白酒為什么有勾兌，普通的酒為什么要勾兌

所有的酒都是要勾兌才能喝的。剛釀出來的原酒是很難喝的，需要勾兌才能讓酒的各個(gè)味道和諧。而我們一般認(rèn)為勾兌的酒是不好的，是拿酒精勾兌的。這兩種意義的勾兌是不同的

勾兌是做白酒重要環(huán)節(jié)。釀造白酒，每甑鍋蒸餾的白酒質(zhì)量都不一樣，先流出的白酒酒度高，后流出的白酒酒度低，白酒里面微量香味物質(zhì)含量也不均衡；不同季節(jié)生產(chǎn)的白酒質(zhì)量也區(qū)別很大。這些問題的解決只有通過勾兌完成。白酒勾兌能夠通過品嘗，使出廠白酒質(zhì)量穩(wěn)定，消費(fèi)者喝酒過程保持一致性。同時(shí)通過勾兌，可以提高產(chǎn)品質(zhì)量。出廠產(chǎn)品最佳狀態(tài)面對(duì)消費(fèi)者，對(duì)自己的產(chǎn)品也是提升。

就是釀出的原酒，用純凈水和20種左右的香料，調(diào)制而成。再看看別人怎么說的。

用水或者別的酒加進(jìn)去了

白酒勾兌是對(duì)白酒的精加工，是白酒生產(chǎn)中不可或缺的工藝，原酒或多或少都有一定的缺陷，白酒勾兌就是利用不同酒體之間的相互作用，掩蓋彼此缺陷的過程，這和廚師做菜是一樣的道理哈。

用食用乙醇加入香料蒸餾水和其他微生菌類

是指將固態(tài)法白酒與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。

白酒勾兌 是降低酒精度數(shù) 增加香味

幾種酒混合

“勾兌”是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡(jiǎn)單說就是白酒剛造出來以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專門技術(shù)。 在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，這些微量成分雖然很少，卻能決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。酒廠不同車間，同車間不同生產(chǎn)時(shí)間生產(chǎn)出來的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關(guān)系肯定不會(huì)完全一致，所以口感上就會(huì)參差不齊。要使酒的質(zhì)量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風(fēng)格、出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一，勾兌便必不可少?，F(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。 各種國際著名的蒸餾酒，如五糧液、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等都是用高品質(zhì)的基酒勾兌出來的。 在白酒的生產(chǎn)過程中，生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌，勾兌技術(shù)可以稱得上是釀酒的畫龍點(diǎn)睛之筆。

嚴(yán)格來講，除非陳年老酒（密封不夠好且?guī)资炅耍凭舭l(fā)已經(jīng)導(dǎo)致沒什么酒勁了，都是不能也不需要勾兌的！！所以，以前“勾兌”實(shí)際上是一個(gè)貶義詞！而現(xiàn)在大陸的制酒標(biāo)準(zhǔn)，是在嚴(yán)重缺糧且要喝酒的條件下將就的，是可以“勾兌”或“加漿”的，于是，你有“醬香型白酒也需要勾兌”的錯(cuò)覺??！按傳統(tǒng)釀酒，聽說過“勾兌”一下的做法嗎？蒸餾酒加水，必然會(huì)出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，喝起來有水味。怎樣達(dá)到跟純蒸餾一樣，口感一樣融合圓潤(rùn)？添加劑??！添加劑?。√砑觿?！尤其現(xiàn)在大量用食用酒精，其實(shí)就是純粹的乙醇，老酒中間的各種脂和醇都沒有了，怎么辦？添加劑??！添加劑??！添加劑??！就像老母雞湯中沒老母雞怎么辦？雞精加濃湯寶?。。海?，，，，不過，記得汾酒的產(chǎn)生就是兌水，也是個(gè)奇葩吧：）

1965年，茅臺(tái)酒的大宗師季克良，發(fā)表了老師李興發(fā)的研究成果——醬香酒史上里程碑之作：《我們是如何勾酒的》。所有的醬香型酒都要經(jīng)過勾兌，然后才能形成獨(dú)特的酒香。勾兌大師用來勾兌酒，每一壇都有其獨(dú)特的屬性，輪次、年份、酒體的各不相同。醬香型酒精湛的勾調(diào)技術(shù)，囊括了各種酒體的巧妙組合，韻味十足、令人陶醉。

