1. 自制老酸奶的方法
我做過(guò) 而且非常的好吃 看用什么牛奶了 買的鮮牛奶做老酸奶是最好的 想要有勁道的酸奶買超市的袋奶塑料包裝的就可以 3袋牛奶在加一袋酸奶就可以了做法1：老酸奶(像豆腐腦那樣的)最好是鮮牛奶 一斤半牛奶 一袋酸奶做菌種 把牛奶煮熟放入白糖按照個(gè)人口味了 要想喝甜的就多放一點(diǎn)糖 等到牛奶溫度在20左右度的時(shí)候 放入酸奶攪拌均勻倒入一個(gè)有蓋子的容器里邊不要?jiǎng)? 夏天我估計(jì)4個(gè)小時(shí)就差不多了 想喝有勁道的那種就要用超市的袋裝牛奶了和上邊的做法一樣就是一個(gè)左右小時(shí)的時(shí)候你就要去攪動(dòng)酸奶 攪動(dòng)兩回基本就有勁道了
2. 老酸奶的做法自制竅門
用料
全脂牛奶（明治） 950克-1L
淡奶油（安佳，藍(lán)風(fēng)車，鐵塔） 150-200克
砂糖（太古） 80克
酸奶菌粉（川秀經(jīng)典老酸奶） 1克
做法步驟
步驟 1
做酸奶用的瓶子都需要無(wú)水無(wú)油無(wú)菌，所以先將酸奶瓶洗凈瀝干，然后放入烤箱100度烤15-20分鐘消毒。 PS：如果沒(méi)有烤箱，就用開(kāi)水燙一下或者煮一下，再瀝干待用。
步驟 2
準(zhǔn)備好材料。
步驟 3
牛奶倒入鍋中，加熱到40-45度之間，不要超過(guò)45度。 PS：一定必須是全脂牛奶。
步驟 4
加入砂糖，慢慢攪拌至融化。 PS：砂糖用量可以根據(jù)個(gè)人口味增減。
步驟 5
從鍋中取小半碗牛奶。
步驟 6
加入菌粉拌勻。再倒回鍋中，攪拌均勻。 PS：菌粉直接入鍋也可以，這一步主要是防止菌粉沉底導(dǎo)致拌不均勻。
步驟 7
稱好150-200克淡奶油。
步驟 8
淡奶油倒入牛奶鍋中，慢慢攪拌均勻。 PS：一定要攪拌勻勻。
步驟 9
分裝入酸奶瓶中。
步驟 10
蓋上蓋子。
步驟 11
放入發(fā)酵箱，溫度40度，濕度80度，時(shí)間9-10小時(shí)。
3. 自己做老酸奶怎么做
酸奶是非常好吃的一種食品，外面買的酸奶里面肯定會(huì)有一些添加劑，所以很多家長(zhǎng)會(huì)非常不放心，選擇自己在家里面做酸奶，現(xiàn)在做酸奶的機(jī)器也有很多，所以做起來(lái)還是非常方便的，但是自制酸奶也應(yīng)該注意干凈衛(wèi)生，否則也會(huì)對(duì)身體健康造成危害，下面就給大家介紹一下自制酸奶的做法有哪些，想要了解的人就一起和煌旗君來(lái)看看吧。
自制酸奶的做法
需要準(zhǔn)備一些純牛奶，準(zhǔn)備一小包酸奶菌粉，一些酸奶桶和一個(gè)酸奶機(jī)，先燒開(kāi)水，把容器全部用開(kāi)水燙一下，這樣可以把雜菌給殺掉，一定要把勺子，碗筷以及酸奶機(jī)里面的桶好好的燙一下，這樣做出來(lái)的酸奶才能更加安全，把純牛奶倒進(jìn)碗里面，加入適量的菌粉，用筷子把菌粉攪拌均勻，一直攪拌到看不到菌粉為止，再把攪拌好的奶放到分杯當(dāng)中，較好每一個(gè)杯子全部都倒一半，全部倒完一半以后再繼續(xù)，這樣可以避免菌粉出現(xiàn)分布不勻的情況，在冬季酸奶機(jī)里面可以放入適量的溫水，這樣可以幫助發(fā)酵，而夏天就不需要，然后再把分杯放進(jìn)酸奶機(jī)里面通電，冬天需要發(fā)酵的時(shí)間是八個(gè)小時(shí)到11個(gè)小時(shí)，而夏天大概是六個(gè)小時(shí)到八個(gè)小時(shí)左右，時(shí)間越長(zhǎng)酸奶的味道就會(huì)越酸。在發(fā)酵的過(guò)程中，一定不要去亂動(dòng)，做好以后就需要把分杯全部放到冰箱冷藏里面，經(jīng)過(guò)四個(gè)小時(shí)的鈍化，如果想要加一些煉乳，水果或者是蜂蜜，鹽糖，那么在吃的時(shí)候可以放到杯子里面，每天適當(dāng)?shù)暮纫恍┧崮?，便秘的情況就不容易出現(xiàn)。
自制酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
