生腌海鮮需要什么白酒調料，做腌制魚都放什么調料

鹽、白酒。

鹽、白酒

吃那個味道來掩

鹽、就可以了！

活螃蟹（記住一定要活動的喲，否則后果很嚴重）一切幾瓣，蟹夾拍裂（為的是好入味），加少量高度白酒和白糖、蔥、姜末，根據(jù)個人口味適量加鹽，腌一天左右就可以吃了。此法也適用于醉腌水庫蝦。

我們南方人的特菜-------生奄螃蟹，我們那里叫醉蟹，生腌爬蝦，腌海利。好吃極了。我會做，會吃，不會教，怕教不好，慚愧哦[em22]

鹽、醬油、白糖、醋、味精、料酒、淀粉、香油、蔥姜絲、蒜片、花椒、大料。腌魚的做法⑴佐料：紅海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或鹵水、料酒、白糖；紅海椒、花椒的量要足夠（根據(jù)口味定）⑵輔料：泡蘿卜片適量、泡菜水一小碗；（沒有這些可以不要）⑶做法：①油溫熱后將紅海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后，放入魚片再炒；②在炒的過程中加入泡蘿卜片、泡菜水、料酒、五香粉；③炒好后、加水入鍋內把魚淹完，大火燒開后2分鐘、轉至中火15分、再轉小火慢慢收干水份即可。

北方的話，放蔥姜，鹽，白酒就行

摸到魚身上啊，還得改刀啊。

食材用料皮皮蝦500克 蔥一根 姜半 辣椒一個 魚露6湯匙 老抽4湯匙 涼白開適量 蒜蓉適量 米醋適量 生腌皮皮蝦的做法1.先將皮皮蝦洗凈控干水。2.然后把蔥、姜、辣椒切末，撒勻。3.再加上魚露、老抽、涼白開。4.蒜蓉米醋，這是吃生腌海鮮最關鍵的佐料，消毒、殺菌。

食材主料皮皮蝦適量白酒或料酒適量白糖適量醋適量鹽多放點輔料生姜適量大蒜適量步驟1.將新鮮皮皮蝦處理干凈，剪去刺、頭、尾巴上的刺。這樣吃起來不會扎嘴。然后剪成4段。抱歉無圖。2.加入所有調料和配料。拌勻，然后放在冰箱3天以上就可以吃了！鹽和酒可以多放點，殺菌。3.搞定

一、材料準備：1、主料：河蟹2、輔料： 鹽、白糖、黃酒、老抽、醋、白酒、雞精、姜 1 塊，切片、蒜 6 瓣、辣椒、花椒、八角、桂皮。二、制作方法：1. 先將河蟹用刷子仔細地刷洗干凈，泡水，倒入少許白酒，有利于河蟹吐清泥沙，然后撈出、瀝干。2.準備腌料：將鹽、白糖、黃酒、老抽、醋、白酒、雞精、姜、蒜，辣椒、花椒、八角、桂皮等調料全部放入大碗，攪拌均勻。3. 再把河蟹放入器皿，把腌料倒入，密封，放入冰箱。腌 24 小時后，即可食用。三、相關知識：醉蟹為江蘇興化市的傳統(tǒng)名產(chǎn)，歷史悠久。因最早制作此蟹的童氏家族居住在中莊，故人稱“中莊醉蟹”。這種醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生；其肉質細嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營養(yǎng)豐富?！白硇贰笔窃诖嘶A上改良而成，經(jīng)選蟹、養(yǎng)蟹、四、螃蟹食療作用：螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)；有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效；對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節(jié)炎等有一定的食療效果。制 鹵、浸泡、酸制等工序精制，講究制作周期、食用時期。具有清香肉活、味鮮吊舌的特點。

生腌螃蟹的做法食材主料螃蟹500g輔料芝麻油適量蒜蓉適量醬油適量米酒少量辣椒適量芹菜適量金不換適量香菜適量醋適量步驟1.螃蟹洗凈后去除內臟，切成兩半2.準備腌制的材料：蒜蓉，辣椒碎3.加入一碗醬油，半湯匙米酒，一匙醋，一匙芝麻油4.把螃蟹倒入醬汁中，攪拌均勻5.再加入適量的香菜，芹菜粒，金不換，攪拌均勻（這些配料也可與醬油一起加入）可放入冰箱中冰凍1 個小時6.腌制一時后，就可以開吃了，很香7.吃的時候要沾些醬汁（蒜蓉+辣椒粒+醋），吃生腌的時候最好都要沾些醋來吃，即可殺菌味道也很好小貼士腌制的時間不可過短，最少得40分鐘-1小時，吃的時候要沾些醬汁（蒜蓉+辣椒粒+醋），腌制生海鮮的東西都不可多吃。

