白酒的糖分怎么測量，按酒液中的糖分含量怎樣分類

干型 半干型 半甜型 甜型

任務占坑

量取樣品，蒸餾除糖，再用水補足原量，就可以用酒精計測量了。

甜酒，是用糯米或者大米發(fā)酵出來的酒糟食品，所以含有酒精，由于糖分較多，所以酒精是微量的

你好！使用血糖儀測試一下便知啦！僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

可以去 減肥論壇 下載一個常見食物熱量查詢軟件酒釀也叫米酒，我查了下其數(shù)據(jù)，每100g米酒中含碳水化合物 98.4g,蛋白質1.6g,熱量400千卡。人一天需要的最少熱量是1200千卡。

白酒一般屬于“連續(xù)發(fā)酵”工藝，不屬于一次投料一次扔糟的“間歇發(fā)酵”（液體白酒=酒精，屬于）。 這意味著，糧食中的淀粉，在轉換成糖的同時，糖被轉化成乙醇、乙酸等等香味成分。 “酒糟”、“香醅”等，殘存的淀粉很高，糖分很低。 由于是“連續(xù)發(fā)酵”，殘淀粉可以繼續(xù)發(fā)酵。 因此，監(jiān)控淀粉很有必要，而糖分是動態(tài)的，檢測沒有實際意義。 你可以參考酒精發(fā)酵工藝中糖化的檢測方法和公式。

用容量瓶量取100ml紅酒樣品于500ml蒸餾瓶中，加100ml水和數(shù)粒玻璃珠，把蒸餾瓶放置電爐上，裝好冷卻器，紅酒燒開沸騰的蒸汽被夾層冷水套管冷卻，以100ml容量瓶接收餾出液約95ml時取下，加水定容至刻度，混勻。 將餾出液倒入100ml量筒中，輕輕放入溫度計、酒精計，至溶液溫度恒定時讀取溫度及酒精度值，查《酒精度與溫度校正表》即可得到溫度20度時紅酒酒精度。

有專門的葡萄酒酒精計如果是那種酒精計的話 可以用100mL的量筒 加入70mL左右的樣液 放入即可度數(shù)還需測定溫度 修正值要查表

因紅酒中含有糖分，用白酒酒度計無法測量紅酒的酒度。應該用蒸餾法測定：

要看你葡萄的糖度而定葡萄汁含糖量低則釀造出的葡萄酒酒度低，易發(fā)生酒病與難以保存；如果葡萄汁糖度太高則糖被發(fā)酵不完，易釀出甜葡萄酒。所以，適當調(diào)整發(fā)酵葡萄汁的含糖量，可適當提高葡萄原酒酒精含量，可以避免酒病發(fā)生可適于保存。當然，亦不宜調(diào)整過高的葡萄汁含糖量，以避免釀出高甜葡萄酒。 葡萄糖發(fā)酵理論產(chǎn)酒率：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2（180→92+88，分子量），理論產(chǎn)酒率為92／180×100%=51.11%。即1克糖理論可產(chǎn)生0.5111度酒（經(jīng)驗值發(fā)酵率通常在90%左右，亦即1克糖實際僅產(chǎn)生0.46度酒，51.11×90%=46%〔經(jīng)驗值〕）。 如果葡萄含糖量為15％，出酒度為15×0.46%＝6.9；如果含糖量為20％，出酒度則為20×0.46＝9.2。這說明葡萄含糖量大的，出酒度就高些，一般鮮食葡萄不加糖即可釀出酒精含量7－10度的葡萄酒。但靠葡萄本身的糖分來提高成品酒度是不可能的，必須另外添加白糖。葡萄酒釀造添加糖量計算方法： 100毫升葡萄原汁產(chǎn)生1度酒理論需糖量（經(jīng)驗值）：1÷0.46=2.17（克），即100毫升葡萄原汁中含糖2.17克時，經(jīng)發(fā)酵后能增加1度酒精度。 100毫升葡萄原汁加糖量（經(jīng)驗值）=〔發(fā)酵后原酒的酒精度—（葡萄原汁含糖度×0.46）〕×2.17 例如，釀制含酒13度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數(shù)量〔（13—（15×0.46）〕×2.17＝13.23克；如葡萄含糖量為20％，則加糖量為〔13—（20×0.46）〕×2.17＝8.25克。 加糖時間：與葡萄汁入罐同時加，或者發(fā)酵2－3天后當有明顯氣泡產(chǎn)生、即發(fā)酵旺盛期時加糖。

