你知道什么是新酒嗎,新酒什么數(shù)

新酒則不同,由于數(shù)量多可以輕易地買到,喝掉也不會有什么顧慮。為什么老酒這么受追捧?它和新酒之間有什么區(qū)別?今天,我想從以下四個方面談談我的觀點:1、新酒刺激性大、口感差不適合直接飲用:新酒通常指剛出廠的白酒時間一到兩年,嚴格的說新酒剛釀造出來是不能直接飲用的,度數(shù)高,需要人為地降低度數(shù),達到適合飲用的標準。

老酒與新酒區(qū)別是什么?

在回答問題前,首先定義一下老酒的概念:根據(jù)現(xiàn)在藏酒界的說法,十年之內(nèi)的白酒叫次新酒,十年以上的白酒才能稱為老酒。十年是一代,想想看人生能有幾個十年?隨著人們生活水平提高,對白酒品質(zhì)的要求也越來越高,民間有意識收藏白酒的人日漸增多。最近幾年,老酒從民間收藏的小眾品種躍升為具有千億規(guī)模前景的黃金賽道。如今白酒收藏成為繼房地產(chǎn)、股票、基金、古玩字畫之后的又一個投資界的新寵。

目前國內(nèi)各大拍賣行都不定期的舉行老酒拍賣專場,頻繁拍出天價的老酒記錄。為什么老酒這么受追捧?它和新酒之間有什么區(qū)別?今天,我想從以下四個方面談談我的觀點:1、新酒刺激性大、口感差不適合直接飲用:新酒通常指剛出廠的白酒時間一到兩年,嚴格的說新酒剛釀造出來是不能直接飲用的,度數(shù)高,需要人為地降低度數(shù),達到適合飲用的標準。

剛生產(chǎn)的酒刺激性大,對人體有害的物質(zhì)多,必須進行儲存,達到一定的時間才可以進行勾兌,達到一定的出廠標準才行。比如茅臺酒,從踩曲、投料到釀造歷時一年多,還要在倉庫保存三年多,再經(jīng)過調(diào)酒師精心勾兌,達到一定的口感才可以裝瓶出廠。以前買武陵酒,每次客服留言都會說他們的武陵酒裝瓶后還要在倉庫存放180天才可以裝箱售出。

而老酒經(jīng)過長時間的歲月沉淀和緩慢的陳化,口感柔順,醇香四溢,如瓊漿玉液,飲后特別舒服。2、價值不一樣:新酒和老酒的價格不一樣,通常老酒的價格要遠遠高于相同品牌的新酒,一瓶酒經(jīng)過幾十年的保存,如果完好的完好,價格會相差幾十倍上百倍。3、存世量不一樣:老酒被稱為“能喝的古董”,“流動的液體黃金”,深受廣大白酒愛好者的喜愛和追捧。

隨著時間的流逝,喝一瓶少一瓶,存世量越來越少,想買到特別困難。而新酒剛出廠,數(shù)量多,容易買到。4、喜歡的程度不一樣:一瓶保存完好的老酒,承載了收藏者太多的精力和記憶,存放的時間越長越珍貴,越不舍得喝掉它。筆者有幾瓶自己結(jié)婚時的用酒,不僅是老酒還是對自己當年美好時光的回憶,這幾瓶酒也許會一直保存下去。新酒則不同,由于數(shù)量多可以輕易地買到,喝掉也不會有什么顧慮。

什么是原漿酒、基酒、勾兌酒、新酒、老酒、年份酒?

大家在買酒或者喝酒時經(jīng)常能聽見很多專業(yè)術語,比如:原漿酒、基酒、老酒、年份酒等等。這些專業(yè)術語很多人一聽完全懵了,壓根兒不知道是什么意思。今天酒姐就給大家解釋一下這些專業(yè)術語是什么意思,大家以后在買酒或者喝酒時就不會再懵了。一、原漿酒原漿酒是指將糧食通過制曲、發(fā)酵、蒸餾釀造而成的一種酒,沒有經(jīng)過勾兌而且沒有加水的原始酒液。

像這種沒經(jīng)過勾兌的原始酒液產(chǎn)量非常少,所以非常珍貴?,F(xiàn)在市場上的很多原漿酒都是經(jīng)過勾兌的,真的原漿酒沒有那么多。一般經(jīng)過勾兌的酒在色、香、味等方面都要比原漿酒更加協(xié)調(diào),口感更加舒適,也更受消費者喜歡。而原漿沒有經(jīng)過任何勾兌,任然保持著酒原有的屬性。但是原漿酒和經(jīng)過勾兌的并不存在優(yōu)劣之分,很多商家打著原漿酒更好、品質(zhì)更高等等旗號,只是想多賣錢而已。

