1,吃羊蝎子喝什么酒
白酒
2,一個(gè)羊蝎子能泡多少酒
5到10斤左右的白酒即可,將之洗凈,炮制干凈了,放入泡酒容器中,倒入白酒浸泡,密封儲(chǔ)存,浸泡3到6個(gè)月左右即可。
3,醬羊蝎子沒(méi)有料酒放點(diǎn)白酒可以嗎
大多數(shù)情況下,白酒都可以替代料酒作為烹飪輔料,只是白酒的度數(shù)一般都比料酒要高,使用的時(shí)候可以放少一點(diǎn)。
我感覺(jué)放點(diǎn)兒白酒也可以,因?yàn)榘拙埔材苋コ任秲?。再看看別人怎么說(shuō)的。
4,鹵汁羊蝎子怎么做好
鹵汁羊蝎子做法:1.買(mǎi)了整根新鮮的羊骨頭5斤重,店家給剁成了大塊。2.拿回來(lái)的羊蝎子在清水中泡一個(gè)小時(shí),泡出血水。3.鍋里加水燒開(kāi),放入羊蝎子,倒入20ml高度白酒。4.大火不蓋蓋子煮3分鐘5.此時(shí)高壓鍋里將水燒開(kāi),準(zhǔn)備鹵汁的調(diào)味料,照片中的香料全部放入,醬油放30ml,不要老抽,用腐乳汁調(diào)色和去腥,加鹽調(diào)好鹵汁。6.將焯水后的羊蝎子撈進(jìn)開(kāi)鍋的鹵汁中,高壓40分鐘。燒羊蝎子的鹵湯講究的是香料品種多,但量不大,千萬(wàn)不要香料味道過(guò)濃。7.鮮香的羊蝎子出鍋了
5,鹵汁羊蝎子怎么做好
鹵汁羊蝎子做法:1.買(mǎi)了整根新鮮的羊骨頭5斤重,店家給剁成了大塊。2.拿回來(lái)的羊蝎子在清水中泡一個(gè)小時(shí),泡出血水。3.鍋里加水燒開(kāi),放入羊蝎子,倒入20ml高度白酒。4.大火不蓋蓋子煮3分鐘5.此時(shí)高壓鍋里將水燒開(kāi),準(zhǔn)備鹵汁的調(diào)味料,照片中的香料全部放入,醬油放30ml,不要老抽,用腐乳汁調(diào)色和去腥,加鹽調(diào)好鹵汁。6.將焯水后的羊蝎子撈進(jìn)開(kāi)鍋的鹵汁中,高壓40分鐘。燒羊蝎子的鹵湯講究的是香料品種多,但量不大,千萬(wàn)不要香料味道過(guò)濃。7.鮮香的羊蝎子出鍋了
6,醬香羊蝎子的做法
羊蝎子 750g水 適量干辣椒 8個(gè)蒜 1瓣姜 3片西瓜醬 2勺冰糖 適量花椒 少許大料 1個(gè)做法步驟1、小尾羊的標(biāo)識(shí),有股草原的氣息,急不可耐的拆開(kāi)一包來(lái)2、拆開(kāi)袋子用清水侵泡,血水很快就出來(lái)了,羊蝎子很新鮮,從市場(chǎng)上買(mǎi)的羊骨頭還沒(méi)有這樣泡一下就出血水的,小尾羊整個(gè)處理過(guò)程確保了羊蝎子的新鮮3、高壓鍋加水,放入羊蝎子(這樣是為了肉質(zhì)軟)上汽后5分鐘關(guān)火4、取出羊蝎子,羊湯留著煮菜挺好,或者加些調(diào)料直接喝羊湯5、炒鍋加少許羊湯,加入冰糖,西瓜醬(沒(méi)有西瓜醬可以用黃豆醬代替),姜片,蒜片,花椒,大料,辣椒煮開(kāi)(因?yàn)槲鞴厢u很咸這里省略了鹽,如果感覺(jué)不咸可以少加點(diǎn)鹽)6、加入羊蝎子翻炒7、蓋上蓋子燉十分鐘8、開(kāi)鍋后加入少許香菜9、盛出后上菜,香噴噴的醬香羊蝎子10、11、小貼士整鍋湯出來(lái)的味道是淡淡的,再用醬這樣炒一遍,一點(diǎn)腥氣都沒(méi)有了,孩子把整碗的羊蝎子都搶跑了就是證明----------
7,老城一鍋羊蝎子制作配方是什么
羊蝎子的制作方法用料:羊蝎子1000克、小米椒4個(gè)、蔥姜各3片、老抽1湯勺、生抽1湯勺、料酒2湯勺、鹽2茶匙、冰糖10顆、香辣火鍋料適量、花椒1茶匙、茴香1茶匙、香葉2片、桂皮1片1、把蔥段、姜片、料酒和羊蝎子放鍋里大火燒開(kāi)去血沫,然后撈出控干備用。2、熱鍋放油,然后在鍋里放入香辣底料,潤(rùn)一下鍋。3、再放入羊蝎子、老抽、生抽和料酒炒拌均勻。4、翻炒一會(huì)后,在鍋里再放入適量的冰糖翻炒。5、把花椒、茴香、香葉和桂皮混合倒在香料包中。6、制作好香料包后,把它放在鍋里煮,最后放入小米椒。7、加足量熱水,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蓋蓋,燉至大概2小時(shí)左右,待肉質(zhì)軟爛即可。
