鳳香無骨雞爪放不放麻油，如何做泰式無骨鳳爪

材料主料：無骨鳳爪300克。調(diào)料：檸檬汁,檸檬皮絲,洋蔥絲,紅椒絲,味精,鹽,煉乳各適量。2制作無骨鳳爪洗凈，焯水煮熟，加調(diào)料拌勻、入味即可。3制作要訣拌制后放置2-3小時方可入味。

材料 :無骨鳳爪約 400 克洋蔥半個 (切絲)蕃茄1 個 (切粒) * 后下蔥段適量青椒適量 [可不下]紅蔥頭1 個 (切片) * 后下指天椒數(shù)只 (切粒 / 碎)調(diào)味 :鹽適量糖適量魚露2 湯匙青檸汁2 湯匙 (可用白醋代替)麻油2 湯匙雞粉1 茶匙做法 :無骨鳳爪洗凈切開...放入沸水中飛水 (約 5 分鐘)...之后把無骨鳳爪過冷河...期后浸入冰水中至完全涼透...瀝乾備用....加入洋蔥、蔥段、指天椒、調(diào)味料撈勻醃 1 小時 (或過夜) ...放入雪柜內(nèi)醃至入味...上碟之前拌入蕃茄粒、紅蔥頭片即成...吾落魚露也可以，只是菜餚少了一份海鮮的鮮美滋味。無骨鳳爪可在凍肉鋪買。你也可以自己去骨，自己去骨就要咁做：1. 先將新鮮鳳爪切去指甲。2. 煲滾一煲水后，放進新鮮鳳爪，把鳳爪煮熟但不要太熟，要煮多久就要自己掌握，因為要看有多少只和它的大細而定。3. 煮熟后放在一旁待涼，如果想快，可浸水喉水來加速降溫，為確保安全，最好用已過濾的水或食水來浸，水中也可加冰。4. 熟鳳爪降溫后把放入筲箕讓它乾水。5. 乾水后轉(zhuǎn)到別的容器，用保鮮紙封好然后放進雪柜〈不要放入冰格〉雪數(shù)小時，原因是去骨時便容易得多。6. 此時可以把洋蔥、唐芹菜、紅辣椒切好和把泰國檸檬搾汁備用。7. 把熟鳳爪從雪柜取出來去骨。8. 去骨的方法是先在每只腳趾背上界開到接觸到骨，腳背也同樣做。9. 現(xiàn)在便可從界開的地方把骨頭取出。10. 全去骨后便可以加入泰國檸檬汁，之后加入適量白醋至自己喜歡的味道，但應(yīng)以泰國檸檬汁為主，不要忘記加入少許魚露，如果怕腥可用桌鹽代替，也加入適量的砂糖。調(diào)好味后便可放入洋蔥和辣椒，唐芹菜則可即時加或食時才加。11. 將已準(zhǔn)備好的鳳爪放進雪柜〈不要放入冰格〉雪數(shù)小時甚至一天才取出食用，原因是要鳳爪入味。

泡壇肉食品中的陽春白雪當(dāng)數(shù)水晶鳳爪，它以晶瑩剔透的光澤、醇香雋永的滋味、舒爽滑脆的口感，傲視群雄。 水晶鳳爪 　　材料： 　　雞腳500克、泡椒（野生椒）1瓶、蒜茸2兩、白醋2瓶、雞精粉、食鹽、味精、麻油、辣椒油少許。 　　做法： 　　1、雞腳去指甲。 　　2、燒一鍋開水，水的份量剛好泡雞腳的，水一開就把雞腳放在開水里，一定要慢火，大約泡20分鐘吧。 　　3、泡熟的雞腳馬上過冷。 　　4、燒一鍋開水剛好泡500克雞腳的，開水一定要放涼，把蒜茸、泡椒、放要涼開水里面，另加少許食鹽，放在冰柜里。 　　5、把白醋加水（水的份量要剛好泡雞腳的）在這里要提醒大家的：如果按酒店的做法會放化學(xué)"雙氧水"在化工的店里可以買到。因為那些東西食多了對人的身體有害。"雙氧水"的份量是二茶匙，如果是做給自己吃的當(dāng)然不要放化學(xué)原料。 　　6、把雞腳放在剛才的白醋水里泡半個小時，半小時后把水倒掉雞腳放在自來水里一直沖大約二十分鐘吧。 　　7、把雞沖泡好的雞腳放在砧板上破開，即一開二，把破好的雞腳放在剛的涼開水里泡三小時，撈起放在一個食用的盤子里放上麻油，食鹽，雞精粉、味精、辣椒油。在鳳爪上面放上少許紅椒絲。就可以出場了。

