泡雞爪要用多少度白酒，自制泡雞爪自制泡鳳爪不需要什么原料可以添加泡菜水可以添加二鍋

我自己也很喜歡吃泡雞爪的，我泡雞爪都放的芹菜，洋蔥，胡蘿卜和雞精，鹽，花椒，一塊姜這些，因?yàn)槲覇?wèn)了賣(mài)泡雞爪的老板，就這些就可以了。但是泡久了不經(jīng)常的話(huà)會(huì)起白霜，就可以加一些二鍋頭白酒，不要太多了。希望能幫到你吧，

教您山椒泡鳳爪怎么做，如何做山椒泡鳳爪才好吃 1. 將雞爪去爪尖，清洗干凈，用刀對(duì)剖成兩半； 2. 干辣椒、花椒、香料，用紗布包好，制成香料包； 3. 仔姜洗凈，切成薄片； 4. 西芹洗凈，切成菱形塊； 5. 鍋置中火上，摻清水燒開(kāi)至沸，放入香料包，煮一會(huì)兒，倒出晾冷； 6. 雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷； 7. 將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調(diào)和均勻； 8. 放入仔姜片、西芹、鳳爪，一起泡制4～6小時(shí)； 9. 撈出鳳爪、姜、西芹擺盤(pán)，點(diǎn)綴上野山椒即可。

用料：雞爪500克、泡姜60克、泡紅辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大蔥30克、老泡菜壇鹽水300克、白酒20克、味精15克、鹽、涼開(kāi)水適量。 制作：1、雞爪剁去足趾，入開(kāi)水中略燙一下?lián)瞥?，褪盡老皮放入清水中沖漂至色白凈為止。泡辣椒去蒂，泡姜撕開(kāi)成條狀，大蔥、老姜均洗凈拍破，西芹削去筋洗凈切成長(zhǎng)節(jié)。 2、放入清水，下雞爪用中火燒開(kāi)去浮沫，投入姜蔥及少許白酒，煮至雞爪六成熟（用手指甲能輕易掐破雞爪上的皮肉），撈出入涼水中漂洗。 3、將適量涼開(kāi)水與老泡菜壇鹽水、鹽、花椒、白酒、味精在盆中拌勻。再將雞爪沖涼水中撈出瀝去水分，與泡辣椒、野山椒（潷去原汁）、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和勻。務(wù)使各料均上味，泡菜鹽水以剛能淹沒(méi)主料為宜。 4、將泡菜盆蒙上保鮮膜置于陰涼處（夏季最好入冰柜中），浸泡8-10小時(shí)取出，即可食用。

1.泡椒鳳爪 　 1、 精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開(kāi)（整個(gè)也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 　 3、開(kāi)水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 　 4、取老壇泡菜水（約與開(kāi)水等量），倒入盛開(kāi)水容器中，與冷開(kāi)水充分混合。 　 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 　 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好） 7、裝盤(pán)。 注意事項(xiàng)： 蒜和山海椒在開(kāi)水未冷時(shí)倒入更能逼出其香味。 2. 泡鳳爪 　 用料：雞爪500克、泡姜60克、泡紅辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大蔥30克、老泡菜壇鹽水300克、白酒20克、味精15克、鹽、涼開(kāi)水適量。 　 制作：1、雞爪剁去足趾，入開(kāi)水中略燙一下?lián)瞥?，褪盡老皮放入清水中沖漂至色白凈為止。泡辣椒去蒂，泡姜撕開(kāi)成條狀，大蔥、老姜均洗凈拍破，西芹削去筋洗凈切成長(zhǎng)節(jié)。 　 2、放入清水，下雞爪用中火燒開(kāi)去浮沫，投入姜蔥及少許白酒，煮至雞爪六成熟（用手指甲能輕易掐破雞爪上的皮肉），撈出入涼水中漂洗。 　 3、將適量涼開(kāi)水與老泡菜壇鹽水、鹽、花椒、白酒、味精在盆中拌勻。再將雞爪沖涼水中撈出瀝去水分，與泡辣椒、野山椒（潷去原汁）、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和勻。務(wù)使各料均上味，泡菜鹽水以剛能淹沒(méi)主料為宜。 　 4、將泡菜盆蒙上保鮮膜置于陰涼處（夏季最好入冰柜中），浸泡8-10小時(shí)取出，即可食用。

