本文目錄一覽
- 1,如何用酒糟糟海魚
- 2,我腌的臘魚有點變味能否制作酒糟魚怎樣制作請有經(jīng)驗的師傅解
- 3,臘魚家常做法正宗臘魚怎么做
- 4,酒糟魚怎么做
- 5,的做法臘味酒糟魚怎么做好吃
- 6,糟臘魚怎么做
- 7,臘魚怎么做
1,如何用酒糟糟海魚
原料:臘魚配料:低度糧食酒(用茅臺、五糧液、水井坊也可以),香油(小麻油)做法:1、臘魚剁成小塊。2、玻璃瓶洗凈,晾干備用。3、將臘魚塊放入玻璃瓶中,壓緊。4、倒入酒或香油,沒過魚塊。5、15天后,可以取出來,蒸著吃。
雖然我很聰明,但這么說真的難到我了
2,我腌的臘魚有點變味能否制作酒糟魚怎樣制作請有經(jīng)驗的師傅解
“酒糟魚”。取尚未干透的腌魚(即不經(jīng)烘薰的臘魚)之肥厚無油者,用溫水洗凈、瀝干,切塊碼于瓦壇中,略入幾?;ń纷粑?,加適量純糧白酒,封實壇口,經(jīng)半月以上即可開啟。取放小碟中,與米飯同蒸,出籠淋以香油上桌。未待食其味,已有一股醇香撲鼻而來,再小塊啜之,入口即化,綿而不腐,醇而不澀。
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3,臘魚家常做法正宗臘魚怎么做
準(zhǔn)備材料:草魚2條、鹽60克、花椒2勺、八角1個、桂皮1段、白酒適量。步驟一:草魚去頭,從背部破開,洗凈晾干水分。步驟二:鹽、花椒、八角、桂皮一起放鍋里,小火炒制出香味,鹽微黃盛出放涼。步驟三:放涼鹽花椒八角桂皮放在保鮮袋里,用搟面杖搟成末。步驟四:搟好的腌料。步驟五:將腌料均勻涂抹在魚上,腌制1天,中途上下翻動幾次。步驟六:將腌好的魚晾掛在陽臺,風(fēng)干到表面完全干透、微微出油,捏上去內(nèi)部有一點回彈,就風(fēng)干好了。
臘魚的做法
看得見青山,憶得起鄉(xiāng)愁,記得這些美好!
食材用料福壽魚鹽五香粉辣椒粉白酒醬油白糖相克食物臘魚的做法1.福壽魚從后背剖開,洗干凈,撕去黑膜。從后背剖方便晾曬。2.放陽臺曬開表面水分。3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉,中小火炒變色,出香味。4.白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。5.福壽魚身上涂調(diào)料汁。6.趁熱將椒鹽涂在魚身上,邊涂邊按摩,全身都涂遍。7.所有魚都處理好,放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。8.十幾個小時過后,翻一遍,把上面的魚翻到下面,再腌制十幾個小時,就可以掛起晾曬了。
4,酒糟魚怎么做
把臘魚切成塊狀,不能見水,放進酒里浸透。然后再放進瓶里或泡菜壇里密封起來。這樣可以放到天熱的時候吃也不會壞。
做酒糟魚,多選半斤左右的鯽魚,腌制,晾到半干時,放進釀好的米酒壇子里封起來。十余日,即可取出,或蒸或煮,與酒糟同沸之。關(guān)鍵在酒,要把酒做得老一些,有烈性。滲入魚肉,那魚肉呈棗木紅,既是酒糟魚,就不必脫酒糟,棗木紅的魚肉,有酒香、酒甜、酒酸,蒸煮之時,擱上紅泡椒,又有些許的辣,淡淡的咸味兒。
選用鯉魚、草魚、青魚等大鱗魚10公斤,經(jīng)刮鱗,開腹除去內(nèi)臟,去頭、尾、鰭,洗凈瀝干。然后用搽鹽法將原料重18%~20%的鹽均勻地搽在魚的表面與內(nèi)側(cè),然后將魚腹部朝上,分層疊放在缸內(nèi),再加上適當(dāng)?shù)闹匚?,腌?天~10天(見圖2)。魚腌好后用鹵水洗干凈,日曬風(fēng)干至皮面泛油光,肉質(zhì)成紅色時,切成3厘米~4厘米見方的均勻小塊。將魚塊整齊碼放在大口壇內(nèi),每放一層,加入適量的糟醉液。裝完后的糟醉液液面要超過魚塊面高度5厘米左右。裝滿后將壇密封,儲存3個月后即為成品。成品可以直接銷售,也可以用玻璃瓶分裝,加入新配糟液密封。糟醉液配制:17公斤~17.5公斤甜酒,加17公斤~17.5公斤燒酒,1公斤沙糖,0.1公斤食鹽,適量花椒(使糟液呈香味即可)調(diào)勻配成糟醉液
