葡萄怎么燒制白酒幾度，自制葡萄酒大約有多少度

8度到9度

紅葡萄酒控制在25-30度，白葡萄酒控制在18-20度。

1500°

自釀葡萄酒的環(huán)境溫度，一次發(fā)酵的溫度16-28度，二次發(fā)酵4-24度。防止在避光處，不能有陽光或其它強(qiáng)光照射。

白葡萄酒的發(fā)酵溫度在22-26攝氏度，紅葡萄酒要高一些在30-36攝氏度，發(fā)酵溫度低則發(fā)酵時(shí)間長，這樣的話葡萄酒的果香好，但是紅葡萄酒要稍微高一點(diǎn)的溫度，以萃取果皮中的顏色，所以酒廠在發(fā)酵時(shí)都會控溫的。擁有一個(gè)好的酒窖就可能去以好的價(jià)格買進(jìn)年輕的酒，存放到最好的時(shí)候再喝。同時(shí)對于酒要有好的存放條件，酒窖要陰暗，涼爽，溫度應(yīng)穩(wěn)定在11－15度，濕度在70－75％，安靜無其它異味。如果沒有酒窖，也可以把酒放在專門的酒柜中存放。 建議將葡萄酒水平放置為好，這樣可以保持瓶塞與酒的接觸，起到密封酒的作用。如果瓶子是站立的，隨著時(shí)間的推移瓶塞會干枯變細(xì)，而使酒氧化了。把要喝的酒提前幾小時(shí)打開瓶塞直立放置，這樣沉淀物就落在瓶底了。周圍溫度在攝氏12－15度左右為宜。微小的波動對酒沒有影響，突然急劇的溫度變化對酒是有損害的。應(yīng)該知道酒在溫度高的酒窖里比在溫度低的酒窖里能更快地達(dá)到峰值。相同年限的酒不都是最好的時(shí)侯，很多的白葡萄酒和桃紅酒是在1－2年時(shí)喝。餐桌酒或者地域型的酒以及一些新酒都是當(dāng)它們上市時(shí)就喝。有些紅葡萄酒是要等一段時(shí)間再喝。少數(shù)大牌的紅，白葡萄酒要等十年以上為好。通常的習(xí)慣，葡萄酒是不長時(shí)間放在冰箱里的，這種“突變的行為”會損傷酒的品質(zhì)。然而有些利口酒是可以在冰箱中存放一、兩天的。香檳酒可以在開啟前在冰箱里放幾小時(shí)。

