白酒怎么腌制黃瓜，腌黃瓜咸菜白酒熬還是不熬

熬吧比較好?。。?白酒可以增香

要找真正的糧食酒，現(xiàn)在市面上有許多用食用酒精勾兌的，這種所謂白酒，不可用來腌菜的，國(guó)家規(guī)定，糧食酒，酒瓶上標(biāo)有有關(guān)部門頒發(fā)的糧食酒標(biāo)志，像“劍南春”瓶子上就有這種標(biāo)志。

你要倒白酒是想起什么作用呢？正常腌黃瓜的話是不需要放白酒的。

腌黃瓜一般不用白酒，是白醋吧。

我用了平時(shí)喝的白酒，結(jié)果很大酒味，還能吃嗎腌黃瓜

黃瓜10斤，尖椒2斤，切開用1斤精鹽淹24小時(shí)，控干水。醬油3斤，醋4兩， 燒開，冷涼。鮮姜4兩，大蒜4兩，切片。香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。其中醬油，醋一定要在干凈無油的鍋里燒，燒開后，把味精，白糖摻進(jìn)去充分融化，等冷涼后加白酒，倒進(jìn)準(zhǔn)備好的容器里。然后放入淹好的菜，最后將香油滴在最上面，起隔絕空氣的作用。最后蓋好蓋子就完成了，過個(gè)1星期以后就可以吃了

憑軒涕泗流。

江楓漁火對(duì)愁眠。

腌黃瓜的做法1.黃瓜十斤，切成如下模樣。2.切好后灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個(gè)比例遞減就行了，不用擔(dān)心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來，鹽會(huì)大多隨著水流走。)3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來。4.依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準(zhǔn)備了辣，.放置一邊，明早備用。5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼次日,早上七點(diǎn),殺過水的黃瓜。6.在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。8.火上做鍋,放油,油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成!

系列黃瓜腌制方法 由黃瓜腌制而成的系列醬菜,風(fēng)味獨(dú)特。現(xiàn)將其制作方法介紹如下。 一、醬黃瓜的腌制方法把腌好的黃瓜從缸中撈出，控去水分，切成片、條、塊等形狀，然后用清水浸泡，使其浸去部分鹽水，減少咸度，口味咸淡適口即好。然后將腌黃瓜從清水中撈出，控去水分，在陰涼通風(fēng)處陰干一天后，裝入縫好的白粗布口袋內(nèi)，放入甜面醬缸內(nèi)，先放入次面醬缸里腌制，每天上下倒動(dòng)幾次，之后再放入好面醬缸里，約半月左右即可腌好。腌好的醬黃瓜,品色深紅,味鮮。 二、醬辣黃瓜的腌制方法 將咸黃瓜切成0．2～0．3厘米厚的方形片，用水泡1小時(shí)，換2次水，撈出控干水分，裝在布袋內(nèi)，放入面醬中浸泡。每天倒2～3次，6～7天后打開袋口倒出黃瓜片，控盡咸汁,拌入辣椒絲和白糖。三天后，黃瓜片有層亮光，成品色澤淺紅，甜辣可口。 三、香辣黃瓜丁的腌制方法 將咸黃瓜切成1厘米長(zhǎng)的方塊，用清水浸泡2小時(shí)，換2～3次水，控干水分，拌入姜絲和醬油后，裝入腌器內(nèi)。兩天后倒動(dòng)一次，四天后拌入紅辣椒和炒熟的芝麻。成品淺紅透綠，鮮美嫩脆，清香味辣。 四、卷腌黃瓜的腌制方法 1．原料配比。鮮嫩黃瓜5千克，鹽0．75千克,糖0．5千克,辣椒面50克。 2．腌制方法。將選好的鮮嫩黃瓜洗凈，切去兩端，然后一層黃瓜一層鹽，放入腌器內(nèi)，再撒上少許辣椒面，壓上石塊。第二天取出黃瓜，順著切開，較老的瓜應(yīng)取出瓜子，然后放在席上在陽光下曬一天，再把切開的口卷合。將糖與鹽混合均勻，一層黃瓜一層糖、鹽，裝入腌器，10天即可腌好。成品咸甜脆嫩。 五、糟鹽黃瓜的腌制方法 1．原料配比。150～200克重一根的黃瓜5千克，鹽2千克，新酒糟4．5千克，清水10千克。 2．腌制方法。①煮沸鹽水腌黃瓜。先將黃瓜洗凈，切去瓜 蒂，一層一層放入缸內(nèi)。1千克食鹽對(duì)入10千克水煮沸，潑灑在黃瓜上。待鹽水涼時(shí),倒出再次煮沸，潑灑在黃瓜上。這樣反復(fù)做3～4次。②露水襲黃瓜。取出用煮沸鹽水腌好的黃瓜,用冷水洗凈，擺放在室外的木板上，讓露水襲一夜。③酒糟鹽腌黃瓜。取新鮮的酒糟4．5千克和1千克食鹽混合。先在腌器底部鋪一層黃瓜，再撒一層酒糟鹽，然后一層黃瓜一層酒糟鹽，最后以酒糟鹽封頂，這層酒糟鹽要厚一些。腌制半月后,即成糟鹽黃瓜成品,成品味道適口，有酒的香味。

