1,如何泡雞爪
材料:雞爪 野山椒一瓶(永輝有賣,依個人口味放) 花椒 八角 姜 鹽 味精
爪子過水后,換一鍋清水燒開加少量姜、鹽用水焯熟~~~撈起
然后八角、花椒、(先下鍋煮出味)加入野山椒(瓶子里的水也要加進去)
最后用深一點的容器來泡雞爪,這樣便于充分浸泡入味。大概泡個幾小時這樣就差不多了。也有人直接泡了就吃,但是我覺得那樣不夠進味。最快的就是加爪爪進去直接煮。
2,怎么做泡雞腳
首先要準備的材料有:一斤雞腳,一瓶野山椒(一般菜場都有的買的),兩個八角,兩個山萘,生姜片適量,花椒適量.1:涼開水適量(能將雞腳全泡到為佳),放鹽三至四勺(也可根據(jù)個人可味增減)備用.2:將雞腳洗凈對半切開.3:再將雞腳.八角.山萘.生姜.花椒放入燒開的水里,中火煮上十五分鐘左右,關火讓雞腳在鍋里泡個幾分鐘再起鍋.4:將煮好的雞腳撈起冷卻.5:將雞腳放入一個可密封的盤或大口的密封罐,倒入涼好的鹽開水(因為家里有做四川泡菜所以偶就放了泡菜的水這樣會更正宗),放入野山椒(野山椒里的水也全倒到里面,水比山椒更好哦),密封好后放入冰箱這樣就大功搞定了.過個一兩天就可以吃了.很有味道的哦,特別是做下酒菜是一個不錯的選擇的.還有就是吃的時候拿一點出來不要全拿出來了泡的越久味道越好的.吃完后還可以用這個水繼續(xù)泡.也比剛做的水好吃.
用料:雞爪500克、泡姜60克、泡紅辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大蔥30克、老泡菜壇鹽水300克、白酒20克、味精15克、鹽、涼開水適量。 制作:1、雞爪剁去足趾,入開水中略燙一下?lián)瞥?,褪盡老皮放入清水中沖漂至色白凈為止。泡辣椒去蒂,泡姜撕開成條狀,大蔥、老姜均洗凈拍破,西芹削去筋洗凈切成長節(jié)。 2、放入清水,下雞爪用中火燒開去浮沫,投入姜蔥及少許白酒,煮至雞爪六成熟(用手指甲能輕易掐破雞爪上的皮肉),撈出入涼水中漂洗。 3、將適量涼開水與老泡菜壇鹽水、鹽、花椒、白酒、味精在盆中拌勻。再將雞爪沖涼水中撈出瀝去水分,與泡辣椒、野山椒(潷去原汁)、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和勻。務使各料均上味,泡菜鹽水以剛能淹沒主料為宜。 4、將泡菜盆蒙上保鮮膜置于陰涼處(夏季最好入冰柜中),浸泡8-10小時取出,即可食用。
3,泡雞爪爪怎么做
白糖、燒一鍋清水,洋蔥半個、洋蔥,味精 1、鹽、飛水后放沸水中煮熟(可以放一點點食用堿,蔥頭6個,入味就可、洋蔥切薄片,味道會更好)。 4,先將鳳爪煮熟、將指甲剪掉,加點味精,目地在于去膠,白醋,料酒,野山椒一瓶、味精,開水2湯匙。 2。冷成冰水的目地在于讓鳳爪的皮更爽脆,生姜片、在這關節(jié)處橫著切割斷。加入白醋、雞爪一斤。 泡椒鳳爪 用料。 做法,幾顆花椒。切成兩半(兩個指母一半) 2。青露,然后放入,放泡菜鹽,辣椒粒半匙。 4。 【制作過程】 (1)鳳爪洗凈煮爛: 1,花椒若干,,用冷開水也可)、糖各2湯匙。 3、蔥頭,生姜、撈出后用涼水沖涼后放碗里,鹽少許?!静嗣?酸辣鳳爪 【所屬菜系】 全部 【特點】 【原料】 去骨鳳爪300克,放入料酒,加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上(冷藏時間長一些的話,放冰箱里冷成冰水、純凈水或涼開水約半杯。蔥頭。 2。 4。 5、泡椒半瓶,然后將大骨剔下不要,撈出。 3、吃時取出裝盤即可啃啃啃。七成熟、鹽。(2)鳳爪,撒入一點白酒和一點白砂糖,這樣就會白而脆)、味精適量、青檸汁、起一鍋清水(我用的礦泉水: 1,泡野山椒。 3、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關節(jié)處,朝天椒2個,用冷水沖、純凈水(水量以淹過雞爪為度):鳳爪1公斤(3人份量)泡椒鳳爪的做法調(diào)料,再加入泡椒,泡菜鹽(淮鹽)、朝天椒加入調(diào)料拌勻,泡上一天、將沖好的鳳爪放進去
