家里夏天如何儲存白酒,夏季怎樣處理白酒的方法最好

1,夏季怎樣處理白酒的方法最好

用玻璃瓶子

夏季怎樣處理白酒的方法最好

2,家里茅臺夏天怎么保存 茅臺夏天怎么保存

1、避免光照、高溫。人怕曬,茅臺酒也一樣。白酒保存的溫度在5~20℃為宜,過高和過低都會影響酒質(zhì)。要想長期收藏,一定要放在陰涼的地方,避免陽光直射,否則瓶身容易褪色,影響品相。 2、恒濕、防霉。恒濕也是保存茅臺的重要條件。如果氣候太干燥,可以在酒柜里放一小杯水增加濕度,避免長期干燥導(dǎo)致瓶塞、瓶身開裂、酒標(biāo)發(fā)脆脫落。要是環(huán)境太潮濕,原箱茅臺不要直接接觸地方、墻面,可以墊上幾層硬紙板,以免潮氣侵蝕外箱,導(dǎo)致發(fā)霉。確保外箱干燥的情況下,可以用保鮮膜包裹外箱,既能防潮也能防塵。散瓶茅臺也同理,注意避開膠帽即可。 3、防止竄味。許多酒友為了防蟲,在酒柜、酒箱里放樟腦丸、香料等,這萬萬不可取。樟腦丸的特殊味道會進(jìn)入茅臺酒體,嚴(yán)重影響茅臺本身酯化反應(yīng)的香氣,大大降低收藏價值。

家里茅臺夏天怎么保存 茅臺夏天怎么保存

3,夏天白酒放車?yán)镉杏绊憶]

瓶裝白酒應(yīng)選擇教為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)教好的地方,相對濕度在70%左右為宜。濕度較高瓶蓋易霉?fàn)€。白酒儲存的環(huán)境溫度不宜超過30°c。,嚴(yán)禁煙火靠近。容器封口要嚴(yán)密,防止漏酒和“跑度” 所以建議還是別放在后備箱

夏天白酒放車?yán)镉杏绊憶]

4,在家如何正確儲存白酒牢記4個條件白酒越放越好喝別弄錯了

白酒是我們必備的美味,自古以來就有聚會喝酒的習(xí)俗,而回味悠長、入口好喝的白酒也受到大家的稱贊。因此親朋好友聚會,少不了多喝酒,而我們也有在自家儲存白酒的喜歡。 一是因?yàn)榘拙葡鄬ζ渌嬈穪碚f耐放,而且白酒一般都是越放越好喝,再加上好的白酒也可以當(dāng)做藝術(shù)品來擺放,并且好友聚會的時候直接就可以拿出來喝了,所以一般都會在家中放上若干瓶好久。但我們應(yīng)該知道在家如何正確儲存白酒,牢記4個條件,這樣白酒越放越好喝,下面我們來詳細(xì)說一下。 1、密閉環(huán)境 密閉環(huán)境儲存白酒,是存放白酒的一個首要條件,有時候我們喝的白酒都是玻璃瓶子,這樣也是可以的。但一般好的白酒都是陶瓷罐子,陶瓷罐子會讓白酒的味道越來越好,所以建議還是在陶瓷罐子里儲存白酒,如果本身包裝就是玻璃瓶子的,我們還是不要打開,用玻璃瓶子儲存白酒也可以。 2、低濃度白酒存放要注意 低濃度的白酒相對于高濃度的白酒來說,存放的時間要短一些,因?yàn)榈蜐舛鹊陌拙聘鼤?chuàng)造微生物繁殖的條件,這樣相對于高濃度的白酒來說更容易變質(zhì)。所以也就是醬香型的白酒其實(shí)是最耐放的,度數(shù)越來越低的白酒,那么耐存放的程度就會越差,因此低濃度的白酒要優(yōu)先喝。 3、儲存條件要牢記 如果是已經(jīng)開封的白酒,等我們蓋上蓋子之后,用保鮮膜封好口會更好,如果本身是密封的白酒,那么就不用保鮮膜封口了。隨后放到低溫處保存,溫度在5-20度左右為適宜的溫度,但要保持通風(fēng)比較好,不能讓白酒處于悶熱的環(huán)境,這樣的白酒很容易變質(zhì)。 4、干燥環(huán)境也要有度 我們都知道,平時儲存白酒應(yīng)該在通風(fēng)環(huán)境,但如果太過于干燥的話也不行。太過干燥的環(huán)境其實(shí)也不適宜保存,需要放一杯水才可以,這樣才有利于白酒保持濕度,因此這一點(diǎn)也是我們需要牢記的。 因此我們就知道,儲存白酒的時候應(yīng)該牢記4點(diǎn),首先應(yīng)該將白酒處于密閉環(huán)境;其次是低濃度的白酒要注意存放;第三就是儲存條件要牢記,在5-20度的溫度是比較合適的;最后一點(diǎn)就是,如果環(huán)境太過于干燥的話,我們需要放上一杯水比較好。 以上就是二姐寫的關(guān)于在家如何正確儲存白酒?牢記4個條件,白酒越放越好喝的文章。歡迎大家多和二姐交流