1．原理 利用費林溶液與還原糖煮沸，生成氧化亞銅沉淀的反應，以次甲基藍為指示液，以樣品或經(jīng)水解后的樣品滴定煮沸的費林溶液，達到終點時，稍微過量的還原糖將藍色的次甲基藍還原為無色，以示終點。根據(jù)樣品消耗量求的總糖或還原糖。改進后在堿性酒石酸銅乙液中加入少量亞鐵氰化鉀，可反應生成氧化亞銅沉淀與亞鐵氰化鉀發(fā)生絡合反應，形成可溶性絡合物，消除紅色沉淀對滴定終點觀察的干擾，使終點變色明顯。 2．試樣和材料 2.1鹽酸溶液(1+1)。 2.2氫氧化鈉溶液：200g。 2.3標準葡萄糖溶2.5g/L：精確稱取2.5g（稱準至0.0001g）在105℃～110℃烘箱內(nèi)烘干3h，并在干燥箱中冷卻的葡萄糖用水溶解并定容至1000ml。 2.4 次甲基藍指示液10g/L：稱取1.0g次甲基藍溶解于水中，稀釋至100ml。 2.5 費林氏溶液 a)配制：按GB/T603-2002配制。同改進后在費林氏堿性酒石酸銅乙液時，每升加入鐵氰化鉀4g。 b)標定預備試驗：吸取費林溶液甲乙液各5.00mL于250mL瓶中，加50mL，搖勻，在電爐上加熱至沸騰，在沸騰狀態(tài)下用制備好葡萄糖標準溶液滴定，當溶液藍色將消失呈紅色時，加2滴次甲基藍指示液，繼續(xù)滴定至藍色消失，呈無色或淡黃色。記錄消耗葡萄糖標準溶液體積。 c) 正式試驗：吸取費林溶液甲乙液5.00mL于250瓶中，加50mL和比預備試驗少1mL葡萄糖標準溶液，加熱至沸騰，并保持2min，加2滴次甲基藍指示液，一定在沸騰狀態(tài)中1min內(nèi)用葡萄糖標準溶液滴至終點，記錄消耗葡萄糖標準溶液總體積（V）。 d)計算式中：F—相當于萄萄糖的克數(shù)g；m—稱取無水葡萄糖質量g；V—消耗萄萄糖標準溶液的總體積ml。 3．樣品的制備 3.1 測定總糖用試樣：準確吸取一定量的樣品（V1）于100ml容量瓶中，含總糖量為0.2 g～0.4g，加5mL酸溶液(1+1),加水至20mL搖勻。于68+1℃水浴鍋上水解15min，取出冷卻。在酸度計上用200g/L氫氧化鈉溶液中和至中性，調(diào)溫至20℃，加水定容至刻度（V2）。 3.2 測還原糖用試樣：準確吸取一定量的樣品（V1）于100ml容量瓶中，含還原糖量為0.2 g～0.4g，加水定容刻度。 4．分析步驟 試樣代替葡萄糖標準溶液，按2.5b同樣操作，記錄消耗試樣的體積（V3），結果按照公式（4）計算。 測定干葡萄酒樣品2.5b操作時，正式滴定需要用葡萄糖標準溶液滴定至終點。結果按照公式(5)計算。式中X—還原糖的含量g/L； F—費林氏液甲乙各5mL相當于葡萄糖克數(shù)g； V1—樣品的體積mL； V2—釋后或水解定容樣品的體積mL； V3—樣品的體積 mL； G—葡萄糖標準溶液的準確濃度g/ mL； V—葡萄糖標準溶液的體積mL； 所得結果應表示至一位小數(shù)。 5．精密度 在重復性條件下獲得的兩次測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的2%。 結論討論：加入亞鐵氰化鉀目的是使費林溶液與試樣中還原糖生成氧化亞銅沉淀與亞鐵氰化鉀發(fā)生絡合反應，形成可溶性絡合物，消除紅色沉淀，使終點變色明顯。試驗原理未變，終點判定未改變，不影響檢測結果。改進后終點易于觀察，結果準確可靠。

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒，楊梅酒、獼猴桃酒等等。