1、糖醋黃瓜。選擇幼嫩短小肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)的黃瓜，洗凈，放入8-10%的鹽水中，任其自然發(fā)酵兩周，發(fā)酵完畢后，取出黃瓜。先將沸水冷卻到80℃，用以浸泡黃瓜，維持60-70℃約15分鐘，使黃瓜內(nèi)部絕大部分食鹽脫去，取出，再用冷水浸漂30分鐘，瀝干待用?！　√谴紫阋旱呐渲疲?00公斤黃瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水，食醋與水混合加熱，將包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加熱至80-82℃，維持1小時(shí)，溫度不可超過82℃，以免醋酸和香油揮發(fā)，1小時(shí)后將香料袋取出，趁熱加入蔗糖，使其充分溶解，即成糖醋香液。也可用冰醋酸配制成2.55-3%的醋酸溶液2000毫升、蔗糖400-500克來配制糖醋液。將黃瓜放在糖醋香液中浸泡15天，即成酸甜適度的糖醋黃瓜。　　2、酸黃瓜。上述糖醋香液中不加糖浸泡黃瓜，制成醋酸黃瓜。利用泡菜壇子泡制的乳酸黃瓜，也稱為酸黃瓜?！　?、醬黃瓜。首先腌坯。黃瓜含水量高，腌制時(shí)要多次加鹽，多次換缸。初腌時(shí)，100公斤黃瓜用鹽15-18公斤、堿面80克以保綠，每天倒缸一次，2-3天后，換空缸，加鹽20-25公斤復(fù)腌。復(fù)腌期間同樣每天倒缸一次，約10-15天后即可腌成，加蓋面鹽后貯存?zhèn)溆?。醬漬。將腌好的黃瓜放入缸內(nèi)，用清水浸泡脫鹽，每天換水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脫鹽后瀝干水分備用。醬可用甜面醬、豆醬或醬油。初醬可用二道醬，即已經(jīng)使用過一次的醬，每100公斤腌黃瓜用二道醬100公斤，每天早晚攪翻兩次，2-3天后進(jìn)行復(fù)醬。復(fù)醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗凈。復(fù)醬用新醬，每100公斤黃瓜約需甜面醬55-70公斤、豆醬20公斤，復(fù)醬期間，每天攪翻3-4次，一般冬季約20天，夏季10天即好醬成。在醬中加入香料、料酒等制成五香醬黃瓜，加入辣椒醬制成辣醬黃瓜。

腌制黃瓜，好吃美味

材料：黃瓜十斤、鹽一袋、醬油三袋、白糖半斤、蒜、姜、油、花椒、白酒、味精等適量。1、黃瓜洗凈晾干水份，切成大小均勻的長(zhǎng)條。2、把切好的黃瓜放入干凈無油無水的盆中，撒上鹽壓拌均勻，壓上重物盡可能多的煞出水份。3、姜、蒜洗凈瀝干水后切片備用。4、把煞好的黃瓜撈出瀝干水份。5、干凈的鍋中倒入醬油、白糖，待白糖融化、醬油煮干后關(guān)火倒入干凈的容器中晾涼備用。6、在晾好的湯中依次加入黃瓜、姜、蒜拌勻，加白酒、味精。7、鍋中放油大火燒開后加花椒少許，炸出香味關(guān)火，待油溫接近室溫后倒入步驟6中就OK了。

黃瓜的腌制方法 （1） 低鹽初腌：按每100公斤小黃瓜加入食鹽6公斤，腌制2—3天； 　　 （2） 脫鹵復(fù)腌：按每100公斤小黃瓜加入食鹽5公斤，腌制4—5天； 　　 （3） 再次脫鹵：將上述腌制品裝入竹籮筐內(nèi)，上面加蓋壓實(shí)； 　　 （4） 添加輔料：將腌制后的小黃瓜，加入適量白糖、色素、味粉、麻油、防腐劑等，均勻拌和。