5,家中如何藏酒

你說的是酒的瓶口密封不嚴(yán)的問題,你可以加蠟封。白酒不象紅酒需要瓶塞如何,只要溫度穩(wěn)定(當(dāng)然不要過高)、避免日照就可以了。
專門的酒窖。其它方法藏酒只能放比較短暫的時間,比如一年兩年
藏酒主要是要注意環(huán)境,如果你是要藏瓶裝酒的話,注意放在陰暗的地方,如果是桶裝酒的話還不能太潮濕,環(huán)境溫度盡量保持12-20不等(根據(jù)品種來定)。你也可以專門買個儲酒柜或者找專門負(fù)責(zé)幫人藏酒的店。
老爺爺說酒是陳的香,但是想保存很不容易,你要用透明的薄膜把酒封好,然后藏于地下就好。

6,夏天已到怎樣存放白酒不易跑酒這么做妥妥的

說到白酒,不少人愛的就是那一抹陳釀彌香,都知道白酒儲存的時間越長,就會越濃越醇,許多人會把儲存20年的酒比作液態(tài)黃金,更有很多愛好者會將珍貴白酒收藏于家中。 但是,時間一長,不少人會發(fā)現(xiàn)白酒“跑酒”了,特別是在天氣炎熱的夏天,藏得心頭肉舍不得喝的好酒過了夏季就會"缺斤少兩",那么,對于愛好白酒的你來說,夏季存放白酒有哪些需要注意的事項(xiàng)呢? 為什么放久了會“跑酒”? 其實(shí)跑酒的誘因很簡單 跑酒誘因1:儲存溫度超過30攝氏度 跑酒誘因2:陽光直射 跑酒誘因3:容器封口不嚴(yán)密 白酒一般是沒有保質(zhì)期的,但是這并不意味著存放的時間越長越好,普通香型的白酒到5年以后,口味變淡,香味會減弱。低度白酒,尤其是32度以下的白酒,擺放時間越長越容易出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解并導(dǎo)致口味寡淡,失去白酒固有的特性。 懂釀酒的朋友都知道白酒易揮發(fā)、滲漏、氣溫升高還會外溢,如果存放不慎可能會變酸變臭,現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入夏季,氣溫自然會逐漸升高,在溫度較高的夏季白酒的存放環(huán)境也是相當(dāng)有講究的。 儲存小技巧 一直以來我們大家都認(rèn)為,夏季只有葡萄酒和洋酒才講究溫度,真相是白酒的藏酒環(huán)境一樣也是有講究的,兩個最基本的要點(diǎn):第一,環(huán)境要常溫;第二,要避免陽光直射。 夏季溫度過高,酒的菌群活動加速起變化,就很容易“跑”酒,所以白酒的儲存溫度最好不要超過30°,在恒溫的狀態(tài)下保存是最好的。 夏季白酒究竟該如何存放才不會“跑酒”? 夏季白酒防跑酒妙招1:仔細(xì)檢查白酒的密封程度。 夏季白酒防跑酒妙招2:借助封口膜進(jìn)行封口,以便加固封存。 夏季白酒防跑酒妙招3:采用透明度較低的陶瓷酒壇進(jìn)行存酒。 地道純正的白酒采取傳統(tǒng)工藝,選用純糧釀造,若要做到適合儲藏則需固態(tài)發(fā)酵、發(fā)酵期長、酒度較高等條件。白酒在歷經(jīng)多年儲藏后會更加風(fēng)華醇美,愈久愈濃愈香醇。 不過,白酒的保存不像保存葡萄酒一樣要斜著放。國外的葡萄酒用的是橡木塞,斜著放,是為了讓橡木塞能與酒接觸,時間長了可增加酒的香氣;不斜著放,橡木塞就收縮干癟,容易跑酒走氣。 