由于這些成分的存在，使得白酒有別于酒精。當(dāng)它們?cè)诰浦泻幸欢ǖ慕^對(duì)量，以及它們的成分之間以某種量比關(guān)系存在時(shí)，便決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。 白酒的生產(chǎn)過程中，將蒸出的酒和各種酒相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因?yàn)樯a(chǎn)出的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長(zhǎng)補(bǔ)短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。 在白酒生產(chǎn)過程中，由于同廠不同車間，同車間不同時(shí)間生產(chǎn)的酒體所含的主要微量成分的量及其量比關(guān)系是不一致的，因此酒的感官質(zhì)量也存在著差異。要使酒體完美、風(fēng)格突出、出廠產(chǎn)品的質(zhì)量平衡、穩(wěn)定、勾兌便必不可少，從本質(zhì)上講，勾兌技術(shù)就是對(duì)酒中微量成分的掌握和應(yīng)用。 檔次高的酒與檔次低的酒相勾兌，勾兌后的酒品質(zhì)可以變好；檔次低些的酒相互勾兌，勾兌后的酒品質(zhì)也可以變好；如果多種高檔次的酒勾兌而比例不當(dāng)，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般說來，高品質(zhì)的酒進(jìn)行勾兌，質(zhì)量總是提高的。 由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調(diào)味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味；后味澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。圣容酒

“勾兌”一詞只能在《發(fā)酵工業(yè)詞典》中查到其釋義，是指將具有不同香味的白酒按一定比例相互混合的一道工序，而在一般的辭書中是對(duì)找不到的。后來有人將不同葡萄酒或不同黃酒之間的相互混合也稱為勾兌，這似乎在本國范圍內(nèi)也未嘗不可，但是如果往酒中加入別的東西或是白蘭地等酒之間的混合，還是以稱之為“調(diào)配”或“調(diào)和”為好，以免有違“勾兌”的原意和不利于與國際術(shù)語的接軌。酒為什么要勾兌或調(diào)配呢?這是因?yàn)樵卺劸七^程中，不但有各種物理作用和化學(xué)反應(yīng)，更主要的是存在著由許多微生物和酶參與的生理、生化反應(yīng)，情況很復(fù)雜?？梢哉f，即使是原料相同。也不可能使每批酒的原酒質(zhì)量對(duì)相同，但為了保持每批產(chǎn)品的質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定，就必須借助于“勾兌”或“調(diào)配”的手段。過去，有的人認(rèn)為法國老酒莊的橡樹具有“神奇”的力量，用它制成的木桶在貯酒時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生“神奇”的效果，這種莫名的“神秘感”是不必有的。同樣，有人將“勾兌”或“調(diào)配”也說得很玄妙，其實(shí)這類“神乎其神”的說法也是站不住腳的。那些不切實(shí)際的渲染，也只能對(duì)“外行”人起作用。何況現(xiàn)在的白酒勾兌，早已借助于“電腦”的輔助作用。當(dāng)然，酒的勾兌和調(diào)配，與做其他事情一樣，也離不開操作者的知識(shí)程度、經(jīng)驗(yàn)、智慧及創(chuàng)造能力。可以說，每個(gè)釀酒工作者在這方面均有自己的一套。當(dāng)然，有些配方是相對(duì)甚至是對(duì)保密的，但如果將那層窗戶紙捅破，完全說出來，也許會(huì)有人認(rèn)為只是“不過如此”而已，甚至是“嗨、嗨”兩聲或“不屑一看”的。法國白蘭地，有的是以老齡酒、中齡酒、幼齡酒按不同比例調(diào)配而成的。據(jù)說“佛尼威士忌”，是由專門的酒商將40個(gè)不同的威士忌調(diào)配而成的。當(dāng)然，白蘭地酒商等不會(huì)將實(shí)際配方如實(shí)告訴我們，但即使說了又有多大實(shí)際意義呢?總之，每個(gè)人對(duì)每種香味成分的感知，均有其一定的閾值，即該成分在酒中被人感知的低含量。人對(duì)各種成分混合而成的酒液，在色、香、味的感知上，也有綜合的要求。而勾兌和調(diào)配的目的，正是為了找到這個(gè)“諧調(diào)”之點(diǎn)。因此，操作者不僅要掌握一定的理論知識(shí)，更需細(xì)心、不斷地實(shí)踐、總結(jié)以提高水平。

因?yàn)榘拙瞥霎a(chǎn)之后，每一次的酒的口感和味道都不一樣，需要調(diào)整，也就是所謂的勾兌 用來滿足各個(gè)地區(qū)的飲酒習(xí)慣，北方喜烈性，但是南方比較喜歡淡雅，這個(gè)同樣的酒是不能同時(shí)滿足的，所以必須經(jīng)過勾兌，而調(diào)配，我就孤陋寡聞了，沒見過這個(gè)詞