應該叫泡椒雞爪吧主料:鳳爪1000克,野山椒50克。輔料:泡菜酸水一些,芹菜、花椒、味精、雞精、鹽、胡椒少許。 做法:1、精選個大鳳爪,洗凈從中間剁開(整個也行),入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。2、蒜剁碎,山海椒剁碎,備用。3、開水盛在寬口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷卻。4、取老壇泡菜水(約與開水等量),倒入盛開水容器中,與冷開水充分混合。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中,浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好) 裝盤。提示:1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。2、個人意見,加入過多西芹、紅椒等等。
先放一盆白開水涼在一邊 把鳳爪宰成小塊(分趾宰) 放在開水里面煮熟 可以多煮一下 也可以煮熟就行 然后把泡泡菜的水加在涼了的白開水里面 水里面再加姜片 蒜 花椒 味精 鹽(視情況而定) 也可加一些甜辣椒絲(就是紅通通的那種不辣的辣椒) 萵筍條 黃瓜條 洋蔥 最重要就是要加野山椒(超市里面有賣瓶裝) 然后把鳳爪放在里面泡上大半天(味重)或一天就可以吃了
4,泡雞爪怎么做
泡椒鳳爪本是重慶地區(qū)特色食品,吃起來肉質(zhì)軟中帶脆,既有泡菜的清爽又有雞肉的鮮美。泡椒鳳爪的做法也很簡單,由于很受歡迎,現(xiàn)在已形成了多種不同做法,現(xiàn)將各種做法介紹如下,請大家和我一起來看看泡椒鳳爪怎么做簡單又美味吧。
泡椒鳳爪做法一:雞爪一斤、泡椒半瓶、涼開水半杯、鹽/味精適量。雞爪飛水后放沸水中煮熟。可以放一點點食用堿,這樣就會白而脆。撈出后用涼水沖涼后放碗里,再加入泡椒、鹽、味精、水淹過雞爪。加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上即可。
泡椒鳳爪做法二:雞爪子、野山椒、鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、干辣椒5個、老姜一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量。野山椒切碎,與其它調(diào)料混合,浸泡一小時以上。雞爪子洗凈,剪掉爪尖,剁小塊,放熱水中煮20分鐘左右。將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油,放入調(diào)料中,腌制半天以上即可。
泡椒鳳爪做法三:雞爪300克,辣椒(紅、尖)100克,大蒜10克,花椒5克,胡椒粉2克,味精2克,鹽5克。鳳爪洗凈從中間剁開,入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻;蒜、辣椒剁碎,備用;開水盛在寬口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷卻;取老壇泡菜水(約與開水等量),倒入盛開水容器中,與冷開水充分混合;泡菜水中加入花椒、胡椒粉,整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許;將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中,浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好);裝盤。
