用了白酒發(fā)面做什么好吃，面粉加白酒做曼頭會(huì)更好吃法

面粉里加白酒不合適，會(huì)抑制酵母的繁殖，一般是稍加些白糖發(fā)面，蒸的饅頭有些甜味，這樣才好吃。

酒燒蝦：新鮮的蝦洗好后加少許鹽和姜絲蔥花拌勻，裝在有點(diǎn)深度的盤子里平鋪，將白酒倒在蝦上，點(diǎn)火，等火熄滅了就可以吃了。

酒香草頭再看看別人怎么說的。

少量白酒沒有什么影響，多了面發(fā)不起來。白酒中發(fā)酵過程、蒸饅頭過程會(huì)蒸發(fā)掉。白酒具有殺菌作用，量大，會(huì)殺死酵母菌

不能。酵母發(fā)面的原理是，酵母將糖類轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和酒精，二氧化碳將面團(tuán)發(fā)起，而酒精則揮發(fā)。所以，發(fā)面時(shí)主要發(fā)揮作用的是二氧化碳，用白酒是不能替代的。

如果面發(fā)大了，就要用一些堿了，而且蒸出來的饅頭很好吃的。也可以用點(diǎn)小蘇打，會(huì)使饅頭更松軟。我每次發(fā)面蒸饅頭都是用的安琪發(fā)酵粉，待面發(fā)開以后，再用一些香甜泡打粉揉面，這樣，蒸出的饅頭不易塌陷窩，無論外形，口感都不必市場上賣的差，甚至還超過他們。可以說是“白、大、暄、甜”，鄰居，親戚都愿吃我蒸的饅頭。按我說的去做，你就是蒸饅頭能手。試試看。

直接用干酵母就好了嘛按照：面粉100、干酵母1、溫水水50、白糖10的比例調(diào)制好面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘就可以用了。加酒的話也可以，得用啤酒和面，和好后放在溫度比較高的地方醒發(fā)60分鐘的樣子。

主料面粉600糯米酒1杯粯子粥3碗輔料白糖180白芝麻20花生油適量步驟一糯米酒取一杯、粯子粥取3碗、600克面粉。3樣混在一起發(fā)酵步驟二也可以添加果仁，發(fā)酵到面團(tuán)是原來的兩倍大，步驟三倒入已經(jīng)鋪好花生油和白芝麻的電飯鍋里，等40分鐘，步驟四一面煎好后，翻至另一面20分鐘后取出即可

主料面粉600g輔料糯米酒1杯粯子粥3碗白糖180g白芝麻20g花生油適量步驟1.糯米酒取一杯2.粯子粥取3碗3.600克面粉4.3樣混在一起發(fā)酵5.也可以添加果仁，發(fā)酵到面團(tuán)是原來的兩倍大，倒入已經(jīng)鋪好花生油和白芝麻的電飯鍋里，等40分鐘，一面煎好后，翻至另一面6.20分鐘后取出即可

有專門蒸饅頭做面包的活性酵母粉，用完留點(diǎn)就是老面了，酒曲中除含酵母外還有其它霉菌，發(fā)出的面不如純酵母且含較多酒精。

酵母粉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和微量元素，并含有消化酶和一些未知的生長刺激因子，基有較高的生物活性，因此，能促進(jìn)動(dòng)物新陳代謝，增強(qiáng)食欲，有利于動(dòng)物的消化吸收，加速動(dòng)物的生長發(fā)育及生產(chǎn)性能的發(fā)揮，還能提高動(dòng)物的抗病防病能力。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。酵母粉發(fā)面用，酒曲做米酒。酒曲只是用來釀酒的一個(gè)物種