1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。 2：將雞爪從中間剁成兩半。 3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。 4：將雞爪放入沙鍋里（水沒(méi)過(guò)雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。 5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒(méi)雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。 6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了

泡椒鳳爪的做法調(diào)料：鳳爪1公斤（3人份量），泡菜鹽（淮鹽），野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精 1、將指甲剪掉。切成兩半（兩個(gè)指母一半） 2、起一鍋清水（我用的礦泉水，用冷開(kāi)水也可），,放泡菜鹽,然后放入,泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點(diǎn)白酒和一點(diǎn)白砂糖。加入白醋，加點(diǎn)味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于讓鳳爪的皮更爽脆。 3、燒一鍋清水，放入料酒，生姜片，先將鳳爪煮熟。七成熟，撈出，用冷水沖，目地在于去膠。 4、將沖好的鳳爪放進(jìn)去,泡上一天，入味就可。 泡椒鳳爪 用料： 1、雞爪一斤。 2、泡椒半瓶。 3、純凈水或涼開(kāi)水約半杯。 4、鹽、味精適量。 做法： 1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關(guān)節(jié)處。 2、在這關(guān)節(jié)處橫著切割斷，然后將大骨剔下不要。 3、飛水后放沸水中煮熟（可以放一點(diǎn)點(diǎn)食用堿，這樣就會(huì)白而脆）。 4、撈出后用涼水沖涼后放碗里，再加入泡椒、鹽、味精、純凈水（水量以淹過(guò)雞爪為度），加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏時(shí)間長(zhǎng)一些的話(huà)，味道會(huì)更好）。

泡椒雞爪 1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。 2：將雞爪從中間剁成兩半。 　 3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。 　 4：將雞爪放入沙鍋里（水沒(méi)過(guò)雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。 　 5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒(méi)雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。 6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。 注意事項(xiàng)： 　 1：泡椒最好買(mǎi)奇峰牌（280ml），可以做兩斤。 　 2：此菜冬天做比較好，因?yàn)槌叵卤确旁诒淅镒龀鰜?lái)的好吃。 3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛(ài)壞。 4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。 　 就這樣，一盤(pán)美味的五香雞爪就新鮮出爐了。

1、精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開(kāi)(整個(gè)也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。3、開(kāi)水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。4、取老壇泡菜水(約與開(kāi)水等量)，倒入盛開(kāi)水容器中，與冷開(kāi)水充分混合。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好) 裝盤(pán)。 提示：1、蒜和山海椒在開(kāi)水未冷時(shí)倒入更能逼出其香味。2、個(gè)人意見(jiàn)，加入過(guò)多西芹、紅椒等等。

泡椒雞腳的制作方法： 1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。 2：將雞爪從中間剁成兩半。 3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。 4：將雞爪放入沙鍋里（水沒(méi)過(guò)雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。 5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒(méi)雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。 6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。 注意事項(xiàng)： 1：泡椒最好買(mǎi)奇峰牌（280ml），可以做兩斤。 2：此菜冬天做比較好，因?yàn)槌叵卤确旁诒淅镒龀鰜?lái)的好吃。 3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛(ài)壞。 4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。

泡椒鳳爪的做法 原料: 雞爪子、鹽、市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的腌好的山椒。 作法： 1、雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開(kāi)始煮，大約３分鐘后開(kāi)鍋了，此時(shí)放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說(shuō)明煮好了。 　 2、把雞爪子裝進(jìn)盤(pán)中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買(mǎi)來(lái)的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時(shí)就行了，最好不要放冰箱，因?yàn)槿菀状丁? 特點(diǎn)： 泡椒鳳爪，自己家做著方便，很嫩又有點(diǎn)辣味，是道下酒的好菜。

