做月餅為什么要用白酒，酒在月餅里起什么作用

增香。

沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)月餅放酒，我們那兒做月餅肯定是不放酒的

不可能吧。還放酒么？

五仁月餅餡放酒是為了增香，同時(shí)也可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。五仁月餅餡有咸甜兩種風(fēng)味的，如果放水起不到增香的作用，還會(huì)縮短保質(zhì)期，放酒對(duì)于香味的促進(jìn)，品質(zhì)的保障有利。所以在制作五仁月餅餡的過(guò)程中，就采用酒代替了水。

可以讓餡料中的香氣物質(zhì)更好地釋放出來(lái)，尤其是瓜子仁、葵花籽仁、花生仁等。

因?yàn)槿魏勿W里都不能放水，放水了保質(zhì)期就短的多了，所以用白酒代替。注意事項(xiàng)：1.拌制餡料時(shí)多放油少放水，讓餡料更油潤(rùn)；2.月餅皮要適當(dāng)柔軟一些，否則烤制過(guò)程中會(huì)吸收掉餡料中的水分，餡料自然會(huì)更硬。

通常是帶有咸味的月餅才加酒的，例如：火腿月餅、蛋黃五仁月餅等，起到增加香味的作用。

可以讓月餅的味道更好。

主要是為了陷顏色好看。再看看別人怎么說(shuō)的。

酒能起到殺菌消毒 作用

可以讓月餅更鮮艷。。看起來(lái)很好吃

月餅的做法步驟1. 枧水加入加熱的糖漿里拌勻2. 再加入植物油、吉士粉拌勻3. 面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團(tuán)，室溫下醒4個(gè)小時(shí)4. 咸蛋黃用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分鐘至熟5. 面團(tuán)分成小塊搓圓，紅豆沙，綠豆沙搓成圓形，皮和餡的比例是2：8。蛋黃包入紅豆沙中，搓圓6. 一塊面皮壓扁，中心放上豆沙，把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙，團(tuán)成球形7. 在圓球上拍一點(diǎn)面粉，把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ?. 烤盤(pán)墊錫紙，在烤盤(pán)上壓出月餅9. 表面噴水，烤箱200度預(yù)熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘，稍涼后表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1），繼續(xù)烤至餅成金黃色取出即可，完全冷卻后的月餅放入密閉容器中回油

主料：糯米粉 (65克)調(diào)料：粘米粉 (60克)，澄粉 (30克)，糖粉 (25克)，煉乳 (40克)，牛奶 (200克)，油 (30克)，豆沙餡 (225克)。做法：1.先倒入煉乳2.然后加入牛奶、色拉油、糖粉攪拌均勻3.再加入澄粉攪拌均勻4.再加入粘米粉、糯米粉攪拌均勻5.攪拌成無(wú)顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中6.大火20分鐘后，中間要攪拌一次，沒(méi)蒸熟的面糊顏色發(fā)白，7.蒸好的粉糊先晾著，先來(lái)炒手粉，鍋燒干，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鐘即可8.手上淋油揉勻冰皮備用9.把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克10.取一個(gè)冰皮劑子，用手壓成小圓餅11.在圓餅中間放上一個(gè)豆沙餡劑子12.就像包包子一樣包好13.把冰皮月餅胚放到手粉里蘸一下14.把蘸過(guò)手粉的月餅胚放到模具中壓實(shí)15.把模具倒扣過(guò)來(lái)，磕在案板上，冰皮月餅就會(huì)脫出模具

原料 白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋. 制作方法 1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán).面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1. 2. 把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用. 3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團(tuán). 4. 將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球. 5. 準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅?zāi)＞?，放入少許干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出. 6. 用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，待用. 7. 把月餅放入烤盤(pán)內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱. 8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁. 這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： 1. 和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握. 2. 餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時(shí)，蛋黃出的油會(huì)融進(jìn)月餅餅皮內(nèi). 3. 把月餅從模具中扣出時(shí)，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即 可出來(lái)：模具中的干粉也不宜多放. 4、上烤箱烤的時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過(guò)程中打開(kāi)烤箱看一看，以免烤焦. 5、為了烤出的月餅更香，在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加，以免起酥.