泡椒鳳爪做法四:雞爪、鹽、腌好的山椒各適量。雞爪子洗干凈后,把鍋里接上水,開始煮,大約3分鐘后開鍋了,此時放入適量的鹽,然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分鐘左右用筷子插一下,筷子能夠插入就說明煮好了。把雞爪子裝進盤中,然后放涼五分鐘,五分鐘后,倒入買來的山椒,煮這些雞爪子,把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后,只要放涼半小時就行了,最好不要放冰箱,因為容易串味。
提示:煮雞爪的時間不宜過久,否則燉爛了會影響口感;如果沒有泡椒水,用買來的野山椒一瓶(質(zhì)量要好),將野山椒剁細,裝入盆中,加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。
步驟如下:1:選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪,不要變色的,還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。2:將雞爪從中間剁成兩半。3:煮湯 將蔥,姜,蒜,香葉,肉蔻,少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘(水的多少示泡多少雞爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。4:將雞爪放入沙鍋里(水沒過雞爪)加料酒,鹽煮三十分鐘。5:將雞爪放入煮好晾涼的湯中(剛好淹沒雞爪),把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上,如果怕淡,也可以放少許鹽。6:將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。注意事項:1:泡椒最好買奇峰牌(280ml),可以做兩斤。2:此菜冬天做比較好,因為常溫下比放在冰箱里做出來的好吃。3:不要用塑料容器放,這樣不好吃而且愛壞。4:最好用沙鍋煮,這樣味道好吃
5,泡鳳爪的制做方法
做法及 原料: 雞爪 調(diào)料: 糖 鹽 泡椒 花椒 蒜 姜 料酒 做法: 1)雞爪洗凈去指甲,一分為二 。 2)三分之一泡椒切成碎,蒜切成碎,姜切成絲備用。 3)開水加入少許姜后焯雞爪8-10分鐘,使其煮熟,中間加少許料酒并去浮沫,最后將雞爪取出晾涼。 4)將切碎的泡椒、花椒、姜另起一盆,加入涼水燒開,水以能沒過雞爪為宜,煮開后,調(diào)入糖和鹽,待晾涼后加入剩余沒切的泡椒、蒜碎和雞爪泡12小時后即可食用。
http://www.haodou.com/recipe/31623
老壇子鳳爪
做法:把鳳爪洗凈,放開水鍋里煮不超過十分鐘,用筷子能穿透就可以了,撈起過涼開水,放保鮮盒里,舀入老壇子里的泡菜水,淹過鳳爪,順便撈幾個泡辣椒,再切點西芹片一起泡,放冰箱里兩小時后就可吃了。
注意:鳳爪千萬別煮久了,膠質(zhì)出來了,就成皮凍了。
將鳳爪洗凈,對半砍開?。ㄘQ著切,別橫著?。┍WC一邊有兩個鳳爪指)用水灼鳳爪15分鐘,然后用冷水沖洗鳳爪,沖掉上面的油和血污!
加鹽拌勻,買一瓶野生山辣椒(超市里小瓶裝,小小一個個的,綠色的,應該不超過5元)放入1/3,倒入白米醋。密封放入冰箱保險層!2天后取出即可食用!
有什么細節(jié)不明白的可以直接咨詢我!
