我們分來看一下~1葡萄酒一定是干紅？NO!葡萄酒按照含糖量分為干型、半干、半甜和甜，干紅只是干型的紅葡萄酒，是葡萄酒的一種！這就好比蘇家不只有蘇明月?。。。?葡萄酒中的糖為什么去除？NO！首先葡萄酒的糖分不是去除，而是轉(zhuǎn)化成了酒精。糖并沒有抽出去，而是糖轉(zhuǎn)化成了酒精。
為什么葡萄酒要脫糖？
“干紅、干白就是把葡萄酒里的糖脫掉，甜酒就是沒脫糖的”，“沒脫糖的葡萄酒就是果汁飲料”……身邊總會有些人這樣大談葡萄酒，之后還不忘補充一句“我說的對吧！”。關(guān)于葡萄酒脫糖的說法，我想從專業(yè)的角度闡述一個事實，就是從葡萄到葡萄酒到底是個怎樣的過程，這中間到底發(fā)生了什么。首先我要介紹一下酵母，酵母是一類微生物。
有人要問，你說的酵母是家里發(fā)面用的那個酵母嗎？發(fā)面的酵母和發(fā)酵酒的酵母都屬于酵母類，但各自吸收的物質(zhì)和產(chǎn)生的物質(zhì)都是有各自特點的。酵母在從葡萄轉(zhuǎn)變成葡萄酒的過程中起主要作用。那么，酵母是如何把葡萄變成葡萄酒的呢？葡萄成熟的時候，主要成分包括水、糖、酸及其他微量物質(zhì)。當酵母進到葡萄中，吸收其中的糖，并且代謝產(chǎn)生酒精和水。
整個葡萄酒發(fā)酵過程就是由酵母重復(fù)著這樣一個簡單的過程，直到將葡萄中的全部糖分轉(zhuǎn)化成酒精，例如干紅、干白等。那為什么還會有甜酒、冰酒等甜型葡萄酒呢？這是因為不同葡萄原料其含糖量也有很大區(qū)別。比如用于釀造甜酒、冰酒等甜型酒的葡萄原料一般要比釀造干紅干白等干型葡萄酒的葡萄原料糖度高，發(fā)酵過程中，當一定量的糖轉(zhuǎn)化成酒精后，人為的中止酵母的活動，將還沒來得及轉(zhuǎn)化的一部分糖保留下來。
釀造干紅葡萄酒的時候“抽出去”的糖怎么處理了？
糖并沒有抽出去，而是糖轉(zhuǎn)化成了酒精。葡萄在壓榨前和壓榨后都是以果糖的形式存在的，然后在酵母的作用下，發(fā)生生物化學(xué)反應(yīng)，把糖發(fā)酵生成酒精（乙醇）、二氧化碳和水。說起來簡單，其實過程中會有很多復(fù)雜的變化，但糖在發(fā)酵過程中主要轉(zhuǎn)化成了酒精。糖與酒精轉(zhuǎn)化的比例是17:1，也就是17克糖大概能轉(zhuǎn)化成1度的酒精。
不明白為什么葡萄酒一定是干紅。葡萄中的糖為什么去除。去除后還剩下什么了？
我是小逸，關(guān)注我們更懂酒！樓主三句話，說了三個知識點啊。我們分來看一下~1 葡萄酒一定是干紅？NO!葡萄酒按照含糖量分為干型、半干、半甜和甜，干紅只是干型的紅葡萄酒，是葡萄酒的一種！這就好比蘇家不只有蘇明月?。。。? 葡萄酒中的糖為什么去除？NO！首先葡萄酒的糖分不是去除，而是轉(zhuǎn)化成了酒精。 葡萄中的糖分，經(jīng)過酵母的酒精發(fā)酵過程，轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。