泡椒鳳爪鳳爪1公斤，鹽，野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精 1、將指甲剪掉。 2、起一鍋清水（我用的礦泉水，用冷開(kāi)水也可），,放鹽,然后放入,泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點(diǎn)白酒和一點(diǎn)白砂糖。加入白醋，加點(diǎn)味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于讓鳳爪的皮更爽脆。 3、燒一鍋清水，放入料酒，生姜片，先將鳳爪煮熟。七成熟，撈出，用冷水沖，目地在于去膠。 4、將沖好的鳳爪放進(jìn)去,泡上一天，入味就可。 做出來(lái)有點(diǎn)像乳白色，你也可以買(mǎi)回雞爪，先放在冷水里泡半個(gè)小時(shí)，把里面的血水泡掉，做出來(lái)也會(huì)更白一些。

泡椒鳳爪 1、 精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開(kāi)（整個(gè)也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開(kāi)水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水（約與開(kāi)水等量），倒入盛開(kāi)水容器中，與冷開(kāi)水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好） 7、裝盤(pán)。 注意事項(xiàng)： 蒜和山海椒在開(kāi)水未冷時(shí)倒入更能逼出其香味。 2. 泡鳳爪 用料：雞爪500克、泡姜60克、泡紅辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大蔥30克、老泡菜壇鹽水300克、白酒20克、味精15克、鹽、涼開(kāi)水適量。 制作：1、雞爪剁去足趾，入開(kāi)水中略燙一下?lián)瞥?，褪盡老皮放入清水中沖漂至色白凈為止。泡辣椒去蒂，泡姜撕開(kāi)成條狀，大蔥、老姜均洗凈拍破，西芹削去筋洗凈切成長(zhǎng)節(jié)。 2、放入清水，下雞爪用中火燒開(kāi)去浮沫，投入姜蔥及少許白酒，煮至雞爪六成熟（用手指甲能輕易掐破雞爪上的皮肉），撈出入涼水中漂洗。 3、將適量涼開(kāi)水與老泡菜壇鹽水、鹽、花椒、白酒、味精在盆中拌勻。再將雞爪沖涼水中撈出瀝去水分，與泡辣椒、野山椒（潷去原汁）、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和勻。務(wù)使各料均上味，泡菜鹽水以剛能淹沒(méi)主料為宜。 4、將泡菜盆蒙上保鮮膜置于陰涼處（夏季最好入冰柜中），浸泡8-10小時(shí)取出，即可食用。

鳳爪1000克，野山椒50克。 輔料：泡菜酸水一些，芹菜、花椒、味精、雞精、鹽、胡椒少許。 做法： 1、精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開(kāi)(整個(gè)也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開(kāi)水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水(約與開(kāi)水等量)，倒入盛開(kāi)水容器中，與冷開(kāi)水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好) 裝盤(pán)。 提示： 1、蒜和山海椒在開(kāi)水未冷時(shí)倒入更能逼出其香味。 2、個(gè)人意見(jiàn)，加入過(guò)多西芹、紅椒等等。

泡椒鳳爪三步速成法 　【泡椒鳳爪】三步速成法—保證你一看就會(huì) 　　材料：鳳爪，泡椒，少量涼白開(kāi)，白醋 　　做法： 　　鳳爪洗凈煎去指甲尖分切成小塊，放入加了姜片和少許醋的沸水鍋里煮至用筷子能一下扎透的程度．（煮的過(guò)程中記得極時(shí)清理浮沫，這樣才不會(huì)有異味） 　　煮好后撈出迅速用清水反復(fù)沖洗干凈后，再泡在冰水里． 　?。ㄟ@一步我反復(fù)往水里加了兩次冰塊到水里，我總覺(jué)得冰鎮(zhèn)得越久雞爪越白越Ｑ） 　　取一個(gè)能密封的干凈容器，放入涼透的雞爪，倒入泡椒，和泡椒水蓋好蓋，隔冰箱里冷藏過(guò)夜就可以吃了． (泡的時(shí)候，你可以先嘗嘗泡椒的咸味，如果不是太咸，最好直接用它的水量沒(méi)過(guò)雞爪～我這次買(mǎi)的泡椒特別咸，所以加了些涼白開(kāi)和醋.) 　　這款是個(gè)簡(jiǎn)易版，我覺(jué)得簡(jiǎn)單又好用，味道也很好．當(dāng)然，你也可以在泡椒水里加干辣椒，花椒，姜，蒜片什么一起來(lái)泡，但是相對(duì)而言，加了料進(jìn)去后，水更容易變渾濁些~~~~~~~~~~ 具體步驟和參考圖片請(qǐng)查看： http://www.eatmeishi.com/pengren/chufang/2104.html 寧波美食網(wǎng)（ http://www.eatmeishi.com ）

