料酒怎么做成白酒，料酒可以自己制作么

料酒有兩種，一種是用黃酒做的，另一種是用白酒做的，我在東北住，黃酒對我來說是個稀罕東西，所以，我就用白酒做的，其實(shí)說起來很簡單，按照料酒的配料表上買原料，像什么花椒，大料，桂皮，肉寇啊什么的，要是不知道去賣調(diào)料的地方，人家就會給你多介紹幾樣了，不過我個人認(rèn)為，多幾樣，少幾樣都是沒有關(guān)系的，然后把買來的調(diào)料是水泡24小時以上，在熬一個小時，（目的讓調(diào)料里的味道都讓水吸收，時間自己掌握就可以）然后按照1（酒）：4（吸收調(diào)料的水），或者1：5的比例。在熬一會就可以了。假如你不開工廠，而是自己用的話，按照我說的就可以了，我是開飯店的，我就用這種料酒。料酒最主要的就是花椒，大料，桂皮，肉寇這幾種中藥，而白酒本身就是調(diào)味的，有的料酒說用了十幾種中藥什么的，那都是騙人的。在多了，效果也不會那么明顯的

做菜的話可以用啤酒、葡萄酒代用，自己做是很麻煩的。也可以買花雕酒。

采用精白度70％的糯米，用米曲作糖化劑，添加高純度酒精，控制發(fā)酵度，而釀制成的一種甜度較高的調(diào)味用酒

料酒制作方法: ①泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗；用普通涼水浸泡8―10小時，瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。④壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。6.過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7.封存。把濾液裝進(jìn)一個干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個多月后即可開壇飲用。

主料：黃酒100g、花椒50g、八角50g輔料：糖適量、姜適量具體做法如下：1、把洗凈的花椒、大料放入鍋中，加入適量水和姜片。2、水煮開后，加入黃酒和白酒。3、加入少許糖，煮10分鐘，停火即可。4、待湯汁晾涼，撈出調(diào)料，倒入瓶中。5、自制的料酒成功了。

自制料酒用的原料配方：米[江米,大米均可]10公斤；水9.3公斤；培養(yǎng)曲[酒廠，腐乳廠有]1公斤；酒藥[副食店有賣]0.28公斤；制作方法：1.泡米:把米用普通涼水浸泡8-10小時，淘洗干凈備用。2.蒸飯：將洗凈的米上鍋蒸至九成熟[即平常所說的夾生程度]，攤開晾到28度以下，入缸[缸的大小可根據(jù)米的多少選擇].3.前期發(fā)酵：把準(zhǔn)備好的水，培養(yǎng)曲和酒藥倒入缸內(nèi)，與蒸好的米攪拌均勻，每隔8小時攪拌一次[為防止臟物落進(jìn)，可以蓋上缸蓋]。經(jīng)過7天左右的時間，當(dāng)缸里的溫度達(dá)到23度時，即可停止前期發(fā)酵。4.壓榨：將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板等重物進(jìn)行擠壓。5.煎酒：把經(jīng)過擠壓的物料放入鍋中[各種蒸鍋均可]蒸，當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度時，停止加熱。6.過濾:用豆包布做成一個布袋，把蒸過的物料放入袋中，懸掛起來進(jìn)行過濾，用容器將濾液收存起來。7.封存：把濾液裝進(jìn)一個干凈的壇子里，用 干凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與膠泥和成的稀泥把壇口封嚴(yán)。把壇子放到適宜的地方。封存放置二個多月時間，即可開壇飲用。存放時間越長，酒味越醇香。

采用精白度70％的糯米，用米曲作糖化劑，添加高純度酒精，控制發(fā)酵度，而釀制成的一種甜度較高的調(diào)味用酒

料酒：料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過長期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同zd的料酒所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选?料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物版等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。 白酒：中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的權(quán)復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。 （以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。）

料酒是專門用于烹飪調(diào)味的酒。據(jù)史料記載，料酒在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒，但經(jīng)過人們長期的實(shí)踐、品嘗后，發(fā)現(xiàn)不同的料酒所烹飪出來的菜肴的風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)以黃酒為佳，而黃酒之中，又以浙江省紹興區(qū)域出產(chǎn)的紹興酒為上等烹飪佳品。 黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥、去膻、解膩、增香、添味。 有些家庭在烹制菜肴時，一旦家中沒有料酒了，就用白酒代替，這是不可取的。原因主要是： 第一，料酒含有一定量的乙醇（酒精），乙醇有很高的滲透性，揮發(fā)性強(qiáng)。故用料酒腌漬魚類等腥氣味較重的原料時，能迅速滲透到原料內(nèi)部，對其他調(diào)味品的滲透有引導(dǎo)作用，從而可使菜肴的滋味融合，并起到去腥臭、除異味的作用。 第二，烹制肉類及燉魚時，放入適量的料酒，加熱后能與溶解的脂肪產(chǎn)生酯化作用，生成酯類等香味物質(zhì)，使菜肴溢出馥郁的香氣，可增鮮提味。 第三，烹制綠葉蔬菜時，加上少許料酒，能保護(hù)葉綠素，使成菜翠綠悅目，鮮艷美觀。 白酒不宜代替料酒。這是因?yàn)榘拙频囊掖己扛哂诹暇?，一般?7％左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹調(diào)，乙醇不易揮發(fā)，容易破壞菜肴的本味。其他作用也不如料酒，所以，烹調(diào)時不宜用白酒代替料酒。

