1. 方火腿制作方法和配方
食材
火腿上方部位500克
紹酒80克
冰糖80克
蜂蜜50克
蓮子50克
清水適量
步驟
1. 干蓮子提前泡發(fā)兩小時；
2. 金華火腿上方部位以清水浸泡兩小時；
3. 祛除多余鹽分，撈出切為一厘米薄片或小塊；
4. 火腿片倒入一半紹酒、一半冰糖及適量清水；
5. 上鍋蒸制兩小時；
6. 出鍋后棄掉湯汁；
7. 添加另一半紹酒及冰糖；
8. 加入全部蜂蜜和泡好的蓮子，再蒸制兩小時；
9. 出鍋，久等了，開吃~
小貼士
1、檢驗火腿品質(zhì)，可用一只細長木簽插進火腿膝蓋骨、龍眼骨和腰椎骨一至兩厘米深再拔出來聞，三簽均香者為上，俗稱“三簽香”。
2、若想要蜜汁更為濃稠，可將第二次蒸出的湯汁略加淀粉勾成芡澆汁到火腿上。
2. 火腿中方的家常做法
主料：火腿中方（或火腿芯肉）10片，內(nèi)脂豆腐1盒，小青菜10株
調(diào)料：料酒、鹽、味精適量、熟豬油適量
操作要點：該菜對刀工要求較高，豆腐、火腿片的厚薄均勻是關(guān)鍵。
菜式特點：色彩明艷、豆腐滑嫩、火腿鮮美，是春節(jié)菜肴中養(yǎng)眼又養(yǎng)胃的“小家碧玉”。
金腿麒麟豆腐：取內(nèi)脂豆腐一盒，將其從盒內(nèi)取出后，去除邊角以及底部有印痕的表層，以使豆腐表面光滑整潔。再把它放入水中焯一下，撈起瀝水，并切成約1厘米厚的均勻薄片，放一邊待用。再取火腿中方一小塊，切成約0.5厘米厚的均勻薄片，逐一插入兩豆腐片之間，裝入容器。
接下去的程序是加熱：在豆腐上撒上適量鹽、味精，并淋上酒，將小青菜在兩旁圍邊以作裝飾，然后放入鍋內(nèi)隔水煮（或放入電飯煲蒸籠內(nèi)蒸）約10分鐘，拿出淋上豬油即可上桌。
金腿三鮮：取火腿中方一小塊，五花肉、冬筍適量，均切成厚片，用開水燙片刻以除去異味、血水等，再用涼水沖洗，放一邊待用。再取砂鍋一只，下放姜片、五花肉，再在其上放入千張、冬筍，最后在最上面放上火腿片。加入料酒、適量湯水，用大火煮，待水開后再用中小火慢燉約半小時，至湯濃白后加入鹽、味精、胡椒粉等調(diào)至合適口味，再燉片刻后撒上蔥段、小菜芯，淋上豬油后即可享用。
主料：火腿中方10片，五花肉100克，冬筍50克，千張150克，小菜芯5株
調(diào)料：姜片、蔥段若干，料酒、鹽、味精、豬油適量
菜式特點：湯濃白味醇厚清鮮，采用目前金華煲的制作方法，用火腿更顯金華地方風(fēng)味。
3. 方火腿做法
主料 2人份火腿300克調(diào)料水適量、白糖適量、雞湯適量蜜汁火方步驟1將火煺上方的凈精肉一整塊洗凈，入湯鍋煮至八成酥取出步驟2除去筒骨，用盆子壓平，冷卻后入冰箱冰一下取出，切成厚片，砂鍋內(nèi)下火腿肉厚片，雞湯煨煮，拔去咸味，如味仍過咸，潷去原湯，另加清雞湯再拔咸味，至火腿肉厚片咸味拔凈取出步驟3放入另一鍋內(nèi)，加清水，白糖，用小火煨 1小時至鹵汁稠濃，色澤光亮即成菜品特色色澤火紅，鹵汁透明，火腿酥爛，滋味鮮甜，深有回味
4. 怎樣制作方火腿
方法/步驟
1 打開金華火腿的包裝，特別硬，如果用刀切不開的話，建議用鋸。如果避開骨頭，使點勁用刀還是切開的。
2 切下來一部分，在清水里洗一下，然后在溫水里泡上兩三個小時。這樣做的目的是方便接下來的清洗和瀝出鹽分。
3 泡完后取出，再認真的清理一下肉的表面。接著，把火腿肉焯水，加入蔥姜，料酒，去異味。
4 焯完水后，取出，切成塊狀或者片狀盛盤。這里邊主要看你接下來做什么菜，如果是燉菜，那么切成小塊就可以；如果是蜜汁蒸肉這類的菜，切得越薄越好。
5 在切好的火腿肉上撒上一層白糖，或者冰糖，或者蜂蜜，都可以；再淋上適量料酒。
6 上鍋大火蒸上40分鐘；然后再轉(zhuǎn)小火燜5分鐘。蒸好以后的火腿肉，就可以直接食用，或者接下來的燉菜里直接使用就可以。
5. 火腿制作工藝流程及配方
一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克。
二、制法
切?。簩⑹萑庀软樈z切成肉片，再切成肉條，最后切成0.5厘米的小方丁。
漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。
腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調(diào)味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放凈空氣，結(jié)扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長度翅結(jié)，分成小段。
晾干：灌扎好香腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼后切片，味道鮮美。
制作：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，腌十五分鐘，再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一頭用棉繩扎好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎（放氣），最后把裝灌好的香腸用繩子扎成自己喜歡的長短，在掛起來，放在有風(fēng)的地方吹六天就可以吃了。
6. 方火腿的制作方法
原料：豬后腿肉5千克，腸衣兩袋。
調(diào)料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，鹽90克，十三香25克，美極鮮50克。
制作：
1.豬肉切成2厘米見方的小塊，放入一個大盆中，加十三香、美極鮮、鹽、白砂糖，再倒上白酒，用手將調(diào)料拌勻，充分的抓勻并拌好豬肉，在上面鋪上一層保鮮膜，放在陰涼處腌制24小時。
2.腸衣（鹽漬腸衣）先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內(nèi)壁，這樣做的目的是為了給腸衣內(nèi)壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌。
