1. 大蒜粉和大蒜的區(qū)別
蒜油味道更好。
這個(gè)問(wèn)題是很好回答的，當(dāng)然是油爆過(guò)的蒜油味道更香了。因?yàn)樯饽嘀挥兴饫蔽?，是不?huì)產(chǎn)生香味的，只有用油爆過(guò)的蒜才會(huì)發(fā)出香味。
蒜油和蒜泥的用法不同。蒜油，我們通常用它來(lái)制作蒜蓉粉絲或者是蒜蓉秋葵，還有蒜蓉娃娃菜等蒸菜。
2. 大蒜粉和蒜泥一樣嗎
剛從地里收回來(lái)沒(méi)有清理的大蒜叫毛頭蒜。毛蒜即為一整顆蒜，目前大蒜產(chǎn)品已經(jīng)被開(kāi)發(fā)出很多品種，包括：速凍蒜米、腌制蒜米、脫水蒜片、蒜粉、蒜泥、蒜汁、油炸大蒜、大蒜飲料等。
把鮮蒜通過(guò)提取、過(guò)濾、萃取或蒸餾等工藝流程提煉出大蒜油、大蒜素，可用于醫(yī)藥、化妝品、食品添加劑等。大蒜提取大蒜油后，還可加工制成調(diào)味品、保健食品、藥品和化妝品等，也可制成天然植物農(nóng)藥用于無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)。
3. 大蒜粉和蒜頭粉區(qū)別
大蒜粉可以去異味，增香。大蒜素可有效刺激動(dòng)物體內(nèi)產(chǎn)生香味的氨基酸的形成，增加肉蛋中的香味成分，使肉蛋鮮味更美。加入飼料中可提高畜禽及魚(yú)蝦抗病能力，加快生長(zhǎng)速度。 有清瘟、解毒、活血化瘀的功能，可顯著降低飼料中有效物質(zhì)的毒性?！ ∷忸^粉又叫大蒜粉，其特點(diǎn)及功效： 廣譜抗菌和抑菌、殺菌作用：可有效抑制大腸桿菌、沙門(mén)氏等有害菌類(lèi)的生長(zhǎng)、繁殖，對(duì)畜禽因革蘭氏陰性及陽(yáng)性菌感染引起的呼吸道、消化道疾病及其并發(fā)癥有顯著療效。
4. 大蒜和蒜有什么區(qū)別
你可以這么理解，蒜或大蒜是一種植物，你在市場(chǎng)上所見(jiàn)到的大蒜是“蒜頭”。大蒜是由一個(gè)蒜瓣（蒜的種子）長(zhǎng)出來(lái)的，蒜苗是蒜瓣發(fā)芽后長(zhǎng)出來(lái)的葉子，可以說(shuō)是大蒜這種植物的童年時(shí)期；蒜苗長(zhǎng)成成熟的大蒜植株，然后大蒜植株會(huì)抽苔（長(zhǎng)蒜薹），蒜薹是大蒜這種植物一個(gè)特定時(shí)期的產(chǎn)物，就想其他植物會(huì)開(kāi)花和結(jié)果一樣；大蒜（即市場(chǎng)或超市里面所見(jiàn)到的‘大蒜頭’）是大蒜這種植物在地面以下的主要部分，不科學(xué)但比較形象的說(shuō)大蒜（蒜頭）是大蒜這種植物位于地面以下的膨脹的莖，大蒜（蒜頭）下長(zhǎng)須根，但市場(chǎng)或超市里面的大蒜（蒜頭）都是去了根的，可以看到底部比較光滑。
5. 大蒜和大蒜粉的效果一樣嗎
蒜粉就是蒜烘干后磨成的粉。還是原來(lái)那個(gè)蒜味兒。
6. 大蒜粉跟大蒜素區(qū)別