原料:鳳爪、蒜、山海椒、老壇泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、雞精
1、 精選個大鳳爪,洗凈從中間剁開(整個也行),入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,備用。
3、開水盛在寬口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷卻。
4、取老壇泡菜水(約與開水等量),倒入盛開水容器中,與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中,浸泡30分鐘。(一般可以置更長時間味道更好)
7、裝盤。
這里特別解釋一下這個泡菜水:
用涼白開,花椒,鹽(最好當然是專門的泡菜鹽,如果沒有也沒關系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒放入泡菜壇子即可
泡椒鳳爪的做法調(diào)料:鳳爪1公斤(3人份量),泡菜鹽(淮鹽),野山椒一瓶,花椒若干,生姜,料酒,白醋,白糖,味精
1、將指甲剪掉。切成兩半(兩個指母一半)
2、起一鍋清水(我用的礦泉水,用冷開水也可),,放泡菜鹽,然后放入,泡野山椒,幾顆花椒,撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋,加點味精,放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于讓鳳爪的皮更爽脆。
3、燒一鍋清水,放入料酒,生姜片,先將鳳爪煮熟。七成熟,撈出,用冷水沖,目地在于去膠。
4、將沖好的鳳爪放進去,泡上一天,入味就可。
泡椒鳳爪
用料:
1、雞爪一斤。
2、泡椒半瓶。
3、純凈水或涼開水約半杯。
4、鹽、味精適量。
做法:
1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關節(jié)處。
2、在這關節(jié)處橫著切割斷,然后將大骨剔下不要。
3、飛水后放沸水中煮熟(可以放一點點食用堿,這樣就會白而脆)。
4、撈出后用涼水沖涼后放碗里,再加入泡椒、鹽、味精、純凈水(水量以淹過雞爪為度),加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上(冷藏時間長一些的話,味道會更好)。
5、吃時取出裝盤即可啃啃啃。
6,怎么做泡鳳爪呢
雞爪洗干凈,剪掉指甲
洗好的雞爪,放入滾水中煮沸,最好加一塊姜一起煮
撇去浮沫,這樣雞爪才會沒異味
大概10幾分鐘,用筷子輕松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久,否則會影響口感
用清水反復沖洗,去掉雞爪表面的油膩,再分割成合適的段塊,最后用冰水浸泡15分鐘
雞爪裝盒倒入泡椒,最好能沒過雞爪。如果泡椒水不夠,可以加入了米醋、涼白開
蓋好盒蓋,放進冰箱冷藏,一天之后,就可以吃了
1、比起外面飯店吃的,自己做的又干凈又放心。我喜歡這種又清爽又簡單的做法,當然你可以嘗試下面這個口味復雜版本的做法哦:泡料:野山椒200克、鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、干辣椒5個、老姜一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量。
2、雞爪洗凈,剪掉爪尖,剁小塊,放熱水中煮10幾分鐘。
3、將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油,放入泡料中,腌制一天以上。
材料雞爪500克,泡紅辣椒和小米椒5-10個,大蒜10-15瓣,姜1個,花椒5克,胡椒粉2克,料酒一湯勺,泡椒水適量,開水適量做法1.將鳳爪清洗干凈后從中間剁開備用;老姜切成片。2.放入沸水中煮10-15分鐘后,撈出冷卻瀝干水份。3.將開水盛在大碗中,冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。4.取老壇泡菜水(重量和開水等量),倒入水中,加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。5.將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中,浸泡30分鐘。6.可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜,風味更佳。
主料:雞爪,花椒,鹽(最好當然是專門的泡菜鹽,如果沒有也沒關系,用一般的鹽也可以),八角,桂皮,少許糖,少許白酒做法泡菜水一壇2、野山椒一瓶3、將雞爪煮熟,晾涼(煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲)將以上三點混在一起,放入專門的泡菜壇子,密封一星期后就得了。這里特別解釋一下這個泡菜水:用涼白開,花椒,鹽(最好當然是專門的泡菜鹽,如果沒有也沒關系,用一般的鹽也可以),八角,桂皮,少許糖,少許白酒放入泡菜壇子即可。