收藏白酒也一樣, 第一關(guān)鍵就是防止“跑酒”。防止“跑酒”,要先檢查你的藏酒,把瓶蓋重新再擰緊,這是防止“跑酒”必須要做的第一件事 。許多酒出廠時瓶蓋本身就是松動的,若不檢查,那數(shù)年后“跑酒”的后果便可想而知了。 封口的三種方法 1、把食用蠟放進(jìn)金屬容器里加溫,待蠟熔化成液體后,把酒瓶倒過來,將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法要注意的是:如果蠟溫度過高,塑料瓶蓋容易變形; 2、把已經(jīng)熔化的食用蠟,用刷子涂在瓶蓋和瓶口的連接處。這種做法的缺點(diǎn)是:破壞了瓶蓋的原始狀況,尤其是塑料蓋上原有的保護(hù)膜被沾進(jìn)蠟里,不容易還原; 3、用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好,用透明膠帶纏,瓶口位置用膠帶繃直拉緊,多繞幾圈,透明膠帶時間越長自身纏得越緊,一定別忘了留出一段膠帶頭,否則拆時就難了。這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。最好的辦法是:先擰緊瓶蓋,用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好,再用透明膠帶纏緊,然后封蠟。 要想不“跑酒”又覺得擰緊瓶蓋不保險,那么,我們可以試試封口。還有最好的一個辦法是:將以上4個方法融合,先將擰緊瓶蓋,用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好,再用透明膠帶纏緊,最后封蠟。 如果你覺得以上3點(diǎn)你都做得非常好,可仍然出現(xiàn)跑酒,建議你嘗試下接口的陶瓷酒壇儲酒。 特別提醒: 另外,在保存白酒的時候,也不需要特別用心地去折騰它。鐵蓋鋁蓋的,會加重腐蝕,所以在這里特別要提醒大家的是:保鮮膜千萬不要直接裹在鐵蓋鋁蓋上,有時幾個月時間就會腐蝕、掉漆。 瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方,相對環(huán)境濕度在70%左右為宜,濕度較高瓶蓋易霉?fàn)€。白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過30℃,嚴(yán)禁煙火靠近。容器封口要嚴(yán)密,防止漏酒和“跑度”。 尚書郎福醬酒就是醬香酒守護(hù)者,每一瓶酒都是純糧食古法釀造,不管您是喜歡喝兩口,還是珍藏送禮,都能讓您喜歡、滿意。喝酒是一個文化,也是個興趣,喝的是一份情懷,更是一份健康。 品酒香,知酒事,交酒友,有什么關(guān)于酒的問題,直接給小尚留言喲! (免責(zé)聲明:部分內(nèi)容來自網(wǎng)絡(luò),我們不對其內(nèi)容的科學(xué)性、嚴(yán)肅性、真實(shí)性等作任何形式的保證。我們尊重版權(quán),若有遺漏未標(biāo)注出處等,還請包涵并聯(lián)系我們溝通刪除、重發(fā)或其他妥善處理,非常感謝?。?

