1. 草菇老抽和冰糖老抽有什么區(qū)別
原料：驢肉25斤
鹵驢肉香料配方：八角，桂皮，小茴香各10克，香葉5片，丁香2克，肉豆蔻3顆 白蔻1克
調(diào)味汁配方：金獅醬油400克、糖色130克、鹽125克、冰糖50克、海天草菇老抽150克 李錦記紅燒汁100克
制作流程：鍋內(nèi)放入大豆油250克，燒至五成熱時(shí)，放入八角10粒煸香，下入蔥段、姜片、蒜子各500克炒香，再放入香料包，炒出香味后倒入六必居甜面醬150克，炒均勻后再放入調(diào)味汁。
放老湯25千克大火燒開(kāi)，改小火熬出香味即可，放入焯水后的驢肉，大火燒開(kāi)，改小火鹵至成熟，關(guān)火浸泡1小時(shí)左右，將原料撈出。
注：鹵肉時(shí)不能加蓋，鹵完后要讓肉在湯里浸泡1小時(shí)，雖然會(huì)傷湯，但是湯汁越少味道越濃，鹵出的驢肉才會(huì)更香。
老湯是經(jīng)過(guò)反復(fù)使用形成的。每次使用完后，將其燒開(kāi)，過(guò)濾料渣。第二次使用時(shí)，往原有的湯料中注入毛湯和調(diào)味料即可。
2. 老抽 草菇老抽 區(qū)別
生抽和老抽區(qū)別： 生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。3. 草菇老抽和老抽的區(qū)別
1、制作原料不同
海天紅燒醬油的制作原料：水、非轉(zhuǎn)基因黃豆、非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆、小麥粉、食用鹽、白砂糖、草菇等；
海天草菇老抽的制作原料：水、非轉(zhuǎn)基因黃豆、非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆、小麥、小麥粉、食用鹽、白砂糖、草菇、焦糖色、食品添加劑（谷氨酸鈉）。
2、特點(diǎn)不同
海天紅燒醬油的特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，鮮甜適口；
海天草菇老抽的特點(diǎn)：幾滴就上色，久煮不變黑，兼具草菇口味特色，多番曬制，品質(zhì)濃厚。
3、適用菜式不同
海天紅燒醬油適用菜式：紅燒菜式，如紅燒肉、紅燒魚(yú)、紅燒雞等；
海天草菇老抽適用菜式：紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。
4. 草菇老抽和冰糖老抽哪個(gè)好
鹵牛肉的配方料表
【原料】：
牛腱子肉50千克。
【腌制料】：
精碘鹽2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陳皮各50克。
【鹵制湯料】：
老湯30千克，純凈水10干克，冰糖800克，美極牛肉粉、糯米黃酒1千克，花雕酒、干紅辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜頭300克，京蔥800克。
【秘制香料包】：
八角80克，山奈、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陳皮、花椒各20克，肉果15克，羅漢果3枚。
【浸湯料】：
牛骨頭10千克，老鹵湯20千克，老母雞湯5千克，京蔥800克干紅辣椒300克，老姜、冰糖各450克，草菇老抽350克，美極鮮雞粉、美極牛肉粉各500克。
5. 冰糖老抽和草菇老抽的區(qū)別
豬肚囊子肉是五花肉,五花肉分為三個(gè)部分,上五花肉,中五花肉,下五花肉。
主料:
五花肉500克，
輔料:
冰糖80g，
草菇老抽1勺，
醬油3勺，
鹽少許，
蔥3段，
姜4片，
大料（八角）一枚，
桂皮一小段，
料酒2勺，
— 烹飪步驟 —
1· 下五花肉洗凈，切成1.5cm見(jiàn)方的肉塊。
2· 五花肉放入開(kāi)水中，放入料酒焯水，兩片姜，焯水5分鐘。
3· 撈出焯好的肉塊，用清水洗去浮沫，瀝干水，待用。
4· 鍋內(nèi)放油，倒入五花肉，炒至微黃色。
5· 放入冰糖，中火炒至冰糖融化。
6· 倒入醬油，草菇老抽，繼續(xù)翻炒，至肉塊上色。