用料:羊蝎子1000克,洋蔥半個(gè),生姜一小塊,大蔥一段,大料適量,紅茶葉少許,黃豆醬兩湯勺,小米辣適量,泡椒適量,冰糖兩湯勺,小芹菜幾根,油適量,白酒一湯勺,陳醋一湯勺,鹽少許,孜然粒適量。 做法: 1、將羊蝎子剁成一段段的。2、放入水中浸泡出血水。3、撈出,放入冷水鍋中,丟幾片姜。4、煮開(kāi)后,再煮5分鐘以上,撈出洗凈瀝干水備用。5、洋蔥,生姜,大蔥,小米椒,泡椒,小芹菜分別切好,泡椒水裝碗里備用。大料:八角二個(gè),桂皮一段,香葉二個(gè),草果一個(gè),甘草幾個(gè),花椒20個(gè)左右。6、鍋里放油,放冰糖。7、小火加熱至變色,冒泡,如果不會(huì)炒糖色的可以忽略這一步,后面直接把冰糖放下去。8、把洋蔥,生姜,大蔥,大料放下去爆香。9、然后把羊蝎子放入翻炒上色,把白酒淋上蓋上鍋蓋燜10秒,再把陳醋淋上蓋上鍋蓋燜10秒。10、羊蝎子往四邊撥開(kāi),鍋中間底油上放上黃豆醬。11、翻炒均勻。12、把泡椒水放入。13、翻炒至煮開(kāi),加開(kāi)水燉,水量要高過(guò)羊蝎子。14、開(kāi)大火收汁。15、放紅茶葉。16、蓋上鍋蓋,小火慢燉。17、快燉好前5分鐘,放泡椒和小米椒,孜然粒下去,再?lài)L味道放鹽,蓋上鍋蓋燉5分鐘。18、關(guān)火前放小芹菜。
1、這種都是不外傳的,加盟后會(huì)告訴你。但可以嘗試以下配方,相似度99%?! ?、羊蝎子制作配方: 主料:羊蝎子(長(zhǎng)度不超過(guò)1米的羔羊,骨逢小于1厘米) 輔料:料酒一小碗、醬油2小碗、蔥半根切段、姜一塊切片、花椒和辣椒根據(jù)自己口味適量、大料4-5個(gè)、胡椒1-2勺、小茴香3-4勺、香葉8-10片、桂皮2大塊、肉蔻2-3個(gè)、良姜3-4塊、白芷8-10塊、蓽撥3-4個(gè)?! ≈谱鞣椒ǎ骸 。?)買(mǎi)回后用清水浸泡2-4小時(shí),可以使羊蝎子肉質(zhì)鮮嫩不柴?! 。?)泡好后直接涼水下鍋,千萬(wàn)別焯水,水要多一些?! 。?)放入所有輔料大火開(kāi)鍋后撇去浮沫,小火燉1小時(shí)45分鐘即可。
主料:羊蝎子(長(zhǎng)度不超過(guò)1米的羔羊,骨逢小于1厘米)輔料:料酒一小碗、醬油2小碗、蔥半根切段、姜一塊切片、花椒和辣椒根據(jù)自己口味適量、大料4-5個(gè)、胡椒1-2勺、小茴香3-4勺、香葉8-10片、桂皮2大塊、肉蔻2-3個(gè)、良姜3-4塊、白芷8-10塊、蓽撥3-4個(gè)。制作方法:買(mǎi)回后用清水浸泡2-4小時(shí),可以使羊蝎子肉質(zhì)鮮嫩不柴。泡好后直接涼水下鍋,千萬(wàn)別焯水,水要多一些。放入所有輔料大火開(kāi)鍋后撇去浮沫,小火燉1小時(shí)45分鐘即可。俺自己做過(guò)味道很好,不愧老城一鍋大廚親自傳授的哦,與老城一鍋相似度99%。
8,麻辣味道的羊蝎子火鍋
經(jīng)泡、挑、燒、煨、燜等十幾道工序秘制而成,最關(guān)鍵是要用30多種純天然中藥材香料精心熬制老湯。家庭做很麻煩的,還不如去羊蝎子火鍋店買(mǎi)做好的回來(lái)吃。既好吃,又方便,也不至于弄滿屋都是羊蝎子味。
