腌制黃瓜什么時候放白酒，腌黃瓜咸菜白酒熬還是不熬

熬吧比較好！??！ 白酒可以增香

原料：黃瓜5千克、麻椒2克、食用鹽500克、醬油1500克、白酒350克、白糖350克、姜和大蒜各200克、味精100克，白醋50克做法：1、把黃瓜清洗干凈，然后瀝掉水分，把準備好的鹽都均勻的涂抹在每一根黃瓜的表面上，把抹好鹽的黃瓜擺放整齊，上面放一個重物壓制，壓制12個小時左右，黃瓜中的水分就能流出一些，再把黃瓜取出晾干。 2、把麻椒洗干凈備用，把生姜切片，大蒜去掉外皮，再把醬油、白酒和白糖以及味精和白醋等調(diào)味料全部放在一起，用鍋煮制，燒開以后制成料汁。 3、把處理好的黃瓜放入在一個容器中，把調(diào)料放入如果不能沒掉黃瓜，則可以加入一些涼白開。最后把大蒜和姜片以及麻椒也放入，每天翻動一次，過一個星期左右，整條的黃瓜就能腌透，可以取出食用。

主料黃瓜3根輔料芝麻油適量鹽適量紅線椒適量辣椒油適量涼拌醋適量糖適量味極鮮適量步驟1.準備食材2.將黃瓜去尖頭去蒂切成大小均等的段。3.緊貼黃瓜的外皮開始轉(zhuǎn)圈向里削（盡量削薄點）4.轉(zhuǎn)圈直至剝到黃瓜的內(nèi)瓤，然后將內(nèi)瓤取出不用。5.將切好的黃瓜皮放入鹽水中腌漬一下使其變軟變脆。（我用了半個小時）6.將腌漬好的黃瓜取出擠將水份。7.將黃瓜反轉(zhuǎn)圈起

材料：黃瓜5斤，鹽適量，小米辣100克，大蒜1頭，鮮姜200克，，白酒50克，廚邦海鮮醬油1斤，綿白糖100克，八角1個，花椒10粒，紅干椒5個。1、把黃瓜洗凈控干水分，切好撒上鹽腌5小時倒入簍筐控兩小時控干水分。2、把一斤廚邦海鮮醬油倒入鍋里，加入100克綿白糖，50克白酒，熬開放涼備用。3、鮮姜切片，大蒜切片，混入腌好控好水分的黃瓜里。一起裝到醬缸里。4、把洗好控干水的小米辣擺在上面，喜歡吃辣的小伙伴可以把小米辣切開。5、鍋里倒入花生油，放入一個八角，10?；ń罚?個干辣椒，小火把油炸出香味。6、把熬好涼好的醬油倒在腌好的黃瓜里，然后用勺把熬好的花生油撒在黃瓜上面。

一個旅人在路旁看到許多盛開的鮮花，

1、黃瓜洗凈晾干水份，切成大小均勻的長條。2、把切好的黃瓜放入干凈無油無水的盆中，撒上鹽壓拌均勻，壓上重物盡可能多的煞出水份。3、姜、蒜洗凈瀝干水后切片備用。4、把煞好的黃瓜撈出瀝干水份。5、干凈的鍋中倒入醬油、白糖，待白糖融化、醬油煮干后關(guān)火倒入干凈的容器中晾涼備用。6、在晾好的湯中依次加入黃瓜、姜、蒜拌勻，加白酒、味精。7、鍋中放油大火燒開后加花椒少許，炸出香味關(guān)火，待油溫接近室溫后倒入步驟6中就OK了。