5,的做法臘味酒糟魚怎么做好吃
臘味酒糟魚的家常做法輔料白酒600ml生抽適量紅剁椒適量生姜適量芝麻油適量步驟1.臘魚先分割成數(shù)小段。2.剝掉魚鱗;用干凈毛巾反復(fù)搽洗干凈。3.臘魚剁成小塊備用。4.剁好的臘魚塊。5.準(zhǔn)備好高度白酒和壇子。6.壇子提前洗凈、瀝干水分;壇子中倒入白酒,將壇內(nèi)壁晃滿白酒。7.白酒倒入大碗中。8.放入臘魚塊。9.將臘魚塊沾滿白酒后,放入壇子中。10.逐塊將全部臘魚沾酒放入壇子中。11.蓋上內(nèi)蓋。12.蒙上保鮮袋;將瓶口扎緊。13.蓋上外蓋,密閉,放入陰冷處保存(我放在地廚柜中,一般放上一年沒問題)。一般做的酒糟魚,一個月以后就可以吃了。14.糟好的臘魚夾出來放入碗中(這酒糟魚是去年做的,今年的還沒糟好)。15.放入姜絲。16.淋入生抽。17.加入紅剁椒。18.放入飯煲,隨煮飯時一同蒸好。19.蒸好的臘味酒糟魚淋入芝麻油,拌勻即可食用。
主料臘魚8000g調(diào)料姜適量生抽適量香油適量白酒600ml臘味酒糟魚的做法1.臘魚先分割成數(shù)小段。2.剝掉魚鱗;用干凈毛巾反復(fù)搽洗干凈。3.臘魚剁成小塊備用。4.剁好的臘魚塊。5.準(zhǔn)備好高度白酒和壇子。6.壇子提前洗凈、瀝干水分;壇子中倒入白酒,將壇內(nèi)壁晃滿白酒。7.白酒倒入大碗中。8.放入臘魚塊。9.將臘魚塊沾滿白酒后,放入壇子中。10.逐塊將全部臘魚沾酒放入壇子中。
6,糟臘魚怎么做
紅酒糟臘魚 原料:三條臘魚、酒糟三斤、紅曲(一塊錢)、兩個玻璃瓶。 方法: 1.玻璃瓶洗凈、擦干。(不能留有一點生水成分) 2.將三條臘魚切成小塊。魚不能是曬得太干枯的,否則,吃不進佐料。 3. 酒糟全部放入大碗中,再將紅曲放入大碗中,攪拌均勻。 4.將攪拌均勻的紅酒糟平鋪玻璃瓶一層,接著,將臘魚用筷子平鋪一層。再繼續(xù)鋪一層紅酒糟,碼一層臘魚。如此循環(huán)一層紅酒糟、一層臘魚的鋪滿瓶子,蓋緊蓋子。 提示:將瓶子倒過來放放,好讓上面的酒釀沉到瓶口那端。并且這個動作要經(jīng)常做。 白酒糟臘魚 方法:不放紅曲,用酒糟直接將臘魚碼放在瓶子里。步驟都與剛才的紅魚相同。照樣蓋緊蓋子,倒過來放放。
一種烹飪方法: 1、將臘魚放在水里面泡一段時間,等魚軟了以后,瀝干 2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜,辣椒 3、倒入油,七分油熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出 4、再放油,將魚放進去,煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜,倒點水,水開后出鍋 注意:因為蠟魚在制作過程中已經(jīng)用鹽腌制過,所以在烹飪過程中不要放太多鹽 第二種方法: 將蔥姜蒜魚放到蒸鍋中,倒入適量鹽,油,大火蒸十分鐘 一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。后來,我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃,味道好極了。尤其是夏天,家人的胃口不好,就那么幾種青菜換來換去吃膩了,周末做上一盤紅燒臘魚,定會使他們食欲大增。 做法如下: 將臘魚400克左右浸水泡軟后,洗凈并切成一寸見方的小塊,臘肉、臘腸少許洗凈切成片。將鍋燒熱后,倒入適量食用油,加入切細的干尖椒、姜片、蒜頭,然后倒入臘魚炸至兩面焦黃,再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色,加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色,加水少許,加蓋燜燒至熟透,再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。 此菜香、辣、鮮,略帶酸甜