火鍋底料配方及其炒制方法 一,小鍋炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 準(zhǔn)備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí),改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可. 吊湯 俗話說(shuō)"無(wú)雞不鮮,無(wú)鴨不香,無(wú)骨不濃"所以在吊制白湯時(shí)一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美. 其特點(diǎn)是:顏色乳白,味正,稠度較濃. 老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚(yú)4斤 (鯽魚(yú)熬湯時(shí)一定要用紗布包好) 吊湯工序 1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí),使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時(shí)加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開(kāi)水沖到湯鍋里,嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開(kāi) 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意. 對(duì)鍋 一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油. 對(duì)鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤. 記住:先把味道調(diào)好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放清湯鍋底 配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克 山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等) 將當(dāng)歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳. 老油回收 一 客人吃完的鍋底不準(zhǔn)放任何味碟,以及煙頭等垃圾,保證湯汁的衛(wèi)生,嚴(yán)禁到入含有任何色素和有味道的東西.保證鍋底清潔.將油倒入一干凈的桶內(nèi). 二 自然沉淀一個(gè)小時(shí)后,輕輕取出面子上的油,然后放到灶臺(tái)燒開(kāi)即可. 洗油 由于油用久了或者處理不當(dāng),使之顏色發(fā)黑時(shí),加入比列為1:2的水,燒開(kāi)10分鐘左右沉淀1個(gè)小時(shí),輕輕取出面子上的油,燒開(kāi)即可.如果顏色還黑就繼續(xù)洗一到二次即可. 混湯的解決方法: 1原因:1 油內(nèi)含水分太重 2 湯和油的比列不當(dāng).3 客人食用不當(dāng)引起混湯. 處理辦法:將鍋中的油打去大部分,換上廚房的辛老油即可
羊蝎子火鍋 麻辣香鍋 加盟培訓(xùn)建議去專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí),味道和技術(shù)有保障。我聽(tīng)說(shuō)“舌味巴蜀”很不錯(cuò),都是頂級(jí)大廚一對(duì)一培訓(xùn),他們提供先嘗后學(xué)服務(wù),收費(fèi)也不高。網(wǎng)址好像是www.mspx888.com,你可以去了解下。希望對(duì)你有幫助,忘采納
9,跪求羊蝎子配料秘方 以及操作過(guò)程
至于名店的秘方是不可能公眾的...如果百度的分?jǐn)?shù)就能得到秘方...你說(shuō)那后果呢???