泡鳳爪的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 泡鳳爪的制作材料：主料：鳳爪500克,泡山椒一瓶。 教您泡鳳爪怎么做，如何做泡鳳爪才好吃將雞爪用開水過一下去腥味，然后另放水煮到雞爪熟透，撈起后剔去大骨，倒入整瓶超市里買的泡山椒的液體和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果沒有泡菜灌就加純凈水再依個人口味加入適量鹽，咸味稍重一點才能入味），鹽水以淹過鳳爪為宜，然后放冰箱 第二天吃剛好合適。它的特點主要是突出泡菜的酸鹽味。 備注剔去大骨方法：從腳背上縱向剖開至掌背中心大骨結(jié)束處，再從大骨連接各爪指小骨處切開，然后剝?nèi)ゴ蠊蔷托辛?，每個爪指的小骨還在，供人啃用：P 鹵汁鳳爪的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 口味：五香味 工藝：鹵 鹵汁鳳爪的制作材料：主料：雞爪300克調(diào)料：大蔥5克,姜5克,八角2克,辣椒粉3克,桂皮2克,胡椒粉1克,白砂糖5克,醬油5克,鹽3克,味精2克 鹵汁鳳爪的特色：色澤紅亮,口感軟糯,鮮辣適口. 教您鹵汁鳳爪怎么做，如何做鹵汁鳳爪才好吃1.選肥大肉多的雞爪,切去指尖,去老皮,洗凈.2.沸水加麥芽糖,下雞爪焯過,撈出,瀝干水分,鍋內(nèi)加油燒熱,將雞爪下入,炸至起泡為止.3.將雞爪盛入大碗,加調(diào)料,上籠蒸爛,將蒸好的雞爪取出,涼透,裝盤即可.

材料：雞爪，蒜，辣椒醬油，鹽，麻油等 第一步：洗干凈雞爪，把每只雞爪砍成幾份。第二步：把水燒開，把雞爪放進鍋里煮。第三步：煮三分鐘后放進冷水里，然后沖水，讓雞爪冷卻。第四步：重復(fù)，再把雞爪煮一次。準(zhǔn)備冰水，把冰粒放在涼開水里。 第五步：把煮過的雞爪放在冰水中浸。第六步：準(zhǔn)備蒜 第七步：把適量的蒜磨成蓉，放入適量的調(diào)味料，辣椒醬油，鹽，麻油等攪和。 第八步：放入雞爪，攪拌好，放進冰箱30分鐘可以吃了，味道還可以，其中煮沸雞爪和沖涼水的步驟可以多做幾次，這樣雞爪會更易咬，肉松一點。至于味道可以根據(jù)個人喜好來調(diào)。

脫骨鳳爪 原料的選擇] 選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪，但個小或有血斑的最好不用；在選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的(小的不易脫骨)。 [漂洗浸泡] 因為雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去。雞爪漂洗后，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒(或10％的啤酒)的清水中，浸泡3-4小時。 [燜煮掌握好] 首先把浸泡的雞爪先放入沸水鍋中氽一下(去腥味及雜質(zhì))，撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出。在燜煮時，應(yīng)注意以下幾點： ①煮雞爪時水不能太少，以淹沒原料為宜。 ②在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛；再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀。[迅速冷卻]燜煮好的鳳爪，要立即讓它冷卻，冷卻時應(yīng)注意的是最好用流動的清水邊沖邊泡，這樣可以使雞爪迅速冷卻，其缺點是，高溫的雞爪放入水后，盆內(nèi)水的溫度則會迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。[脫骨的辦法]雞爪冷卻透后，即可進行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去雞爪的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出