7,白酒可以放在有暖氣的屋子里面嗎

白酒成品只要密封得好,可以放在有暖氣的屋子里面的,夏季溫度很高,室溫也有30幾度,沒有太大影響的。
瓶裝白酒應(yīng)貯存在較干燥、清潔、通風(fēng)好的地方,不宜超過30℃,不宜讓強(qiáng)光直接照射??捎帽ur膜將瓶口仔細(xì)包好,用透明膠帶纏,瓶口位置將膠帶繃直拉緊,多繞幾圈,也可采用封蠟將瓶口密封?! ⊙a(bǔ)充:  中國特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國白酒Spirit)之一。
可以,都有人喝燒酒,為什么不能
太熱也不行,
不能

8,怎么儲存大缸里的散酒安全

散酒是一種沒有包裝、純糧釀制的白酒。因?yàn)樯⒕苾r格便宜、口感清新,深受廣闊消費(fèi)者的喜歡,那么買回家的散裝白酒要怎么儲存才正確呢?  散裝白酒儲存要點(diǎn):  1、需要選擇密閉性較好的容器裝酒,可選擇陶瓷的壇子,因?yàn)樘沾傻膲永锏牡V物質(zhì)對能使白酒的品質(zhì)更好。且壇子不宜過大,不然酒的溫度不均衡。裝酒時不宜裝得過滿,如果溫度太高酒容易溢出,裝好酒后要確保壇子密封完好,可用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好,等要喝酒時再將其拆開?! ?、酒裝好后最好放在地下一百米以下的地窖,那里恒溫、恒濕最有利于白酒的自然老熟。溫度過高白酒會蒸發(fā),溫度過低又會影響到酒的儲存效果。?  3、每次在零取前用一把木耙適當(dāng)攪拌,因?yàn)樯拙浦芯凭退菬o限溶解的,但他們的比重不同,時間長了,上下層酒度會不一樣,從而影響酒的口感。  4、要定期檢查容器,如果發(fā)現(xiàn)滲漏,要及時采取措施處理,否則會影響酒質(zhì)。  5、儲藏環(huán)境除了地窖和地下室以外,也可以因地制宜,選擇不用經(jīng)常挪動的陰涼通風(fēng)的空地都可以。如果有條件,可以把眾多的白酒(最好是陶瓷壇裝的)堆放到一起。?  散裝白酒放注意事項(xiàng):  1、白酒收藏一定要存放在避光、陰涼、通風(fēng)較好的地方,如果被陽光直曬,酒標(biāo)會變得模糊,酒瓶口的封膜也容易變脆?! ?、最好使用專門的儲酒柜恒溫保存,只有這樣才能減少揮發(fā)。如果沒有儲酒柜,存儲環(huán)境要避免溫差變化太快太大,相對溫度在70%左右為宜,溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€,環(huán)境溫度不宜超過30℃。  最后小編提醒大家,優(yōu)質(zhì)散酒一般可儲存三四年,乃至更長一點(diǎn)的時刻。可是,如果儲存過程中出現(xiàn)問題,會使酒精度數(shù)削減,酒味變淡,揮發(fā)損耗也會增大,那就要及時止損,不要再繼續(xù)存放了。
汽油攜帶不安全?,F(xiàn)在加油站這么多,你最好不要攜帶。

