白酒煮魚(yú)頭怎么煮，魚(yú)頭煮酒娘怎么煮

1、你可以在魚(yú)頭湯里放點(diǎn)豆腐一起熬湯，可以變成乳白色，營(yíng)養(yǎng)美味。2、你可以在魚(yú)頭湯快要做好之前在湯里加入純鮮牛奶或者一塊芝士，可以使湯更香濃，顏色又好看。

1. 備齊所需食材（黃檸檬切片、薄荷、鳀魚(yú)剁碎）2. 全魚(yú)洗凈擦乾，表面撒點(diǎn)鹽、黑胡椒粉；薄荷揉過(guò)（有助釋放香氣）與檸檬片一起塞入魚(yú)肚中3. 將魚(yú)置于盤(pán)中，旁邊鋪上蛤蠣、小番茄、檸檬片、酸豆、橄欖、剁碎的鳀魚(yú)，再淋上白酒，放入大同智慧AI電鍋（若無(wú)，一般電鍋也可操作）4. 外鍋放一杯水，蓋上鍋蓋，按下選擇鍵選至『加熱蒸煮』，再按『開(kāi)始』鍵，進(jìn)行烹煮；待完成的警示音響起后，撒上剁碎的薄荷、淋點(diǎn)橄欖油就可以上桌羅??！

糯米酒燉魚(yú)頭湯 原料：魚(yú)頭一個(gè)約1斤6兩，糯米酒約750克（3-4碗），生姜一大塊，枸杞子一小把。 糯米酒燉魚(yú)頭湯的做法 1、將魚(yú)頭洗干凈，切成小塊，備用。 2、姜洗干凈后切成小塊，放到魚(yú)頭塊里。 3、在準(zhǔn)備好的魚(yú)頭里倒入糯米酒，倒扣一個(gè)器皿，上鍋中火蒸25分鐘。 4、揭開(kāi)鍋后，趁熱撒上一把枸杞子燜上幾分鐘。 5、趁熱享用吧。 特別提示 1、這款湯全程是不用加鹽的，加了鹽的話味道會(huì)比較怪哦。 2、這款湯也是全程不需要加水的哦，否則沒(méi)有那么鮮美。 3、燉煮的時(shí)間如果過(guò)短的話，會(huì)有一點(diǎn)酒味哦，如果滴酒不能沾的話，要燉夠時(shí)間哦。

剁椒魚(yú)頭原料： 花鰱魚(yú)頭一個(gè)，泡紅辣椒二十多個(gè)，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老姜一小塊，蒜半個(gè)，鹽適量。做法： 1、將魚(yú)頭洗凈吹成兩半，魚(yú)頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。 2、然后將魚(yú)頭放在碗里，然后抹上油。 3、在魚(yú)頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。[美食中國(guó)] 4、鍋中加水燒沸后，將魚(yú)頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。 5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚(yú)頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋后才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進(jìn)魚(yú)頭中才先放的）。 6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚(yú)頭上即成。 魚(yú)頭油豆腐煲 新鮮魚(yú)頭一個(gè)，洗凈切塊 油炸過(guò)的豆腐，在豆腐上切個(gè)十字口 姜絲，蔥段，蔥絲 把姜絲下油鍋爆香，倒入魚(yú)頭，炒一會(huì)兒 把油豆腐也倒入，放入鹽，醬油，糖，蠔油炒伴一下 把沙煲煮熱，把蔥段放于底 把調(diào)好味的魚(yú)頭豆腐放入沙煲里，加少許水，慢火煮 煮至水差不多沒(méi)有了把蔥絲放于面上，蓋好蓋一分鐘后就能吃了。

用來(lái)煲湯最好，夠滋潤(rùn)，營(yíng)養(yǎng)又美容。首先將魚(yú)頭用鍋煎一煎，去除腥味，慢火放水煮出奶色之后，鍋15分鐘就OK！

魚(yú)頭我吃過(guò)一種覺(jué)得很香，但我并不知那個(gè)人是怎末做的！我的家常魚(yú)頭也挺香的具體做法是：準(zhǔn)備好姜片兩片蔥段兩寸長(zhǎng)，幾瓣大蒜和大料瓣辣椒一個(gè)干的，料酒少許香菜段少許，醬油適量。先把鍋燒熱倒上，和魚(yú)頭等量的油，油溫五成熱放魚(yú)頭稍微兩面煎一下注意燙手可蓋鍋蓋，再一次放大料瓣·蔥段·姜片·干辣椒·大蒜醬油·鹽。等開(kāi)鍋后倒上比這些東西多一倍的水，大火燒開(kāi)小火燉十五分鐘關(guān)火蓋蓋。對(duì)了剛開(kāi)始燉時(shí)不能蓋蓋。再等十五分鐘再盛盤(pán)再灑上香菜家常魚(yú)頭就可以品嘗了！