活蟹4只(約重600克)，醬油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精鹽20克，蒜瓣4個，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。制作：將活蟹洗刷干凈瀝水，生姜拍松；取蟹1只掀開臍蓋，擠出臍底污物，放入鹽5克和花椒l粒，合上臍蓋，然后掰下蟹爪尖1個，從臍蓋上部扎進，以釘牢臍益，使之不能張開。如此一一做完即可裝壇，用兩根小竹片十字形卡在壇內，壓住蟹身；再將醬油倒入壇內(農歷九月300克，天寒時用200克)，加入微州封缸酒、姜塊、蒜瓣(稍拍)、冰糖，最后倒入高梁酒。用油紙將壇口包扎緊密封，一個星期后即可開壇食用。

生腌螃蟹可以吃的做法1.將螃蟹/蝦爬子洗凈放入一個器皿中2.倒入鹽，醬油，少許醋，少許料酒，放入蔥（切段）,香菜（切段）,姜（切片）3.鹽要多放，醬油也是。但是不要太咸，一次要放到位。4.拌勻，之后放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了！5.螃蟹，蝦爬子，蝦子，都可以腌制。糖是用來提鮮的，所以不用太多~.配料：香菜,蔥,朝天椒,姜,鹽,料酒,糖,醬油,醋螃蟹如果比較大的那種就要切開來腌制,這樣比較入味.，一般都買花蓋蟹來腌制,10月份的花蓋蟹是最肥的時候雖然小,但是味道比大的螃蟹要好吃的多。河蟹也可以腌制。

舟山咸嗆蟹 【主料】挑肥壯的蟹2只，不要太大。（一次做2只最好，不容易壞，馬上能吃完） 【加工】將水燒滾后加入鹽（嘗鹽湯，要咸的發(fā)苦），再燒滾鹽水，盡量使鹽融化。離火稍冷后倒入腌蟹的容器內，等待完全冷卻。（咸一點的鮮）一般一斤水半斤鹽喜歡淡點的按一斤水三兩鹽。腌蟹的容器一定要保持干凈，盡量不讓生水再進入鹽水內。 【制作】用牙刷洗凈蟹，放在冰箱里（蟹就不會在水里亂劃水了）一小時瀝干水分，等鹽水冷卻后，再把蟹放入鹽湯里（鹽湯要浸沒蟹）。放冰箱冷藏，20個小時(有些人喜歡吃稍微淡點的)或3天后，都可食用。吃時用黃酒或醋沾著吃. 寧波 咸嗆蟹 　　弄開水若干，放于湯碗中，估計能夠把螃蟹浸沒的分量，然后放足夠量的鹽，足夠的意思就是這些水已經(jīng)不能溶解更多鹽了（寧波人吃的比較咸，你可以稍微放少些），熱水冷卻以后，將螃蟹放入，浸沒入鹽水（確實可以把腳剪掉），放入冰箱（為了保鮮）兩天（太久就咸啦。），拿出來就可以吃啦 溫州咸嗆蟹 （抱腌法） 【主料】 螃蟹 【調料】 糖、鹽、味精、酒、醬油、醋、姜絲、蒜。 【制作】將活的蟹，切成很小很小的，放糖，鹽，味精，酒，醬油，醋，姜絲，蒜，一起拌起來就可以吃了。好鮮的，溫州飯店里一般都是這樣做來吃的。自己做不麻煩，味道又好。不然可以把螃蟹沿著腳切成一斷一斷的，用鹽腌下，用保鮮膜蓋住，放在冰箱里，一般早上做下午就可以吃了。 咸嗆蟹 【主料】梭子蟹500克 【調料】鹽150克、花椒10顆、桂皮、香葉。 【制作】水燒開放入鹽融化后離火涼透（水的多少是要能把蟹全部能浸入鹽水里）。把蟹放入瓶里.放上花椒、桂皮、香葉，密封瓶子放置冰箱保藏（冬季可以不入冰箱）4天即可食用。48小時后可以根據(jù)口味進行調整，但食用務必浸過24小時。 紅膏熗蟹 （醉蟹） 【主料】 活的白蟹或梭子蟹 【調料】 花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋 、蔥 、姜。 【制作】 ①將花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉煮開，涼后加米醋 。②蔥打結，同姜片一起泡在涼后的料水里。 ③蟹用冷開水洗凈，蟹鉗拍碎。 先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最后將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。 ④將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入，一天后即食。 【提示】 ①蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為準。②此菜因系生吃，進食時最好佐酒，并蘸姜醋汁殺菌保健。同時，吃完后數(shù)小時勿吃水果，以免中毒。③如食后發(fā)現(xiàn)有不適，可將生姜搗成汁服下，或將生姜與紫蘇葉煎后服下可解毒。 醉蟹 （海蟹） 【主料】海蟹 2只 【調料】高梁酒 1杯，鹽 3茶匙 ，冷開水 2杯。 【制作】剝開蟹蓋，去鰓，內臟洗凈，切成八塊，螯拍破。用高梁酒、鹽將蟹塊拌勻，腌15分鐘再加入冷開水腌過蟹面，加蓋放入冰箱冷藏室腌3天后方可食用。

