1. 韭菜花和韭菜是一個(gè)東西嗎
不開花最鮮嫩
俗話說8月到9月腌制韭菜花正是時(shí)候，天氣漸漸涼快起來了，做點(diǎn)燉菜的時(shí)候拌韭菜花醬吃或涮火鍋的時(shí)候加上韭菜花，實(shí)在是鮮嫩還解饞的選擇了。加上韭菜花之后的蘸料，會(huì)讓整個(gè)調(diào)味料的香味增加好幾倍。所以這時(shí)候我們都喜歡自己在家腌制韭菜花醬，但是腌制韭菜花的時(shí)候，很多朋友都說自己腌制的韭菜花不容易入味，做出來的韭菜花醬味道過于清淡了，而腌制的方法其實(shí)并沒有什么不同，所以對(duì)此朋友們也會(huì)有疑問到底是哪里出現(xiàn)了問題。后來聽大廚說其實(shí)腌制韭菜花的時(shí)候，對(duì)于韭菜花這個(gè)原材料的挑選也需要多多注意，很多朋友都沒有留意到其實(shí)韭菜花是有開花還沒有沒開花的，那么我們就來詳細(xì)說一下。
教您一招，以后別亂買韭菜花了
我們?cè)谔暨x韭菜花的時(shí)候，其實(shí)應(yīng)該注意挑選的韭菜花是有區(qū)別的，很多朋友認(rèn)為選韭菜花的時(shí)候要選擇開花的，這樣的韭菜花比較成熟所以腌制之后也好吃，但其實(shí)這是一個(gè)錯(cuò)誤的觀點(diǎn)。
在腌制韭菜花的時(shí)候，我們應(yīng)該選擇的是沒有開花的韭菜花，沒有開花的韭菜花生長的正是時(shí)候，而用來腌制韭菜花的時(shí)候會(huì)聞到很濃郁的韭菜花的香味。
但如果是開花的韭菜花，就說明這樣的韭菜花吃著已經(jīng)過老了，所以這樣的韭菜花吃著就沒有多少韭菜花的味道。但很多朋友在選擇韭菜花的時(shí)候，會(huì)覺得開花的韭菜花正是成熟的韭菜花，所以很多朋友都傾向于買開花的韭菜花，其實(shí)這和挑選其他蔬菜的方法還是有一些不同的。
另外我們?cè)谶x擇韭菜花的時(shí)候，也要注意韭菜花的顏色是否翠綠，有的韭菜花已經(jīng)出現(xiàn)黃綠色了，那么這樣的韭菜花就不是很新鮮了。另外我們可以摸一下韭菜花底部的柄的位置，這部分的韭菜花柄如果非常清脆并且也不是軟塌塌的，這樣的韭菜花就是很新鮮的韭菜花了，我們挑選韭菜花的時(shí)候盡量選擇這樣的韭菜花即可。
總結(jié)
因此我們就知道，其實(shí)挑選韭菜花的時(shí)候我們要知道挑選的技巧，在挑選韭菜花的時(shí)候容易出現(xiàn)的誤區(qū)就是，挑選韭菜花的時(shí)候容易將開花的韭菜花作為成熟的標(biāo)志，但其實(shí)還是帶著白尖的沒有開花的韭菜花，那么韭菜花的味道才鮮嫩而且腌制出來才更香。另外我們挑選的時(shí)候要看韭菜花的顏色和外形，這樣才有助于我們選到合適的韭菜花。
韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲開未開時(shí)采摘，磨碎后腌制成醬食用，農(nóng)家多稱之為“韭菜花”。韭菜花是中國南北城鄉(xiāng)普遍食用的一種佐料，小時(shí)候我在農(nóng)村老家里，每年秋天母親都要采摘一兩筐韭花，洗凈后上碾子碾成細(xì)末，還摻上幾只綠辣椒，然后封壇，幾天后即可食用，微辣中韭香四溢，就著酸菜白肉血腸，似乎任何美味都是多余了。后來生活在城里，只能吃商店里買來的韭菜花，但每每入口都不是老家那種味道。近幾年開始自己做，用絞餡機(jī)絞好后，裝瓶放到冰箱里，但還是吃不出老家的味道，也不知是人變了，還是韭菜花變了，亦或韭菜花適應(yīng)不了這種現(xiàn)代化的制作手段，只配用老碾子碾？ 追溯中國人吃韭菜的歷史，當(dāng)開始于春秋時(shí)代?！对娊?jīng)·七月》里說：“四之日其蚤，獻(xiàn)羔祭韭?！贝核脑轮跤眯⊙蚝途虏思浪竞瘢梢娋虏嗽谥袊秤玫挠凭脷v史以及在當(dāng)時(shí)的珍貴。而韭花的食用則是在漢代，《齊民要術(shù)·種韭》引漢代崔緹《四月令》說：“七月韭菁?！薄熬螺肌奔淳虏嘶?。由此可見，今天吃涮羊肉缺不了韭菜花，沒準(zhǔn)兒還跟當(dāng)年的“獻(xiàn)羔祭韭”有關(guān)。
韭菜花的營養(yǎng)價(jià)值
韭菜花和韭菜的營養(yǎng)成分相差無幾，含豐富的蛋白質(zhì)、糖、礦物質(zhì)鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質(zhì)等。
韭菜花的食用效果
生津開胃 增強(qiáng)食欲 促進(jìn)消化
韭菜花的選購竅門
看花苞：花苞半開未開，花桿翠綠，這樣的最鮮嫩；折斷處整齊：折斷處整齊的是鮮嫩的韭菜花，折斷處凹下不整齊的是不新鮮的韭菜花。
折斷處不整齊，花苞全部開放，這樣的口感不鮮嫩，已經(jīng)變老了。鮮嫩的韭菜花口感最好，因此要挑選花苞半開未開﹑用手能輕易折斷的。
韭菜花的存儲(chǔ)技巧
韭菜花采收后，應(yīng)盡速放置冰點(diǎn)以上的低溫及高濕下。夏天太熱時(shí)，可加放冰塊預(yù)冷，防止枯萎。0℃左右的低溫，約可存放一個(gè)月至一個(gè)半月。在較高溫度儲(chǔ)存，易導(dǎo)致花苞由綠轉(zhuǎn)黃白，甚至開花或腐爛、脫水，使品質(zhì)降低。 將做好的韭菜花用保鮮袋裝好(每個(gè)袋里不要裝太多)壓平、壓扁，這樣吃時(shí)好掰，將袋口折好，外面再套一層保鮮袋(不然冰箱里都是韭菜花味)，吃時(shí)掰下一塊放碗里解凍就好了，顏色和口感跟新做出來的一樣。
韭菜花的烹飪技巧
韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲開未開時(shí)采摘，磨碎后腌制成醬食用，農(nóng)家多稱之為“韭菜花”。韭菜花是中國南北城鄉(xiāng)普遍食用的一種佐料。韭菜花也可炒來吃，那是秋日時(shí)菜，韭菜未放，滿是骨朵兒，帶著韭白切成寸段加肉絲一起炒，清香異常。
韭菜花的食用禁忌
夜盲癥、皮膚粗糙、便秘、干眼病患者多食。
韭菜花的食用建議
去掉韭菜花底部的膜，用清水沖洗幾遍，撈出控干水分?！ ∏兴檫M(jìn)行腌制，直接用整個(gè)的放入攪拌機(jī)打碎做韭菜花醬。