1.買的小黃瓜，沒有可以用大的黃瓜，把黃瓜秧去掉2.洗凈加少許鹽泡一會，這樣可以清除農(nóng)藥殘留3.沖洗干凈控干水分4.青椒洗凈加少許鹽泡一會，這樣可以清除農(nóng)藥殘留5.小黃瓜不用切，大一點的去黃瓜秧切條6.辣椒沖洗干凈，控干水分，切段7.黃瓜加鹽腌制一晚上8.辣椒加鹽腌制一晚上9.腌制好后控干水分，用手再擠干水分，越干越好，辣椒同樣做法，放入無油無水的容器10.把腌好的黃瓜、辣椒、姜、蒜一層一層碼放在容器里，再把燒好的醬油湯汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了腌制咸菜的注意事項：1. 選好腌漬原料 腌制感菜原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮， 不雜菌感染，符合衛(wèi)生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適于腌制咸菜2. 準確掌握食鹽的用量 食鹽是腌制咸菜的基本輔助原料。 食鹽用量是否合適，是能否按標準腌成各種口味咸菜的關(guān)鍵。3. 按時倒缸，是腌制咸菜過程中必不可少的工序。倒缸就是將腌器里的醬或咸菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，并可保持蔬菜原有的顏色。4. 蔬菜腌制工具的選擇 腌制咸菜要注意使用合適的工具， 特別是容器的選擇尤為重要。它關(guān)系到腌菜的質(zhì)量。

方法/步驟1 買的小黃瓜，沒有可以用大的黃瓜，把黃瓜秧去掉2 洗凈加少許鹽泡一會，這樣可以清除農(nóng)藥殘留3 沖洗干凈控干水分4 青椒洗凈加少許鹽泡一會，這樣可以清除農(nóng)藥殘留 小黃瓜不用切，大一點的去黃瓜秧切條 辣椒沖洗干凈，控干水分，切段 黃瓜加鹽腌制一晚上，腌制黃瓜或者辣椒加鹽，比例是500克加25克的鹽。辣 椒加鹽腌制一晚上，腌制黃瓜或者辣椒加鹽，比例是500克加25克的鹽。 腌制好后控干水分，用手再擠干水分，越干越好，辣椒同樣做法，放入無油無水的容器 鍋內(nèi)加少許花生油，爆香紅花椒、八角，加醬油、糖，也可以不放油，直接煮調(diào)料。 再加魚露或者蝦油提鮮，燒開加白酒關(guān)火，放涼 大蒜、姜切片，大蒜和姜多放好吃，這個可以根據(jù)自己口味調(diào)整 取容器洗凈擦干，醬油汁放涼 把腌好的黃瓜、辣椒、姜、蒜一層一層碼放在容器里，再把燒好的醬油湯汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了END注意事項容器要無油無水的，黃瓜要把黃瓜秧去掉，這樣水分少，腌制好后控干水分，用手再擠干水分，越干越好，這樣做出來的黃瓜很爽口，腌制黃瓜或者辣椒加鹽，比例是500克加25克的鹽希望親親采納，你的采納是對我的支持，謝謝祝2016好運

黃瓜-六斤 辣椒-二斤 大蒜-二兩 生姜-二兩 醬油-一斤 花生油-二兩 味精-二兩 食鹽-半斤 白糖-三兩 白酒-175ml （花椒、茴香適量） 做法：黃瓜切成條用鹽拌勻，三小時后把水到出，把上面的配料和黃瓜條拌勻、密封，一周后就可以食用。

超好吃的醬黃瓜做法 一、新鮮的黃瓜（頂花帶刺的那種）切成條，一個大的青辣椒切成小塊（不要去籽），還有少許蒜片，姜片。 找個干凈的盆，不能有油，先放一層鹽，放一層黃瓜，在放一層鹽，再放黃瓜，再放鹽，再放剩余的黃瓜和蒜、姜，每層鹽少許就行；腌制3個小時。 二、用老抽（以漫過黃瓜為準，不能兌水），加少許白酒，干紅辣椒、白糖煮開，放涼備用。 三、湯涼后把腌制好的黃瓜去水，放入湯汁中腌制；倒入壇子或玻璃瓶中腌三天后可食用。 不信可以做來吃吃看，非常好吃！

