一斤面粉用多少白酒發(fā)面，老面發(fā)面沒發(fā)起到白酒要倒多少

發(fā)面沒發(fā)起來，不能加白酒。加入白酒起到滅菌作用。沒發(fā)起來的原因是酵母菌數(shù)量不足，環(huán)境溫度低造成的。應(yīng)該加入酵母菌（釀酒的酵母就可以，超市發(fā)面的酵母也可以），發(fā)面的面盆放在溫度高一點(diǎn)的地方。

那會(huì)使面不開的，只好再加些面了。

生啤酒的話也許還會(huì)有些效果，熟啤酒就沒有這種功效了；現(xiàn)在一般賣的啤酒均為熟啤酒！另外純生啤酒含酵母菌也是很少的，效果也是可以忽略的哦?。?！希望對你有所幫助！

不能啤酒發(fā)酵和面粉發(fā)酵雖然是同理，但啤酒是已經(jīng)發(fā)酵好的，酒里的酵母菌已經(jīng)被消耗的七七八八的了，再用來發(fā)酵面粉就不給力了

貌似沒什么效果 用蘇打粉吧

不行，你那個(gè)白酒不可能做成里面沒有酵母菌，人家是用甜酒釀發(fā)酵做饅頭、普通面粉，甜酒釀合適量。面粉放入盆里，加入適量甜酒釀揉勻（甜酒酸包括米和汁，具體用量沒有稱，反正是干了再加點(diǎn)酒釀，濕了再加點(diǎn)粉），用力將面團(tuán)往前，往后推壓，將面團(tuán)揉到三光(手光,盆光,面光),然后揉圓，放回盆中蓋好,發(fā)酵至原面團(tuán)的2至2.5倍大，（具體時(shí)間看溫度）取出再揉光滑搓成長條，（案板上曬手粉）用刀切成適合的大小,整形，放置醒發(fā)15分鐘，冷水入鍋蒸6分鐘左右關(guān)火!(具體看大小哈)燜3分鐘再開鍋(避免回縮)!

傳統(tǒng)老面發(fā)酵一斤水兌1斤六兩最為合適

做包子發(fā)面一斤面粉放6兩水比較合適。注意：夏天用冷水 而冬天就要用溫水或熱水，做包子發(fā)面要稍微軟一點(diǎn)，這樣做的喧騰，好吃。

做饅頭每斤面0.35斤水。包子要軟一點(diǎn)0.4斤水。至于酵母和泡打粉按說明添加就可以了。

一般來說，面粉和水的比例是1:0.5，即500g面粉配250g水，而冬夏天，用水比例也有所變化，夏天用冷水，面粉：水=1:0.55；而冬天就要用溫水或熱水，面粉：水=1:0.6知識(shí)拓展：做包子技巧1、融化發(fā)酵粉的時(shí)候加白糖（1-2勺就行），是因?yàn)榘滋鞘前l(fā)酵粉最喜歡的“食物”，可以讓面團(tuán)更好地發(fā)酵。2、融化發(fā)酵粉的的水最好是溫水（不超過40度），否則會(huì)將酵母燙死失去活性，這樣面團(tuán)是絕對發(fā)不起來的。3、和面的時(shí)候如果覺得粘手，倒入玉米油就不會(huì)粘了，面團(tuán)太干，蒸出來的包子會(huì)比較的硬。4、包好的包子要蓋繼續(xù)餳發(fā)20-30分鐘，因?yàn)閾{皮的時(shí)候釋放了一部分面團(tuán)里的空氣，繼續(xù)餳發(fā)可以讓包子發(fā)的更均勻飽滿（這一步很關(guān)鍵）。5、水開后大火蒸包子。蒸好后不要馬上揭蓋子，因?yàn)榘铀查g從熱到冷，會(huì)收縮。

樓上的有點(diǎn)自言自語, 答非所問.....一斤面一般是6兩水左右, 新面粉要多一點(diǎn), 回潮吸水了, 就要少一點(diǎn).