椒鹽魚(yú)頭絕對(duì)是下酒的好菜，

你應(yīng)該做成清燉魚(yú)頭 那樣才有魚(yú)的口感 下酒吃就好拉

椒鹽

魚(yú)頭湯取新鮮鳙魚(yú)一條,5斤以上;沒(méi)有鳙魚(yú),可以鰱魚(yú)代替; 取下鳙魚(yú)頭. 蒜葉,姜蔥若干,胡椒粉,料酒,開(kāi)水備用;葷油備用 以葷油起鍋,放入少量姜絲,待油熱后放入鳙魚(yú)頭,文火煎; 待魚(yú)頭一面稍有淡黃色后,魚(yú)頭翻身,加入少許葷油,文火煎, 至魚(yú)頭另一面稍有淡黃色后,加入料酒; 后加入適量開(kāi)水,做湯. 先以大火將湯至沸,后改小火,慢慢熬湯, 至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉; 取出,加蒜葉和蔥. 特點(diǎn): 1.如果取的魚(yú)足夠新鮮的話,特別鮮; 2.湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色,色香味俱全; 3.偶的最拿手菜,感覺(jué)比現(xiàn)在流行的譚魚(yú)頭還好. ======================================= 咖哩魚(yú)頭湯 材 料∶ 海魚(yú)頭一個(gè)（約二斤重）、洋蔥一個(gè)、馬鈴薯二粒、紅蘿卜一條、秋葵四兩、茄子兩條。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、咖哩粉四大匙、鹽一茶匙、糖半茶匙、椰漿一罐、太白粉水二大匙。 作 法∶ 魚(yú)頭剖開(kāi)兩半、洗凈后拭乾水分用三大匙油兩面略煎，先盛出。 洋蔥切碎，用三大 子統(tǒng) 香，變軟待加入咖哩粉炒勻，再放入馬鈴薯、紅蘿卜略炒，油水蓋過(guò)，燒開(kāi)。 放入魚(yú)頭，淋酒，小火煮二十五分鐘再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟軟時(shí)加入其他調(diào)味料。 待所有材料均已軟透、入味待即可熄火盛出。 重點(diǎn)提示∶ 海魚(yú)頭較耐久煮，新鮮度高者皆可用，體型大者可切成四大塊。 咖哩粉入鍋后，不能炒太久，以免咖哩焦了不香。 ======================================= 三文魚(yú)魚(yú)頭湯 材料： 三文魚(yú)魚(yú)頭500克，青口240克，洋蔥1個(gè)，西芹1根，白酒1杯半，忌廉半杯，鹽、胡椒粉少許。 做法： 1、把新鮮的三文魚(yú)魚(yú)頭放入已沸的鹽水內(nèi)，煮滾后以慢火燉半小時(shí)，瀝出魚(yú)湯備用；青口洗凈；洋蔥洗凈剝皮，與西芹分別切成小塊。 2、青口及蔬菜同放入鍋中，以大火炒至青口之外殼裂開(kāi)，瀝出湯汁，除去青口外殼，青口肉備用。 3、將魚(yú)湯及青口汁混合，加入白酒拌勻，用慢火煮制剩一半汁水，熄火， 拌入忌廉、蔬菜及青口肉，以胡椒粉調(diào)味即可。 ======================================= 福菜魚(yú)頭湯 材 料∶ 鰱魚(yú)頭一個(gè)、福菜四兩、姜二片、筍二支。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽少許、胡椒粉少許。 作 法∶ 魚(yú)頭對(duì)半剖開(kāi)，洗凈，拭乾水分，用四大 子拖 爆香蔥姜，焦黃時(shí)撈除，再做入魚(yú)頭兩面煎黃，淋酒一大匙盛出。 福菜洗凈，切小段，用十五杯水煮開(kāi)，放入魚(yú)頭、姜片及酒一大匙，改小火煮二十分鐘。 放入筍片煮熟，加少許鹽調(diào)味，揀除姜片后熄火，盛出即可。 重點(diǎn)提示∶ 除了鰱魚(yú)頭也可以用草魚(yú)或任何海魚(yú)頭以相同方式烹調(diào)。 因?yàn)橐弥笫箿鑫?，所以魚(yú)頭煎黃一點(diǎn)再燒，避免魚(yú)肉散開(kāi)，外形不完整。 此處所用為客家福菜，質(zhì)地較嫩，多用梗部，葉片因煮滾會(huì)散開(kāi)成長(zhǎng)條狀故用量少，而且要切短再用。 福菜煮后，咸味會(huì)在湯中，所以調(diào)味時(shí)要注意鹽的份量以免過(guò)咸。 ==================================== 醋椒魚(yú)頭湯 【材料】 鰱魚(yú)頭半個(gè)、生香菇3朵、酸菜心2個(gè)、豆腐半塊、姜1小塊、蔥1根、花椒10粒 調(diào)味料 醋1大匙、鹽2茶匙、味精少許、胡椒粉少許 【作法】 1.魚(yú)頭洗凈，放入油鍋略煎；蔥切段，香菇、姜切絲，酸菜心切片，豆腐切小塊備用。 2.鍋內(nèi)炒香花椒，撈出后以余油炒蔥段，放入魚(yú)頭，注入清水淹過(guò)魚(yú)頭，放入其他材料，小火煮20分鐘。 3.起鍋前加入調(diào)味料即可。 =================================== 白紅蘿卜魚(yú)頭湯 文/泉水叮叮當(dāng) 我們家在秋天經(jīng)常都會(huì)煲一些比較滋潤(rùn)的湯來(lái)喝，而這款的湯就是集多種好處于一身了。首先來(lái)說(shuō)一下魚(yú)頭，魚(yú)頭做為魚(yú)的重要組成部分，雖然上面的魚(yú)肉很少，但是卻含有豐富的蛋白質(zhì)及魚(yú)油，而魚(yú)油中就含有可以用清理和軟化血管、降血脂以及健腦、延緩衰老DHA和EPA，多吃魚(yú)頭對(duì)人們的身體健康是很有益的。 而蘿卜的功能更是眾所周知的，因?yàn)樘}卜味甘辛、無(wú)毒、化積滯、解酒毒、散淤血。進(jìn)食蘿卜有消食、順氣、化痰、止咳、利尿、補(bǔ)虛等作用。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蘿卜還具有一定的抗癌功能。蘿卜所含的纖維素可提高巨噬細(xì)胞吞噬病菌和癌細(xì)胞的功能，增強(qiáng)人體的抗癌能力；蘿卜含有的淀粉酶能分解致癌物質(zhì)亞硝胺，從而起到防癌作用；蘿卜含有的干擾素誘生劑具有抗病毒感染、激活自然殺傷的細(xì)胞活性及抑制惡性腫瘤的作用。 中醫(yī)認(rèn)為紅蘿卜性甘平，歸肺脾，具有健脾化滯、清涼降熱、潤(rùn)腸通便、增進(jìn)食欲等功效，具有重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于它有些微的辛味，故有發(fā)汗的作用，但它的發(fā)汗作用是輕微而持續(xù)的，雖多用也無(wú)發(fā)汗過(guò)度之弊。倘若身體有某種病毒，需要從汗腺慢慢透發(fā)排出體外的，用紅蘿卜就有效而安全可靠了。 做法: 煲湯其實(shí)比起炒菜容易得多了，因?yàn)橹灰獪?zhǔn)備好材料，然后放入煲內(nèi)基本上就不用再理它的了。煲這個(gè)湯也一樣，先將魚(yú)頭用油煎一下，這樣煲出來(lái)的湯不會(huì)太腥，然后就轉(zhuǎn)入湯煲放入陳皮加水放入，旺火燒滾，再放入蘿卜一起煲，再煲滾后改用小火煲約三小時(shí)即可。快來(lái)喝上一碗吧~ ================================== 粉皮魚(yú)頭湯就做好了。這時(shí)醬貌赤色的湯中魚(yú)肉滋味帶了酒香，鮮甜里又有辣，和粉皮的軟糯合在一起，真不愧為一道佳肴。 采購(gòu)粉皮時(shí)要仔細(xì)看，有兩種粉皮，好一點(diǎn)的大概是全部用綠豆粉加工了做的，這樣的粉皮有糯性，放在湯里不容易碎，燒熟了會(huì)卷起來(lái)的。另有一種粉皮一碰就碎，估計(jì)在綠豆粉里加了紅薯粉加工出來(lái)的，吃在嘴里硬蹦蹦的。當(dāng)然要挑糯性的粉皮買(mǎi)，除非好的品種沒(méi)有了。 濃油重醬的粉皮魚(yú)頭湯赤色的，很合上海本地人的口味，假如不喜歡有顏色，也可以把粉皮魚(yú)頭湯燒成白色的。方法和上面都是一樣的，就是不要放醬油進(jìn)去罷了，可要切記用大火讓魚(yú)頭湯翻滾了燒。合適的火候燒煮到一定時(shí)間了，揭開(kāi)鍋蓋一看，還真的是乳白色的湯汁了。再將原本就是潔白的粉皮投入進(jìn)去，兩白混為一體，配上紅油綠蔥，一個(gè)金黃、紅、綠、白相間的魚(yú)頭鍋就呈現(xiàn)在面前了。由于其他作料一樣都不少加，在香鮮味上一點(diǎn)也不亞于加入醬油燒煮成赤色的。 魚(yú)頭大，魚(yú)頭表皮和魚(yú)唇上的肉滑爽細(xì)膩就不說(shuō)了，最叫人向往的就是原來(lái)魚(yú)鰓邊上的那一坨肉了。共有兩片，吃起來(lái)滑溜溜的就如同嫩豆腐，加上煮爛了入口就化，再佐以糯軟的粉皮，就算是年紀(jì)大一點(diǎn)的人吃了也都說(shuō)好！