自制酸奶里面含有碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂肪，膽固醇，維生素a，維生素c，維生素e，硫胺素，煙酸，鉀元素，鎂元素，鐵元素，硒元素等各種各樣的礦物質(zhì)元素，可以滿足身體營(yíng)養(yǎng)需求，喝一些自制酸奶能夠讓消化功能變得更好，可以讓胃酸分泌變得更多，這樣消化能力也可以變得更強(qiáng)，而且酸奶里面還有半乳糖以及氨基酸等物質(zhì)，特別容易被身體消化吸收，所以乳糖不耐受的人也是可以喝酸奶的。
喝一些自制酸奶還可以維護(hù)腸道菌群，除了可以獲取自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以外，還能夠讓益生菌得到補(bǔ)充，腸道菌群就能夠變得比較平衡，而且又可以讓腸道的腐敗菌生長(zhǎng)受到抑制，不會(huì)形成毒素有害的細(xì)菌，對(duì)腸道的清洗也會(huì)受到阻止。
自制酸奶的熱量
每100克自制酸奶里面有72大卡的熱量，還含有脂肪蛋白質(zhì)以及碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
自制酸奶可以放幾天
通常情況下自制的酸奶在冷藏的情況下保質(zhì)期是五天，但是也不是說(shuō)五天以后就不能喝了，只是五天以后口感會(huì)變得非常酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大打折扣，所以五天以后的酸奶較好不要再喝，應(yīng)該一次性少做一些，在三天之內(nèi)就喝完。
酸奶機(jī)自制酸奶的危害
用酸奶機(jī)來(lái)自制酸奶，可能會(huì)在加工過(guò)程中以及后期的儲(chǔ)藏過(guò)程中出現(xiàn)安全隱患，原材料里面的雜質(zhì)可能比較多，殺菌又不完全，所以也很容易滋生雜菌。還有可能會(huì)導(dǎo)致酸奶沒(méi)有辦法正常發(fā)酵，所以自己在家里面自制酸奶，衛(wèi)生條件是需要做好的，如果自制酸奶的環(huán)境不好，還不如夠直接購(gòu)買來(lái)喝，比較安全一些。
寶寶可以喝自制酸奶嗎
寶寶可以喝自制酸奶，給孩子做酸奶喝各個(gè)容器都應(yīng)該要充分的殺菌消毒，放到開(kāi)水鍋里面煮一下，這樣才能殺菌徹底，而且應(yīng)該給孩子喝新鮮的自制酸奶，如果放了有三天以上，就不要再給孩子喝了，可以自己喝掉做新的給孩子喝。
長(zhǎng)期喝自制酸奶好嗎
可以長(zhǎng)時(shí)間喝自制酸奶，只要你在制作的過(guò)程中衛(wèi)生條件是好的，那么長(zhǎng)時(shí)間喝一些自制酸奶就可以起到很好的補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)作用，可以達(dá)到很好的調(diào)理身體效果，一定要選擇新鮮奶源，也一定要注意加熱滅菌，這樣才能保證自制酸奶是安全健康的。
自制酸奶沒(méi)凝固能喝嗎
自制酸奶如果沒(méi)有凝固就不能喝，這就證明乳酸菌沒(méi)有起到作用，在常溫下長(zhǎng)時(shí)間的放置牛奶會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的情況，喝完以后身體會(huì)出現(xiàn)不舒服的感覺(jué)，所以自制酸奶如果沒(méi)有凝固的話就不要再喝。
自制酸奶好還是買得好
到底哪一種好并沒(méi)有一個(gè)準(zhǔn)確的答案，雖然自制的酸奶可能自己覺(jué)得更加放心一些，里面不會(huì)添加很多的添加劑，但是如果選擇的原材料不好，或者制作過(guò)程中沒(méi)有做好殺菌的措施，那還不如買的安全，所以如果家里面的環(huán)境衛(wèi)生并不是很好，那么還是購(gòu)買一些酸奶喝，會(huì)更加的保險(xiǎn)一些。
上面給大家介紹的就是自制酸奶的做法有哪些，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，自制酸奶的做法還是非常簡(jiǎn)單的，只要注意做好殺菌消毒工作，選擇好的奶源就可以了，還需要注意自制酸奶如果出現(xiàn)了沒(méi)有凝固的情況就不要再喝，否則會(huì)對(duì)身體健康造成危害，適當(dāng)?shù)某砸恍┳灾扑崮?，能夠滿足身體營(yíng)養(yǎng)需求，也可以讓身體變得更加健康，所以還是非常不錯(cuò)的。