主料黃瓜十斤 鹽一斤 白糖一斤 醋一斤 醬油（海天紅燒王）袋裝兩斤 姜三兩 蒜四兩 味精三兩 白酒三兩 朝天椒（小紅辣椒）一斤 腌黃瓜的做法步驟1. 將黃瓜洗凈，切成長(zhǎng)短一致的圓柱狀，中間對(duì)切。再切成條狀。不要太細(xì)，盡量均勻一致。一定選擇無油的盆子，從洗到切都是無油滴2. 切成均勻條狀。不要太細(xì)3. 切好的黃瓜條，用鹽腌一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時(shí)間抓抓勻。腌一天，然后控水稍晾。4. 將蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。5. 腌好后控水。6. 將醬油，醋，糖放在大盆里，煮時(shí)攪拌，不要火太大，糖全部化開后，關(guān)火，放入味精，攪拌均勻。放涼后，放入控好水的黃瓜條，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整個(gè)小辣椒也可。沒有切段的辣）。戴手套抓勻即可。7. 不要覺得醬油汁少，腌黃瓜時(shí)還會(huì)有水出來。腌好后拿保險(xiǎn)盒分裝或者放腌菜的腌菜罐密封。

腌制小黃瓜 隨著人們對(duì)西洋食品接受程度的提高，小黃瓜越來越受到歡迎，小黃瓜分為兩種，一般美國(guó)產(chǎn)的品種稍大一些，英文叫：CUCUMBER，而較小長(zhǎng)度約在7厘米以下的叫GHERKINS。 在國(guó)外它的加工方法有以下幾種： 1、發(fā)酵法，它采用乳酸菌發(fā)酵，成品鹽度大約在5-8或10-15%之間，美國(guó)廣泛使用這種方法。 2、醋漬法，用用白醋或食用冰醋酸加鹽進(jìn)行泡制，在這個(gè)過程中不進(jìn)行發(fā)酵，西歐使用這個(gè)方法比較多 3、傳統(tǒng)腌制法，采用高鹽，類似于腌漬揚(yáng)州的乳黃瓜，日本多采用這個(gè)方法。 以上不管用什么方法進(jìn)行鹽漬，最終產(chǎn)品在加工前，均進(jìn)行脫鹽脫酸處理，然后加入各種調(diào)味料，最后殺菌制成。 小黃瓜由于比較費(fèi)工，技術(shù)難度較大，目前以安徽滁州的種植基地最為成功。

原材料:黃瓜10斤,辣椒2斤,大蒜4兩,姜7兩. 調(diào)味料:醬油5斤,鹽2斤,味精4兩,7兩白酒. 用酒將菜板.筷子.菜刀.壇子用酒消毒，一定要消好毒,不然會(huì)長(zhǎng)毛的. 制作方法:先將黃瓜洗凈晾干,切成條狀,撒上鹽腌制12小時(shí)后撈出,在陰涼處涼至半干,將辣椒洗凈涼干后切成條狀,蒜和姜切片.然后把黃瓜條.辣椒條.姜片.蒜片.調(diào)味料一同放在壇子中攪勻,用塑料袋密封好,隨吃隨取,有興趣的朋友不妨試試,很好吃的.