泡椒鳳爪 主料： 雞爪500克。 調(diào)料： 泡紅辣椒和小米椒5-10個(gè)、大蒜10-15瓣、姜1個(gè)、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水和開(kāi)水適量。 1、將鳳爪清洗干凈后從中間剁開(kāi)備用；老姜切成片。 2、放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。 3、將開(kāi)水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。 4、取老壇泡菜水（重量和開(kāi)水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。 5、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。 6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風(fēng)味更佳。 泡椒鳳爪[多圖] 做法及步驟原　　料: 雞爪一斤、泡椒半瓶、純凈水或涼開(kāi)水約半杯、鹽、味精適量。 操　　作: 1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關(guān)節(jié)處。 2、在這關(guān)節(jié)處橫著切割斷，然后將大骨剔下不要。 3、飛水后放沸水中煮熟（可以放一點(diǎn)點(diǎn)食用堿，這樣就會(huì)白而脆）。 4、撈出后用涼水沖涼后放碗里，再加入泡椒、鹽、味精、純凈水（水量以淹過(guò)雞爪為度），加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏時(shí)間長(zhǎng)一些的話(huà)，味道會(huì)更好）。 5、吃時(shí)取出裝盤(pán)即可啃啃啃。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 雞爪 - 又名雞掌、鳳爪、鳳足。多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食 所屬菜系: 清爽涼菜 - 1.什么是涼菜？涼菜，在飲食業(yè)俗稱(chēng)冷葷或冷盤(pán)。它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱(chēng)之為涼菜。

用水把鳳爪煮熟,放入咸鹽,再用小尖椒泡上,

準(zhǔn)備材料： 1. 香料：子彈頭椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮 2. 配料：白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市里購(gòu)買(mǎi)的瓶裝泡椒。 3. 原料：雞爪子 4. 配菜：洋蔥一個(gè)，芹菜少許 第一步.挑選和購(gòu)買(mǎi)好的鳳爪，可以在購(gòu)買(mǎi)時(shí)就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉 也可以買(mǎi)回家自己剪，洗干凈雞爪裝在盆子里。 2.在雞爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮 讓雞爪更加入味，泡出來(lái)更加香 3.加入子彈頭辣椒和花椒 4.白酒必不可少，準(zhǔn)備一瓶白酒 5.把白酒倒進(jìn)雞爪里，和香料混在一起，并加少許的鹽，腌制一個(gè)小時(shí)的時(shí)間。 所加香料和白酒根據(jù)你買(mǎi)的雞爪的分量適當(dāng)加入。 6.加入冷水在鍋里開(kāi)始煮 7.煮大概15-20分鐘的時(shí)間 8.雞爪煮好了，撈起來(lái)用冷開(kāi)水洗一遍雞爪 稍微洗一下就可以，不用太久，這樣可以洗掉鳳爪多余的膠質(zhì) 9.雞爪煮好了，撈起來(lái)用冷開(kāi)水洗一遍雞爪 稍微洗一下就可以，不用太久，這樣可以洗掉鳳爪多余的膠質(zhì) 10.然后將鳳爪放進(jìn)加有野山椒的水里 洋蔥切成絲，芹菜切成條放進(jìn)去一起泡 再加入一些糖，白醋，鹽，味精 泡2天之后就可以吃了 希望您能滿(mǎn)意謝謝！