回頭一想，喝一瓶八巴仙的啤酒，和喝兩瓶普通的，效果一樣，也沒甚麼了不起。除了「健力士」很難推薦哪一個牌子是英國最好的啤酒，大製作商巨量生產(chǎn)，味道總不像無名廠家那麼有特色。近年來，他們又沉思，沉思如何做生意，把「Chimay」大力推薦到外國經(jīng)銷，我們才有福氣在這裡喝到。
什么啤酒比較好喝？
沒有最好喝，只有更好喝的啤酒。國內(nèi)啤酒佼佼者是泰山原漿，國外啤酒比較好的是比利時福佳白。所有的包裝啤酒，好喝的前提生產(chǎn)日期要鮮，越擱置越不好喝。德國的奧丁格，艾丁格，科隆巴赫，凱撒品牌也都相當(dāng)不錯，但最受大眾歡迎的國外品牌當(dāng)屬創(chuàng)新的比利時福佳白??！由于老王之前說過泰山原漿，這次再簡單說說這款國內(nèi)特征鮮明的啤酒。
凡是喜歡喝泰山原漿的，一定是忘乎所以，喜大普奔，心中對過往喝的啤水的評價，一定是心中呼嘯一萬頭脫韁的馬！泰山原漿啤酒的品質(zhì)不低于國外的品牌啤酒，當(dāng)然和精釀比起來還是有差距的，入口醇厚感也非常不錯，泡沫相當(dāng)細(xì)膩，麥芽香氣比較濃郁，如果是泡沫控，也可以喝一喝，泡沫堅(jiān)持時間還是相當(dāng)可以的。喝過泰山原漿的，一定會不吝贊美，在啤水的世界中，它是多么的特立獨(dú)行，秒殺青島純生，就是青島全麥白啤過來，也能斬落馬下，泰山原漿，一定程度上重塑了國產(chǎn)啤酒的風(fēng)格，是一個布道者的存在，可以一試！再說說比利時福佳白，這是一款最受中國省會城市白領(lǐng)階層歡迎的外國品牌啤酒，是精釀啤酒的入門級別，也是創(chuàng)新型的啤酒，福佳白，一種原汁原味的比利時風(fēng)味啤酒，渾身散發(fā)著淡金色。
福佳白的麥汁濃度和4.9的酒精度非常事宜，泡沫相當(dāng)渾厚細(xì)膩又綿密，有別于其它白啤，特別是果香感真是讓人無比驚喜，陳皮和香菜子的加入，豐富了啤酒的釀造原材料。福佳白最經(jīng)典的喝法在于用玻璃六角杯，真是爽呆了，它和德國瓦倫丁等啤酒喝法是一致的，酒體先倒出來大部分，最后需要搖晃再完全倒出，產(chǎn)生更厚重的啤酒泡沫，香氣也會最大化發(fā)揮。
你最愛喝的啤酒是什么？為什么？
幾位朋友心血來潮，想在香港開間啤酒酒吧，互相比較喝啤酒的經(jīng)驗(yàn)，越談越興奮。我們先確定啤酒的歷史。早在五千年前，巴比倫時代遺留下來的楔形文字，已經(jīng)對啤酒的釀製有詳細(xì)的記載。近年在埃及金字塔附近發(fā)掘出築塔工人的遺物，除了做麵包之外，便是做啤酒的器皿了。人類學(xué)會造麵包，便跟著釀啤酒，道理很簡單，雨水把吃剩的麵包浸濕，麵包發(fā)酵後釀出酒精，就此而已。
啤酒主要的原料和麵包一樣是麥，韓國人最乾脆，到現(xiàn)在還是叫啤酒為「麥酒」。生啤酒就是把釀好的啤酒就這麼拿來喝，不快點(diǎn)喝掉便會變壞，把啤酒入瓶，經(jīng)過高溫加熱來殺菌，可保存很久，這就是我們常喝的所謂熟啤酒，Lager和Pilsner了。香港目前最流行的Lager，當(dāng)然是「生力啤」，近來出品了Dry啤，所謂的Dry，並不是直譯的「乾」或「澀」的意思。
主要還是酒精含量較強(qiáng)吧了。一般啤酒酒精含量是四個巴仙，強(qiáng)的有六個巴仙，還有八個巴仙以上的，喝起來真過癮。但是回頭一想，喝一瓶八巴仙的啤酒，和喝兩瓶普通的，效果一樣，也沒甚麼了不起。只喝「生力」和受歡迎的「喜力」、「嘉士伯」、「青島」、「藍(lán)妹」等，不免覺得太過單調(diào)，啤酒和女人一樣，種類越多，樂趣更是無窮。