4. 自制老酸奶的做法
1. 找一個(gè)有蓋的玻璃瓶，先用沸水燙兩分鐘，再取出擦干，注意要完全不留水分。
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2. 將鍋中燒開(kāi)水，往玻璃瓶中倒入鮮牛奶，放在開(kāi)水中燙5-10分鐘，使鮮牛奶的溫度達(dá)到燙手但不沸騰的程度(最佳溫度是80-90度)。
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3. 等待燒燙的牛奶降溫到溫?zé)?40度左右)，這時(shí)加入酸牛奶。
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4. 用干凈的筷子(最好開(kāi)始時(shí)同玻璃瓶一起用沸水煮過(guò))將牛奶和酸奶充分?jǐn)嚢琛?/p>
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5. 攪拌均勻后，給玻璃瓶口封上保鮮膜，趕上蓋子，旋緊。保鮮膜的作用是使封口更衛(wèi)生也增加密封性。
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6. 鍋中倒入溫水(三十六七度，和體溫相似的溫度的水即可)。將密封好的玻璃瓶放在隔熱層的毛巾上，浸泡在溫水中。蓋上電飯鍋鍋蓋，設(shè)為保溫狀態(tài)，放置一晚。
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7. 第二天一早視酸奶的凝固程度決定是否繼續(xù)發(fā)酵，如果凝固的比較好，則可以加少許蜂蜜攪勻攪細(xì)，直接食用。沒(méi)有減肥需求的人群可以加入符合個(gè)人口味的白糖，直到口味不那么酸。
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酸奶食用小提醒：
1.酸奶切記不要空腹喝，因空腹時(shí)飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱
2.飲用時(shí)，最好不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱后會(huì)大量死亡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，味道也會(huì)有所改變。
5. 怎樣用老酸奶自制酸奶
青海老酸奶黃皮酸奶制作是把熟清油滴幾滴到碗里面
6. 怎樣自制老酸奶竅門
伊利金典純牛奶是可以制作老酸奶的，做法如下：原料：鮮牛奶一盒、白糖10g、乳酸菌小包。用具：盆、鍋、乳瓶等。制作方法：1、選用不加抗菌素和防腐劑的新鮮牛奶，要求脂肪含量不高于3％，干物質(zhì)高于8．5％，酸度小于0．16。按鮮奶5％～10％的比例加白糖，煮沸3分鐘后過(guò)濾。2、再將過(guò)濾的牛奶迅速降溫至38℃～42℃，在無(wú)菌下接種乳酸菌種，使菌種分布均勻。3、接種后的牛奶分裝在已洗凈、滅菌的乳瓶?jī)?nèi)，及時(shí)封口，在37℃士1℃恒溫下發(fā)酵4～6小時(shí)，發(fā)酵后要隨時(shí)抽樣檢查酸度和凝固情況。4、當(dāng)酸度為 0．58、凝固也達(dá)到要求時(shí)，停止發(fā)酵，小心地取出在室溫下冷卻，再移到2℃-6℃冰箱中冷卻。
7. 如何自制老酸奶
二小盒酸奶加一袋純奶攪拌均勻放入酸奶發(fā)酵機(jī)發(fā)酵12小時(shí)
8. 自己制作老酸奶
生牛乳可以做酸奶。至于多少升牛乳才能做成老酸奶，就看你需要的量了，你需要多少就做多少。