羊飼料中添加大蒜與大蒜素相比適口性較差，一般袋裝大蒜素含量在20%左右，其藥理作用是等量大蒜的200倍，因其具有無(wú)藥物殘留，無(wú)抗藥性，又屬環(huán)保產(chǎn)品，作用迅速等優(yōu)點(diǎn)，而倍受廣大養(yǎng)殖戶的歡迎！養(yǎng)羊時(shí)為每1000公斤飼料大蒜素用量為80~200克之間。
7. 蒜粉和大蒜的比例
大蔥粉調(diào)料的使用方法有很多，平時(shí)可以用來(lái)烤制雞翅，或者在腌羊肉的時(shí)候，加入點(diǎn)大蔥粉。做蒜香茄子的時(shí)候，也能適量放入點(diǎn)大蒜粉。大蒜粉有一股辛辣味，在烹調(diào)過(guò)程中，能起到殺菌、增香、除異的作用。
大蒜粉沒(méi)有大蒜有那么大的氣味，這種調(diào)料是由大蒜脫水制成的粉末物質(zhì)，雖然被制成了粉末物質(zhì)，但同樣和大蒜有許多作用和功效，不過(guò)，大蒜粉食用起來(lái)比大蒜更方便一些。大蒜粉可以增加肉蛋中的香味成分，使肉蛋鮮味更美。
如果把大蒜粉放入飼料中，給畜禽吃的話，還可以增加畜禽的抗病能力，加快生長(zhǎng)速度。大蒜粉的使用非常廣泛，因?yàn)榇笏夥塾锌咕椎淖饔茫侨粘ｐB(yǎng)生的必備品。
大蒜粉放在食物中食用，可以起到消食的作用。此外，大蒜粉還具有去腥除臭的效果，制作魚(yú)、肉類(lèi)食物的時(shí)候，放入點(diǎn)大蒜粉就可以去除了。用大蒜粉做的食品，可以延緩衰老，因?yàn)榇笏夥壑泻蓄?lèi)似于維生素E和維生素C的抗氧化特性，對(duì)身體有許多好處。
8. 大蒜粉和大蒜的區(qū)別圖片
1、蒜粉的含量不同
香蒜粉中全部都是蒜粉，而蒜香粉中只有60%的蒜粉。
2、制作工藝不同
香蒜粉是由新鮮蒜頭切碎干燥而成。蒜香粉是一種復(fù)合型調(diào)味料，以粉末狀的形式存在，由多種調(diào)味品、香料等按一定的比例調(diào)制而成。
3、用途不同
香蒜粉主要在去腥、提味上，在腌漬肉品中有著良好的作用。
蒜香粉提倍增先是蒜香粉的重要作用之一，平時(shí)人們?cè)诳倦u翅或者烤羊肉串時(shí)，都可以加入適量的蒜香粉，能去除肉類(lèi)食材的腥味和臭味，也能讓烤出的雞翅或羊肉串，味道更加鮮美，帶有淡淡的蒜香味。
9. 大蒜粉和蒜香粉的區(qū)別
香蒜粉在腌漬肉品時(shí)，用來(lái)取代新鮮蒜頭的一種粉類(lèi)，是由新鮮蒜頭切碎干燥而成，風(fēng)味較濃，所以添加量并不高，在去腥、提味上，十分方便使用?！ ∷庀惴凼且环N復(fù)合型調(diào)味料，以粉末狀的形式存在，由多種調(diào)味品、香料等按一定的比例調(diào)制而成。蒜香粉標(biāo)明配料為“蒜香≥6%、淀粉”，還標(biāo)注“精選香料”，另一家食品廠生產(chǎn)的蒜香粉標(biāo)明配料為“蒜頭、淀粉”，還有的標(biāo)為“蒜頭、米粉”。 區(qū)別在于，香蒜粉中全部都是蒜粉，而蒜香粉中只有6%的蒜粉。
10. 大蒜粉和大蒜的區(qū)別在哪里
大蒜粉更香點(diǎn)，大蒜就比洋蔥香很多，大蒜是中式料理常用的調(diào)味料，香蔥是提鮮與提香用的。