3.把腸衣的一頭用棉線系緊，剪下一個可樂餅的瓶口。將腸衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞進腸衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉餡擼到底，再繼續(xù)灌，依次將香腸都灌好，灌好的香腸每隔15公分用棉線打一個結(jié)。再把灌好的香腸放在通風(fēng)陰涼處晾干，大約5到7天即可。
4.晾好的香腸放入保鮮袋，入冰箱冷藏。吃的時候可以取出放入蒸鍋中旺火上汽，轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘即可。
7. 自制方火腿的做法大全圖解
綁線火腿肉的做法步驟：
步驟 1
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把肉洗干凈切塊，備用（肥瘦比例：3:7、2:8、1:9都可以根據(jù)自己口味決定）
步驟 2
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用料理機大網(wǎng)孔把肉搖成肉糜
步驟 3
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看搖成肉糜輕輕松松，也不用擔心菜場的絞肉機不衛(wèi)生了
步驟 4
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搖好的肉糜放一邊備用，把調(diào)料包加糖、加水、加鹽攪拌均勻
步驟 5
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把攪拌均勻的調(diào)料倒入搖好的肉糜里
步驟 6
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可以用筷子攪拌或者廚師機攪拌均勻成粘稠狀就可以，不需要像做脆皮腸一樣攪拌上勁
步驟 7
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料理機取出刀片和網(wǎng)孔，換上灌腸嘴，把腸衣的一端綁在灌腸嘴上
步驟 8
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邊加肉糜邊搖動料理機手柄，灌火腿腸也變得很輕松，盡量灌得飽滿些，灌好的火腿腸，再一段段綁起來
步驟 9
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溫水下鍋，燒開后中小火煮40分鐘左右，全程不要蓋鍋蓋
步驟 10
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煮好后馬上冷水沖涼，涼透再按綁線的位置剪開
步驟 11
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切面漂亮，看去、吃去跟買的火腿腸一樣，還是自己買的實實在在的放心肉
步驟 12
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這是用羊腸衣灌的，切面一樣完美
步驟 13
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直接剝開咬著吃，切片炒菜、煎、烤都好吃跟買的火腿腸口感沒啥太大區(qū)別。主要吃得放心了。
8. 火腿制作的配方
工具/原料
more
豬腿 (1只)
食鹽 足量
方法/步驟
1/6分步閱讀
腌制時間選擇：應(yīng)該在每年農(nóng)歷入冬天氣轉(zhuǎn)涼以后腌制，不然可能不易保存，容易變質(zhì)。
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選豬腿：選用上好的豬腿一只，一般選擇農(nóng)家喂食的，瘦肉較多，膘厚為好，而其中又以豬的后腿為上。
3/6
上鹽：豬腿選用好以后，把豬腿全部敷上食鹽，一定要足量，否則容易變質(zhì)，但也不宜過多，否則過于咸。
4/6
壓制：把上好食鹽的火腿上面放入一塊四五十公斤或者更重的重物在上面壓制，把豬腿里面的血水全部擠壓出來。
5/6
再次敷鹽：待血水壓盡以后，把火腿上面的重物拿掉以后再在火腿上面敷上適當?shù)氖雏}，然后掛到通風(fēng)的地方風(fēng)干。
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發(fā)酵：不讓蚊蟲叮咬，讓火腿在自然環(huán)境中充分的發(fā)酵，一般保存6個月以后再食用，2年以上還能保存完好的火腿都是質(zhì)量極好，口味極好的佳味。
9. 方火腿的配料配方及制作
火腿腸的做法有很多種，有火腿腸炒黃瓜，火腿腸炒雞蛋，火腿腸炒荷蘭豆蛋等等，做法為：
一、火腿腸炒黃瓜
食材：300g黃瓜，50g火腿腸 ，30g紅辣椒 ，適量油，適量鹽，適量雞精。
做法：
1、蔥、姜、蒜切碎，放在一旁待用。
2、火腿腸去包裝，滾刀切成小薄片，厚度2mm左右，不宜太薄，容易炒碎。
3、洗好黃瓜，滾刀切片，厚度2mm左右。如果是鮮嫩的黃瓜，直接切片；如果老黃瓜、蔫黃瓜，最好把皮削掉，不然影響口感。
4、開火。待鍋內(nèi)開始冒青煙時，放入適量的油，油燒熱后放入切好的火腿腸。加少許的鹽，避免油炸在身上。待火腿顏色發(fā)黃時，放上蔥、姜、蒜。
5、隨即倒入黃瓜，大火煸炒1分鐘，加入豆瓣醬（或辣椒醬），最后放上鹽、雞精翻炒勻后，就可以起鍋了。
10. 方火腿的制作大全
主料方火腿250克。輔料萬年青150克。調(diào)料精鹽5克，味精5克，香油3克。
做法1、將萬年青用清水泡發(fā)好，用刀切成細絲，再將火腿切成細絲。
2、把萬年青、火腿絲放入盆內(nèi)，加適量精鹽、味精、香油拌勻即可裝盤上桌。
11. 方火腿怎么做好吃簡單
將火腿洗凈切成片裝在盤中備用;
2.
將肥肉洗凈切好備用;
3.
將肥肉倒入鍋中,炒出豬油;
4.
加入切好的大蒜;