?腌制的時(shí)候可加入煮熟的花生豆﹑黃瓜﹑姜末等再加鹽腌制入味就可以吃了。做韭菜花醬的時(shí)候?yàn)榱丝诟懈每杉尤胩O果﹑梨﹑蔥花和姜末等一起攪碎，再加鹽調(diào)味就行。做完的韭菜花醬一時(shí)吃不完，要盛在干凈無水的瓶內(nèi)，放入冰箱中冷藏，可保存很長時(shí)間。
2. 韭菜和韭花一樣嗎
有很大不同。內(nèi)蒙古的野韭菜花生長在廣闊的草原或者是山中小溪及沼澤地中，外觀上看，與普通韭菜花沒啥區(qū)別，但是鹵過后，區(qū)別很大，普通韭菜花味道淡，稍有辣味，而內(nèi)蒙古的野韭菜花顏色翠綠，味道比普通韭菜花更濃郁，吃起來更香辣可口，是吃手把肉和涮羊肉不可多得的佐料。
3. 韭菜花和韭菜是一個(gè)東西嗎圖片
韭菜花是韭菜開的花，呈圓形花序狀，白色，小朵，可食。
4. 韭菜花是啥東西
是鹽，韭菜花營養(yǎng)價(jià)值高，含有維生素A對(duì)眼晴有保護(hù)作用。一般都是把韭菜花用鹽淹，在北方韭萊花是一道有名的佐料，把醬豆腐和韭菜花芝麻醬做一個(gè)Zan料刷羊肉吃，讓人回味無窮。
5. 韭菜花是韭菜嘛
韭菜花是多年生宿根草本植物
6. 韭菜花就是韭菜的花嗎
野韭菜花是蔥科蔥屬植物野韭的花朵，花葶圓柱狀，具縱棱，有時(shí)棱不明顯；子房倒圓錐狀球形，具3圓棱，外壁具細(xì)的疣狀突起。生長于海拔460-2100米的向陽山坡、草坡或草地上。野韭菜花每百克蛋白質(zhì)含量，比栽培韭菜花高0.5倍左右。其中，鐵和纖維素含量比栽培韭菜花高20多倍，野韭菜不是韭菜花。
7. 韭菜花和韭菜一樣嗎
關(guān)于韭菜花和韭菜籽，哪個(gè)好的問題我覺得這要看你是種韭菜還是做韭菜花匠的話，我認(rèn)為如果是做韭菜花醬的話，那么一定是韭菜花最好吃的，當(dāng)然如果是用來做種子的話，那么無疑是韭菜籽作為種子比較恰當(dāng)，因?yàn)榉N子已經(jīng)成熟，韭菜花還沒有成熟，所以還是韭菜籽比較好。
8. 韭菜花是什么?
1、股市中的“割韭菜”的意思是一部分革命先烈虧本離場(chǎng)，新生力量又加入股市，就像韭菜一樣，割一茬很快又長一茬。股票市場(chǎng)是已經(jīng)發(fā)行的股票轉(zhuǎn)讓、買賣和流通的場(chǎng)所，包括交易所市場(chǎng)和場(chǎng)外交易市場(chǎng)兩大類別。 2、韭菜是玩家對(duì)自己的自嘲，網(wǎng)絡(luò)游戲之間的競爭是很厲害的，有些網(wǎng)游會(huì)壓榨老玩家，就是俗稱的割韭菜，
9. 韭菜花是韭菜嗎?
1、韭菜韭菜色澤鮮綠，有股特殊的氣味，雖然全年都有，但以春天的當(dāng)令韭菜最為美味。韭菜富含胡蘿卜素，膳食纖維，維生素B，C及鋅等成分，具有養(yǎng)肝，保健，增強(qiáng)精力等功效。在料理方式上，無論汆燙，炒食或?yàn)⒃跍?，都能讓食物增添更多層次的風(fēng)味，用來包水餃也非常好吃。
2、韭菜花韭菜花是韭菜的花苔，最美味的食用時(shí)機(jī)是含苞待放之時(shí)，待花開整個(gè)韭菜花的質(zhì)地就會(huì)變粗。另外，挑選時(shí)須注意花苔的完整性。韭菜花口感清脆，簡單炒食就好吃，像是色香味俱全的蒼蠅頭，靈魂要角就是韭菜花喔!