吃日本菜時喝日本啤酒，牌子不少。老酒客的勸喻是叫「麒麟」，它多年來保持同一個水準(zhǔn)，日本水質(zhì)不錯，又肯深究外國技術(shù)，他們的啤酒喝得過的，問題出在和其他國家比較，還是淡。雖然他們出了各式各種的Dry，但總覺得只是拚命在啤中加酒精，不自然。辣得飛起的泰國菜，最好配他們的「星哈」，它酒精度高，泰國人又喜歡把啤酒凍得瓶中有碎冰塊為止，熱得全身是汗時倒進(jìn)胃裡，滋的一聲，像冒出煙來。
英國菜最不好吃，但是他們是天下第一愛啤酒人。種類之多，不勝枚舉。英國人整天泡在Pub裡，釀啤酒的智慧自然高了。除了「健力士」很難推薦哪一個牌子是英國最好的啤酒，大製作商巨量生產(chǎn)，味道總不像無名廠家那麼有特色。在英國喝啤酒，最好找一些有私釀啤酒的Pub，可以先買一本叫《Good Beer Guide》的書，裡面介紹全國五千家最突出的Pub，找到包君滿意的酒肆。
德國人雖然喝得比英國人多，但是只是量的問題，不像英國人仔細(xì)欣賞。德國人要拚命灌才算喝啤酒，這也有它的樂趣。喝啤酒，豪爽是主要的條件。除了名牌的「喜力」、「DAB」等等之外，德國有種叫「Jever」的，味道極為錯綜複雜，有點(diǎn)像蜜糖般的甜味，但又有四十四種不同的苦澀，用各類hop花毯，我們稱為香蛇蔴花的，配以最好的大麥釀成。
此酒在香港還不常見，到歐洲時請你一定要試試。能夠在太古廣場西武的「酒藏」買得到的是比利時Trappist僧侶釀製的啤酒「Chimay」。Trappist是天主教Cistercian修會的一派，僧侶生活嚴(yán)肅簡樸，又喜歡做長時間的沉思。好傢伙，這一沉思思出天下美啤之一。近年來，他們又沉思，沉思如何做生意，把「Chimay」大力推薦到外國經(jīng)銷，我們才有福氣在這裡喝到。
「Chimay」啤包裝得高貴，每一瓶還帶一個自己的開瓶器，要賣到幾十塊一小瓶，但物有所值。另一種Trappist僧侶做的牌子叫「Orval」，在一間有九百年歷史的僧院中生產(chǎn)，它用五種不同的麥牙釀製，加冰糖、德國香蛇蔴花，變成一種濃郁橙色的啤酒，有很強(qiáng)的獨(dú)特個性。如果找不到「Orval」的話，你就到澳洲，買他們的「Coopers Brewery Sparkling Ale」，味道很接近。
到澳洲不妨試他們的「殘廢」牌黑啤酒Invalid，很甜，很可口。當(dāng)然比「貓嘜波打」容易喝得多，也沒有「麥奇信」牛奶啤那般焦糖味，又營養(yǎng)十足。其實(shí)普通啤酒的營養(yǎng)也已經(jīng)是嚇人的。除了那四五巴仙的酒精，啤酒中含有氮素物質(zhì)、碳水化合物、甘油、酵素、磷酸鹽、維他命B1、B2、B6以及葉酸等等。一瓶啤酒有二百二十八卡路里的熱量，比吃一大碗白飯還多。
談到這裡，我們這一群人的大腦中樞神經(jīng)已受影響，漸入麻痺狀態(tài)，聊喝酒變成已飲酒。天下也只有酒的話題，才能達(dá)到這種效果。睡在我旁邊的女人，沒有蘇東坡的小老婆那麼聰明，蘇東坡小老婆指著他的大肚皮，說：「你這裡面裝的是一肚子不合時宜！」望著自己的大肚皮，我也不敢自傲地說：「這是一肚子墨水。」身邊的女人老老實(shí)實(shí)地：「啤酒肚嘛！」。
為什么國產(chǎn)啤酒越賣越便宜？越來越難喝？