不過白酒不可以在菜要出鍋的時候放，因?yàn)榫涂梢匀ハ悖@樣你的菜什么香味都沒了，你可以自己選擇

自制料酒用的原料配方： 米[江米,大米均可]10公斤； 水9.3公斤； 培養(yǎng)曲[酒廠，腐乳廠有]1公斤； 酒藥[副食店有賣]0.28公斤； 制作方法： 1.泡米:把米用普通涼水浸泡8-10小時，淘洗干凈備用。 2.蒸飯：將洗凈的米上鍋蒸至九成熟[即平常所說的夾生程度]，攤開晾到28度以下，入缸[缸的大小可根據(jù)米的多少選擇]. 3.前期發(fā)酵：把準(zhǔn)備好的水，培養(yǎng)曲和酒藥倒入缸內(nèi)，與蒸好的米攪拌均勻，每隔8小時攪拌一次[為防止臟物落進(jìn)，可以蓋上缸蓋]。經(jīng)過7天左右的時間，當(dāng)缸里的溫度達(dá)到23度時，即可停止前期發(fā)酵。 4.壓榨：將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板等重物進(jìn)行擠壓。 5.煎酒：把經(jīng)過擠壓的物料放入鍋中[各種蒸鍋均可]蒸，當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度時，停止加熱。 6.過濾:用豆包布做成一個布袋，把蒸過的物料放入袋中，懸掛起來進(jìn)行過濾，用容器將濾液收存起來。 7.封存：把濾液裝進(jìn)一個干凈的壇子里，用 干凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與膠泥和成的稀泥把壇口封嚴(yán)。把壇子放到適宜的地方。封存放置二個多月時間，即可開壇飲用。存放時間越長，酒味越醇香。

糧食酒

采用精白度70％的糯米，用米曲作糖化劑，添加高純度酒精，控制發(fā)酵度，而釀制成的一種甜度較高的調(diào)味用酒

不會

自制料酒用的原料配方： 米[江米,大米均可]10公斤； 水9.3公斤； 培養(yǎng)曲[酒廠，腐乳廠有]1公斤； 酒藥[副食店有賣]0.28公斤； 制作方法： 1.泡米:把米用普通涼水浸泡8-10小時，淘洗干凈備用。 2.蒸飯：將洗凈的米上鍋蒸至九成熟[即平常所說的夾生程度]，攤開晾到28度以下，入缸[缸的大小可根據(jù)米的多少選擇]. 3.前期發(fā)酵：把準(zhǔn)備好的水，培養(yǎng)曲和酒藥倒入缸內(nèi)，與蒸好的米攪拌均勻，每隔8小時攪拌一次[為防止臟物落進(jìn)，可以蓋上缸蓋]。經(jīng)過7天左右的時間，當(dāng)缸里的溫度達(dá)到23度時，即可停止前期發(fā)酵。 4.壓榨：將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板等重物進(jìn)行擠壓。 5.煎酒：把經(jīng)過擠壓的物料放入鍋中[各種蒸鍋均可]蒸，當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度時，停止加熱。 6.過濾:用豆包布做成一個布袋，把蒸過的物料放入袋中，懸掛起來進(jìn)行過濾，用容器將濾液收存起來。 7.封存：把濾液裝進(jìn)一個干凈的壇子里，用 干凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與膠泥和成的稀泥把壇口封嚴(yán)。把壇子放到適宜的地方。封存放置二個多月時間，即可開壇飲用。存放時間越長，酒味越醇香。

主料：黃酒100g、花椒50g、八角50g。輔料：糖適量、姜適量。1、取適量花椒，洗凈備用。2、取大料，洗凈備用。3、把洗凈的花椒、大料放入鍋中，加入適量水。4、加入姜片。5、點(diǎn)火煮開加入黃酒和白酒。6、加入少許糖，煮10分鐘，?；鸺纯?。7.待湯汁晾涼，撈出調(diào)料，倒入瓶中。料酒，是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習(xí)慣。主要用在烹調(diào)肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候。和其他調(diào)味料一起加入。烹調(diào)過程中，酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。