自釀葡萄酒的酒精度應(yīng)該在8－13度之間葡萄酒釀造的原理如下：酵母將葡萄果實(shí)里的糖分轉(zhuǎn)換成酒精、二氧化碳和其它物質(zhì)。自釀葡萄酒時(shí)加糖提高酒精度：自釀葡萄酒因?yàn)檫x擇的都是鮮食葡萄，所以酒精度一般都不會太高！自釀時(shí)，都會選擇添加一些白糖來提高酒精度……自釀葡萄酒所需原料：葡萄（20斤）、白糖（2斤）、玻璃容器、攪拌棍、紗布、醫(yī)用酒精（消毒）自釀葡萄酒步驟：一、購買新鮮葡萄二、清洗葡萄（將霉變的葡萄去掉）三、風(fēng)干葡萄（不要將清洗后的葡萄放在太陽下面爆曬，因?yàn)楸瑫窈髸⑵咸驯砥さ慕湍笟⑺溃┧摹⒌谝粚⒄钠咸岩涣ＡＵ聛?，并將葡萄捏碎（將葡萄捏碎可以早一點(diǎn)啟動發(fā)酵）五、把葡萄整顆捏爛，放到陶甕里，放了一半葡萄進(jìn)玻璃容器，把將白糖倒入倒入玻璃容器中,所放的葡萄體積不能超過容器的十分之八。六、用一塊干凈的紗布蓋住玻璃容器，并把玻璃容器放在陰涼避光處，放置三天，進(jìn)行有氧發(fā)酵。并且在這三天內(nèi)每天用一雙干凈的筷子伸進(jìn)玻璃容器中攪拌一次玻璃容器中葡萄，以利于葡萄的有氧發(fā)酵。在攪拌的時(shí)候，會看見很多泡泡冒出來。七、七天之后，將發(fā)酵好的葡萄酒進(jìn)行過濾。用一個(gè)非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來，用一塊干凈的紗布進(jìn)行過濾。8、把過濾好的葡萄酒裝進(jìn)一個(gè)瓶子里，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會繼續(xù)發(fā)酵，所以絕對不能把葡萄酒裝進(jìn)玻璃瓶子里，否則會發(fā)酵產(chǎn)生的氣體會讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進(jìn)塑料瓶子里，而且每天都要定時(shí)打開蓋子把發(fā)酵產(chǎn)生的氣體放出來。9、七天后把葡萄酒再次進(jìn)行過濾，然后在放進(jìn)瓶子里密封收藏自釀葡萄酒的保存方法1、對自釀葡萄酒成品進(jìn)行密封保存，這樣可以阻止氧氣進(jìn)入酒液中產(chǎn)生氧化反應(yīng)。2、將自釀葡萄酒置于恒溫在12—15攝氏度，且濕度在70左右的環(huán)境下面保存。3、葡萄酒儲存時(shí)應(yīng)避免陽光和日光燈的照射，否則會使葡萄酒產(chǎn)生還原反應(yīng)。4、在葡萄酒的保存過程中應(yīng)避免劇烈震動，劇烈震動會使葡萄酒進(jìn)入休克狀態(tài)，從而使用酒液內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)遭受破壞，使酒液加速成熟老化，從而破壞葡萄酒的口感。5、葡萄酒最好用玻璃器皿和木質(zhì)桶密封保存。

可以說有關(guān)系，葡萄酒發(fā)酵過程中，糖被轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，所以隨著發(fā)酵時(shí)間推移，糖分變少，酒精增多，當(dāng)酒精度達(dá)到16度左右，酵母菌停止工作（被殺死），但自制葡萄酒采用的原材料（食用葡萄）往往含糖量不高，所以說自制葡萄酒如果不額外添加糖分（白糖、冰糖等），發(fā)酵出來的酒是很難達(dá)到16度這么高的。下面舉三個(gè)情況予以說明：不額外添加糖分，讓酒順其自然發(fā)酵，那這樣發(fā)酵出來的葡萄酒往往是酒精度不高，不甜，味道相對寡淡（清淡、清新）發(fā)酵過程中，額外添加糖分，可得到酒精度偏高的葡萄酒，如果糖分添加過多，就會產(chǎn)生酒精度偏高的甜型葡萄酒，這種酒味道相對濃郁，但喝多容易發(fā)胖，因?yàn)闊崃窟^高發(fā)酵過程中，額外添加白酒（40度以上高酒精度酒），以中止發(fā)酵，這樣也可以得到酒精度偏高的半甜型葡萄酒，但味道不如第二種情況濃郁，不過沒有第二種情況熱量高現(xiàn)在自制葡萄酒很流行，但是得注意安全，上面說過葡萄酒發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳，所以裝酒的容器一定要牢固，能承受瓶內(nèi)壓力，另外還要注意容器的消毒。不過說真的，自制葡萄酒的營養(yǎng)成分是遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上我們購買的瓶裝葡萄酒的（品質(zhì)純正、非假酒）。