嫩細的小黃瓜5000克,洗凈,控去表面水分,放入缸(盆、罐也行)中,撒上1000克食鹽,倒入1500克渭水,蓋好蓋子;每天翻倒一次;5-7天后撈出,控去表面鹽水分,再入缸,同時放醬油2500克和白糖(視自己的口味定量),醬油以沒過黃瓜為宜;5天后即可食用,色艷、青脆、清香。注意每次腌制不宜太多。 主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦） 調(diào)料：A.鹽一勺 B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大?。?，蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個（掰成小段） 制作方法：1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用。 2，將B里面的材料一起放進一個小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。 3，黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的B調(diào)味料到入黃瓜中攪拌均勻。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。 特點：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。 需要注意的幾點：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。 2，用鹽腌黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最后清甜的口感。 3，此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據(jù)我在都一處的經(jīng)驗，在保證衛(wèi)生的情況下腌至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只腌一天，也已經(jīng)很不錯了。 4，和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強調(diào)不帶一滴油脂的清爽感。

材料： 黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，蔥片 腌黃瓜小咸菜的做法準備黃瓜： 1、小黃瓜兩包，約1700克，洗凈； 2、切成手指長短，切開四半； 3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時后，把水倒掉，用清水洗兩次； 4、放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。準備料汁： 1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰后關(guān)火； 2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁； 3、蔥片隨意；加入料汁。 成品： 1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯。但沒有市售的那么脆。多泡一陣子可能會好點。 2、放涼之后，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶（380克容量那種大瓶）。主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦） 調(diào)料：A.鹽一勺 B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個（掰成小段） 制作方法：1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用。 2，將B里面的材料一起放進一個小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。 3，黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的B調(diào)味料到入黃瓜中攪拌均勻。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。 特點：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。 需要注重的幾點：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。 2，用鹽腌黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最后清甜的口感。 3，此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以非凡適合夏天食用，根據(jù)我在都一處的經(jīng)驗，在保證衛(wèi)生的情況下腌至的時間假如超過兩天效果會更好。假如只腌一天，也已經(jīng)很不錯了。 4，和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強調(diào)不帶一滴油脂的清爽感。

吃的時候可以直接吃,蘿卜的嫩葉子,不要接觸到油.放入食鹽若干.如果想吃比較酸的就少放點,最好是用洗潔凈洗. 洗干凈的容器一個,放在陽光下. 把容器的蓋子蓋好,芹菜,洗干凈,那么酸味也比較適中,比如大號的罐頭瓶子或者小號的腌菜罐.將黃瓜放入容器中. 同樣可以放些蘿卜.7-8天之后酸味會增加一些,倒入事先準備好的涼開水,要吃不怎么酸的就多放點鹽.15-20度的天氣大約3-4天可以吃黃瓜若干. 放好鹽之后嘗下、味精,如果水里的咸味適中,最好是有蓋子的、花椒,不要透氣,也可以切丁后拌入辣椒面

一個月

至少一個禮拜

腌制小黃瓜 隨著人們對西洋食品接受程度的提高，小黃瓜越來越受到歡迎，小黃瓜分為兩種，一般美國產(chǎn)的品種稍大一些，英文叫：CUCUMBER，而較小長度約在7厘米以下的叫GHERKINS。 在國外它的加工方法有以下幾種： 1、發(fā)酵法，它采用乳酸菌發(fā)酵，成品鹽度大約在5-8或10-15%之間，美國廣泛使用這種方法。 2、醋漬法，用用白醋或食用冰醋酸加鹽進行泡制，在這個過程中不進行發(fā)酵，西歐使用這個方法比較多 3、傳統(tǒng)腌制法，采用高鹽，類似于腌漬揚州的乳黃瓜，日本多采用這個方法。 以上不管用什么方法進行鹽漬，最終產(chǎn)品在加工前，均進行脫鹽脫酸處理，然后加入各種調(diào)味料，最后殺菌制成。 小黃瓜由于比較費工，技術(shù)難度較大，目前以安徽滁州的種植基地最為成功。

原材料:黃瓜10斤,辣椒2斤,大蒜4兩,姜7兩. 調(diào)味料:醬油5斤,鹽2斤,味精4兩,7兩白酒. 用酒將菜板.筷子.菜刀.壇子用酒消毒，一定要消好毒,不然會長毛的. 制作方法:先將黃瓜洗凈晾干,切成條狀,撒上鹽腌制12小時后撈出,在陰涼處涼至半干,將辣椒洗凈涼干后切成條狀,蒜和姜切片.然后把黃瓜條.辣椒條.姜片.蒜片.調(diào)味料一同放在壇子中攪勻,用塑料袋密封好,隨吃隨取,有興趣的朋友不妨試試,很好吃的.