用料 新鮮螃蟹（紅腳蟹.三眼蟹）一定要新鮮 10只 醬油 涼白開 鹽 姜.蒜.香菜 辣椒 一根 生腌螃蟹的做法 把 姜切條、蒜垛沫、辣椒中間切、香菜切斷1）首先 把買來的新鮮的螃蟹 剝掉蓋子 蓋子整個不要 （雖然說蓋子也是可以吃.但是考慮到有人還是怕有細菌什么的 有也是在這蓋子上面 所有干脆不要了） 2）然后螃蟹上面殘留的蟹黃也沖洗掉 （怕有寄生蟲的 也完全不用擔心 ）洗得向上面一樣干干凈凈把 姜末 蒜泥 香菜斷 辣椒斷 放在盆底 然后把第一層螃蟹好好放在里面（放漂亮點哈哈）第一層螃蟹上面 同樣的姜蒜香辣 鋪上去 然后 螃蟹 插空 放上去 比較好看又入味一直重復一直重復 直到和盆子一樣高 螃蟹不要高了 等下醬要淹過螃蟹的 然后 最后 另外那一個盆子下醬油 然后加涼開水 涼開水是醬油的三倍 然后加鹽 多一點 腌東西要多鹽 不然會容易壞 攪拌一下 用手指試一下 很咸？ 那就對了。不要無敵咸就好了 然后就淋到螃蟹里面 沫過表面 最后就這樣 貼保鮮膜 放在冷藏室一天 就可以了 提早呢 會有一點苦 不然就是鹽不夠

要點：1〉和料時自始至終要同一方向不停的攪拌2〉芝麻醬一定要和出氣泡才成3〉除芝麻醬外都不要放得太多4〉吃的時候可放糖、醋、香菜、辣椒油海鮮火鍋 烹飪方法 :主要是在湯汁上，要用生抽、老抽、蠔油、魚露、美極醬油等多種醬油適當調配，然后加入味精、冰糖、香菜、草果、香葉少許，熬至開鍋。如果想增添鮮味，還可放一些海米、皮蛋、人參等。有這樣好的吊湯，再涮食鮑魚、鮮蝦、活蟹、墨魚、貝類等新鮮的海物，定會香在口里記在心上。 注意： 　　要想起到強身健體、滋補營養(yǎng)的效果，就不要吃漲發(fā)的海物。因為這種海物與鮮活的海物有本質的區(qū)別，不單它不是綠色食物，而且還有對身體不宜的火堿等物質.

（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調成薄糊狀即成。 此種調料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。 （二）蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。 此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。 （三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。 此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。 （四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。 制法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。 此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。 （五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。 此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。 （六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。 此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。 （七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。 此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。 （八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。 此料適配各種火鍋。