大家在買酒的時候少聽那些商家胡謅,不然上當?shù)氖亲约?。二、基酒前面給大家講了白酒在釀出來之后需要釀酒師去調(diào)配、勾兌才能形成真正的白酒。而勾兌、調(diào)制白酒就需要用不同年份酒、分批次按一定比例調(diào)制,在調(diào)制和勾兌中用來調(diào)制、勾兌的酒就是基酒?;茝淖置嫔蟻砝斫饩褪腔A酒,想要勾兌出不同質(zhì)量、不同口感、不同風格的白酒就需要選擇不同的基酒來勾兌。

選好基酒勾兌后還要用調(diào)香酒、調(diào)味酒等等物質(zhì)來調(diào)制,從而讓酒體更加豐滿、協(xié)調(diào)。三、勾兌酒一提起“勾兌”兩個字很多就想到了摻水、酒精等等一系列不好的東西。其實大家一直對勾兌酒有誤解,我給大家舉個例子吧。勾兌酒其實就像炒菜一樣,你炒菜得放鹽、油、味精等等各種調(diào)味料炒出來的菜才好吃。釀酒也一樣,你需要把不同生產(chǎn)時間、不同度數(shù)的純糧食酒,經(jīng)過勾兌、調(diào)制才能釀出好酒。

這個并不是每個人都可以去調(diào)制、勾兌的,需要很豐富的經(jīng)驗和很純熟的技巧才能勾兌出來。這個和炒菜幾乎是一樣的,你得知道什么時候放鹽、用什么樣的火炒出來才好吃。釀制白酒有“七分技術、三分藝術”的說法,這三分藝術說的就是勾兌酒。酒勾兌得好能讓酒體協(xié)調(diào)、平衡,從而烘托出主體的香氣,獲得更多出色的風味。四、新酒和老酒①新酒就是剛剛發(fā)酵蒸餾出來的酒,這個時候的酒刺激感非常強,而且不純和也不綿柔。

②老酒是相對于新酒而言的,新酒在存放一段時間后,口感醇和柔順、刺激性氣味減輕這個時候的酒稱之為老酒。五、年份酒年份酒其實就是指酒窖藏的時間,拿茅臺舉個例子。比如:茅臺年份酒,一般有15年、30年、50年、80年的,這里說的15年、30年、50年等等就是說的酒窖藏的時間。年份酒的價格規(guī)律是,窖藏時間越長,那么酒的價格越高。

不過,現(xiàn)在很多不規(guī)范的酒廠或者小作坊,自己酒廠建立都才幾年就推出10年、20年的年份酒,并且以很高的價格賣出去。這些人的做法就是從其它地方買一些年份稍微長一點的原酒,然后用這些年份稍長一點的原酒做引子生產(chǎn)年份酒。他們做出來的一瓶年份酒,其實大部分都是存放一兩年的新酒,但對外卻號稱幾十年的年份酒??偨Y(jié):以上內(nèi)容就是今天給大家講的內(nèi)容,如果你有其它補充的,歡迎在文末留言,大家一起交流。

你平常喝酒會不會留意酒的執(zhí)行標準?比如濃香是GB-T10781.1代表糧食酒?

您好,我是拍攝品酒視頻的@何以見德 很高興回答您提出的白酒執(zhí)行標準的問題。沒錯,不管是平常買酒還是喝酒,我都會注意酒的執(zhí)行標準以及等級?,F(xiàn)在的白酒國標不是強制的,屬于指導標準,有些白酒并未執(zhí)行國標,而是執(zhí)行企業(yè)標準或者行業(yè)標準。首先,在白酒國家標準中根據(jù)香型分類有以下幾種類型:1、GB/T10781.1濃香型2、GB/T10781.2清香型3、GB/T10781.3米香型4、GB/T26760醬香型等12種香型的國家標準(我就不一一介紹了,可以自行搜索)另外還有白酒釀造方式的國家標準:固態(tài)法白酒GB/T10781,固液法GB/T20821,液態(tài)法GB/T20822這三種,其中液態(tài)法就是指酒精勾兌酒。

推薦閱讀

熱文