1樓一、蠔油鳳爪 　　1。雞爪洗凈，去趾.開水下鍋煮2到3分鐘，撈出濾水放涼。 　　2。油鍋燒熱400F，雞爪過醬油放入油鍋炸至金黃撈出。 　　3。放入涼水中浸泡4小時以上(泡到皮軟軟泡泡，就象廣東早茶的鳳爪)浸泡的時間可能與油炸的程度有關(guān)。 　　4。下一步做法就看自己的喜好了。 二、虎皮鳳爪 　　材料:雞爪一斤、修甲后對半切好洗干凈 　　做法：把雞爪修理干凈后放入水里煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)，煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去)，炸到變焦黃色時撈出晾干油份。 三。醬汁制法: 　　玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水?dāng)嚢璩蓾{，鍋內(nèi)加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。 　　醬汁燒開后加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。將攪拌后的雞爪放進蒸籠里蒸6分鐘后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。 四。麻辣鳳爪 配料有新鮮雞爪一斤（有十個左右）一定要新鮮的噢。花椒.大料.紅色的干辣椒（如果喜歡吃辣的就多放幾個）,蔥,生姜少許。 　　先將雞爪洗干凈用鹽腌制一天，把紅色的干辣椒洗干凈用剪刀剪成段，生姜切片。 　　鍋中放少許油等八分熱將雞爪和辣椒一起下鍋翻炒。雞爪變色后放水放到一勺半水放配料，在將料酒和醋放下去醋不要太多在放一些鹽。悶燒至水快干時將醬油、兩勺半糖，在加一點鹽和味精等湯汁粘了就將蔥花灑下去起鍋。碟子用綠色蔬菜圍邊?？谖独敝袔б唤z香甜.甜中帶一點麻辣! 　　營養(yǎng)價值:雞爪-雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效哦 五。豉汁鳳爪 主料：雞腳12只 　　配料： 　　1、豆豉1大匙、蒜末1大匙2、糖半大匙，醬油1大匙半，酒半小匙。 　　做法： 　　1、雞腳剁去趾甲，切為兩段，以兩大匙醬油拌勻，熱油炸黃。 　　2、熱油2大匙，爆香調(diào)味炒勻，取出盛盤，蒸約1小時即可。 六。紅燒鳳爪 原料：鮮雞爪，油，醬油，白糖，料酒，蔥，精鹽，味精 　　做法： 　　1、將雞爪洗凈，在清水中煮至半熟，撈出；蔥切末。 　　2、植物油燒熱后，放入蔥末熗鍋，烹入醬油，然后將雞爪放入鍋內(nèi)，加入白糖、料酒，翻炒至熟，加入精鹽、味精調(diào)味即可 七。醬汁鳳爪 　　做法: 　　1.雞爪沖洗干凈,入水,下姜塊,黃酒煮開撈出,修剪指甲,用剪刀縱向一剪為二(不剪也行,俺是想讓它更入味).雞爪看著皮實,其實挺容易煮酥的,注意不要煮得時間太長,否則就爛了,啃起來就沒勁道了 　　2.油鍋燒熱,下雞爪,略翻炒幾下,悶蓋炸一小會兒(象雞爪,豬皮,糯米之類都容易爆油,有毀容之嫌,一定要注意保護,加蓋),關(guān)火,等鍋內(nèi)不炸了再起蓋,加料. 八。入口即化的雞爪 第一步～先把買來的雞爪洗凈，放在陽臺有太陽的地方，曬干，越干越好～好像木乃伊一樣，然后在鍋里放半鍋油～不要等油熱，大概六七成熱的時候，把曬干的雞爪放進油鍋里，就像發(fā)豬皮一樣，在鍋里炸，等到雞爪一個個都從干巴巴變得胖乎乎的脹起來以后，撈出來～～放涼 　　第二步～在鍋里先用油把蔥、蒜爆香以后，把雞爪放進去添水蓋過雞爪，再放入桂皮、香葉、八角、桔子皮、姜、鹽、醬油少許，大火煮四十分鐘到一個小時左右，一個小時更好～出鍋以后入，香氣撲鼻～拿出來一個放進嘴里，一吮即化，可不像普通的雞爪那么難啃喲 高難度的無骨雞爪 　　1.先將雞爪煮熟,但不能太軟了.然后放入涼開水,讓它冷卻. 　　2.準(zhǔn)備好一把剪刀和一小刀片. 　　剪去爪子,小刀在雞爪的皮上劃一下.變成了這樣,別忘了在最上面也要劃一刀,否則上面的骨頭就取不出來了.