9,夏日食物如何保鮮

炎炎盛夏,食物里的細(xì)菌病毒蠢蠢欲動,等待你的一個疏忽,就會下手令你生病。將冰箱內(nèi)分區(qū)存放東西,熟食、剩菜等集中放置在冷藏室上層;生鮮魚肉等放在下層,以免生食物污染了熟食。剩菜最多再復(fù)熱一次,如沒吃完最好是丟棄,不要一熱再熱,會增加食物腐壞的危險。   炎炎盛夏,食物里的細(xì)菌病毒蠢蠢欲動,等待你的一個疏忽,就會下手令你生病。所以夏天不僅在外用餐要注意衛(wèi)生,即使在家里也要做好食物的“環(huán)?!?,才能讓一家人吃得健康安心。   家庭食物是這樣失去“環(huán)?!钡?   盛夏,做到家庭飲食衛(wèi)生最重要的是要做到防范細(xì)菌性食物中毒,而最容易造成細(xì)菌性食物中毒的原因是生食和熟食交叉污染。   特別是處理這兩種食材的器具(如菜刀、砧板、抹布等)沒有區(qū)分開,或是儲存方法不當(dāng),生、熟食混在一起,就容易造成污染。   其二是熱處理不足,多半指食物沒有充分煮熟,無法達(dá)到殺菌效果。   其三是食物調(diào)理后于室溫下放置過久,導(dǎo)致細(xì)菌快速孳長,并產(chǎn)生大量毒素。   引起食物中毒的細(xì)菌在攝氏4℃~65℃間最容易生長,因此,在盛夏,食物不論生或熟放置在室溫下太久,腐壞的風(fēng)險極高。   最后,處理食物者的手通常也是主要污染源之一。帶菌的手觸摸食物、砧板、碗碟……,一不小心就造成感染。尤其手上有傷口時,金黃色葡萄球菌就會逮到機(jī)會作怪,更可怕的是,它所釋放出來的毒素在高溫下(攝氏100℃加熱10分鐘)都很難破壞。   從“環(huán)節(jié)”保證“環(huán)?!?   從生的食物變成可下肚的美食,其中任何一個步驟有疏失,就有造成食物中毒、讓人生病的危險。所以處理好以下幾個環(huán)節(jié),是讓你家人食而無憂的有力保證。
  夏天真是令人歡喜令人憂的季節(jié),隨著氣溫急升使得食物新鮮度下降。因此,給食物保鮮是夏季必修的課程。   大蒜、蔥等買回來,用小繩捆起來,根朝下,放在水盆內(nèi),兩三天內(nèi)不發(fā)干、不腐爛。   在鮮蛋的殼面均勻涂抹一層食用油,可防止蛋殼內(nèi)的碳酸氣和水分蒸發(fā),阻止外部細(xì)菌侵入蛋內(nèi)。   夏季,豆腐容易發(fā)餿,可按500克豆腐50克鹽的比例,把鹽放入涼開水(開水的多少以能淹沒豆腐為宜),再放入豆腐,這樣可保持一至兩天不壞?! ≠I來活魚后,往魚嘴里灌上幾滴白酒,再放進(jìn)清水盆里,蓋上能透氣的蓋子,并把盆子放在陰涼黑暗的地方,即使在夏天,魚也能活上好幾天。   把鮮肉包在沾過醋的干凈餐巾里,過一晝夜仍能保持新鮮,不會霉變。因?yàn)榇啄芤种萍?xì)菌繁殖。   把芥末調(diào)好放在小碟里,與鮮魚或鮮肉放在一個密閉的容器里。在一般室溫下,肉類可以保持兩三天不壞。   在裝有面包的食品塑料袋里放一棵洗凈的新鮮芹菜,然后放入冰箱,便可既保持面包的松軟新鮮,而且又不會被冰箱里的異味污染。
牛肉:將牛肉放入含有擰檬和少量鉀的溶液中煮沸兩三分鐘,撈出后保存,保鮮時間長,鮮味和營養(yǎng)成份不減少 鮮蝦:先用開水或油氽一下,再放入冰箱儲存 面包:在裝有面包的食品袋中,放一根鮮芹菜,可保鮮 米飯:①夏天,煮飯時每1500克米加2~3毫升醋,煮出的飯可防餿②煮飯時放一塊生姜在鍋內(nèi),煮出的飯可放置一天不變質(zhì) 豆腐:①將食鹽化水煮沸,冷卻后,將豆腐浸入,可存放數(shù)日②用50%的食用熱堿水將豆腐泡15~30分鐘,再用清水漂洗干凈,可存放1周不變酸③豆腐如果變酸,可用50%的食用熱堿水將豆腐泡20~30分鐘,再用清水漂洗干凈,酸味可立即除掉 牛奶:①在牛奶中加點(diǎn)鹽,能防止牛奶變酸,延長牛奶保鮮時間;②保存牛奶的最佳溫度為5~8℃,鮮牛奶為4℃ 蜂蜜:在4~6℃的溫度下可保鮮6個月 香菜:將鮮香菜的根全部切除,摘去爛葉、黃葉,攤開晾曬1~2天,然后編結(jié)成香腸粗細(xì)的長辮子,掛在陰涼處風(fēng)干,能長久保存。食用時,用溫水浸泡一下即可。 剩菜:把菜湯倒掉,放幾瓣剝?nèi)テさ纳笏?,到下餐再吃,不會變? 豬肉保鮮法 在豬肉的表面抹一層蜂蜜,或把豬肉放到煉好的豬油里浸一下,這樣可以保持豬肉的新鮮度。蜂蜜具有良好的保水性和透氣性,相對能延長食物的保鮮期。 水果保鮮法 把水果剝?nèi)スず?,放到冷的鹽水里浸泡一下,可使水果保持鮮美的味道。 蔬菜保鮮法 把鮮生姜埋在沙土里,可以使其長期保鮮;在卷心菜的菜心中放入干凈的濕紙巾,能保持其水分不易流失。 果汁保鮮法 果汁應(yīng)存放在封口的容器里,并在冰箱低溫保存,否則維生素C會受到破壞。