國際常見靜葡萄酒的酒精度基本上都是在7-12度之間的（不算雪莉葡萄酒等特種葡萄酒），國內(nèi)酒精度基本在10-13度，絕大多部分為12度。酒精度的意思是單位體積內(nèi)所含酒精的體積比（20°c），干紅葡萄就在釀造過程中，主要產(chǎn)生酒精的過程是在帶皮梫漬發(fā)酵，由酵母作用將95%的糖（葡萄糖及果糖）轉(zhuǎn)化成酒精同時(shí)釋放出二氧化碳（剩余5%其他方式轉(zhuǎn)化）。理論轉(zhuǎn)化值為葡萄汁下18g/l糖轉(zhuǎn)換成1°/l酒精（蔗糖多糖模式下計(jì)算），100毫升葡萄原汁產(chǎn)生1度酒理論需糖量（經(jīng)驗(yàn)值）：1÷0.46=2.17（克），即100毫升葡萄原汁中含糖2.17克時(shí)，經(jīng)發(fā)酵后能增加1度酒精度。 例如，釀制含酒13度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數(shù)量13—（15×0.46×2.17＝13.23克；如葡萄含糖量為20％，則加糖量為〔13—（20×0.46〕×2.17＝8.25克。

如果是自釀紅葡萄酒建議控制在25-30度，如果是自釀白葡萄酒控制在18-20度。擴(kuò)展資料：葡萄酒的分類一、按照顏色來分，葡萄酒分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒。1.白葡萄酒：葡萄壓榨脫皮發(fā)酵（大部分是白葡萄），2.紅葡萄酒：紅葡萄酒壓榨帶皮發(fā)酵3.桃紅葡萄酒：紅葡萄壓榨后短時(shí)間帶皮發(fā)酵，然后脫皮發(fā)酵。這里說的白葡萄是顏色為青色、翠綠色、黃綠色的葡萄，常見的有長相思、霞多麗等，發(fā)酵形成的白葡萄酒口感清爽，顏色呈檸檬色、檸檬綠色、金黃色、琥珀色等。紅葡萄常見的有赤霞珠、西拉、美樂、黑皮諾等，顏色為紫紅色、灰紫色、深藍(lán)色等。發(fā)酵形成的紅葡萄酒呈現(xiàn)紫紅、寶石紅、血紅等顏色。桃紅葡萄集一般呈現(xiàn)淺粉紅色。二、按狀態(tài)來分，葡萄酒分為靜止葡萄酒、起泡葡萄酒市面上大部分是靜止葡萄酒，這種葡萄酒幾乎不含有二氧化碳。葡萄在發(fā)酵過程中會生成二氧化碳，保留在葡萄酒內(nèi)，就形成起泡葡萄酒，也成為氣泡葡萄酒。我們經(jīng)常聽到的香檳酒，就是法國香檳區(qū)生產(chǎn)的起泡酒，這么稱呼也是地理法定產(chǎn)區(qū)的一種保護(hù)。但是別的地方，別的國家也有很好的起泡酒。起泡酒也有三種顏色。白起泡酒，桃紅起泡酒，紅起泡酒。三、按含糖量來分，葡萄酒分為干型葡萄酒、半干、半甜、甜葡萄酒1.干型葡萄酒（Dry，含糖量在4g/L及以下，幾乎不含糖，無甜味）2.半干葡萄酒（Semi-Dry，含糖量在4到12g/L之間，有不明顯的甜味）3.半甜葡萄酒（Semi-Sweet，含糖量在12到45g/L之間，有明顯甜味）4.甜型葡萄酒（Sweet，含糖量在大于45g/L，甜味非常明顯）因?yàn)槠咸丫频亩葦?shù)較低，一般酒精度在10到15度之間，屬于低發(fā)酵酒。在發(fā)酵停止后，還有大量的糖分殘留在葡萄酒液中，根據(jù)脫糖的多少，決定殘?zhí)堑谋壤瑏砩刹煌悇e的葡萄酒。葡萄酒的效用：它能調(diào)整新陳代謝的性能，促進(jìn)血液循環(huán)，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發(fā)肝功能和防止衰老的功效。也是醫(yī)治心臟病的輔助劑，可預(yù)防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常飲葡葡酒患心臟病率減少，血脂和血管硬化降低。參考資料：搜狗百科.葡萄酒