可樂鳳爪。將洗干凈的鳳爪放到電飯鍋里，加一瓶可樂煮。自動跳了就好。

醬油煮！第一鍋剩下的湯料不要倒，接著煮。一般2鍋之后味道就很不錯了， 當(dāng)然適當(dāng)加點配料！根據(jù)你自己口味！

要看你煮什么樣的雞爪了。 辣雞爪 1）雞爪洗凈，剪去“指甲”，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些姜末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。 注：1）許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現(xiàn)在還依稀可見幾個燙痕呢。加上油炸也無利于健康，更是對這一步跳過不練了。2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較咸，所以沒有另外加鹽。 醬雞爪的做法 材料： 雞腳數(shù)只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。 然后是做： 1把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然后撈起。 2用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離 3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調(diào)好調(diào)味料，就是用醬油，耗油味精等調(diào)的，然后和風(fēng)爪一起蒸個30分鐘左右就好了 DIY醉雞爪 購買新鮮雞爪若干 洗干凈,去爪子; 用高壓鍋蒸熟 熟后馬上用冷水沖涼 (這樣做雞爪里面骨頭會變脆,好咬) 沖涼后浸泡在冷的純凈水中 放在冰箱中保存 要吃的時候 拿出部分，將整個雞爪對半劈開 放入燒酒(香味)\蒜泥\鹽\味精攪拌一會兒 放入盤中即可 五香雞爪 首先,雞爪15-20個 (兩個人的份量),去爪尖,切成兩半. 鍋里放水，燒開，,把雞爪放入水中焯一下, 3-5分鐘后,出鍋瀝干水份.在此需要注意的一點是,瀝干水份后的雞爪會粘在一起,所以不要忘了用筷子把雞爪撥散,這樣,可以防止雞爪破損，而且在下鍋后也更好翻炒,使味道更均勻. 然后,就需要準(zhǔn)備一些佐料了:小尖椒一抓(愛吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成兩半,蒜頭半個去皮切塊,生姜一塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各適量. 材料準(zhǔn)備好后，放一邊備用,開始做雞爪了。 先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫?zé)釙r把蒜和姜放入鍋中炒一炒，再放入雞爪一起翻炒。等雞爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鐘。這時候的雞爪開始變得香味撲鼻，但是并沒有熟，如果繼續(xù)炒的話就要粘鍋了，所以要放入一些水煮一煮，會更入味，煮的時候，水的份量平過雞爪即可，這樣煮出來的雞爪比較脆（如水放得太多，湯不容易煮干，雞爪就比較爛），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，還可以使雞爪色澤更美觀），拌勻，然后把鍋蓋上蓋子，武火煮至湯開（煮的過程中應(yīng)多翻動幾次），轉(zhuǎn)中火，煮至湯將干時，再加入適量鹽調(diào)味。 最后，熄火，起鍋。 就這樣，一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。 泡椒雞爪 1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。 2：將雞爪從中間剁成兩半。 3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。 4：將雞爪放入沙鍋里（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。 5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。 6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。 注意事項： 1：泡椒最好買奇峰牌（280ml），可以做兩斤。 2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱里做出來的好吃。 3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。 4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。 虎皮鳳爪 [原料] 鳳爪500克。 [調(diào)料] 0K醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油15克(實耗)。 1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗凈、瀝干。 2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發(fā)。 3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開后盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水后裝入煲中燒熱即成。 [特色點評] 酥香味濃。oK虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經(jīng)濟實惠，深受歡迎。 [要領(lǐng)提示] 雞爪炸透后必須回軟漲發(fā)，再加料烹制。 紅燒雞爪 材料：肥大雞爪10只，料酒一小匙，鹵水汁一小匙， 清湯一小碗，干辣椒粉一小匙，鹽少許，青椒兩個，大蒜三瓣 。 直接將雞爪倒入滾開水中焯3-5分鐘，水量以蓋過雞爪為宜。之后將雞爪撈起，水棄之。取一湯煲，重新注入與之前等量開水，將雞爪放入，小火燉一小時，以確保雞爪爛熟。如嫌麻煩，也可用高壓鍋代替。 將青椒洗凈，斜切。大蒜去皮，切成小粒。 雞爪褒好后，涼至適當(dāng)?shù)臏囟?，每只切成兩邊?鍋中油燒至七成熱時將青椒、大蒜下鍋，急火翻炒。香味溢出時加入干辣椒粉，隨后倒入雞爪，快速翻炒。 倒入清湯、料酒，大火烹煮以使入味。 清湯將干未干之際起鍋，以鹵水汁收。 備注：1.干辣椒粉視個人口味，酌情加減。 2. 直接將雞爪倒入開水中焯3-5分鐘，而不是洗凈后倒入；是為了避免人手接觸生家禽，依通告來看， 以滾開水焯3-5分鐘，已經(jīng)足夠殺死禽流感病毒以及其他細菌。 糟雞爪： 雞爪半斤，洗凈后對斬成兩半（如果你很有時間，可以學(xué)飯店里的樣子給雞爪剪剪指甲，這樣比較好看：））。鍋中水燒滾，下雞爪燙去血沫，撈起復(fù)洗。換一鍋水，加姜片、花椒幾粒、料酒少量后，下雞爪燒酥，盛起后瀝干冷卻。 有密封蓋的玻璃器皿中，倒入一半糟鹵（超市均有賣），在糟鹵中加入野山椒（青色）和小紅椒段少量，把冷卻瀝干水分的雞爪浸入糟鹵中，三個小時后就可食用了。 要點：雞爪要瀝干水分并冷卻后才放入糟鹵中，否則容易使糟鹵油膩凝結(jié)。 水晶雞腳做法. 1． 準(zhǔn)備好雞腳，洗干凈，待用． 2． 2．在鍋里放清水，煮到水滾，將雞腳放落去，再煮到水滾，只要將雞腳煮熟就得，悟使煮林，撈起備用 3．準(zhǔn)備一盆夠凍的冰水，放適量的鹽，將雞腳放落冰水度浸，再將整盆野放落冰箱度半個鐘度，然后拿出來換冰水，如此類推，大約浸五個鐘度，備用 4，準(zhǔn)備好麻油，醋，辣招粉，雞粉，等配料，將浸好的雞腳晾干搞勻，再放落冰箱一個鐘度就有得食！

