腌50個(gè)鵝蛋放多少白酒，鵝蛋的腌制方法50枚

主料：鵝蛋50枚 ?！　≥o料抄：大料4g，鹽60g，姜4片，白酒適量。　　步驟2113　　1.桶中套入塑料袋，白酒1kg及大料、姜、鹽、水加入桶中。5261　　2.鵝蛋洗凈。4102　　3.洗凈的鵝蛋也加入桶中，收緊塑料袋口，至陰涼干燥做腌1653制1個(gè)月?！　?.將腌好的鵝蛋洗凈?！　?.裝入鍋中?！　?.加水煮熟即可。

鵝蛋腌制白酒放多了，鵝蛋全是酒味應(yīng)該更好吃吧。在煮熟后涼吃或者伴著饅頭吃，味道最合適的了。

我的方法你試試，先準(zhǔn)備 一個(gè)能封口扎嚴(yán)實(shí)的厚朔料袋，一個(gè)抽真空的工具，精鹽若干， 再把鵝蛋洗好，不要晾干，把濕的鵝蛋上面覆蓋上精鹽，裝袋封口，再抽真空，就好了。25天至30天就會(huì)腌制好了，，，不會(huì)變質(zhì)的快速方法，（一定要把鵝蛋表面的鹽覆好才行）。。。。

腌鵝蛋的方法如下：　　原料：鵝蛋，高度白酒30ml，食用鹽50克。　　做法：　　1. 清洗鵝蛋污垢　　2. 自然風(fēng)干，不要有水漬　　3. 準(zhǔn)備高度酒和鹽　　4. 把鵝蛋放在酒里浸一下　　5. 沾滿鹽　　6. 放在保鮮袋里封好　　7. 再裝到密封袋里密封，并記錄好日期，放在不容易碰到的陰涼處，約40天即可，

主料：鵝蛋50枚 ?！　≥o料：大料4g，鹽60g，姜4片，白酒適量?！　〔襟E　　1.桶中套入塑料袋，白酒1kg及大料、姜、鹽、水加入桶中?！　?.鵝蛋洗凈。　　3.洗凈的鵝蛋也加入桶中，收緊塑料袋口，至陰涼干燥做腌制1個(gè)月。　　4.將腌好的鵝蛋洗凈。　　5.裝入鍋中。　　6.加水煮熟即可。

以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開(kāi)水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。

這要看你大概多少咸蛋了，腌咸雞蛋10斤的話，放一斤高度白酒，腌雞蛋用的瓷罐一定要清洗干凈，用開(kāi)水燙一下再晾干才能用，鹽水也要燒開(kāi)，冷卻至常溫再放入瓷罐，雞蛋也要清洗干凈，晾干后才能放入鹽水中

【食材】：花椒一小把，3粒八角，香葉3片，桂皮2段，3片姜片，鵝蛋，涼白開(kāi)水，50克高度白酒等【做法】第一步：準(zhǔn)備適量的鵝蛋放在水中清洗干凈，鵝蛋表面的臟東西要清洗干凈，鵝蛋表面還有一層薄膜要清洗干凈，這樣可以減少鵝蛋腌制的時(shí)間。第二步：將鵝蛋清洗干凈之后放在太陽(yáng)下晾干表面的水分，在盆中倒入適量的涼白開(kāi)水，在里面加入一大勺白醋，將晾干水的鵝蛋放在醋水中浸泡1個(gè)小時(shí)，讓鵝蛋的表皮變軟，這樣可以讓鵝蛋腌得更快一些，還可以使鵝蛋的蛋黃個(gè)個(gè)流油起沙。第三步：接下來(lái)準(zhǔn)備腌鵝蛋的調(diào)料，花椒一小把，3粒八角，香葉3片，桂皮2段，3片姜片，鍋中倒入水，將這些調(diào)料都放進(jìn)鍋中，加入適量的鹽，攪拌均勻?qū)Ⅺ}化開(kāi)，開(kāi)大火將水燒開(kāi)后熬3-5分鐘，熬好之后常溫下放涼。第四步：準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的玻璃罐子，將鵝蛋都裝進(jìn)玻璃罐里，倒入晾涼的調(diào)料水，最后倒入50克左右的高度白酒，加點(diǎn)白酒能讓鵝蛋咸得更快，不起白膜還流油，然后蓋上蓋子放在避光溫暖的地方腌制20天左右就可以吃了。按照這個(gè)傳統(tǒng)的方法腌出來(lái)的鵝蛋蛋清不咸，蛋黃個(gè)個(gè)流油，吃起來(lái)特過(guò)癮。牢記3點(diǎn)，蛋清滑嫩不咸，蛋黃個(gè)個(gè)流油還起沙：第一：鵝蛋一定要清洗干凈，尤其是表面的一層薄膜要處理掉，這樣提高腌制時(shí)間。第二：鵝蛋在腌之前一定要先放在醋水中浸泡一段時(shí)間，這樣可以使腌出來(lái)的蛋黃個(gè)個(gè)流油起沙，第三：鹽鵝蛋用的容器最好是玻璃的，不建議用鐵或者塑料的，保證罐子里沒(méi)有任何的雜物，無(wú)水無(wú)油，腌出來(lái)的鵝蛋更成功。腌鵝蛋時(shí)，這三步千萬(wàn)不要忽略，鵝蛋個(gè)個(gè)出油起沙，20天就能吃。