揚(yáng)州乳黃瓜皮色鮮綠，瓜形粗細(xì)均勻，肉質(zhì)厚而致密，子囊少，無大肚、尖嘴等不良形狀，是揚(yáng)州傳統(tǒng)醬菜優(yōu)良品種之一。下面介紹其制作技術(shù)。 1．原料配方 乳黃瓜100千克，鹽22千克，8～120Be，鹽水2千克，二營(yíng)80千克。稀甜醬90千克。 2．制作方法（1）原料采收．嫩黃瓜（又名乳黃瓜）每年6月份開始采收，采收期50—60天左右，其中以梅雨季節(jié)采摘的黃瓜質(zhì)量最好。乳黃瓜每日清晨采摘，以線形瓜最好，線瓜粗細(xì)均勻，規(guī)格整齊，是腌漬黃瓜的優(yōu)良品種。 （2）原料處理．鮮瓜采收后，應(yīng)及時(shí)分級(jí)腌制加工，不得受陽光曝曬，否則會(huì)影響腌漬的品質(zhì)。采收后，摘去瓜花，分成5種類型：大黃瓜，每500克規(guī)格條數(shù)9－13條；中大黃瓜，每500克規(guī)格條數(shù)14－18條：中黃瓜，每500充規(guī)格條數(shù)18～對(duì)茶；毛小黃瓜，每500充規(guī)格條數(shù)22—25條；乳嫩黃瓜，每500克規(guī)格條數(shù)26—30條。 （3）初腌。將處理后的鮮黃瓜倒入缸內(nèi)，每100千克用8－120Be，淡鹽水2千克，食鹽10千克，分層滿面撤鹽，每層瓜約50千克左右，逐層撒鹽腌制。撒鹽是個(gè)細(xì)致工序，要成鹽量逐層饅加，務(wù)使所有瓜身能滿粘鹽粒（因腌瓜時(shí)面臨夏季高溫，初腌鮮瓜易于變質(zhì)），鹽漬后，每隔6～7小時(shí)連鹵上下翻缸一次，共計(jì)翻瓜3次，要求條條腌透。約腌制30小時(shí)后，取出裝入竹籮（籃）堆疊互調(diào)后，壓鹵約6～7小時(shí)，再上下互調(diào)，以便瓜中鹵汁及可溶性成分排出。 （4）復(fù)腌。取克鹵后的咸瓜，每100千克再用鹽10千克，進(jìn)行復(fù)腌，加鹽要層層疊瓜層層撒鹽，加鹽后隔日（約12小時(shí)）翻瓜一次，調(diào)缸后，將成瓜層層踩緊，用篾片、蓑衣將封口卡緊，缸面按每100千克成貨加封缸鹽2于克，最后以澄清原鹵或預(yù)配成200Be，鹽鹵，漫頭貯藏。宜存于室內(nèi)或陰暗的場(chǎng)所，可保持咸坯的脆度和色澤。 （5）咸瓜處理．取貯藏的威乳黃瓜，裝籮淋鹵后，散裝倒入缸內(nèi)，加白水漂去多余的鹽分。加水量夏、秋季每100千克咸瓜用水100—l05千克，春、冬季用水100～110千克，浸漂時(shí)間為2～3小時(shí)，并間歇攪拌，漂水后裝籮浸鹵，籮與籮相互重疊，約過5—6小時(shí)，至表面的水分去除為止。浸鹵期間約隔2－2．5小時(shí)將上下竹籮調(diào)一次，使談鹵排出均勻。 （6）裝袋初醬。將浸鹵后的威瓜揉松，裝入醬菜袋中（裝袋2／3容量）扎緊袋口后投入二醬內(nèi)。漫頭醬2～3天，每天早晨發(fā)捺一次。咸瓜經(jīng)初醬后，把醬袋取出淋鹵，一般約淋4－5小時(shí)，至不然鹵為止，淋鹵時(shí)，普袋宜用蘆席等物蓋好，以防日曬雨淋。 （7）復(fù)醬?？舜螅言u菜再投入到定量的（按乳黃瓜重量的90%—l00％的量）新稀甜醬內(nèi)，仍按初醬的工序，繼續(xù)醬制7～14天（結(jié)合氣溫適當(dāng)延長(zhǎng)或縮短）。每日早晨仍需發(fā)捺醬袋一次，醬后即為成品，可以直接銷售或裝罐。

腌制醬黃瓜方法：原料：黃瓜2500克（5斤）、醬油1250克（2.5斤）、鹽250克、蒜100克、姜100克、紅糖100克、花生油75克、雞精75克、白酒165克、花椒30克。做法：1、黃瓜洗凈晾干，將黃瓜切成1寸左右的條，放入鹽腌2—3小時(shí)。2、蒜、姜切片，盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、姜片、白酒。3、將腌好的黃瓜瀝去鹽水，放入盆中調(diào)制好的汁中。4、鍋中倒入花生油，燒熱后放入花椒榨出香味后即可關(guān)火，冷卻后倒入黃瓜中攪拌均勻，腌制12小時(shí)即可食用。注意：用干凈的筷子經(jīng)常翻動(dòng)一下，筷子一定要干凈，以防帶入生水長(zhǎng)毛，因?yàn)樽灾频尼u菜不放任何防腐劑，這點(diǎn)要特別注意。腌制過12個(gè)小時(shí)后可把醬菜撈出，裝入干凈的瓶子或保鮮盒中，放入冰箱冷藏。剩余的湯可反復(fù)腌制，也可放入其它菜，必須是用鹽腌過的菜。