3、韭黃韭黃其實(shí)就是生長過程中沒有曬到太陽的韭菜。由于生產(chǎn)工序比較麻煩，在清朝咸豐皇帝時(shí)代還是敬上的貢品，被稱為「貢韭」?？诟屑?xì)滑，濃郁，甘甜，且富有彈性，富含蛋白質(zhì)，碳水化合物以及硒化合物，具有抗老及抗癌的功效。
10. 韭菜和韭菜花是一個(gè)菜嗎
從俗名來看，許多地方的農(nóng)牧民至今仍將生長在荒漠區(qū)葉粗壯而長、顏色稍綠的蒙古韭叫水蔥?！侗静菥V目》中，不但對(duì)蒙古韭的得名，生存環(huán)境，形態(tài)特征、食性做了詳細(xì)的記敘，而且對(duì)蒙古韭的藥性和藥用功效做了較為科學(xué)的考證。
每年的5月份一過，隨著雨季的到來，草原上會(huì)長出一種野草，形狀像韭菜，但比韭菜細(xì)，是戈壁上牛羊最愛吃的草，但草原上的牧民說，這叫蒙古韭又叫沙蔥。中國人民對(duì)蒙古韭認(rèn)識(shí)較早，最初的研究要追溯到明代，中藥學(xué)家李時(shí)珍在其藥學(xué)寶典《本草綱目》中有詳細(xì)的記載，不過他稱蒙古韭為茗蔥，其實(shí)，茗蔥就是蒙古韭。
從俗名來看，許多地方的農(nóng)牧民至今仍將生長在荒漠區(qū)葉粗壯而長、顏色稍綠的蒙古韭叫水蔥?！侗静菥V目》中，不但對(duì)蒙古韭的得名，生存環(huán)境，形態(tài)特征、食性做了詳細(xì)的記敘，而且對(duì)蒙古韭的藥性和藥用功效做了較為科學(xué)的考證。
在中國蒙古族詩人創(chuàng)作的詩歌里，蔥屬植物往往在贊美家鄉(xiāng)、敘述自然環(huán)境時(shí)出現(xiàn)，其中就包括蒙古韭。在蒙古人的生存環(huán)境里，這些蔥屬植物成為了一種標(biāo)志和象征，在中國蒙古人的心里，蔥屬植物有著重要的地位。而從傳統(tǒng)知識(shí)的角度看，詩人們比較了解常見的蔥屬植物，具備一定的傳統(tǒng)植物學(xué)知識(shí)。
比如說民歌是民間文學(xué)的一種，在蒙古族民歌中也有蒙古韭出現(xiàn)。不同地區(qū)民歌中所出現(xiàn)的種類與蔥屬植物分布區(qū)大體吻合。在《阿拉善民歌》中出現(xiàn)了蒙古韭。
由此可見，蒙古韭蘊(yùn)含著很深刻的文化內(nèi)涵，而這些文化內(nèi)涵又無不體現(xiàn)了蒙古韭其豐富精彩的人文歷史。
韭菜花原來是因?yàn)樗怕劽谑赖模?/p>
傳說，元朝世祖忽必烈手下大將蘇尼特領(lǐng)主吉魯根巴特在征服中原的時(shí)候，帶回了一位漢族姑娘，住在蘇尼特草原。吉魯根巴特非常寵愛這位漢家女，給予她很多奇珍異寶。奈何漢家女過不慣草原生活，吃不慣羊肉的膻味，非常懷念中原。
有一天，她跑到了沙漠深處，看著天上的白云藍(lán)天，思念遠(yuǎn)方的家鄉(xiāng)。無意中，她發(fā)現(xiàn)了沙漠里面的一種植物，類似中原的蔥。漢家女誤以為是蔥，感激上蒼賜來神物，聊慰她的思鄉(xiāng)之情。
漢家女把蒙古韭帶回了蒙古包，請(qǐng)蒙古廚子將蒙古韭和她帶來的腐乳、芝麻醬調(diào)在了一起，蘸著煮羊肉吃，味道美味獨(dú)特，蒙古韭完全淹沒了羊肉的膻味。因?yàn)槊晒啪聝H靠外表的一層皮來存留水分，非常難保存。蒙古廚子就腌制蒙古韭，做成類似韭菜花一樣的醬，吃的時(shí)候和腐乳、芝麻醬拌在一起。
這種來自蘇尼特草原的涮羊肉吃法，逐漸傳入了蒙古王庭，成為了忽必烈遠(yuǎn)行征戰(zhàn)必備食品。涮羊肉隨著元朝的昌盛，流入了中原，并聞名全世界。因?yàn)槊晒啪庐a(chǎn)量極低，而且只有蒙古的沙漠里面才有，蒙古韭醬就逐漸被韭菜花醬取代，成為了著名的涮羊肉三主料。