煮一鍋鹽水，鹽水濃度要大一些，就是涼了以后水bai底有沉些沉鹽。煮時(shí)加入一些燉肉香料，比如花椒大料香葉桂皮等du，會(huì)加大香味濃度，而且有對(duì)鹽水的滅菌效果，然后水要晾涼。洗干凈蛋，晾干，一直到zhi沒(méi)有任何水滴，用白酒涂滿干凈的鵝蛋，這樣可以滅菌，還可以刺激蛋黃出油。把蛋慢慢放入涼鹽水，腌制15天可以開(kāi)始食用，每天拿出3-5個(gè)煮熟，dao煮的時(shí)候要用小火，小火煮蛋就是破蛋也可以煮好?？赡茈缰频?0天的最好內(nèi)。反正蛋越咸，蛋黃油越大，但是蛋清就因?yàn)樘滩缓贸?。這種蛋清可以放到肉餡里面或者煮面湯用，不會(huì)容浪費(fèi)掉。

我的方法你試試，先準(zhǔn)備 一個(gè)能封口扎嚴(yán)實(shí)的厚朔料袋，一個(gè)抽真空的工具，精鹽若干， 再把鵝蛋洗好，不要晾干，把濕的鵝蛋上面覆蓋上精鹽，裝袋封口，再抽真空，就好了。25天至30天就會(huì)腌制好了，，，不會(huì)變質(zhì)的快速方法，（一定要把鵝蛋表面的鹽覆好才行）。。。。

先煮一鍋濃濃的鹽水，裝在壇子里待晾涼以后，把洗凈的鵝蛋放進(jìn)去，再加些酒，蓋上蓋子，這樣腌制15到30天就行了

http://v.youku.com/v_show/id_XMTc5MzQwNjYw.html這個(gè)腌2113制鵝蛋的5261視頻給4102你1653參考，祝你回成答功！

主料；鵝蛋50個(gè) 輔料:大粒鹽1000克、水適量 步驟1.把鵝蛋洗凈2.把鵝蛋裝入容器里，呵呵里面還有幾個(gè)鴨蛋呢3.把鹽裝入盆里4.把水壺裝滿水燒開(kāi)倒入裝有鹽的盆里，攪拌一會(huì)讓鹽化掉，然后把鹽水晾涼5.把涼透的鹽水倒入鵝蛋里，水要沒(méi)過(guò)鵝蛋腌1個(gè)月左右，我的水有點(diǎn)少了，后加了一下涼開(kāi)水

食材主料鵝蛋50個(gè)輔料大粒鹽1000克水適量步驟1.把鵝蛋洗凈2.把鵝蛋裝入容器里，呵呵里面還有幾個(gè)鴨蛋呢3.把鹽裝入盆里4.把水壺裝滿水燒開(kāi)倒入裝有鹽的盆里，攪拌一會(huì)讓鹽化掉，然后把鹽水晾涼5.把涼透的鹽水倒入鵝蛋里，水要沒(méi)過(guò)鵝蛋腌1個(gè)月左右，我的水有點(diǎn)少了，后加了一下涼開(kāi)水6.這是一個(gè)月后腌好的鵝蛋，哈哈，怎么樣是不是腌的很好很有食欲啊小貼士一定要把開(kāi)水涼透了再倒入鵝蛋里，要不然很容易腌成臭鵝蛋的