.取適量花椒，洗凈備用。2.取大料，洗凈備用。3.把洗凈的花椒、大料放入鍋中，加入適量水。4.加入姜片。5.點(diǎn)火煮開。6.加入黃酒和白酒。7.加入少許糖，煮10分鐘，停火即可。8.待湯汁晾涼，撈出調(diào)料，倒入瓶中。9.自制的料酒成功了

步驟1.取適量花椒，洗凈備用。2.取大料，洗凈備用。3.把洗凈的花椒、大料放入鍋中，加入適量水。4.加入姜片。5.點(diǎn)火煮開。6.加入黃酒和白酒。7.加入少許糖，煮10分鐘，停火即可。8.待湯汁晾涼，撈出調(diào)料，倒入瓶中。9.自制的料酒成功了。

料酒有兩種，一種是用黃酒做的，另一種是用白酒做的，我在東北住，黃酒對我來說是個稀罕東西，所以，我就用白酒做的，其實(shí)說起來很簡單，按照料酒的配料表上買原料，像什么花椒，大料，桂皮，肉寇啊什么的，要是不知道去賣調(diào)料的地方，人家就會給你多介紹幾樣了，不過我個人認(rèn)為，多幾樣，少幾樣都是沒有關(guān)系的，然后把買來的調(diào)料是水泡24小時以上，在熬一個小時，（目的讓調(diào)料里的味道都讓水吸收，時間自己掌握就可以）然后按照1（酒）：4（吸收調(diào)料的水），或者1：5的比例。在熬一會就可以了。假如你不開工廠，而是自己用的話，按照我說的就可以了，我是開飯店的，我就用這種料酒。料酒最主要的就是花椒，大料，桂皮，肉寇這幾種中藥，而白酒本身就是調(diào)味的，有的料酒說用了十幾種中藥什么的，那都是騙人的。在多了，效果也不會那么明顯的

料酒制作方法:①泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗；用普通涼水浸泡8―10小時，瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。④壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。6.過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7.封存。把濾液裝進(jìn)一個干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個多月后即可開壇飲用。

料酒是烹飪用酒的稱呼，主要用在烹調(diào)肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候。和其他調(diào)味料一起加入。烹調(diào)過程中，酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。一說酒精與食物中的羧酸反應(yīng)產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物。烹調(diào)完畢后，大部分酒精受熱揮發(fā)，而不存留在菜肴內(nèi)。次要作用是部分替代烹調(diào)用水，增加成品的滋味。體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。料酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。[5]

超市有賣的 去腥味的調(diào)料品

料酒一般是指加飯酒或黃酒，可以去腥。其實(shí)，啤酒、白酒、紅酒 等都可以當(dāng)料酒用的。還有一種自制的方法是：用白酒泡 大料、花椒 。 泡好后，做菜很好的 料酒知識介紹：料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過長期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选? 酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調(diào)味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn)，以浙江沼興所產(chǎn)質(zhì)量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。 料酒營養(yǎng)分析：1. 動物性原料作菜肴時，因?yàn)槿?、臟腑、魚類等的組織中和魚類身體表面的粘液里含有腥臊異味，這些物質(zhì)在加熱時能被酒中的酒精所溶解，并隨氣化的酒精一齊揮發(fā)，這樣就除去了腥味； 2. 黃酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣； 3. 黃酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調(diào)中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增； 4. 黃酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養(yǎng)更加豐富； 5. 在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而使菜肴質(zhì)地松嫩； 6. 溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏，活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒； 7. 黃酒還可作為藥引子食用。 料酒補(bǔ)充信息：1. 黃酒存放久了，會產(chǎn)生酸味，如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5～10顆)，就能使黃酒保持較長時間不變酸，而且使酒味更醇； 2. 黃酒顏色一般為淡黃，清澈中略有透明感，貯存時間越長，顏色越深，質(zhì)量就越好，在密封的條件下能長時間保藏，但啟用以后易受溫度的影響而變質(zhì)，長時間放在爐灶旁，或因氣溫高又與空氣接觸，都可使酒渾濁不清，產(chǎn)生酸味，保管時應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處，并蓋好蓋，防止受熱變質(zhì)，或因其中揮發(fā)油成分揮發(fā)而降低質(zhì)量； 3. 燙熱喝有利于健康，這樣可以使黃酒中極微量的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物揮發(fā)掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁， 4. 夏季不宜飲用。 料酒適合人群：一般人群均可食用 料酒做法指導(dǎo)：烹調(diào)菜肴時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。