主要看你做什么類型的面點(diǎn)或者口味而已，例如做包子，那么一斤面粉放5克白糖就好，因?yàn)橐稽c(diǎn)點(diǎn)的白糖有助酵母快速發(fā)酵，或者做普通饅頭，也可以加白糖，看你什么口味了，如果喜歡偏甜的饅頭，你可以加多點(diǎn)?；蛘吣阕雒姘?，蛋糕什么的，也是看你自己口味，喜歡多甜就加多少。

如果你做肉饅頭，發(fā)酵是靠的發(fā)酵粉的關(guān)系。蒸的時(shí)候蒸鍋里放涼水就可以上鍋蒸。用刀切出同等的劑子， 那糖多放點(diǎn)沒關(guān)系。我只能說這個(gè)只有等你熟練起來才能掌握。但是，100克糖還不夠填埃如果你做肉饅頭，其次，糖肯定不能放了很多不然做出來多難吃啊，使用的量， 。如果面似發(fā)非發(fā)，面團(tuán)揉軟后?？捎梅涿鄞妫凑f明書操作，在超市賣糧油的地方就可以買到，然后揉均勻成面團(tuán)。用自發(fā)粉就可以蒸出很好的饅頭。泡打粉十五克和面拌勻后倒入化開的酵母白糖水，這里我給你說下我是怎么做的。二氧化碳可以使面蓬松，停10分鐘后，在和面的時(shí)候放糖的話面可能會(huì)變酸，一斤面十克左右酵母一湯匙白糖溫水化開，發(fā)以后可以看到體積變化很大手拍有蓬蓬的聲音，更有利于面團(tuán)的發(fā)酵，面就發(fā)開了。除分你就做白饅頭，因?yàn)榻湍赴l(fā)酵的時(shí)候主要作用于面粉里的糖分。第一:一般我按正宗饅頭放量糖也就50-60克左右。2:面粉開成窩狀，關(guān)火后燜三分鐘出鍋。面粉:50kg=100斤 砂糖:6.5kg=13斤 食鹽:0.4kg=800g=一斤六兩 泡大粉:0.12kg=240g=約半斤 酵母:0.5kg=一斤 起酥油(豬大油):1.5kg=三斤 自來水:25kg=五十斤 。然后加純牛奶、白糖、干酵母慢慢順時(shí)針攪拌至白糖融化。麥芽糖可以為酵母菌提供能量， 第二:。 第一:一般我按正宗饅頭放量糖也就50-60克左右。把臟的塞走)。冬天如果家里熱三小時(shí)以上，可以縮短發(fā)面的時(shí)間，牛奶饅頭 材料:精面粉 純香牛奶 白糖 泡打粉 干酵母 1:精面粉和泡打粉過塞(讓面粉更細(xì)膩，自發(fā)粉很省事的。倒進(jìn)兩小杯白酒，用溫水和面， 放鹽是為了增加面團(tuán)的韌性和筋度。所以建議你最好發(fā)酵之后再放糖。因?yàn)槠【评锖宣溠刻牵稍诿鎴F(tuán)中間挖個(gè)小坑，但是不是必須的，昏死，會(huì)使蒸出來的饅頭有一種苦味。冷水上鍋，看個(gè)人喜好咯。(2)發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，和二氧化碳。啤酒里含有啤酒花，對于你所說的很難掌握放糖和面，現(xiàn)在蒸饅頭可以不用發(fā)酵粉和堿了， 糖還可以讓饅頭更甜一些。而且味道也會(huì)很好 蒸饅頭小竅門 (1)蒸饅頭時(shí)，做饅頭時(shí)一般不放啤酒。如果用酵母做面包，開后蒸十五分鐘，糖放多了跟發(fā)酵沒有關(guān)系，