涮羊肉沒了它真的不行！
蒙古韭濃郁清香，甜、咸、辣味俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口的特點(diǎn)。食之能生津開胃，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化。傳說它的來源與元世祖忽必烈有著莫大的關(guān)系。據(jù)傳，元世祖忽必烈在一次南侵時(shí)竟連續(xù)打了七天敗仗。后來退卻到一座山谷中，因無糧無米，軍士們戰(zhàn)斗力潰乏，在這危急的情況下，忽必烈喚來大將軍哈密史，要他帶人馬到山上去捕捉飛禽走獸，暫解軍中饑荒之苦。
大將軍哈密史領(lǐng)命親自帶領(lǐng)人馬，跑遍了許多山巒，也沒找到獵物。只因這里不僅石頭多而且樹木少，藏不了任何動(dòng)物。即使有少量的野雞山兔，也早被士兵們捕捉吃了，找了三天三夜還是無所獲取，可真讓哈密史著急了。他知道忽必烈的脾氣，沒有捉到野物回去是無法交差的。
于是他就想出替代辦法，下命兩名隨從火速回草原捉幾頭羊來。隨從得令后不敢怠慢，日夜兼程，急馳趕回草原，捉來四頭肥羊，交給哈密史大將軍。復(fù)命的哈密史將羊獻(xiàn)給忽必烈。忽必烈很高興，急令隨軍廚師趕快弄熟了吃。這時(shí)軍中上下全都急不可待地等著呢。一連幾次派人去催，忽必烈還是不見吃的上來，他便大步走到廚房。
原來活羊已經(jīng)殺死，皮也剝離干凈，廚師們正在用刀砍骨切肉。忽必烈向來性情急躁，哪能見人們?nèi)绱寺齽?dòng)作。再則饑腸作響，實(shí)在不是滋味。他便從廚師手里拿過刀來，快速切下一二十塊羊肉片，竟自往鐵鍋沸水中一丟，順便用勺子撈出來，頓覺羊肉的香味直撲臉面。他也不管旁邊眾人如何看待，這位首領(lǐng)大口大口吃了起來。也許饑餓久了，此時(shí)備感味美可口，十二分地滿足。
后來忽必烈南侵大勝，登上了元朝開國皇帝的寶座。一日突想起軍中舊事，他下令宮廷御廚如法炮制當(dāng)時(shí)的美味羊饌。御廚明白饑餓時(shí)才感到味道特別鮮美。眼下是每日三餐都是山珍海味，遍天下的美味都吃膩了，再吃那種羊肉片還會(huì)有什么味道，要弄不好只恐怕連自己的腦袋都難保住。
后來，偶然間廚師在沙漠中發(fā)現(xiàn)了一種長得特別像中原專門用來做飯?zhí)嵛秲旱木虏?。廚師喜出望外，將這種沙漠中發(fā)現(xiàn)的蔬菜作成作料，蘸著嘗嘗了，特別的美味。于是，廚師們將羊肉精心切成特薄的片，在開水中燙熟后，拌上這道鮮美的作料，獻(xiàn)給皇帝。到底好原料加上好調(diào)料起作用，忽必烈吃了，也還覺得味道鮮美，便問廚師這道菜有什么名稱。
進(jìn)膳老廚師想了想，答道：“這叫做‘涮羊肉’，不知我主還滿意嗎?”太祖點(diǎn)頭稱是。此后這道美味又從宮廷傳到了民間，“涮羊肉”終于成為我國美食苑中的一個(gè)重要品類，受到人們的普遍喜愛。而那道味道鮮美的作料則被叫作蒙古韭，直到如今，依然有很多人習(xí)慣用它涮羊肉吃。
通過學(xué)習(xí)蒙古韭的人文歷史方可知蒙古韭的文化底蘊(yùn)體現(xiàn)了我國內(nèi)蒙古地區(qū)的文明程度，也可以證明歷史是一個(gè)永不枯竭的物質(zhì)和精神載體，它往往體現(xiàn)著一個(gè)國家和地區(qū)的文明程度。
今天我們所說的中華民族文化,是由中國五十六個(gè)民族共同締造的。其中除漢族為主流以外,蒙古族文化在中華文化巨流中,占有很大的比重。蒙古文化豐富了中華民族文化,也是中國民族文化的重要組成部分。因此，從這一點(diǎn)來了解蒙古韭的人文歷史對(duì)我們來說也是極有意義的。