要看你什么 燒飯 紅燒 爆炒 就需要 要是直接放高壓鍋里煮的話 就不需要了

要放油的，最好放切3.4快五花肉在里面。亮度和口感都不一樣。五花肉切片

煮的你放P油

泡椒鳳爪的做法 原料：鳳爪、蒜、山海椒、老壇泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、雞精 1、 精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好） 7、裝盤。 注意事項： 1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。 選自www.yinhan.com.cn=======================================================奇香鳳爪 原料：脫骨鳳爪150克，野山椒30克，胡蘿卜30克，洋蔥30克，青椒30克，芹菜30克，老姜20克，小米椒20克，精鹽、味精、雞湯、色拉油各適量 制法： 1、野山椒、胡蘿卜、洋蔥、青椒、芹菜、老姜、小米椒絞成茸；鳳爪入沸水鍋里燙熟后，撈出透涼 2、凈鍋上火，注色拉油燒熟，下入絞好的茸炒香，隨后摻入雞湯，調(diào)入精鹽、味精，待煮出味時，濾去料渣，晾冷便成奇香汁。 3、將鳳爪放入奇香汁中浸泡5—6小時，撈出裝盤即好http://baike.baidu.com/view/2477478.htm=======================================================一、蠔油鳳爪 1。雞爪洗凈，去趾.開水下鍋煮2到3分鐘，撈出濾水放涼。 2。油鍋燒熱400F，雞爪過醬油放入油鍋炸至金黃撈出。 3。放入涼水中浸泡4小時以上(泡到皮軟軟泡泡，就象廣東早茶的鳳爪)浸泡的時間可能與油炸的程度有關(guān)。 4。下一步做法就看自己的喜好了。 喜歡廣東早茶的就用鹽，醬油，毫油，酒，糖，蔥頭和好了蒸； 喜歡豉椒的就將豆豉，青/紅椒，蔥，油鍋炒香，放入雞爪，加鹽，醬油，水燒干汁。 這次做的是蠔油鳳爪，用鹽，醬油，蠔油，酒，糖，蔥，水燒干汁. ===============================================二、虎皮鳳爪 材料:雞爪一斤、修甲后對半切好洗干凈 做法：把雞爪修理干凈后放入水里煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)，煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去)，炸到變焦黃色時撈出晾干油份。 醬汁制法: 玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水?dāng)嚢璩蓾{，鍋內(nèi)加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。 醬汁燒開后加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。將攪拌后的雞爪放進蒸籠里蒸6分鐘后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。 ============================================三、麻辣雞爪 配料有新鮮雞爪一斤（有十個左右）一定要新鮮的噢。