還是讓它自然發(fā)酵的好 18度就可以了

我的經(jīng)驗(yàn)不是的，你的溫度有點(diǎn)偏低，一般正常情況下載20~25度之間發(fā)酵效果是不錯(cuò)的，而且速度也可以，你這個(gè)溫度稍微低了點(diǎn)。一般葡萄酒酵母后面都有使用說明的。發(fā)酵太快必然對酒品質(zhì)有影響，但是發(fā)酵太慢，對酵母損害大，而且生長緩慢，出來的酒品不一定好的。葡萄酒發(fā)酵是一個(gè)重要環(huán)節(jié)，后面的儲藏也是一個(gè)重要環(huán)節(jié)，說白了，后面的存放對酒品影響還要大些，老外家釀葡萄酒最起碼放6個(gè)月以上才喝，很多都是今年釀的，明年喝。

發(fā)酵注意事項(xiàng)：　　（1）在自釀葡萄酒發(fā)酵的過程中最理想溫度是多少？　　如果是自釀紅葡萄酒建議控制在25-30度，如果是自釀白葡萄酒控制在18-20度。　?。?）發(fā)酵的時(shí)候要不要密封？　　發(fā)酵時(shí)并不需要過度的密封，發(fā)酵過程會產(chǎn)生大量二氧化碳，過度密封容易導(dǎo)致容器爆炸的危險(xiǎn)，建議安裝發(fā)酵管，以便容器內(nèi)氣體的排出。另外酵母在發(fā)酵過程中其自身的繁殖也是需要微氧的，色素與單寧結(jié)合成穩(wěn)定的顏色也需要有氧氣的參與，否則顏色會退化。

自釀葡萄酒最佳發(fā)酵溫度是28--33度，這是酵母最適繁殖和作用溫度。 溫度過高會是酵母過早衰老和死亡，不利于發(fā)酵；溫度過低，發(fā)酵緩慢，整個(gè)過程會延長，但發(fā)酵成酒的口感會好點(diǎn)。