在中式烹飪之中，常用生姜，大蒜與香蔥作為調(diào)味料，因?yàn)楝F(xiàn)在的生活是快節(jié)奏，所以就出現(xiàn)了姜粉，大蒜粉與香蔥粉等替代品。這些粉狀的調(diào)味品，實(shí)際上，在傳統(tǒng)烹飪中都不會(huì)是首選，很多人在家中烹調(diào)的，都是直接用的大蒜，生姜與香蔥來(lái)調(diào)味。
11. 什么是大蒜粉
大蒜粉大蒜脫水制成的粉狀物，味辛香。主要用于腌制排骨、掌中寶等有腥味的東西，可增香去腥。
腌制時(shí)一般同時(shí)放料酒、生粉、蛋清（有的還放南乳汁），每斤原料約放3克大蒜粉（如果需要蒜味更濃，還可同時(shí)加入鮮蒜子），腌約3-4小時(shí)即可。我們廚房使用的是上海味好美牌大蒜粉，每瓶重約640克，售價(jià)15元左右。
大蒜粉使用方便，比起新鮮大蒜另有一種干香味。
鮮辣味粉我所用的是“唯加”牌。是一種復(fù)合口味，略帶辣味，香味比較重，上海這邊多用于燒湯，或者在成菜時(shí)放少許調(diào)味，另外在做炒面時(shí)放入也可增香。
五香粉、沙姜粉這兩種香料粉一般與新鮮大蒜、雜菜汁等混合在一起用于腌制原料，如風(fēng)沙雞。
五香粉和沙姜粉加入孜然粉后還可用于腌制孜然羊排。
沙姜粉是從粵菜中過(guò)來(lái)的調(diào)料，最典型的就是鹽火局雞，我們?cè)陔缰拼笸貘潟r(shí)也會(huì)用到。
黃姜粉黃姜是咖喱粉的主要成分，味道香、辛。大多用來(lái)調(diào)制油咖喱或者熬制其他復(fù)合醬料。市場(chǎng)上出售的油咖喱很多人會(huì)覺(jué)得味道不夠，就可在油咖喱中再加入黃姜粉、咖喱粉、三花淡奶等熬成自制油咖喱。
芫荽粉即香菜粉，是香菜籽制成，比香菜籽出味要快，多用于口者口者煲、干鍋系列、鐵鍋、石鍋等類(lèi)菜肴，在出鍋之前1分鐘左右放入，以使香氣充分揮發(fā)出來(lái)。一道菜大約用2-3克。
九制陳皮陳皮就是干制后的桔子皮，而九制陳皮則是經(jīng)過(guò)加工、可直接食用的小食品，按照我的經(jīng)驗(yàn)，在烹制“陳皮鴨子”、“陳皮牛肉”時(shí)，用九制陳皮效果更好，可直接放入烹制，而且可以食用，口味更佳。
而普通陳皮多用于熬制鹵水，取其香氣，用于做菜的效果不太好，而且要提前泡軟后香味才會(huì)揮發(fā)。
咖喱葉香氣不似咖喱那么濃郁，但有種特別的清鮮氣。
咖喱葉一遇熱香氣就會(huì)揮發(fā)，在烹調(diào)中有兩種用法，一種是用于熬制醬料，在炒料時(shí)就將其香味煸出，再經(jīng)過(guò)熬制使香氣融入其他料中；一種是先煸出香，成菜時(shí)再一同煸炒出鍋。
鮮香茅狀似茭白，可增香。因其本身富含水分，受熱揮發(fā)，比干香茅草更易出味。鮮香茅的用法有兩種，一種是可用于熬制咖喱醬或者其他醬料，將香茅切成小粒，用油小火低油溫煸20分鐘，煸出香后放入大蒜泥、干蔥頭、椰漿、咖喱粉等熬制。
一種是用于熬制鹵水，用刀拍碎（或切片，這樣跟水的接觸面就會(huì)比較多），一般80斤水放30-50克即可。
干香茅草以前多用于鹵水中的提香，現(xiàn)在也用其開(kāi)發(fā)一些菜品，如香茅鯽魚(yú)、香茅排骨等等，在使用前都要先用水浸軟，否則纏繞時(shí)容易折斷，炸制時(shí)還可能焦掉