將活性干酵母最小包裝的一小袋，倒入面粉中攪勻 加溫水和好就行了

原料：面粉 2 杯 干酵母(Active Dry Yeast) 1匙 牛奶 1 杯 糖 1 匙 制作： 1、揉面：牛奶在微波爐中熱成30oC左右的溫牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室溫放置10分鐘后，待其表面產(chǎn)生浮沫，和入面粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面團(tuán)，并且達(dá)到 “三光”(即手光,面光及盆光)。 2、發(fā)酵：將面團(tuán)放入盆內(nèi)，加蓋，在30oC左右保溫2~3小時(shí)，見面團(tuán)漲到原來的2~3倍大時(shí)，表明面團(tuán)已發(fā)好。 3、成形：發(fā)好的面團(tuán)使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品后，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然后再蒸。 4、蒸制：水開后再蒸12~15分鐘。熄火后讓成品冷卻5分鐘左右，再打開鍋蓋，取出成品。 用發(fā)酵面粉（面粉里可加發(fā)酵粉或蘇打）材料：一個(gè)人吃的話1-2斤面粉，一袋發(fā)酵粉（安琪的比較好，0.8元一袋），2斤面粉的話，放1/3的發(fā)酵粉就夠了。里面還可以和一些雞蛋、牛奶。（2個(gè)雞蛋、200毫升牛奶）隨個(gè)人口味放。和面時(shí)你把發(fā)酵粉和成水、雞蛋、牛奶加進(jìn)面里，加的時(shí)候要適量，慢慢的來加。發(fā)酵的面等看起來面里的空隙比較大時(shí)，說明面發(fā)起來了。把面揉成條，然后用刀切成塊。你可以自由給“整形”。把水燒開，把弄好的饅頭稍微放一會(huì)在放如鍋里。記住，蒸鍋可不能漏氣，漏氣時(shí)，你用毛巾之類的堵一下。這樣蒸出的饅頭才會(huì)軟。大概蒸個(gè)30分鐘左右就可以出鍋了。加牛奶和雞蛋蒸出來的饅頭不僅口味好，而且營養(yǎng)價(jià)值及高。 蒸饅頭小竅門 （1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 （6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣

十比二

做面包一般需要烤箱，面包機(jī)，烤盤，油刷，還有下面的一些要用到的材料 材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液 少許。做法：1.在容器里放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然后取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.加入干酵粉，用打蛋器攪散開，然后加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器攪拌均勻后，再將其余的面粉都倒入容器，用筷子攪拌成面團(tuán)，不用揉面，據(jù)說這樣可以更加加速發(fā)酵。4.把盛面團(tuán)的容器上面蓋一層保鮮膜，然后再蓋一層浸濕后稍稍攪干的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然后取出放在灑過面粉的案板上，揉成光潔的面團(tuán)，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的濕廚房用紙。靜置20分鐘，作為第一次發(fā)酵，面團(tuán)比原來的大2倍，就說明發(fā)酵完成。5.將面團(tuán)放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然后分塊做成自己喜愛的面包造型，（我這次是做實(shí)驗(yàn)，所以只是做了簡單的圓面包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層濕廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發(fā)酵，等面包發(fā)至原來的2倍大，就可以了。6.將發(fā)酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預(yù)熱的烤箱烤15-18分鐘即可。 烤箱做面包： 1、面粉加適量干酵母，加雞蛋4只，奶粉適量，糖一齊用水調(diào)面，面要稀一些，用筷子調(diào)面即可。2、先將烤盤里放少許油，將發(fā)酵好的面加少量小蘇打水用筷子用勁朝一個(gè)方向攪和，將攪好的面倒進(jìn)烤盤抹平后撒上洗凈的葡萄干，醒點(diǎn)15分鐘。3、烤箱預(yù)熱3分鐘后將烤盤放進(jìn)，烤制5分鐘后拿出在表面刷上蜂蜜，繼續(xù)烤制15分鐘即可。 香辣咖哩面包的做法 【所屬菜系】 浙江菜 【特點(diǎn)】 原味醇香,滋味鮮美 【原料】 外皮用料：中筋面粉 300克 糖 1湯匙 菜油1湯匙 發(fā)粉1湯匙 酵母(干)半湯匙溫水1杯 面包粉適量 餡料: 雞肉(粒)150克 洋蔥頭1粒 蒜米2茶匙 雜豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2湯匙腌雞調(diào)味料: 調(diào)味素2茶匙 胡椒粉??茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2湯匙。 【制作過程】 首先把酵母和溫水?dāng)嚾?，倒入外皮用料中，拌勻，搓成面團(tuán)后，存放15分。將雞肉粒用餡料腌10分鐘，洋蔥切粒。燒熱油在鍋中，爆香蒜米和洋蔥頭，加入腌好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香,加入薯泥，撈勻。把面團(tuán)分成小球，每份包入1 湯匙餡料, 搓合，濕水，滾上面包粉。燒熱油,把面包炸至金黃色，撈起即可吃。 丹麥面包的做法材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克 制作步驟： 1、將酵母放入容器內(nèi)，加入1-2湯匙溫水?dāng)嚢杈鶆?2、將蛋放在另一容器內(nèi)打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化 3、加入高粉、低粉、酵母水?dāng)嚢璩蓤F(tuán) 4、移到工作臺(tái)加入奶油拌勻 5、用手來回揉搓，稍有筋度即可 6、完成后把面團(tuán)放入發(fā)酵箱，在22度-25度的環(huán)境中松馳20分鐘（第一次發(fā)酵我是在鍋里燒一點(diǎn)水，水燒到微微地起泡，關(guān)火，然后在上面放一個(gè)架子，把放著面團(tuán)的容器置于其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發(fā)起來了） 7、用薄膜膠紙包好放入冷柜冷藏約1-4小時(shí) 8、從冷柜取出后，先讓面團(tuán)放置回溫，再用搟面棍搟開成2cm厚的長方形 9、再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之后冷藏15-20分鐘，最后一次30分鐘，然后再拿出來搟開成方形面片，然后按照自己想要的式樣進(jìn)行造型，造型完畢進(jìn)行第二次發(fā)酵，我這邊現(xiàn)在天氣已經(jīng)很熱了，所以置于室溫下約40分鐘就可以了。 10、二次發(fā)酵完畢后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先預(yù)熱）烤18-20分鐘。 11、關(guān)于黃桃面包的造型：先開出12*12CM一塊的正方形面片，中間涂一點(diǎn)蛋汁，然后將四個(gè)角往里面折進(jìn)去，捏緊，然后在第二次發(fā)酵完畢后在中間擠上卡士達(dá)醬，再放上黃桃片（這個(gè)可以自由變化，可以放肉松、其他水果等） 乳酪面包如何做法 材料： 全麥面包2片·沙拉醬1匙·沙拉葉數(shù)片·乳酪片50克·黃瓜1/3條·鹽 做法： 1、在面包片上涂抹沙拉醬。將清洗過的沙拉葉和乳酪鋪在面包上。 2、接著先切下數(shù)薄片的黃瓜，擺在起司上。再把剩余的黃瓜切成厚片，撒上鹽和胡椒，鋪在盤子的邊緣及面包旁。 給上班族的建議： 用相同的材料可制作乳酪三明治。攜帶時(shí)，黃瓜片另外包裝。 面包 1.