自己做調料很麻煩誒，也不經(jīng)濟，推薦lz家樂的海鮮醬，我自己很喜歡，調制海鮮湯或者沾醬吃都很好！

人參海鮮湯(大補元氣，增強體質)制法：人參l0g，干貝、熟豬肚各30g，鮑魚50g，冬筍60g，水發(fā)海參、雞肉各300g，蟹黃、水發(fā)口蘑、海米各20g，豬肋肉200g、蔥、姜、調料適量。人參潤軟切薄片，泡入酒中5~7天，得人參酒，人參片留用。干貝、蟹黃、海米用溫水浸泡，豬肚，冬筍片、雞肉、海參切丁，冬筍用沸水燙透，肚丁、雞丁、海參用開水燙過；鍋中放豬油，放蔥、姜煸出香味，烹人料酒和雞湯調味，把所有原料一同放人沙鍋中，用文火煲至肉熟，加入人參酒，再燉10分鐘，飲湯吃肉。功效：大補元氣，增強體質，適用于老年體弱者四季食用?！ぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁざ垢ｕr湯原料：魚肉、菜心各約80克，蝦仁約120克，豆腐1塊，姜1片，清雞湯1罐，水2罐，鹽適量。調味料：鹽1茶匙，糖茶匙，胡椒粉少許。制法：(1)魚肉洗凈切片，與蝦仁加調味料拌勻。(2)豆腐洗凈，瀝干水，切厚塊。(3)清雞湯加水煮開，加入菜心煮片刻至熟，下姜片、豆腐、蝦仁、魚片煮10分鐘，再以鹽調味即成。特點：湯清味鮮?！ぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁつ逃秃ｕr湯原料：面粉、牛奶，及根據(jù)自己需要所配置的海鮮料，可以加鮑魚、蝦仁等。作法：先將黃油和雞蛋混合，炒出香味，加入牛奶，攪勻后再加入雞湯。然后加洋蔥、芹菜熬制15分鐘后將它過濾，此時可以根據(jù)個人口味進行調味，加入鹽或者胡椒。最后將事先準備好的海鮮料放入湯中。奶油海鮮湯便做成了?！ぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁど酱裙胶ｕr湯[配方]山慈菇30克，鮮牡蠣250克，鮮文蛤250克，海藻30克，水發(fā)海帶絲45克，活蟹2只，活蝦60克，蔥、姜、油、鹽、黃酒、胡椒粉等調味料各適量。[用法]牡蠣、文蛤燙開剝肉。螃蟹蒸熟取肉，蟹骨煅后研末。取牡蠣殼60克、文蛤殼30克，水煎半小時后，加入山慈菇、海藻及蟹骨末30克，再煮半小時，去渣取汁，加入蝦、蟹肉、牡蠣肉、文蛤肉及海帶絲共煮熟，兌入調料即可食用。酌量分次服，連服10-15天。······················地中海海鮮湯材料鮮貝、明蝦肉、青口貝、洋蔥、蘑菇、檸檬、面粉、白酒、奶油、蒜泥、鹽、胡椒、黃油、魚湯制作(1)鮮貝、明蝦肉、青口貝切塊(可用檸檬汁腌漬),洋蔥、蘑菇切成粒。(2)用黃油將洋蔥粒、蒜泥炒香，投入海鮮塊及蘑菇粒翻炒，加入白酒，略煮后，再加入魚湯，燒滾后改用小火煨。(3)另取鍋用黃油將面粉炒香成面糊，倒入海鮮湯，化開至合適厚度。(4)湯內加入鹽、胡椒和奶油調味即可。特別關照面糊化解須均勻、無粒子?！ぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁち_勒海鮮湯原料：紅番茄，2個。洋蔥丁，適量。蒜末，少許。草蝦，4只。魚片，適量。蛤蜊，適量。鮮干貝，適量。香草高湯，適量。甜蜜羅勒，1把。鹽，適量。制法：1，將紅番茄切成小塊，持用。2，用油爆香洋蔥丁及蒜末。依次放入海鮮料，番茄塊略炒，現(xiàn)加入香草高湯一起熬煮。待湯滾后加鹽調味，起鍋前放入甜蜜羅勒拌勻即可(羅勒遇熱后容易氧化，所以要把羅勒均勻地拌入湯中，避免與空氣接觸。友情小貼士：把海鮮換成雞蛋就是羅勒雞蛋湯啦！····················洋蔥海鮮湯材料：需洋蔥、鮮魷、鮮蝦仁、蟹柳、草菇、雞蛋3個及鹽、味精、胡椒粉、料酒、清湯適量。做法：將雞蛋打散，加鹽、味精、胡椒粉、清湯拌勻，上屜蒸熟，取出待用；分別將洋蔥碎、草菇片、海鮮段焯熟，撈起后放在蒸好的蛋上；鍋內放清湯，用鹽、味精、胡椒粉、料酒調味，煮開后澆在海鮮及蛋羹上即成?！ぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁっ纷雍ｕr湯[原料/調料]蝦子8尾蛤蜊6兩花枝6兩蒸魚梅子醬1/2杯水3又1/2杯[制作流程](1)將海鮮洗渜瀝乾備用。(2)將水加熱煮至沸騰后，同時將蝦子、蛤蜊、花枝及蒸魚梅子醬一起放入煮沸后，立即熄火，乲將浮出的泡沫撈起不要，即可將梅子海鮮湯盛入深眕中食用。想喝較清淡的海鮮湯也可以將醬料先與熱水煮入味約10分鐘后，再將材料撈掉后，再放入海鮮材料煮熟即可。·······················海鮮湯飯材料：牡蠣150克，文蛤10個