北京醬黃瓜特點(diǎn)：色澤褐綠，醬香濃郁。 制法：選頂好帶刺鮮黃瓜，洗凈入缸。一層黃瓜一層鹽，頂部壓重石。連續(xù)1周每天翻缸1次，1--2周即腌好（腌缸放陰涼通風(fēng)的地方，避免日曬和高溫，防止黃瓜發(fā)熱發(fā)黑）。將腌好的黃瓜取出，放入清水中浸泡5小時(shí)以上，中間換水2次。然后取出稍壓水分，裝進(jìn)布袋（每袋2千克），放入黃醬中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后瀝干醬汁，放入面醬中繼續(xù)腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。

主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦） 調(diào)料：A.鹽一勺 B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大?。?，蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個(gè)（掰成小段） 制作方法： 1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長(zhǎng)手指頭粗細(xì)的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用。 2，將B里面的材料一起放進(jìn)一個(gè)小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。 3，黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會(huì)滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的B調(diào)味料到入黃瓜中攪拌均勻。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。 特點(diǎn)：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。 關(guān)鍵： 1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。 2，用鹽腌黃瓜的時(shí)候，鹽的用量切勿過多，否則會(huì)影響最后清甜的口感。 3，此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據(jù)我在都一處的經(jīng)驗(yàn)，在保證衛(wèi)生的情況下腌至的時(shí)間如果超過兩天效果會(huì)更好。如果只腌一天，也已經(jīng)很不錯(cuò)了。 4，和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強(qiáng)調(diào)不帶一滴油脂的清爽感。

醬黃瓜(一)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜 口味：醬香味 工藝：醬醬黃瓜(一)的制作材料： 主料：黃瓜5000克調(diào)料：甜面醬1500克,醬油1250克,糖色100克醬黃瓜(一)的特色： 紅褐色，質(zhì)地脆嫩，甜咸適口。教您醬黃瓜(一)怎么做，如何做醬黃瓜(一)才好吃 1.腌黃瓜清水撤咸，24小時(shí)后撈出晾曬至六七成干。2.醬油，糖色煮沸后掏出冷卻與甜面醬摻和攪勻入缸，黃瓜用布袋好放入，每天攪動(dòng)兩次，五天后可倒袋通風(fēng)一次，10-15天即成。 醬黃瓜(二)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜 口味：醬香味 工藝：醬醬黃瓜(二)的制作材料： 主料：黃瓜5000克調(diào)料：鹽1000克,醬油2500克,白砂糖150克醬黃瓜(二)的特色： 色鮮，青脆可口。教您醬黃瓜(二)怎么做，如何做醬黃瓜(二)才好吃 1. 將新鮮黃瓜洗凈控干，裝入缸內(nèi)，放進(jìn)食鹽，涼水蓋好，每天倒缸一次，5至7天后撈出，控凈表面鹽水；2.然后裝入備用缸內(nèi)，放進(jìn)醬油，白糖，醬油淹沒過黃瓜二指為宜，五天后即可食用。 醬黃瓜(二)的制作要訣： 備水1500克。 醬黃瓜(三)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜 口味：醬香味 工藝：醬醬黃瓜(三)的制作材料： 主料：黃瓜5000克調(diào)料：鹽1000克,五香粉50克教您醬黃瓜(三)怎么做，如何做醬黃瓜(三)才好吃 1.將黃瓜洗凈晾干，切成3.3厘米長(zhǎng)的條，1厘米寬，0.6厘米厚，同鹽，五香粉，醬油拌勻。 2.倒入有涼開水的壇內(nèi)，密封15天即可食用。 醬黃瓜(三)的制作要訣： 備涼開水1500克 糖醬黃瓜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜 口味：甜味 工藝：醬糖醬黃瓜的制作材料： 主料：黃瓜1000克調(diào)料：甜面醬200克,鹽50克,五香粉5克,芝麻20克,大蒜（白皮）10克,白砂糖15克糖醬黃瓜的特色： 脆口香甜，稍帶蒜味。教您糖醬黃瓜怎么做，如何做糖醬黃瓜才好吃 將黃瓜洗凈，入缸，用鹽腌3-4天撈出，壓去水，再放入缸中依次擺好，拌入配料，密封七天后即成。食用前將黃瓜切成片或丁半拌入少量芝麻。