材料雞爪500克、野山椒200克、米醋40克、涼白開100克做法1、準備材料,因為野山椒有咸味,完全不需再要加鹽了,而且最好選泡椒汁比較多的野山椒,那樣的話,就不用加米醋和涼白開了。2、雞爪洗干凈,剪掉指甲。3、洗好的雞爪,放入滾水中煮沸,最好加一塊姜一起煮。4、撇去浮沫,這樣雞爪才會沒異味。5、大概10幾分鐘,用筷子輕松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久,否則會影響口感。6、用清水反復沖洗,去掉雞爪表面的油膩,再分割成合適的段塊,最后用冰水浸泡15分鐘。7、雞爪分裝進保鮮盒,倒入泡椒,最好能沒過雞爪。如果泡椒水不夠,可以加入了米醋、涼白開。8、蓋好保鮮盒,放進冰箱冷藏,一天之后,就可以吃了。
材料鳳爪 泡椒 姜片 花椒 白醋 鹽 料酒做法1雞爪洗凈,剪掉指甲,剁成小塊2開水下鍋煮,加些料酒和姜片,煮10-15分鐘3撈出過冷水,最后在水龍頭下用流水沖洗(太浪費了),去除表面的膠質(zhì)4用少量開水將泡椒、花椒先泡好,并放涼。再倒入泡椒,如果有泡椒水的一同倒入,加入白醋、鹽調(diào)味。(我買的沒有泡淑水,就自己加白醋和糖調(diào)制到你喜歡的口味)5將涼好的雞爪加入,放進保鮮盒,冰箱冷藏。12小時以上。中間可以翻動,使之浸泡均勻
泡鳳爪的制作材料:
主料: 鳳爪500克,泡山椒一瓶。
做法:
將雞爪用開水過一下去腥味,然后另放水煮到雞爪熟透,撈起后剔去大骨,倒入整瓶超市里買的泡山椒的液體和半瓶山椒,再加入自家泡菜灌里的泡菜水(如果沒有泡菜灌就加純凈水再依個人口味加入適量鹽,咸味稍重一點才能入味),鹽水以淹過鳳爪為宜,然后放冰箱 第二天吃剛好合適。它的特點主要是突出泡菜的酸鹽味。
泡椒鳳爪的做法調(diào)料:鳳爪1公斤(3人份量),泡菜鹽(淮鹽),野山椒一瓶,花椒若干,生姜,料酒,白醋,白糖,味精
1、將指甲剪掉。切成兩半(兩個指母一半)
2、起一鍋清水(我用的礦泉水,用冷開水也可),,放泡菜鹽,然后放入,泡野山椒,幾顆花椒,撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋,加點味精,放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于讓鳳爪的皮更爽脆。
3、燒一鍋清水,放入料酒,生姜片,先將鳳爪煮熟。七成熟,撈出,用冷水沖,目地在于去膠。
4、將沖好的鳳爪放進去,泡上一天,入味就可。
泡椒鳳爪
用料:
1、雞爪一斤。
2、泡椒半瓶。
3、純凈水或涼開水約半杯。
4、鹽、味精適量。
做法:
1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關節(jié)處。
2、在這關節(jié)處橫著切割斷,然后將大骨剔下不要。
3、飛水后放沸水中煮熟(可以放一點點食用堿,這樣就會白而脆)。
4、撈出后用涼水沖涼后放碗里,再加入泡椒、鹽、味精、純凈水(水量以淹過雞爪為度),加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上(冷藏時間長一些的話,味道會更好)。
5、吃時取出裝盤即可啃啃啃。
7,怎么做泡雞爪
鳳爪1000克,野山椒50克。
輔料:泡菜酸水一些,芹菜、花椒、味精、雞精、鹽、胡椒少許。
做法:
1、精選個大鳳爪,洗凈從中間剁開(整個也行),入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,備用。
3、開水盛在寬口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷卻。
4、取老壇泡菜水(約與開水等量),倒入盛開水容器中,與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中,浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好) 裝盤。
提示:
1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。
2、個人意見,加入過多西芹、紅椒等等。
泡椒鳳爪三步速成法
【泡椒鳳爪】三步速成法—保證你一看就會
材料:鳳爪,泡椒,少量涼白開,白醋
做法:
鳳爪洗凈煎去指甲尖分切成小塊,放入加了姜片和少許醋的沸水鍋里煮至用筷子能一下扎透的程度.(煮的過程中記得極時清理浮沫,這樣才不會有異味)
煮好后撈出迅速用清水反復沖洗干凈后,再泡在冰水里.
?。ㄟ@一步我反復往水里加了兩次冰塊到水里,我總覺得冰鎮(zhèn)得越久雞爪越白越Q)
取一個能密封的干凈容器,放入涼透的雞爪,倒入泡椒,和泡椒水蓋好蓋,隔冰箱里冷藏過夜就可以吃了.