1．葡萄酒簡單工藝流程%d%a 葡萄→→去梗破碎→→入瓶（罐）→→發(fā)酵→→葡萄酒→→過濾皮楂→→蘋果酸-乳酸發(fā)酵（不是必須）→→虹吸法倒瓶（罐）→→滿瓶密封低溫存放過冬→→虹吸法倒瓶（罐）→→清澈美味葡萄酒%d%a 2．工藝過程詳解%d%a 1）整個(gè)釀酒過程保持與酒液接觸的器皿的清潔衛(wèi)生，避免與廚房的醋瓶子放在一起。%d%a 2）發(fā)酵溫度：紅葡萄酒的適宜發(fā)酵溫度為25－30度，白葡萄酒的發(fā)酵溫度為18－20度。%d%a 3）釀酒葡萄選擇：%d%a 自釀葡萄酒，講究的是因地制宜，自娛自樂，對葡萄品種沒什么特別規(guī)矩，只要是葡萄就可以試試。沒有條件購買到專用釀酒葡萄的朋友，市面上常見鮮食葡萄（玫瑰香、龍眼、巨峰等）也可以釀酒，只是口感更有特色而已。釀紅葡萄酒必須用紅色葡萄；白葡萄酒用白（綠色）葡萄或紅皮白肉的葡萄（入瓶發(fā)酵前壓榨去皮）。 %d%a 葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分轉(zhuǎn)化而來，紅葡萄酒的顏色來源于葡萄皮所含的色素，應(yīng)選擇成熟度高、顏色深（黑紫色）、新鮮、健康衛(wèi)生的葡萄來釀酒。%d%a 4）去梗破碎：輕柔破碎，捏破即可。不要搗成糊狀，避免壓碎葡萄核。葡萄皮上那層白膜含有天然酵母菌，這是葡萄能自然發(fā)酵成葡萄酒的寶貝，購買的時(shí)候選健康衛(wèi)生的葡萄，不用洗！%d%a 5）容器：塑料桶、不銹鋼鍋、瓷缸、瓶瓶罐罐都可以。少量觀賞試驗(yàn)，推薦使用透明的玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等。切忌與鐵、鋁、錫等金屬接觸。%d%a 6）入瓶（罐）：盛葡萄器皿上方留容量20％的空余，以免發(fā)酵啟動后葡萄皮上浮膨脹溢出葡萄汁。%d%a 7）加糖量：理論上是17克糖/升的葡萄汁能產(chǎn)生1度的酒精度，葡萄酒自然釀造最高能達(dá)到的酒度是15度。若葡萄汁含糖量低——酒度低，口感寡淡難以保存；若含糖太高——糖發(fā)酵不完，產(chǎn)出甜葡萄酒。一般鮮食葡萄不加糖即可釀出酒精含量7－10度的葡萄酒。根據(jù)葡萄的甜度，每升葡萄汁液可加入34克白糖，即增加2度酒精度；如果葡萄成熟度很差或者甜度不高可考慮加68克糖/升，即增加4度酒精度。%d%a 加糖時(shí)間：葡萄入罐2－3天，見有明顯氣泡產(chǎn)生即發(fā)酵旺盛期時(shí)加糖。%d%a 8）發(fā)酵過程：葡萄裝瓶后，盡早啟動發(fā)酵有利于阻止有害菌的繁殖，所以裝瓶后要控制好溫度，避免溫度過低情況。有氣泡上冒、葡萄皮浮起是發(fā)酵開始的表現(xiàn)。注意，發(fā)酵過程產(chǎn)生大量的co2氣體，強(qiáng)力密封易發(fā)生危險(xiǎn)，應(yīng)適當(dāng)通氣。每天攪拌1－3次將使葡萄皮盡量多與汁液接觸，以浸泡出果皮上的色素、單寧等有效物質(zhì)。正常發(fā)酵期約1個(gè)禮拜左右，期間不要密封保持少量通氣，以沒有明顯氣泡產(chǎn)生即為發(fā)酵結(jié)束，此時(shí)葡萄已順利變成了葡萄酒，后續(xù)工藝是為了使葡萄酒的柔和、降酸、清澈。%d%a 9）過濾皮楂：可用細(xì)不銹鋼網(wǎng)（不漏葡萄核即可）、絲襪等工具粗過濾，用力將酒液擠出。至此，后續(xù)各工序的操作都應(yīng)盡量避免酒液與空氣的接觸，避免葡萄酒氧化變質(zhì)。%d%a 10）蘋果酸-乳酸的發(fā)酵：不是必須。此工序?qū)囟?、酒的ph值等要求較高，只有在條件適宜（酸度、溫度、酒度）的條件下才能正常啟動，不能啟動蘋-乳酸發(fā)酵的，可直接滿瓶封存。蘋-乳酸發(fā)酵應(yīng)盡量隔氧（只出氣不進(jìn)氣）。%d%a 11）虹吸法倒瓶：發(fā)酵結(jié)束過濾皮渣后靜置20天左右用虹吸法倒瓶一次，去掉瓶底沉淀。2-3個(gè)月后再次虹吸法倒瓶一次，去掉瓶底酒石酸結(jié)晶等雜物沉淀，此時(shí)的酒已經(jīng)清澈漂亮，可以喝了！虹吸時(shí)可用醫(yī)用的膠皮軟管或一段干凈的輸液管。%d%a 12）葡萄酒的存放：應(yīng)避光、低溫、隔氧（滿瓶）密封儲存。新酒冬季零度以下存放一段時(shí)間有利于酒石酸結(jié)晶的生成（降酸）。%d%a 13）喝前潷酒：自釀的葡萄酒因采用自然沉淀過濾，存放幾個(gè)月后見瓶底有沉淀是正常的，這時(shí)不要晃悠瓶子，將酒緩慢倒入一容器，潷出沉淀。

葡萄酒的釀制沒有所謂的最佳溫度哦，根據(jù)源料和釀造方法的不同溫度也會有所差別，同時(shí)釀造過程的溫度也不是一成不變的，配制過程溫度應(yīng)該是曲線的，但大多時(shí)候紅葡萄酒的發(fā)酵溫度是控制在25~30度之間，比較合適。