7· 放入剩余姜片，蔥段，大料（八角），桂皮，少許鹽。
8· 倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)肉，調(diào)至中小火，最后大火收汁即可。
6. 草菇老抽和特級(jí)老抽的區(qū)別
區(qū)別：1.色率不同，草菇老抽醬油色率高，一般在5000左右，東古一品鮮醬油色率低，一般900左右。
2.用途不一樣，草菇老抽主要用于著色，譬如燉肉放點(diǎn)老抽，讓鹵肉更有色澤。一品鮮主要用于拌菜和烹飪，主要調(diào)味道，不注重著色。
3.分類(lèi)不同，草菇老抽主要是老抽類(lèi)醬油，東古一品鮮屬于生抽類(lèi)醬油。
7. 草菇老抽和老抽哪個(gè)好
品牌排名依次為：草菇老抽/生抽（海天草菇系列）、廚邦生抽/老抽（美味鮮系列）、 醬油的成色面條鮮（加加面條鮮系列）、薄鹽老抽/生抽（李錦記薄鹽系列）、頭道鮮（淘大頭道鮮系列）。
8. 草菇老抽和紅燒老抽有什么區(qū)別
你好，我是悅悅，個(gè)人覺(jué)得還天草菇老抽和海天老抽王。海天老抽完顏色更好一點(diǎn)。
9. 草菇和老抽的區(qū)別
老抽豉油和草菇老抽的區(qū)別有老抽就是紅醬油,草菇老抽就是里面有草菇的紅醬油。
一、老抽豉油
豉油，是兩廣一帶的說(shuō)法，即通常所說(shuō)的醬油，是一種具亞洲特色用于烹飪的調(diào)味料。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，豉油與醬油也還是有區(qū)別的。豉油，一定是要以大豆（以前是用黑豆）為主要原料，加入水，食鹽經(jīng)過(guò)制曲和發(fā)酵，在各種微生物繁殖時(shí)分泌的各種酶的作用下，釀造出來(lái)的一種液體。
二、草菇老抽
草菇老抽是老抽中的經(jīng)典產(chǎn)品，廚師必備，優(yōu)質(zhì)老抽中加入新鮮草菇汁，多番曬制，幾滴就上色，適用于紅燒及烹調(diào)深色菜肴?！安莨嚼铣橛?50ml、500ml、1.28l、1.9l、4.9l等多種規(guī)格?！?/p>
三、老抽
老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類(lèi)增色作用。
10. 老抽跟草菇老抽區(qū)別
雞飯老抽是做海南雞飯用的，雞飯老抽是做海南雞飯必不可少的調(diào)味品。做海南雞飯的時(shí)候，需要先將雞肉在水中煮上十五分鐘，然后將雞骨頭剃干凈以后把雞肉切成小塊待用，最后將小米辣和白砂糖以及老抽做成調(diào)味汁，澆在米飯上就可以了。<br>海南雞飯是海南傳統(tǒng)的風(fēng)味主食，海南各地都有做雞飯和雞湯飯，但以文昌雞飯最為好吃和出名，一般都以文昌雞飯為正宗海南雞飯。主要食材是雞肉和大米，主要烹飪工藝是燙煮。主要以海南文昌當(dāng)?shù)氐陌浊须u為食材，同時(shí)配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，故得名海南雞飯。
11. 草菇老抽和冰糖老抽有什么區(qū)別呢
食材：五花肉 1千克 、 五年花雕 五年花雕 、 生姜 1塊 、 大蔥 1根 、 鹽 適量 、 白砂糖 適量 、 花生油 少許 、 老冰糖 200克 、 草菇老抽 30毫升 、 八角 1個(gè) 、 花椒 少許 、 干燈籠椒 2~3個(gè)
烹飪步驟
步驟1選1千克五花肉，三線肉最佳，刮去表皮毛發(fā)，去除多余的肥膘，改刀成10厘米見(jiàn)方的塊狀，浸入水中泡20分鐘，去除血水中雜；
步驟2將肉放入高壓鍋，加水沒(méi)過(guò)，大火煮開(kāi)，撇去浮沫，加150毫升花雕酒、大蔥段、1片姜、適量鹽、少許白砂糖，轉(zhuǎn)小火，蓋上高壓鍋鍋蓋壓制50分鐘；
步驟3炒糖色，開(kāi)小火，倒適量花生油，加200克冰糖，熬至出現(xiàn)小沫；
步驟4醬好的肉放涼，切之前可在冰箱內(nèi)冰凍10分鐘，取出切薄塊，即可食用。
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