燒鴨子什么時候倒白酒，燒鴨子倒點白酒陳皮和八角可以嗎

可以。但是八角注意不能放多。這玩意味道大。

無害。

像燒肥腸，燒鴨子這些本身肉類味道比較重的東西，可以適當加些料酒，至于加多少，就看具體有多少肉而決定了。 希望我的回答能幫上你！

燉菜在燉之前放酒，炒菜在快起鍋時放。

感覺是燉菜用啤酒，炒菜用白酒，螃蟹、海鮮等用黃酒去腥，不用很好的酒，一般般即可。

酒的作用主要是 去腥氣 解膩 增香一般肉類 魚類菜肴可用到白酒、料酒、花雕酒、紹興黃酒?？傊圃诟鞣N菜肴烹制過程中是不可缺少的調(diào)料之一。

菜快炒熟了倒點料酒菜味比較鮮

燜鴨肉多選老鴨，富有營養(yǎng)，老鴨的毛色暗啞，無光潤，嘴筒堅硬帶灰色，腳色深紅，喉部氣管堅硬，加料酒能增香，去味，燉燜時建議加料酒，同時加入姜丁醬油等。按個人喜好吧，不加也不會有太大問題

可以的啊 少放點嘗嘗口味 然后再根據(jù)自己的口味添加

建議可以加一點醋。1、放醋的主要原因是將肉中的鈣、磷、膠質(zhì)等營養(yǎng)充分融入湯中，便于人體吸收。2、加醋，既可以保持肉的鮮味有可以盡早使肉燉爛。（因為蛋白質(zhì)會和醋反應）。不要放太多，把握好時機。

最好是用料酒或者黃酒白酒 主要的作用是去腥 如果實在不喜歡酒的味道 那就要在洗的時候多下些功夫 清洗干凈 如果是肉類 在烹調(diào)之前先焯一下水 烹調(diào)的時候多加些蔥姜蒜 一樣可以達到去腥的效果 這些是自己的心得 希望可以幫到你

可以，但味道沒有那么好了

可以，白酒的功能是去腥，一般都是放料酒和黃酒，沒有料酒時，白酒也能代替。

可以 但要少量

炒鴨肉可以放白酒，可以去除腥味，和增加鴨子的口感?！　⊙a充：　　白酒（Chinese spirits）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應該稱之為含有酒精的飲料?！　〖兗Z食白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。?

可以

可以

食材食譜熱量：1451(大卡)主料鴨腿2只鴨翅兩只方法/步驟鴨翅鴨腿斬4厘米左右的塊，紅干椒洗洗備用；坐鍋燒茶油，倒鴨塊進去爆，爆到鴨皮出油，接著加姜片和紅干椒一起繼續(xù)；中途分兩次噴白酒，炒香所有材料，等鴨塊變得金黃后噴醬油上色；加熱水淹過所有材料多一點點，大火燒開轉(zhuǎn)中小火加蓋慢慢燜燒；等鍋里湯汁不多的時候調(diào)鹽，轉(zhuǎn)大火收汁，最后淋蠔油拌勻即可。注意事項高度白酒和姜片都是去腥提鮮的材料，姜片可以多放一點，非常好吃。燒鴨子添加的水一定要熱水，冷水會讓鴨肉蛋白質(zhì)瞬間收縮，肉質(zhì)會燒不透，口感會變得很柴。我家很多菜都會用到蠔油，是代替雞精味精用的，同樣是增鮮的作用，而且健康。

制法介紹一： 1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長)。 2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。 3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。 4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。 5.先上點花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。 特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。腸粉醬汁的做法淋醬材料：醬油、鮮味露、魚露、蠔油、糖、蔥段、姜片、蛋白、鹽、鮮雞粉、沙拉油等。 醬油100cc、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙將淋醬材料用小火煮開后，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。 豉油配制：生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約1.7斤（香菜，蝦米，八角，紅蘿卜，花椒，香味，姜，干蔥頭熬水）。 淋汁用生抽一湯匙，糖一湯匙，香油一湯匙，水三湯，同放鍋中煮開，裝起來隨時取用。