用酒曲不知道。我知道用酵母發(fā)面后 留下一塊生面 就可以當(dāng)“老面”了

首先我們在和面的時(shí)候，水不能太熱?，F(xiàn)在我們很多人會(huì)使用酵母粉加入面粉里來和面，很多人都知道酵母可以使面粉提升發(fā)面的速度而且使用起來也很方便。以前大家用的老辦法，用醋啊酒啊來發(fā)面，熟練的朋友們做出來也會(huì)很好吃，但是新手就會(huì)不好掌握用量，發(fā)出來的面味道不好，浪費(fèi)食材和時(shí)間。所以我們現(xiàn)在大多使用酵母粉來發(fā)面，既方便又簡單。但是我們加入酵母粉的面粉不能用很高溫度的水來揉，這樣會(huì)破壞酵母的活性，面的發(fā)酵就會(huì)很慢也不易成型。所以我們最好用50度左右的溫水來做面團(tuán)。接著我們在發(fā)面的時(shí)候加點(diǎn)白糖發(fā)面的速度會(huì)更快。很多人呢就會(huì)問了，加糖就能夠發(fā)面嗎？我不加糖也能發(fā)好面的，不用加也可以。其實(shí)這里加入白糖，白糖是作為一個(gè)催化劑來促使面粉發(fā)酵的。無論我們使用的是酵母還是用老面來和面，在和面的時(shí)候加入一點(diǎn)白糖，不僅可以促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵，減少漫長的發(fā)酵時(shí)間，和好的面做出來的面食口感也會(huì)更加松軟可口，所以加入白糖是有很大益處的。最關(guān)鍵的是我們在和好面之后還要再讓面團(tuán)發(fā)酵一次。有很多人呢覺得自己和地面做出來的包子饅頭口感不是很好起來也不是很好吃，一點(diǎn)也不像外面買著吃的那么好，就是因?yàn)槁┝诉@最關(guān)鍵的一步。我們很多人在和好面后發(fā)面，等發(fā)好面后就會(huì)直接包包子或是做饅頭，就直接上鍋蒸熟，雖然這樣也能做出來像樣的包子饅頭，但是口感卻沒有那么松軟好吃。要做最好吃的做法就是我們在和好面之后把面醒發(fā)至原先大小的兩倍左右，再搟成面皮，來包包子，等包好了包子上鍋蒸的時(shí)候，蓋上鍋蓋讓包子在溫度高一點(diǎn)的地方醒發(fā)，大概十五分鐘左右，這樣能夠使包子發(fā)酵得更加蓬松入口松軟。等包子醒發(fā)好了，就可以往鍋里面加入適量的清水，放入蒸屜隔水蒸、把包子放到蒸籠里面，就可以開火蒸包子了。這里在蒸包子的過程中，包子會(huì)產(chǎn)生第三次發(fā)酵，只有經(jīng)歷了三次發(fā)酵做出來的包子才會(huì)更加松軟好吃的，而且還加入了少量糖的緣故，包子的口感和味道都會(huì)很好呢。

材料 酵母1茶匙（5克）、溫水50ml、面粉200克、和面的水約150ml做法： 1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻后放置5分鐘。2）在大碗中放入面粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結(jié)成塊。3）此時(shí)用手反復(fù)搓揉，待面粉揉成團(tuán)時(shí)，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴(yán)，放在溫暖的地方，靜置1小時(shí)左右（冬季需要2小時(shí)左右，如放在暖氣邊，則是1小時(shí)）4）面團(tuán)膨脹到兩倍大，且內(nèi)部充滿氣泡和蜂窩組織時(shí)，發(fā)面就算完成了。5）要想蒸出好的饅頭，最好此時(shí)能用手繼續(xù)揉壓面團(tuán)，將里面的空氣擠出，然后蓋上保鮮膜或濕布，待面團(tuán)再次膨脹后，再用于饅頭，包子，發(fā)面餅，豆包等的 做法 超級(jí)?嗦： **融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調(diào)節(jié)好溫度后再放酵母。水溫過高會(huì)將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發(fā)酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。 **面團(tuán)要放在溫暖潮濕的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務(wù)必加上蓋子，以免面團(tuán)風(fēng)干開裂。 **一般情況下，面粉和酵母的比例為：200克面粉加入5克酵母粉。 **我平時(shí)喜歡用安琪angel這個(gè)酵母牌子小紙袋包裝的發(fā)酵粉，比塑料袋包裝的好用，個(gè)人偏好罷了。 饅頭的做法 原料： 發(fā)酵面團(tuán)400g、蒸鍋，紗布 做法： 1）在面板上撒上干面粉抹平，取出發(fā)酵好的面團(tuán)用力搓揉，直到面團(tuán)表面光滑為止 2）取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。 3）將切好的劑子用手整出形狀，放在干面粉上再次發(fā)酵10分鐘； 4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水后擠干鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。 5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調(diào)成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當(dāng)延長時(shí)間） 6）饅頭成熟后關(guān)火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘后再出鍋，這樣的話，饅頭不會(huì)回縮。 超級(jí)?嗦： **饅頭需要的面胚是經(jīng)過發(fā)酵的，也稱：“活面”。這種面制熟后，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，內(nèi)部組織很蓬松。這種面，還適合做發(fā)面餅，包包子，包豆包等等，留待以后我們再一一介紹。 **蒸饅頭有三個(gè)關(guān)鍵：一定要涼水下鍋、水開后保持中火、熄火后加蓋燜制。