花椒.大料.紅色的干辣椒（如果喜歡吃辣的就多放幾個）,蔥,生姜少許。 先將雞爪洗干凈用鹽腌制一天，把紅色的干辣椒洗干凈用剪刀剪成段，生姜切片。 鍋中放少許油等八分熱將雞爪和辣椒一起下鍋翻炒。雞爪變色后放水放到一勺半水放配料，在將料酒和醋放下去醋不要太多在放一些鹽。悶燒至水快干時將醬油、兩勺半糖，在加一點鹽和味精等湯汁粘了就將蔥花灑下去起鍋。碟子用綠色蔬菜圍邊?？谖独敝袔б唤z香甜.甜中帶一點麻辣! 營養(yǎng)價值:雞爪-雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效哦 =================================================== 四、豉汁鳳爪 菜名：豉汁鳳爪 主料：雞腳12只 配料： 1、豆豉1大匙、蒜末1大匙2、糖半大匙，醬油1大匙半，酒半小匙。 做法： 1、雞腳剁去趾甲，切為兩段，以兩大匙醬油拌勻，熱油炸黃。 2、熱油2大匙，爆香調(diào)味炒勻，取出盛盤，蒸約1小時即可。 ====================================================五、秘制‘泡椒鳳爪’ 鳳爪（生的）。買回來記著要把指甲剪掉哦！ 來一張調(diào)味料的細圖：超市買的瓶裝野山椒（如果吃得辣的話，可以多加野山椒；還可以將瓶里的水倒一些在碗里）、香料（根據(jù)自己口味添加）、洋蔥切成小塊、花椒和干辣椒還有桂皮。喜歡吃酸的朋友還可以加入適量的白醋。 這是配好的調(diào)料，湯汁是土雞的高湯里面加了鹽和雞精，還在里面加了一些冰糖增加口感。不用高湯用涼白開也可以。 雞爪切小一點，對半切便與入味放進鍋里煮大約十幾分鐘撈起。（不要煮得太久，不然口感沒那么脆） 將鳳爪放入配制好的調(diào)料中浸泡幾個小時，時間越久越入味。 幾個小時后，嘿嘿，就可以裝盤開干了啊。恩~~~味道真的不錯哦！ ============================================ 六、紅燒鳳爪 原料：鮮雞爪，油，醬油，白糖，料酒，蔥，精鹽，味精 做法： 1、將雞爪洗凈，在清水中煮至半熟，撈出；蔥切末。 2、植物油燒熱后，放入蔥末熗鍋，烹入醬油，然后將雞爪放入鍋內(nèi)，加入白糖、料酒，翻炒至熟，加入精鹽、味精調(diào)味即可 ================================================七、醬汁鳳爪 做法: 1.雞爪沖洗干凈,入水,下姜塊,黃酒煮開撈出,修剪指甲,用剪刀縱向一剪為二(不剪也行,俺是想讓它更入味).雞爪看著皮實,其實挺容易煮酥的,注意不要煮得時間太長,否則就爛了,啃起來就沒勁道了 2.油鍋燒熱,下雞爪,略翻炒幾下,悶蓋炸一小會兒(象雞爪,豬皮,糯米之類都容易爆油,有毀容之嫌,一定要注意保護,加蓋),關(guān)火,等鍋內(nèi)不炸了再起蓋,加料. 3.俺其實用的是烤翠花排骨留下的帶有肉油的汁料直接澆上去,悶到自己喜歡的酥軟程度就好了.如果要自己配料,也可以簡單放些醬油,蜂蜜,蠔油,一點辣椒粉和幾滴醋. 4.俺比較欣賞牛角椒(就是中國城賣的又長又尖的新鮮辣椒,有綠有紅)的辣味,特正,炒時熗人,吃時出汗—爽!!所以俺會炒點牛角椒,中途放進去,雞爪借了這辣味就更好吃了!!沒有牛角椒可以在起油鍋時直接掰幾個干紅辣椒扔進去煸香了再下雞爪. http://tieba.baidu.com/f?kz=589013184