大蒜豆腐魚(yú)頭湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：脾調(diào)養(yǎng)食譜 學(xué)齡期兒童食譜 清熱解毒食譜 口味：蒜香味 工藝：煮大蒜豆腐魚(yú)頭湯的制作材料： 主料：鰱魚(yú)頭500克,大蒜（白皮）90克,豆腐(北)200克調(diào)料：植物油20克,鹽3克,味精3克 教您大蒜豆腐魚(yú)頭湯怎么做，如何做大蒜豆腐魚(yú)頭湯才好吃 1. 鮮大蒜洗凈，去衣。2. 魚(yú)頭洗凈。3. 豆腐、魚(yú)頭分別油鍋煎香，鏟起。4. 將煎香的豆腐、魚(yú)頭與大蒜一起放入鍋內(nèi)，加清水適量，文火煲半小時(shí)，加入鹽、味精調(diào)味供用。 小帖士-健康提示：此湯具有清熱祛濕，健脾止帶的作用。 木耳魚(yú)頭湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 水腫食譜 利尿食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：甜咸味 工藝：煨 木耳魚(yú)頭湯的制作材料：主料：草魚(yú)350克輔料：木耳(水發(fā))50克,冬瓜200克,油菜50克調(diào)料：豬油（煉制）100克,大蔥10克,姜10克,白砂糖15克,鹽8克,味精5克,胡椒粉3克,料酒50克 教您木耳魚(yú)頭湯怎么做，如何做木耳魚(yú)頭湯才好吃 1. 魚(yú)頭去鱗，去鰓，洗凈后放入盆內(nèi)，抹上精鹽；2. 冬瓜切片；3. 油菜切3.3厘米長(zhǎng)的段；4. 湯鍋置火上，放入豬油燒熱，下魚(yú)頭煎至兩面焦黃；5. 烹入料酒，蓋上鍋蓋略燜；6. 然后，加白糖、精鹽、蔥段、姜片及清水1250克，用大火煮沸；7. 待湯濃色白，再用小火煨10分鐘；8. 待魚(yú)眼突出，魚(yú)皮起皺時(shí)，放冬瓜、木耳、油菜、胡椒粉煮沸；9. 放入味精，起鍋盛入湯盆內(nèi)即成。小帖士-健康提示：1. 木耳魚(yú)頭湯以草魚(yú)頭為主料，配以冬瓜、木耳、油菜等；2. 湯鮮味濃，冬瓜白、油菜綠，木耳黑，色彩鮮明；3. 具有和中補(bǔ)氣，利水消腫之功效；4. 補(bǔ)中兼清，既有補(bǔ)氣血，益脾胃之功，又不乏利水消腫之力。小帖士-食物相克：木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食?；加兄摊徴吣径c野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。