羊蝎子一般有兩種做法,一種是紅湯,一種是白湯的,我覺(jué)得白湯羊蝎子比紅湯的羊蝎子的味道更鮮美。
首先,要準(zhǔn)備十斤羊的脊骨,二斤羊的腿骨,將羊的脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊,再把羊腿骨剁折,然后一起放到鍋里用熱水燙一下,把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底,再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上,然后添水用猛火燉,在水還未開(kāi)之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進(jìn)調(diào)料盒之后,再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里。
鍋里面的水開(kāi)后,放入雞精和少量的鹽,然后將爐火調(diào)小用中火燉,大概在半個(gè)小時(shí)之后吧,要打開(kāi)鍋蓋看看,用筷子扎一下,如果能夠扎入羊肉里面,說(shuō)明羊蝎子已經(jīng)熟了,此時(shí),將爐火調(diào)成小火,慢慢地?zé)踔?,大約需要一小時(shí)左右,再將爐火調(diào)成微火,再燉制大約再過(guò)一小時(shí)吧,就可以食用了。
制作心得:
1.鹽在一開(kāi)始要少放,因?yàn)樵诔缘臅r(shí)候如果味道淡,可以再加鹽,而一開(kāi)始鹽要是放多了,肉就會(huì)不容易燉爛。
2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨,可以使羊蝎子的味道,更加鮮香。
回答者:甜豆包 - 助理 三級(jí) 1-14 21:23
羊羯子火鍋是老北京傳統(tǒng)佳肴,有著悠久的歷史,主要原料采用羊身上營(yíng)養(yǎng)最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊髓的羊椎骨。那一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去,成“丫”字狀,而那“丫字狀”的下面,還有一個(gè)小的分叉,這就是羯子張揚(yáng)的形狀了,“羊蝎子”因此而得名。
很多北京人愛(ài)吃羊蝎子,羊蝎子到底是何方神仙,輕易俘獲了北京人的心?其實(shí)羊蝎子就是綿羊的背脊骨,因其形狀像蝎子,所以北京人把它稱(chēng)為羊蝎子。吃羊蝎子可不能講究斯文、秀氣,羊蝎子都是端一鍋上來(lái),一塊、一塊幾乎用手抓著吃。肉啃完了還不算,再吮骨髓方作罷。真是大塊朵頤,大快人心。
羊肉特性為味甘性溫入脾腎經(jīng),具有補(bǔ)虛勞形衰、祛寒冷益腎氣、開(kāi)胃健力、通亂治帶、助元陽(yáng)、生精血等輔助功效,其中祛寒冷,助元陽(yáng)可立見(jiàn)功效。
羊蝎子火鍋油而不膩,瘦而不柴。低脂肪;低膽固醇;低血糖;高蛋白;富含鈣質(zhì)(民間常以此醫(yī)治骨質(zhì)疏松癥者)。易于吸收,有滋陰補(bǔ)腎,養(yǎng)顏壯陽(yáng)功效。是養(yǎng)生美食,常食用者延年益壽,青春永駐。
羊蝎子簡(jiǎn)易制作方法
主料:羊蝎子一根(商家整根賣(mài),5斤左右)
配料:蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、醬油、鹽、