(泡的時候,你可以先嘗嘗泡椒的咸味,如果不是太咸,最好直接用它的水量沒過雞爪~我這次買的泡椒特別咸,所以加了些涼白開和醋.)
這款是個簡易版,我覺得簡單又好用,味道也很好.當然,你也可以在泡椒水里加干辣椒,花椒,姜,蒜片什么一起來泡,但是相對而言,加了料進去后,水更容易變渾濁些~~~~~~~~~~
具體步驟和參考圖片請查看: http://www.eatmeishi.com/pengren/chufang/2104.html
寧波美食網(wǎng)( http://www.eatmeishi.com )
泡椒鳳爪
主料:
雞爪500克。
調(diào)料:
泡紅辣椒和小米椒5-10個、大蒜10-15瓣、姜1個、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水和開水適量。
1、將鳳爪清洗干凈后從中間剁開備用;老姜切成片。
2、放入沸水中煮10-15分鐘后,撈出冷卻瀝干水份。
3、將開水盛在大碗中,冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。
4、取老壇泡菜水(重量和開水等量),倒入水中,加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。
5、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中,浸泡30分鐘。
6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜,風味更佳。
泡椒鳳爪[多圖] 做法及步驟原 料: 雞爪一斤、泡椒半瓶、純凈水或涼開水約半杯、鹽、味精適量。
操 作: 1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關節(jié)處。
2、在這關節(jié)處橫著切割斷,然后將大骨剔下不要。
3、飛水后放沸水中煮熟(可以放一點點食用堿,這樣就會白而脆)。
4、撈出后用涼水沖涼后放碗里,再加入泡椒、鹽、味精、純凈水(水量以淹過雞爪為度),加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上(冷藏時間長一些的話,味道會更好)。
5、吃時取出裝盤即可啃啃啃。
營養(yǎng)價值: 雞爪 - 又名雞掌、鳳爪、鳳足。多皮、筋,膠質(zhì)大。常用于煮湯,也宜于鹵、醬。如:鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食 所屬菜系: 清爽涼菜 - 1.什么是涼菜?涼菜,在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格,拼擺技術性強的菜肴,食用時數(shù)都是吃涼的,稱之為涼菜。
用水把鳳爪煮熟,放入咸鹽,再用小尖椒泡上,
準備材料:
1. 香料:子彈頭椒辣椒,姜,花椒,八角,三耐,草果,桂皮
2. 配料:白酒,白醋,糖,鹽,味精,超市里購買的瓶裝泡椒。
3. 原料:雞爪子
4. 配菜:洋蔥一個,芹菜少許
第一步.挑選和購買好的鳳爪,可以在購買時就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉
也可以買回家自己剪,洗干凈雞爪裝在盆子里。
2.在雞爪里加入姜,花椒,八角,三耐,草果,桂皮
讓雞爪更加入味,泡出來更加香
3.加入子彈頭辣椒和花椒
4.白酒必不可少,準備一瓶白酒
5.把白酒倒進雞爪里,和香料混在一起,并加少許的鹽,腌制一個小時的時間。
所加香料和白酒根據(jù)你買的雞爪的分量適當加入。
6.加入冷水在鍋里開始煮
7.煮大概15-20分鐘的時間
8.雞爪煮好了,撈起來用冷開水洗一遍雞爪
稍微洗一下就可以,不用太久,這樣可以洗掉鳳爪多余的膠質(zhì)
9.雞爪煮好了,撈起來用冷開水洗一遍雞爪
稍微洗一下就可以,不用太久,這樣可以洗掉鳳爪多余的膠質(zhì)
10.然后將鳳爪放進加有野山椒的水里
洋蔥切成絲,芹菜切成條放進去一起泡
再加入一些糖,白醋,鹽,味精
泡2天之后就可以吃了
希望您能滿意謝謝!