7,臘魚怎么做
一種烹飪方法: 1、將臘魚放在水里面泡一段時間,等魚軟了以后,瀝干 2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜,辣椒 3、倒入油,七分油熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出 4、再放油,將魚放進去,煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜,倒點水,水開后出鍋 注意:因為蠟魚在制作過程中已經(jīng)用鹽腌制過,所以在烹飪過程中不要放太多鹽 第二種方法: 將蔥姜蒜魚放到蒸鍋中,倒入適量鹽,油,大火蒸十分鐘 一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。后來,我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃,味道好極了。尤其是夏天,家人的胃口不好,就那么幾種青菜換來換去吃膩了,周末做上一盤紅燒臘魚,定會使他們食欲大增。 做法如下: 將臘魚400克左右浸水泡軟后,洗凈并切成一寸見方的小塊,臘肉、臘腸少許洗凈切成片。將鍋燒熱后,倒入適量食用油,加入切細的干尖椒、姜片、蒜頭,然后倒入臘魚炸至兩面焦黃,再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色,加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色,加水少許,加蓋燜燒至熟透,再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。 此菜香、辣、鮮,略帶酸甜
加入料酒,周末做上一盤紅燒臘魚,加水少許,倒入適量鹽,就那么幾種青菜換來換去吃膩了,煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜、炒臘肉,臘肉、將臘魚放在水里面泡一段時間,味道好極了、小蔥即可裝盤、再放油、倒入油: 1、爆臘腸、老抽,定會使他們食欲大增、蒜頭,加蓋燜燒至熟透。 此菜香,然后倒入臘魚炸至兩面焦黃、白糖煽炒至上色,再加入胡椒粉,家人的胃口不好: 將臘魚400克左右浸水泡軟后,辣椒 3:因為蠟魚在制作過程中已經(jīng)用鹽腌制過,加入切細的干尖椒。尤其是夏天。將鍋燒熱后一種烹飪方法、陳醋,我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃: 將蔥姜蒜魚放到蒸鍋中、準(zhǔn)備好蔥姜蒜,將魚放進去,水開后出鍋 注意,所以在烹飪過程中不要放太多鹽 第二種方法,再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色。 做法如下,油、姜片、辣,等魚軟了以后,大火蒸十分鐘 一般吃法部是蒸臘魚。后來,倒入適量食用油,瀝干 2,略帶酸甜,七分油熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出 4、味精、臘腸少許洗凈切成片,家人吃了都說味道好,倒點水,洗凈并切成一寸見方的小塊、鮮