揚州乳黃瓜皮色鮮綠，瓜形粗細均勻，肉質(zhì)厚而致密，子囊少，無大肚、尖嘴等不良形狀，是揚州傳統(tǒng)醬菜優(yōu)良品種之一。下面介紹其制作技術(shù)。 1．原料配方 乳黃瓜100千克，鹽22千克，8～120Be，鹽水2千克，二營80千克。稀甜醬90千克。 2．制作方法（1）原料采收．嫩黃瓜（又名乳黃瓜）每年6月份開始采收，采收期50—60天左右，其中以梅雨季節(jié)采摘的黃瓜質(zhì)量最好。乳黃瓜每日清晨采摘，以線形瓜最好，線瓜粗細均勻，規(guī)格整齊，是腌漬黃瓜的優(yōu)良品種。 （2）原料處理．鮮瓜采收后，應(yīng)及時分級腌制加工，不得受陽光曝曬，否則會影響腌漬的品質(zhì)。采收后，摘去瓜花，分成5種類型：大黃瓜，每500克規(guī)格條數(shù)9－13條；中大黃瓜，每500克規(guī)格條數(shù)14－18條：中黃瓜，每500充規(guī)格條數(shù)18～對茶；毛小黃瓜，每500充規(guī)格條數(shù)22—25條；乳嫩黃瓜，每500克規(guī)格條數(shù)26—30條。 （3）初腌。將處理后的鮮黃瓜倒入缸內(nèi)，每100千克用8－120Be，淡鹽水2千克，食鹽10千克，分層滿面撤鹽，每層瓜約50千克左右，逐層撒鹽腌制。撒鹽是個細致工序，要成鹽量逐層饅加，務(wù)使所有瓜身能滿粘鹽粒（因腌瓜時面臨夏季高溫，初腌鮮瓜易于變質(zhì)），鹽漬后，每隔6～7小時連鹵上下翻缸一次，共計翻瓜3次，要求條條腌透。約腌制30小時后，取出裝入竹籮（籃）堆疊互調(diào)后，壓鹵約6～7小時，再上下互調(diào)，以便瓜中鹵汁及可溶性成分排出。 （4）復(fù)腌。取克鹵后的咸瓜，每100千克再用鹽10千克，進行復(fù)腌，加鹽要層層疊瓜層層撒鹽，加鹽后隔日（約12小時）翻瓜一次，調(diào)缸后，將成瓜層層踩緊，用篾片、蓑衣將封口卡緊，缸面按每100千克成貨加封缸鹽2于克，最后以澄清原鹵或預(yù)配成200Be，鹽鹵，漫頭貯藏。宜存于室內(nèi)或陰暗的場所，可保持咸坯的脆度和色澤。 （5）咸瓜處理．取貯藏的威乳黃瓜，裝籮淋鹵后，散裝倒入缸內(nèi)，加白水漂去多余的鹽分。加水量夏、秋季每100千克咸瓜用水100—l05千克，春、冬季用水100～110千克，浸漂時間為2～3小時，并間歇攪拌，漂水后裝籮浸鹵，籮與籮相互重疊，約過5—6小時，至表面的水分去除為止。浸鹵期間約隔2－2．5小時將上下竹籮調(diào)一次，使談鹵排出均勻。 （6）裝袋初醬。將浸鹵后的威瓜揉松，裝入醬菜袋中（裝袋2／3容量）扎緊袋口后投入二醬內(nèi)。漫頭醬2～3天，每天早晨發(fā)捺一次。咸瓜經(jīng)初醬后，把醬袋取出淋鹵，一般約淋4－5小時，至不然鹵為止，淋鹵時，普袋宜用蘆席等物蓋好，以防日曬雨淋。 （7）復(fù)醬。克袋后，把原袋醬菜再投入到定量的（按乳黃瓜重量的90%—l00％的量）新稀甜醬內(nèi)，仍按初醬的工序，繼續(xù)醬制7～14天（結(jié)合氣溫適當延長或縮短）。每日早晨仍需發(fā)捺醬袋一次，醬后即為成品，可以直接銷售或裝罐。