檸檬巧克力月餅 原料：檸檬巧克力275克、麥牙糖65克、水蜜桃水25克、乖寶寶草莓餡43克； 制作: A、把巧克力和麥芽糖、水蜜桃水混合，加適量水?dāng)嚢杈鶆?，筋度?成，捏成皮； B、隔水加熱，水溫40攝氏度； C、把乖寶寶草莓餡均勻包入皮中間，蓋上模型即可； 特點(diǎn)：精致的巧克力月餅就呈現(xiàn)在你的眼前了，外酥內(nèi)軟，口感獨(dú)特，更有多種口味可供選擇，草莓、咖啡、檸檬等。 　　冰皮月餅 　　原料：冰皮粉0.5g、糖霜 1g、精制油少許、香油少許、蓮蓉/豆沙/奶黃 50g、咸蛋黃 半只、礦泉水少許 　　制作過(guò)程： 　　第一步：將冰皮粉與糖霜放在一起用礦泉水?dāng)噭颉? 　　第二步：加入香油和精制油。 　　第三步：將蛋黃與蓮蓉/豆沙/奶黃捏在一起。 　　第四步：下面胚，即將面粉團(tuán)均勻切成塊狀。 　　第五步：搟面，將面團(tuán)搟成圓形薄片。 　　第六步：將預(yù)備好的月餅陷包入面皮。 　　第七步：將包好的月餅胚放入模子，壓緊。 　　第八步：敲打模子數(shù)下，讓月餅自然滑出。 　　第九步：將做好的月餅取出置入冰箱內(nèi)冷藏。 月 餅 相 關(guān) 鏈 接 月餅的另類(lèi)吃法 每年一到中秋，月餅酒成了人們贈(zèng)予親友的首選禮物。但有時(shí)月餅多了，也讓人挺犯愁的：吃多了不好，扔掉它又可惜。其實(shí)，可以把月餅稍作加工，月餅就可變成風(fēng)味獨(dú)特的時(shí)令小菜了。 拌月餅 將火腿、醬肉餡的月餅切成細(xì)丁，拌以榨菜絲 、蔥花、味精，月餅便成了爽口的佐餐小菜。 炒月餅 將火腿、鴨肉、雞肉等硬餡月餅切成小長(zhǎng)條，加蔥花（或韭菜花）、姜絲、味精，在油鍋中略炒即成。炒月餅可當(dāng)主食，也可作小菜。 炸月餅 將豆沙、棗泥、白果、蓮蓉等軟餡月餅在滾油鍋中炸至焦黃即可。經(jīng)這樣處理過(guò)的月餅，皮酥脆香，餡軟糯綿，十分可口。 煎月餅 將火腿、鴨肉類(lèi)月餅，平剖成2至3毫米厚的薄餅備用。在平底鍋上將雞蛋煎成雞蛋餅，然后將剖切好的月餅放在雞蛋煎餅正中，包好，封口，煎片刻即成。這種月餅松軟香爽，營(yíng)養(yǎng)豐富 screen.width*0.35) this.width=screen.width*0.40"> ||| 玫瑰回答： 原料： 白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋． 制作方法： １．將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)融合，和成面團(tuán)。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為５：４：１．４：１。 2．把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用。 3．把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團(tuán)。 4．將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球。 5．預(yù)備一個(gè)木制的月餅制作模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平，然后再將其從模具中扣出。 6．用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為３個(gè)蛋黃１個(gè)全蛋，待用。 7．把月餅放入烤盤(pán)內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁，再放入烤箱。 8．烤箱的溫度為１８０度，約烤二十分鐘左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。 上述做法是軟皮月餅的制作方法。在烤制月餅過(guò)程中，應(yīng)注重以下幾點(diǎn)： １．和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握。 2．餡內(nèi)的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時(shí)，蛋黃出的油會(huì)融進(jìn)月餅皮內(nèi)。 3．把月餅從模具中扣出時(shí)，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即可出來(lái)。模具中的干粉不宜多放。 4．進(jìn)烤箱烤的時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小控制，也可在烤的過(guò)程中打開(kāi)烤箱看一看，以免烤焦。 5．為了使烤出的月餅更香，在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加。