食材用料鵝蛋25個(gè)高度白酒1瓶（實(shí)耗1兩左右）精鹽1袋保鮮袋適量腌鵝蛋的做法腌鵝蛋的做法圖解11.買來(lái)的散養(yǎng)鵝蛋腌鵝蛋的做法圖解22.用水泡一個(gè)小時(shí)以上腌鵝蛋的做法圖解33.用鋼絲球刷洗表面腌鵝蛋的做法圖解44.刷干凈以后再用清水洗一遍，然后放控水盆里控干水腌鵝蛋的做法圖解55.準(zhǔn)備好白酒和精鹽腌鵝蛋的做法圖解66.分別倒入兩個(gè)空碗里腌鵝蛋的做法圖解77.先把鵝蛋泡白酒里半分鐘到一分鐘左右，鵝蛋表面都蘸上白酒腌鵝蛋的做法圖解88.把蘸好白酒的鵝蛋再蘸鹽，表面都裹滿鹽腌鵝蛋的做法圖解99.放人保鮮袋腌鵝蛋的做法圖解1010.口袋系好，依次做好所有鵝蛋，放在陰涼處，大約45天左右就好了腌鵝蛋的做法圖解1111.腌好的鵝蛋，涼水下鍋煮開(kāi)以后繼續(xù)煮十分鐘就好了。

咸蛋的做法主料：鮮鵝蛋 粗鹽輔料：桂皮 小茴香 八角 花椒 二鍋頭等步驟：1. 把買回來(lái)的生鵝蛋洗凈用廚房用紙擦干，洗凈擦干的鵝蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好腌鵝蛋的盛器需要的用水量，在水內(nèi)添加八角、花椒、香葉、姜，煮開(kāi)后小火慢煮5分鐘2. 然后添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和,再加入少許高度白酒,鹵汁調(diào)制好后放涼撈出、桂皮、姜、備用3. 將腌鵝蛋的密封容器清洗干凈，控干水分，倒入鹵汁并小心的放入侵過(guò)酒的鵝蛋，將鹵汁注入到瓶口下一點(diǎn)，別太滿，放在廚房的櫥柜里或陰涼地界大約30---40天左右即可。4. 夾饅頭非常好吃的

1. 把鵝蛋用清水洗干凈放在籃子里晾干；2. 準(zhǔn)備好保鮮膜，用小碗裝大半碗高度數(shù)白酒再用另外一個(gè)碗裝鹽；3. 先將鵝蛋放在白酒的碗中翻滾一遍確保整個(gè)蛋都浸到酒，再到裝鹽的碗里滾一下讓蛋身沾上鹽；4. 撕一小截保鮮膜把沾上鹽的蛋包裹好放一邊，也可以用那種小小個(gè)的食品包裝袋；5. 最后將所有包裹好的蛋集中放到一個(gè)大的食品包裝袋中放置在陰涼的地方；6. 一般20天可以吃了根據(jù)個(gè)人口感要吃得咸一點(diǎn)的就晚一些日子再開(kāi)；

1.把鵝蛋洗凈2.把鵝蛋裝入容器里，呵呵里面還有幾個(gè)鴨蛋呢3.把鹽裝入盆里4.把水壺裝滿水燒開(kāi)倒入裝有鹽的盆里，攪拌一會(huì)讓鹽化掉，然后把鹽水晾涼5.把涼透的鹽水倒入鵝蛋里，水要沒(méi)過(guò)鵝蛋腌1個(gè)月左右，我的水有點(diǎn)少了，后加了一下涼開(kāi)水6.這是一個(gè)月后腌好的鵝蛋，哈哈，怎么樣是不是腌的很好很有食欲啊

主料鵝蛋50個(gè)輔料大粒鹽1000g水適量步驟1.把鵝蛋洗凈2.把鵝蛋裝入容器里，呵呵里面還有幾個(gè)鴨蛋呢3.把鹽裝入盆里4.把水壺裝滿水燒開(kāi)倒入裝有鹽的盆里，攪拌一會(huì)讓鹽化掉，然后把鹽水晾涼5.把涼透的鹽水倒入鵝蛋里，水要沒(méi)過(guò)鵝蛋腌1個(gè)月左右，我的水有點(diǎn)少了，后加了一下涼開(kāi)水6.這是一個(gè)月后腌好的鵝蛋，哈哈，怎么樣是不是腌的很好很有食欲啊

方法一將鴨蛋放一壇子中，32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333363363533水剛滿過(guò)鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。1．黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2．飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。3．面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。4．白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。5．辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。6．辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。7．五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。