啤酒鴨 材料: 光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊. 做法: 1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。 2.鴨斬件四塊(視個人喜好,可原只) 3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。 4.將鴨放進高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進鍋里.)倒入整罐啤酒. 5.高壓鍋開始冒氣轉(zhuǎn)小火,燜20分鐘。 6.燜完即可上桌, 家常菜之啤酒鴨 原料： 草鴨一只，啤酒一瓶，鹽、糖、雞精、醬油少許，姜三片，蒜頭一個 做法: 1.鴨洗凈剁塊，在開水鍋中抄一下，撈出清水沖干凈； 2.油燒熱，放入蒜爆香，倒入鴨塊爆炒，炒至鴨塊變色（有點發(fā)白）后加鹽、糖（不愛吃甜的可不加），醬油，雞精，按個人口味加入； 3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜愛吃辣的可加些干辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開，小火燜至湯量少即可出鍋。 特點：鴨肉紅亮，香味醇厚。 7》啤酒鴨湯 用料： 母鴨1只約1500克，火腿50克，冬筍50克，蔥節(jié)15克，姜塊15克，鹽10克，啤酒350克，胡椒粉少許。 制法： 1.鴨宰殺洗凈，改刀成塊，熱水鍋焯水，清水沖凈。 2.取大湯盅，放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節(jié)、姜塊，倒入啤酒，放入精鹽，再加適量清水。 3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節(jié)、姜塊，撒上胡椒粉，即可上桌. 特點：鴨肉肥嫩酥爛，湯清香味鮮美 橙汁啤酒鴨（夏季菜譜 主料： 凈光鴨輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油 烹制方法： 1.先將鴨洗凈切成方塊，過沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊；坐鍋點火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過油，略微煸炒后盛出待用； 2.取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鐘，等差不多熟時再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調(diào)味，出鍋前再點入適量的橙汁，淋上香油即可。 特點：汁味醇厚鮮香。 提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子。

紅燒鴨的做法： 1. 鴨肉洗凈斬塊； 2. 鴨肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右； 3. 洋蔥、青、紅椒洗凈； 4. 姜、洋蔥擦成細絲； 5. 青（25克）、紅椒（25克）切絲； 6. 蒜拍碎切成末； 7. 點火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨肉，略微的過一遍油； 8. 待到鴨肉顏色變深時，起鍋瀝油； 9. 繼續(xù)燒開鍋內(nèi)的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味； 10. 加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續(xù)翻炒； 11. 炒均后加入水沒過鴨肉； 12. 然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮； 13. 大火煮開后改中火收湯汁，最后加入雞精即可盛盤。

啤酒鴨 主料： 鴨-去菜場挑一只3斤左右活蹦亂跳的鴨 配料： 1、啤酒兩瓶-------普通1塊5的行呤閣啤酒 2、家常調(diào)味品：鹽、老抽、胡椒、雞精、糖（冰糖最好）、干辣椒、花椒、姜、白芝麻 做法： 1、焯水 燒一鍋開水，把鴨子倒進去焯水，水開2-3分鐘后就可以撈起來，這個時候血水已經(jīng)煮出來了。 2、炒 鍋里加少量油，把干辣椒、花椒（通常我吃我媽會多放點花椒）、姜、蒜放進去爆香，將焯好水的鴨子放進去炒香。 3、燉 這個時候要用到燉鍋，如電飯鍋、紫砂鍋、砂煲，因為慢燉可以讓啤酒鴨更好入味,將炒好的鴨子盛到燉鍋里，把啤酒倒進去，加一小碗水，量以啤酒沒過鴨子為準，一般3斤的鴨子得1瓶就可以了。燉多久？我媽說她從不計時，燉到湯汁收到一半的時候（嗯~~~已經(jīng)聞到香味鳥~！）加適量鹽（先不要給多了，一會再收點湯汁就會咸了）、老抽、冰糖、雞精，再加一點點醋更香更容易軟爛！燉，燉，燉。。。。。。湯汁變稠，這時可以嘗嘗咸淡，乘機在加點調(diào)料，再燜一會就出鍋了！ 4、燒好后散上蔥（有香菜更好）和芝麻。 八寶鴨 材料： 光鴨1只（我買的小鴨子，不含脖子約30CM長），糯米多半杯，栗子、白果、香菇、臘腸、熏干、春筍、青豆各適量（隨個人喜好）。 調(diào)味： 黃酒、醬油、鹽、糖、桂皮一塊、八角2塊、姜片3片。 做法： 1、光鴨洗凈，把沒收拾干凈的毛拔干凈。均勻的在里外抹上醬油、酒，腌制隔夜。 我腌了36小時。 2、糯米浸泡2小時以上，蒸透。用醬油、糖拌勻（此步驟有誤，后面會更正）。 3、栗子一切兩半、臘腸切小段、香菇、熏干、春筍切丁，和青豆、白果加醬油、酒、糖炒熟，拌入糯米，成餡料。 4、把餡料填進鴨肚子，并用棉線縫起封口。 5、炒鍋內(nèi)放2大匙油，燒至8成熱時，將鴨子放入，煎至兩面金黃。我圖片中的顏色還沒有煎好，要煎的同最后一幅圖一樣，最后作出來顏色才比較漂亮。 6、圖內(nèi)留底油，爆香姜片，加醬油、酒、糖、桂皮、八角以及清水1杯，略微熬制，成醬汁。 7、將醬汁淋在鴨子上，入蒸鍋蒸2小時以上，至鴨子熟透。 8、將蒸鴨的醬汁收濃，淋在鴨子上。即可。