10,黃酒的保存方法

第一、黃酒屬于發(fā)酵酒類,一般酒精的含量較低,越陳越香是黃酒最顯著的特征,所以貯存地點(diǎn)最好在陰涼、干燥的地方。即溫度應(yīng)在4℃以上,15℃以下,變化平穩(wěn),干濕度合適的通風(fēng)良好的倉庫。這樣,能促進(jìn)酒質(zhì)陳化,并能減少酒的損耗。但在-15℃至-50℃則會出現(xiàn)冰凍,影響酒質(zhì),甚至?xí)隽丫茐途破?。第二、黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳,這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣,在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。第三、黃酒堆放平穩(wěn),酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層,每年夏天翻一次壇。第四、黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。第五、黃酒儲存不宜經(jīng)常受到震動,不能有強(qiáng)烈的光線照射;要遠(yuǎn)離熱源,不能潮濕。第六、不可用金屬器皿儲存黃酒。第七、黃酒貯存時間要適當(dāng)。普通黃酒宜貯存1~3年,這樣能使酒質(zhì)變得芳香醇和,如果貯存時間過長,酒的色澤則會加深,尤其是含糖分高的酒更為嚴(yán)重;香氣則會由醇香變?yōu)樗悖@是酸類和醇類結(jié)合生成的醇香,并有焦臭味;而且口味會由醇和變?yōu)榈?。?yōu)質(zhì)黃酒可長期貯存。第八、黃酒經(jīng)貯存會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象,這是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致,屬于正?,F(xiàn)象,不影響酒的質(zhì)量。但應(yīng)該注意不要把細(xì)菌引起的酸敗昏濁視為正常的沉淀,如果酒液混濁,酸味很濃,說明黃酒已經(jīng)變質(zhì)。
阿膠是一味滋陰補(bǔ)血的名貴中藥,價格較為昂貴,百年堂資料顯示阿膠越陳越好。人們習(xí)慣在冬天買一點(diǎn)阿膠存放著,等到隔年后的冬天再吃。在5-6月份的梅雨季節(jié)和7-8月份的炎熱高溫中,氣候潮濕,阿膠最易霉變和溶化。如若保管得法,就可以避免這種現(xiàn)象,減少不必要的浪費(fèi)。 阿膠呈扁平的長塊狀,表面平整光滑,色澤均勻,半透明,無異常臭味,取兩塊相碰,聲音清脆而易碎者是已干透,在夏季溫度較高時質(zhì)地稍軟,但不應(yīng)軟至變形,如在30℃氣溫內(nèi)出現(xiàn)發(fā)軟發(fā)黏者,則表明沒有干透,嚴(yán)重者會粘連成坨,有時尚可發(fā)霉敗壞。阿膠長久風(fēng)吹則易干碎破裂,日曬則易發(fā)軟,受潮、受熱則易回潮變軟。其安全水分為16%—18%,含水量超過21%則開始生霉,相對濕度在75%以下,則水分散失,膠面脆裂。故貯藏的適宜相對濕度以80%—85%為宜,若吸濕過多,可用石灰、氯化鈣等干燥之。 當(dāng)夏季空氣濕熱時,宜貯于石灰缸內(nèi)。貯藏期間,還必須做到定期檢查,看膠塊是否吸潮發(fā)軟,此時可拿一盒膠,若搖動時有清脆的響聲,即表示膠塊干燥。若受潮發(fā)軟并微有霉點(diǎn),可用紗布蘸少許酒精擦去霉,晾干或放入石灰缸去潮仍可藥用。若嚴(yán)重霉變并帶有異樣臭味或嚴(yán)重焦臭味,發(fā)軟粘連甚至融化者則不能再供藥用。夏季亦可將阿膠置入密封箱內(nèi),立放或平放,層層架起,但不宜堆積層數(shù)太多,以防久壓軟化,導(dǎo)致膠塊變形、粘連成坨。冬春季則防止風(fēng)吹以免碎裂成小塊。 家庭中可把阿膠貯于木箱(盒)內(nèi),箱底層放少許石灰或其他吸潮劑,如硅膠,這樣即可防止阿膠因受潮而結(jié)餅、起霉花。