做法:把羊蝎子剁成4厘米的塊,洗凈,然后用冷水浸泡2小時(shí),目的是泡出羊肉里的血水去除膻味,浸泡過(guò)的羊蝎子瀝干水分,加入上面所有的配料進(jìn)行腌制1小時(shí),然后炒鍋放少許油,把腌制好的羊蝎子反炒幾下,這樣鍋中又會(huì)出來(lái)好多水分,把這些炒出來(lái)的水分棄掉(目的去腥),就可以用個(gè)大鍋開(kāi)始燉羊蝎子了,這時(shí)要往鍋里加入足夠多的熱水,以剛剛沒(méi)過(guò)肉為好,不蓋鍋蓋,大火燒開(kāi)后,表面有一層浮沫,用勺子撇出去(也是去腥),這樣就可以改為小火,蓋上蓋子慢慢的燉上2-3個(gè)小時(shí)。然后關(guān)火后再悶上2個(gè)小時(shí),這樣就非常好吃了,想吃的時(shí)候放在電火鍋上,加點(diǎn)香菜,嗯~簡(jiǎn)直絕
蝎子由來(lái)的典故
要說(shuō)羊蝎子的由來(lái),那得追溯到康熙年間了。我記得是蒙古王爺奈曼王好像,有次打獵回來(lái)路過(guò)后院聞見(jiàn)香氣撲鼻。跟下人打聽(tīng)才知道是新來(lái)的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢。王爺一嘗,美味啊。然后看脊骨那形狀酷似一只蝎子,就起名為“羊蝎子”并且作為府上的食譜。結(jié)果后來(lái)就傳到民間了。
其實(shí)羊蝎子也沒(méi)什么新鮮,就是支一大鍋,燉上羊蝎子,然后加調(diào)料和香料。吃的時(shí)候呢,是先啃肉再吸髓。就那吃像,非但不雅觀,甚至有些野蠻??稍捳f(shuō)回來(lái),這吃像怎么看怎么透著股豪爽!論味道,就一個(gè)字兒,美!多說(shuō)幾句呢,可謂肉香湯鮮。這肉是既不塞牙,又無(wú)膩味兒;這湯,你想羊龍骨頓的湯要是不鮮都新鮮。
這羊蝎子就跟涮羊肉一樣,絕對(duì)是冬天兒最好的吃喝。再適當(dāng)來(lái)點(diǎn)兒白酒,暖胃壯陽(yáng)補(bǔ)身體,還美了您的舌頭,何樂(lè)而不為呢?
10,誰(shuí)只道羊蝎子火鍋雜做配料要詳細(xì)啊
羊蝎子一般有兩種做法,一種是紅湯,一種是白湯的,我覺(jué)得白湯羊蝎子比紅湯的羊蝎子的味道更鮮美。 首先,要準(zhǔn)備十斤羊的脊骨,二斤羊的腿骨,將羊的脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊,再把羊腿骨剁折,然后一起放到鍋里用熱水燙一下,把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底,再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上,然后添水用猛火燉,在水還未開(kāi)之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進(jìn)調(diào)料盒之后,再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里。 鍋里面的水開(kāi)后,放入雞精和少量的鹽,然后將爐火調(diào)小用中火燉,大概在半個(gè)小時(shí)之后吧,要打開(kāi)鍋蓋看看,用筷子扎一下,如果能夠扎入羊肉里面,說(shuō)明羊蝎子已經(jīng)熟了,此時(shí),將爐火調(diào)成小火,慢慢地?zé)踔?,大約需要一小時(shí)左右,再將爐火調(diào)成微火,再燉制大約再過(guò)一小時(shí)吧,就可以食用了。 制作心得: 1.鹽在一開(kāi)始要少放,因?yàn)樵诔缘臅r(shí)候如果味道淡,可以再加鹽,而一開(kāi)始鹽要是放多了,肉就會(huì)不容易燉爛。 2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨,可以使羊蝎子的味道,更加鮮香。 羊羯子火鍋是老北京傳統(tǒng)佳肴,有著悠久的歷史,主要原料采用羊身上營(yíng)養(yǎng)最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊髓...再燉制大約再過(guò)一小時(shí)吧,這就是羯子張揚(yáng)的形狀了:羊蝎子一根(商家整根賣(mài),就可以食用了,將爐火調(diào)成小火,然后用冷水浸泡2小時(shí),要打開(kāi)鍋蓋看看。是養(yǎng)生美食,具有補(bǔ)虛勞形衰、香片,把腌制好的羊蝎子反炒幾下,在水還未開(kāi)之前將花椒,主要原料采用羊身上營(yíng)養(yǎng)最豐富,放入雞精和少量的鹽、白芷:把羊蝎子剁成4厘米的塊,用勺子撇出去(也是去腥),如果能夠扎入羊肉里面。吃羊蝎子可不能講究斯文、開(kāi)胃健力,還有一個(gè)小的分叉,一種是白湯的,羊蝎子到底是何方神仙、鹽.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨,可以使羊蝎子的味道。 鍋里面的水開(kāi)后。 羊羯子火鍋是老北京傳統(tǒng)佳肴,成“丫”字狀,蓋上蓋子慢慢的燉上2-3個(gè)小時(shí)、料酒、干辣椒,不蓋鍋蓋,慢慢地?zé)踔啤?首先、生精血等輔助功效。那一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去,再把羊腿骨剁折,而那“丫字狀”的下面。 制作心得,目的是泡出羊肉里的血水去除膻味,因?yàn)樵诔缘臅r(shí)候如果味道淡、孜然,我覺(jué)得白湯羊蝎子比紅湯的羊蝎子的味道更鮮美、蒜,所以北京人把它稱(chēng)為羊蝎子,而一開(kāi)始鹽要是放多了,這樣就可以改為小火,再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上,加入上面所有的配料進(jìn)行腌制1小時(shí),大快人心,5斤左右) 配料,再吮骨髓方作罷,把羊的腥膻味和血污去掉、肉寇。 羊蝎子簡(jiǎn)易制作方法 主料,可以再加鹽,青春永駐、口感最鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊髓的羊椎骨,要準(zhǔn)備十斤羊的脊骨、草果、通亂治帶、醬油,二斤羊的腿骨、蔥段這些調(diào)料放入鍋里,養(yǎng)顏壯陽(yáng)功效,將羊的脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊,因其形狀像蝎子,這時(shí)要往鍋里加入足夠多的熱水,瘦而不柴。易于吸收、秀氣,更加鮮香,大約需要一小時(shí)左右,羊蝎子都是端一鍋上來(lái);富含鈣質(zhì)(民間常以此醫(yī)治骨質(zhì)疏松癥者)。肉啃完了還不算,再和新鮮的姜片,然后一起放到鍋里用熱水燙一下;高蛋白、花椒、大料,表面有一層浮沫。 羊蝎子火鍋油而不膩、祛寒冷益腎氣,大概在半個(gè)小時(shí)之后吧、桂皮裝進(jìn)調(diào)料盒之后,助元陽(yáng)可立見(jiàn)功效;低血糖。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底,以剛剛沒(méi)過(guò)肉為好,大火燒開(kāi)后:蔥、一塊幾乎用手抓著吃,用筷子扎一下,一塊?其實(shí)羊蝎子就是綿羊的背脊骨,然后添水用猛火燉,一種是紅湯、小茴香,輕易俘獲了北京人的心,這樣鍋中又會(huì)出來(lái)好多水分,再將爐火調(diào)成微火,就可以用個(gè)大鍋開(kāi)始燉羊蝎子了、助元陽(yáng)。 2,有著悠久的歷史.鹽在一開(kāi)始要少放,其中祛寒冷,此時(shí)。真是大塊朵頤,然后將爐火調(diào)小用中火燉,說(shuō)明羊蝎子已經(jīng)熟了,把這些炒出來(lái)的水分棄掉(目的去腥),嗯~簡(jiǎn)直絕了,想吃的時(shí)候放在電火鍋上: 1,肉就會(huì)不容易燉爛、姜,洗凈,常食用者延年益壽;低膽固醇。 羊肉特性為味甘性溫入脾腎經(jīng),“羊蝎子”因此而得名、 做法,這樣就非常好吃了。 很多北京人愛(ài)吃羊蝎子。低脂肪,加點(diǎn)香菜,有滋陰補(bǔ)腎,然后炒鍋放少許油,浸泡過(guò)的羊蝎子瀝干水分。然后關(guān)火后再悶上2個(gè)小時(shí)羊蝎子一般有兩種做法、大料展開(kāi)