姜黃末1小匙　生姜末1小匙　紅花1小匙　　　鴨胸肉1塊（約300g）　鹽1/2小匙　油1大匙　　　　蔥花2大尖匙　酒、甜酒各1大匙　醬油2大匙　　　青菜（油菜、菠菜）、鹽適量　大蔥切絲半根　　　雞湯6杯　中華面4人份　　　　調(diào)味料（鹽、胡椒各少量　醬油1大匙　芝麻油少許）　 做法： 1 小匙、生姜末1小匙、紅花1小匙、鴨胸肉1塊（約300g）、鹽1/2小匙、油1大匙、蔥花2大尖匙、酒、甜酒各1大匙、醬酒2大匙、青菜（油菜、菠菜）、鹽適量、大蔥切絲半根、雞湯6杯、中華面4人份、調(diào)味料（鹽、胡椒各少量、醬油1大匙、芝麻油少許）做法1、把姜黃和鹽涂在鴨肉上，30分鐘后，用水洗去。 2 青菜切成5cm長的段，用開水焯一下。 3 油入中華鍋中，加熱，入姜末、蔥末、炒香后，加入鴨肉，炒至表面焦黃，再加入酒、甜酒、醬油，煮10分鐘左右，使其表面有光澤即可，待涼后切片。 4 把調(diào)味料加入雞湯中，加熱、煮中華面、面條煮熟后盛放在碗中，盛上鴨肉片，放上蔥絲，澆上一些湯即成，最后撒上紅花油。 轉(zhuǎn)載請姜黃末1小匙　生姜末1小匙　紅花1小匙　　　鴨胸肉1塊（約300g）　鹽1/2小匙　油1大匙　　　　蔥花2大尖匙　酒、甜酒各1大匙　醬油2大匙　　　青菜（油菜、菠菜）、鹽適量　大蔥切絲半根　　　雞湯6杯　中華面4人份　　　　調(diào)味料（鹽、胡椒各少量　醬油1大匙　芝麻油少許）　 做法： 1 小匙、生姜末1小匙、紅花1小匙、鴨胸肉1塊（約300g）、鹽1/2小匙、油1大匙、蔥花2大尖匙、酒、甜酒各1大匙、醬酒2大匙、青菜（油菜、菠菜）、鹽適量、大蔥切絲半根、雞湯6杯、中華面4人份、調(diào)味料（鹽、胡椒各少量、醬油1大匙、芝麻油少許）做法1、把姜黃和鹽涂在鴨肉上，30分鐘后，用水洗去。 2 青菜切成5cm長的段，用開水焯一下。 3 油入中華鍋中，加熱，入姜末、蔥末、炒香后，加入鴨肉，炒至表面焦黃，再加入酒、甜酒、醬油，煮10分鐘左右，使其表面有光澤即可，待涼后切片。 4 把調(diào)味料加入雞湯中，加熱、煮中華面、面條煮熟后盛放在碗中，盛上鴨肉片，放上蔥絲，澆上一些湯即成，最后撒上紅花油。