如果是上年未吃完的阿膠,應(yīng)先用紙包好(約100—200克的小包)。紙包內(nèi)應(yīng)襯一層老油紙,每層膠之間也應(yīng)墊一張老油紙。如果沒有老油紙,可用食品塑料袋代之,以防阿膠與紙粘連。但注意箱內(nèi)石灰不要放得太多。 至于剛才這位朋友,首先拿出來晾干,然后密封保存,一般家庭則以密封法最好。具體做法是在大口玻璃瓶的底部,放入少量石灰塊作為干燥劑,然后用厚紙隔開,上面放上用紙包好的阿膠,蓋緊瓶蓋,最后用蠟將瓶口封好,置于陰涼干燥處即可。如果有條件,干燥劑可以選用硅膠,這樣,不僅衛(wèi)生清潔,而且可以連續(xù)用幾年。但應(yīng)注意,阿膠在密封以前,其本身一定要干燥、無霉?fàn)€、無蟲蛀。 有人還喜歡把阿膠放在冰箱內(nèi)保存,隨用隨取,頗為方便。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是不易生蟲霉變,缺點(diǎn)是在冰箱里同時裝有葷腥、蔬菜等食品,比較潮濕有味,貯放過久,容易使阿膠軟化而內(nèi)部質(zhì)量發(fā)生變化,服時可有異味感。
貯存地點(diǎn)最好在陰涼、干燥的地方。即溫度應(yīng)在4℃以上,15℃以下,變化平穩(wěn),干濕度合適的通風(fēng)良好的倉庫。這樣,能促進(jìn)酒質(zhì)陳化,并能減少酒的損耗。但在-15℃至-50℃則會出現(xiàn)冰凍,影響酒質(zhì),甚至?xí)隽丫茐途破俊5诙?、黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳,這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣,在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。第三、黃酒堆放平穩(wěn),酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層,每年夏天翻一次壇。第四、黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。第五、黃酒儲存不宜經(jīng)常受到震動,不能有強(qiáng)烈的光線照射;要遠(yuǎn)離熱源,不能潮濕。第六、不可用金屬器皿儲存黃酒。第七、黃酒貯存時間要適當(dāng)。普通黃酒宜貯存1~3年,這樣能使酒質(zhì)變得芳香醇和,如果貯存時間過長,酒的色澤則會加深,尤其是含糖分高的酒更為嚴(yán)重;香氣則會由醇香變?yōu)樗?,這是酸類和醇類結(jié)合生成的醇香,并有焦臭味;而且口味會由醇和變?yōu)榈 ?yōu)質(zhì)黃酒可長期貯存。第八、黃酒經(jīng)貯存會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象,這是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致,屬于正?,F(xiàn)象,不影響酒的質(zhì)量。但應(yīng)該注意不要把細(xì)菌引起的酸敗昏濁視為正常的沉淀,如果酒液混濁,酸味很濃,說明黃酒已經(jīng)變質(zhì)。黃酒為何需要有一定的貯存期?普通黃酒需貯存一年左右,名優(yōu)黃酒需貯存三到五年。黃酒在貯存過程中,色、香、味、酒體等均發(fā)生較大的變化,才能使色、香、味完美。因此黃酒需要有一定的貯存期。黃酒能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯和乳酸乙酯等酯類。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的,再加上新酒中的醛、酸有刺激性。所以新釀造的黃酒喝起來生、苦、澀不那么適口,需要幾個月至幾年的自然陳釀過程才能消除雜味,散發(fā)濃郁的酒香。所以,我們說黃酒越陳越好是有條件的,是需要一定貯藏期的。
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