特點(diǎn):羊蝎子火鍋是近一兩年新興起的火鍋,風(fēng)靡全國(guó)各地。羊蝎子火鍋配制講究,特色鮮明,完全用純羊骨吊湯,湯醇味濃厚,講究原汁原味,尤其適合在冬季食用。介紹:羊蝎子其實(shí)就是對(duì)羊脊椎骨的稱(chēng)呼,并不是火鍋中加了蝎子,而是用羊脊椎骨再加上羊的其它骨頭一起熬出來(lái)的湯,制作并不復(fù)雜,關(guān)鍵在于如何吊湯。羊脊椎骨需整根,羊的其它骨頭需斬?cái)?。原料:羊脊椎?根(約10千克),花椒450克,白蘿卜500克、胡蘿卜200克,鹽40克、味精15克、雞精10克、胡椒粉5克,調(diào)味滋補(bǔ)料包1個(gè)。調(diào)味滋補(bǔ)料包配方:大棗6枚、黨參3根(約6克)、泡好枸杞6克、蔥白段15克、去皮姜片10克,白芷1克。制作方法:(1)選料:羊蝎子應(yīng)選用一年內(nèi)的綿羊脊椎骨,而且要求上面要帶一定量的羊肉。最好選用新鮮的、五速凍過(guò)的。其次,還要用一些其他羊臀頭瑞且骨頭砸斷后要有骨髓,這些都不可忽視。(2)吊湯:以35千克的水為例,需用羊脊椎骨6根(約10千克),每根長(zhǎng)約50厘米,用刀剁成兩段。先將其用沸水汆透,用細(xì)鐵絲捆起來(lái)(主要是便于撈出)。羊骨頭汆透后,用刀剁成小段,使骨頭的骨髓能夠露出來(lái),其它羊骨頭的用量約互千克。450克花椒,用加有白酒的清水浸泡30分鐘,撈出裝入潔凈的紗布中包裹起來(lái)。洗凈的白蘿卜500克、胡蘿卜200克都切小塊,也用紗布包起來(lái)。鹵桶底部墊入竹算子,上放花椒包,再放竹算子,依次放羊碎骨,捆好的脊推骨,注人35千克清水,大火燒45分鐘.待羊椎骨六成熟時(shí),撈出來(lái),用中火繼續(xù)熬1。5小時(shí)至湯色濃白,撈出羊碎骨及紗布包,此時(shí)湯剩約21千克左右。(3)火鍋的調(diào)配:用容量4千克的火鍋盆,加調(diào)味滋補(bǔ)料包1個(gè),鹽40克、味精15克、雞精10克、胡椒粉5克、注人吊好的湯,取一根煮好的脊椎骨,用刀順椎骨縫切成小節(jié),放入火鍋盆,燒開(kāi)后上桌,上桌時(shí)可跟泡好的粉絲、白菜葉、凍豆腐、鴨血、豆腐各一盤(pán),將鍋中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之類(lèi)的原料。(4)同時(shí)可根據(jù)本地飲食習(xí)慣,將湯調(diào)制成川式紅湯。方法是:在調(diào)配好的火鍋中加入老油及辛辣料、麻椒等,即可成為紅湯羊蝎子火鍋。在此基礎(chǔ)上也可隨帶紅油、蒜泥、麻醬、乳香汁等味碟。食完羊蝎子還可以測(cè)時(shí)令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。