啤酒現(xiàn)在基本成了我的口糧，每天晚飯的時候來上一瓶啤酒，對于我來說是一個比較享受的過程，給我的感覺這就是生活。啤酒做為古老的酒精飲料，其實(shí)傳到國內(nèi)的時間并不長。中國生產(chǎn)啤酒的歷史也就100多年，這個跟國外生產(chǎn)啤酒的歷史比要缺少不少的沉淀。為什么國產(chǎn)啤酒越賣越便宜？越來越難喝？一，啤酒的生產(chǎn)原料啤酒從誕生以后并沒有規(guī)定它的主要原料是什么？這就導(dǎo)致釀造啤酒的行業(yè)一片混亂，面對啤酒釀造的亂象。
德國的巴伐利亞在1516年頒布了一項(xiàng)關(guān)于啤酒的法律，這就是大名鼎鼎的【啤酒純凈法】。這部法律一出就被啤酒愛好者奉為真理，這里面規(guī)定了啤酒必須由水、麥芽、酵母、啤酒花釀造，直到現(xiàn)在評價好啤酒的標(biāo)準(zhǔn)也是以這個為標(biāo)準(zhǔn)。但是麥芽不論大麥芽和小麥芽都不太適合大批量的工業(yè)化生產(chǎn)，因?yàn)榘l(fā)酵的時間，增加了工業(yè)生產(chǎn)的成本。
這時候就有人發(fā)現(xiàn)用大米代替麥芽釀造啤酒，啤酒的酒體會特別的清澈，雖然口味上偏淡，但是生產(chǎn)成本降低，可以大批量的生產(chǎn)并供應(yīng)市場。因此大米代替麥芽生產(chǎn)啤酒，開始盛行起來，更有甚者為了再次降低成本，采用比大米還便宜的淀粉或玉米來釀造啤酒。這里面號稱全球銷量第一的科羅娜啤酒，里面就有玉米的成分。二，國產(chǎn)啤酒越賣越便宜的原因以前的國內(nèi)啤酒市場是“百家爭鳴”，各地都有自己獨(dú)特的啤酒品牌。
后來經(jīng)過啤酒的幾大巨頭的整合和收編，現(xiàn)在市面上的啤酒基本被雪花、青島、燕京和哈爾濱所占領(lǐng)。整合后的國內(nèi)啤酒因?yàn)閺V告費(fèi)用、品牌效應(yīng)、生產(chǎn)成本、物流成本的降低，啤酒開始可以做到越賣越便宜了！現(xiàn)在國產(chǎn)的啤酒一般就是兩個價位:5塊錢以下的低端啤酒，四大品牌都有自己的主推品種。5塊錢——10塊錢一瓶的價位，這個也是百花齊放。
國產(chǎn)啤酒現(xiàn)在超過10塊錢以上的很少，說明啤酒的消費(fèi)群體的心里價位都是10塊錢以下這個消費(fèi)層次?，F(xiàn)在的各大啤酒廠商競爭是十分激烈的，既然把啤酒的消費(fèi)群體鎖定在10元以下，那么就從如何降低成本和擴(kuò)大生產(chǎn)下下手了!很多人喝啤酒是不管配料只看價位的，而且啤酒有很多人都是當(dāng)做解渴的飲料來喝的，這個自然越便宜越好了!三，啤酒越來越難喝的原因?yàn)榱私档统杀?，用大米和酒花浸膏以及啤酒花制品這些原料代替了麥芽和啤酒花，這樣的啤酒自然缺少了麥芽的香味，變得寡淡無味了!啤酒要想好喝，麥芽濃度和酒精含量是很關(guān)鍵的指標(biāo)。
現(xiàn)在的國產(chǎn)啤酒很多麥芽濃度在8°左右，酒精度數(shù)在3°左右，這些淡爽或清爽類啤酒，其實(shí)基本就是水了!里面真材實(shí)料的東西很少，當(dāng)然賣的便宜，但是口感要差了!啤酒做為古老的酒精飲料，它的口味也是多變的。有的人習(xí)慣了低度的啤酒，反而喝起麥芽濃度高的啤酒不適應(yīng)，覺得發(fā)苦、太甜、酒精味濃，不如淡爽之類的啤酒美味。