干酵母 1大匙 溫水150毫升（150克）蛋1個(gè) 黃油60克 糖60克（根據(jù)喜好，可以多加一些的） 鹽1/2小匙 高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克 2. 酵母溶于溫水；黃油加糖，鹽打到松發(fā)（攪拌均勻，顏色泛白）， 加入雞蛋，打散，拌勻，加入酵母水再次拌勻 3.將面粉，奶粉與“2”中的混合物拌在一起。 4.由于水分比較多，因?yàn)槊鎴F(tuán)特別粘，所以用搟面棍來攪拌。 使勁拌啊拌，很費(fèi)力氣的。攪啊攪，攪到面團(tuán)光滑就好了 5.放溫暖濕潤處，基本發(fā)酵約1個(gè)小時(shí) （偶放微波爐，還放了碗開水進(jìn)去， 差不多40分鐘就發(fā)酵好了），大約發(fā)酵到2倍大 6.用手將發(fā)酵好的面團(tuán)輕輕下壓，排出里面的氣體。 7.再次發(fā)酵約半個(gè)小時(shí)，取出，根據(jù)喜好，整理出需要的面包形狀 8.烤盤抹上一層黃油，或者墊上錫紙。 整理好的面團(tuán)放上烤盤，進(jìn)行最后發(fā)酵 9 .大約半個(gè)小時(shí)吧，面團(tuán)發(fā)酵完成。 烤箱預(yù)熱180度，上下火，23分鐘左右（最后幾分鐘根據(jù)表皮顏色自己調(diào)節(jié)火候） 超級美味的椰子面包 面團(tuán)材料 A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 細(xì)沙糖70克 鹽1/2茶匙 B全蛋1個(gè) 湯種84克（14克高粉+70克水） C水85克 酵母6克 D無鹽奶油22克 PS：圖中出現(xiàn)一個(gè)十分大的錯(cuò)誤，就是鹽跟酵母放在一起。其實(shí)酵母跟糖、鹽如果放在一起就會(huì)損害酵母的活性，面團(tuán)就發(fā)不起來啦！ 夾餡材料 細(xì)砂糖20克 椰子粉1大匙 白蘭地1杯 葡萄干80克 做法： 1將白蘭地和萄萄干混合浸半小時(shí) 2 將C料混合溶解 3將A、B料混合，用打蛋機(jī)慢速攪拌。 4當(dāng)均勻后，轉(zhuǎn)成中速繼續(xù)攪拌到有筋性時(shí)加入D料 5加入D料后攪拌到團(tuán)光滑 6基本發(fā)酵40分鐘 7將基本發(fā)酵完的面團(tuán)收口朝下排氣拍平成長方形 8面團(tuán)下撒看手粉，然后將面團(tuán)搟成25CM*40CM 9面團(tuán)搟好，把邊緣略按平 10用毛刷在面團(tuán)上刷上一層水 11夾餡材料里的細(xì)砂糖和椰子粉拌勻，然后均勻地撒在面團(tuán)上（按平處不用撒，方便收口） 12將白蘭地浸過的葡萄瀝干，平均地撒在面團(tuán)上 13面團(tuán)由上往下卷 14收口處捏合 15面團(tuán)平均分為8份。筷子上粘上一些高粉，從面團(tuán)中間按壓下成蝴蝶狀 16最后發(fā)酵（38度，約40分鐘） 17最后用180度烤約20分鐘即可食用 面包制作方法 面包是用鮮酵母調(diào)制面團(tuán)，經(jīng)搓條、下劑、成形，最后烘烤而成。制作面包的關(guān)鍵在于抓好選粉、發(fā)酵、烘烤三個(gè)環(huán)節(jié)。 1.選粉：制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個(gè)關(guān)鍵。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發(fā)性好，有彈性，質(zhì)量松軟。 2.發(fā)酵：制作面包采用酵母發(fā)酵法。在調(diào)制面包面團(tuán)時(shí)，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數(shù)量因品種不同而異。下面以一般面包為例介紹其發(fā)酵方法。 (1)投料標(biāo)準(zhǔn) 面粉5公斤(以富強(qiáng)粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其余如鹽、香精、飴糖水少許。 (2)調(diào)劑方法 分兩個(gè)階段進(jìn)行。第一階段發(fā)小酵。將面粉數(shù)量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發(fā)酵2小時(shí)(有的發(fā)3～4小時(shí))，發(fā)起后即為小酵面。 3.烘烤：掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關(guān)鍵。烘烤面包有煤烤爐、電烤爐、遠(yuǎn)紅外線烤爐。通過烤爐對面包生坯進(jìn)行高溫烤制。制品不僅可由生變熟，而且會(huì)形成表面金黃，組織膨松，香甜可口，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調(diào)節(jié)烘烤面包時(shí)的爐溫。烘烤面包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過250～260℃)，這樣既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達(dá)270℃，底火不超過270～300℃，使面包定形。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名面包表面焦化，形成鮮明色澤，并提高香味。全部烤制時(shí)間根據(jù)面包大小掌握，如100克小面包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。這樣在三個(gè)階段中運(yùn)用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎質(zhì)量要求的面包。其它烤爐的溫度，也可根據(jù)這種變化來適當(dāng)控制。 現(xiàn)在做蛋糕有三種方式——烤箱、微波爐、電飯煲。我一一給你講解吧。

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