酸奶是由動(dòng)物乳汁乳酸發(fā)酵而成，主要原料是全脂乳粉、糖、牛奶，酸奶的發(fā)酵過(guò)程將奶中糖類、蛋白質(zhì)分別被水解成為小的分子，如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等，操作方法只要將生牛奶先加熱到85度進(jìn)行巴氏殺菌，防止雜菌污染導(dǎo)致發(fā)酵不成功，再冷卻到43度加入菌種和糖發(fā)酵8-10個(gè)小時(shí)即可。
9. 怎么自制老酸奶竅門
酸奶自制的話,發(fā)酵時(shí)間不要超過(guò)10小時(shí),不然有害菌會(huì)大量繁殖,營(yíng)養(yǎng)降低不說(shuō),還有損健康.所以,下次還是控制在6-8小時(shí)?，F(xiàn)在可以加蜂蜜，水果，糖等中和一下
10. 如何自己制作老酸奶
自制的酸奶很少有不酸的情況，如果有這種情況，一般都是在制作的時(shí)候加入的酸奶以及酸奶發(fā)酵劑的量不夠，另外如果在制作酸奶的時(shí)候，時(shí)間不夠久也會(huì)導(dǎo)致酸奶不算。
如果是在冬季做酸奶一定要記得溫度的保持，這樣有助于乳酸菌的生長(zhǎng)，可以適當(dāng)加入溫水，但是如果是開(kāi)水，那么肯定是不酸的，所以一定要注意哦。自制酸奶注意事項(xiàng)1、收到酸奶菌種后請(qǐng)放到冰箱冷凍層保存。
2、制作酸奶最好選擇瞬間超高溫滅菌UHT純牛奶。
3、加菌粉時(shí)要邊灑邊攪拌，一定要攪拌均勻。
4、做酸奶的重點(diǎn)是衛(wèi)生，須用洗潔精和溫?zé)崴逑此崮虣C(jī)內(nèi)膽，清水沖干凈，不能有殘留，專用百潔布擦拭，不能有油。
5、每升牛奶加50g糖，可以先加也可以后加，不能用廚房里散放的糖，可能會(huì)被污染。
6、酸奶不是發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好，用益菌加發(fā)酵酸奶的最佳時(shí)間是室溫26℃的前提下，酸奶機(jī)加熱牛奶至到42℃，持續(xù)保溫發(fā)酵6小時(shí)，這時(shí)的益生菌活力最高；
7、用常溫牛奶做酸奶，在室溫26℃的情況下8小時(shí)完成發(fā)酵。
8、用冰箱里面取出來(lái)的牛奶做酸奶時(shí)，需要比正常情況延長(zhǎng)4小時(shí)。
9、室溫低于20℃時(shí)發(fā)酵酸奶需蓋棉服保溫。
10、酸奶發(fā)酵好以后要立即放進(jìn)冰箱冷藏保存，否則還會(huì)持續(xù)發(fā)酵。11、能分辨牛奶好壞的菌才是好菌。
益菌加酸奶菌種能夠敏銳感知牛奶中的雜菌、抗生素等微小變化，從而分辨牛奶的質(zhì)量?jī)?yōu)劣。
12、巴氏鮮奶盡管從各方面證實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分較好，但由于現(xiàn)實(shí)的生產(chǎn)運(yùn)輸儲(chǔ)存條件所限，它的穩(wěn)定性很差，也就是說(shuō)，你可能用這一批的巴氏滅菌牛奶做成了酸奶，但下一批又做不成酸奶了。
13、制作酸奶過(guò)程中請(qǐng)勿經(jīng)常揭蓋偷看，否則空氣進(jìn)去后會(huì)影響發(fā)酵。
14、當(dāng)發(fā)酵溫度低于36°時(shí)，益生菌不能激活，發(fā)酵緩慢。
當(dāng)牛奶溫度高于45°時(shí)，不能加菌種，菌種會(huì)被殺死。
11. 怎樣自制老酸奶
我用的也是小熊，不銹鋼內(nèi)膽，我買的是250毫升的伊利純牛奶，原味蒙牛老酸奶做引（如果不是用老酸奶，而是普通杯裝酸奶做出來(lái)的是攪拌型粘稠的，不會(huì)像老酸奶那樣像豆腐）具體配比是，750毫升純奶+一盒蒙牛老酸奶（150毫升）具體做法是：現(xiàn)在天氣較涼，先把純放熱水里溫下，感覺(jué)不涼手有點(diǎn)溫度就可以了，然后將老酸奶和純奶放在內(nèi)膽里攪拌花開(kāi)，然后蓋好蓋子，插上電源保持11.5-12個(gè)小時(shí)，拿出后放到冰箱里，幾個(gè)小時(shí)候，就可以吃到了，我一般是下班回家做，然后早上放冰箱，下午下班回家就可以吃了。做一次的費(fèi)用：純奶2元*3盒=6元，蒙牛老酸奶4.8元，一共10.8元，一定要注意，老酸奶的時(shí)間一定要近兩天的，時(shí)間長(zhǎng)了的酸奶做處理的效果不好。