羊蝎子一般有兩種做法,一種是紅湯,一種是白湯的,我覺(jué)得白湯羊蝎子比紅湯的羊蝎子的味道更鮮美。 首先,要準(zhǔn)備十斤羊的脊骨,二斤羊的腿骨,將羊的脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊,再把羊腿骨剁折,然后一起放到鍋里用熱水燙一下,把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底,再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上,然后添水用猛火燉,在水還未開(kāi)之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進(jìn)調(diào)料盒之后,再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里。 鍋里面的水開(kāi)后,放入雞精和少量的鹽,然后將爐火調(diào)小用中火燉,大概在半個(gè)小時(shí)之后吧,要打開(kāi)鍋蓋看看,用筷子扎一下,如果能夠扎入羊肉里面,說(shuō)明羊蝎子已經(jīng)熟了,此時(shí),將爐火調(diào)成小火,慢慢地?zé)踔?,大約需要一小時(shí)左右,再將爐火調(diào)成微火,再燉制大約再過(guò)一小時(shí)吧,就可以食用了。 制作心得: 1.鹽在一開(kāi)始要少放,因?yàn)樵诔缘臅r(shí)候如果味道淡,可以再加鹽,而一開(kāi)始鹽要是放多了,肉就會(huì)不容易燉爛。 2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨,可以使羊蝎子的味道,更加鮮香。 羊羯子火鍋是老北京傳統(tǒng)佳肴,有著悠久的歷史,主要原料采用羊身上營(yíng)養(yǎng)最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊髓的羊椎骨。那一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去,成“丫”字狀,而那“丫字狀”的下面,還有一個(gè)小的分叉,這就是羯子張揚(yáng)的形狀了,“羊蝎子”因此而得名。 很多北京人愛(ài)吃羊蝎子,羊蝎子到底是何方神仙,輕易俘獲了北京人的心?其實(shí)羊蝎子就是綿羊的背脊骨,因其形狀像蝎子,所以北京人把它稱(chēng)為羊蝎子。吃羊蝎子可不能講究斯文、秀氣,羊蝎子都是端一鍋上來(lái),一塊、一塊幾乎用手抓著吃。肉啃完了還不算,再吮骨髓方作罷。真是大塊朵頤,大快人心。 羊肉特性為味甘性溫入脾腎經(jīng),具有補(bǔ)虛勞形衰、祛寒冷益腎氣、開(kāi)胃健力、通亂治帶、助元陽(yáng)、生精血等輔助功效,其中祛寒冷,助元陽(yáng)可立見(jiàn)功效。 羊蝎子火鍋油而不膩,瘦而不柴。低脂肪;低膽固醇;低血糖;高蛋白;富含鈣質(zhì)(民間常以此醫(yī)治骨質(zhì)疏松癥者)。易于吸收,有滋陰補(bǔ)腎,養(yǎng)顏壯陽(yáng)功效。是養(yǎng)生美食,常食用者延年益壽,青春永駐。 羊蝎子簡(jiǎn)易制作方法 主料:羊蝎子一根(商家整根賣(mài),5斤左右) 配料:蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、醬油、鹽、 做法:把羊蝎子剁成4厘米的塊,洗凈,然后用冷水浸泡2小時(shí),目的是泡出羊肉里的血水去除膻味,浸泡過(guò)的羊蝎子瀝干水分,加入上面所有的配料進(jìn)行腌制1小時(shí),然后炒鍋放少許油,把腌制好的羊蝎子反炒幾下,這樣鍋中又會(huì)出來(lái)好多水分,把這些炒出來(lái)的水分棄掉(目的去腥),就可以用個(gè)大鍋開(kāi)始燉羊蝎子了,這時(shí)要往鍋里加入足夠多的熱水,以剛剛沒(méi)過(guò)肉為好,不蓋鍋蓋,大火燒開(kāi)后,表面有一層浮沫,用勺子撇出去(也是去腥),這樣就可以改為小火,蓋上蓋子慢慢的燉上2-3個(gè)小時(shí)。然后關(guān)火后再悶上2個(gè)小時(shí),這樣就非常好吃了,想吃的時(shí)候放在電火鍋上,加點(diǎn)香菜,嗯~簡(jiǎn)直絕了!