1. 十斤肉放多少花椒合適
豬肉包子餡：豬肉（肥瘦3:7或4:6）250克、大蔥120克、高湯或者清水80克、黃豆醬油1大勺（或者生抽加老抽）、蠔油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生姜剁成茸、食用油1.5大勺（一定要用炸熟晾涼的油，味道香沒(méi)有生油味）、香油少許、料酒少許、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、鹽3~4克左右 包子皮：面粉300克+100克、酵母3克、溫水180克~~200克 制作方法： 1、將豬肉剁成肉餡，放入料酒、醬油、蠔油攪拌均勻，然后分次放入高湯或者清水順著一個(gè)方向攪打上勁，看不到倒入的水分，這樣的包子餡湯汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗過(guò)晾干的肉吸水多一些，洗完就攪碎的肉餡因?yàn)閹е嗟乃?，吸水就非常的少，所以究竟肉餡里能打進(jìn)多少的水，還要根據(jù)實(shí)際情況。如果不想放花椒粉還可以捏一些花椒用開(kāi)水泡上，晾涼后的花椒水打入肉餡中也會(huì)令肉餡去腥而且味道更好?！ ?、打好水的肉餡放入花椒粉、姜粉或姜蓉、還有鹽和糖還是順著原來(lái)的方向攪打均勻； 3、這樣拌好的肉餡會(huì)有點(diǎn)稀，不太好包，可以蓋上放入冰箱冷藏時(shí)間長(zhǎng)一些，肉餡凝固后會(huì)很好包； 4、包之前在放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻； 5、取面粉300克放酵母和溫水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)，我用的是面包機(jī)發(fā)的面，用手揉也是一樣的，揉成光滑的面團(tuán)就可以，然后發(fā)酵到2倍大，因?yàn)樗诺亩啵园l(fā)好的面團(tuán)很軟； 6、然后將發(fā)好的面里倒入100克干面粉，將干面粉全部揉進(jìn)發(fā)好的面里，成光滑的面團(tuán)，然后蓋上餳10分鐘； 7、將和好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成劑子； 8、將劑子壓扁然后搟成中間厚四周薄的原皮，包子皮不要搟的太薄，這樣蒸好的包子皮不會(huì)很宣軟；取包子皮放到手上，放上適量的包子餡； 9、轉(zhuǎn)圈捏著折子呈圓形的包子，將包子的上邊和每一個(gè)折子在捏一遍就成了圓嘴的包子； 10、將蒸鍋放入清水，放入刷了一層油的蒸屜，然后放入包子生坯，包子之間要留有空隙；蓋上鍋蓋放到溫暖的地方再次餳發(fā)20分鐘，二次餳發(fā)的時(shí)間和溫度有很大關(guān)系，并沒(méi)有固定的時(shí)間，二次餳發(fā)完成后可以看到包子生坯有些長(zhǎng)大。如果溫度低可以將鍋里的水上火燒成溫水，然后放包子餳發(fā)會(huì)快一些?！ ?2、將餳發(fā)好的包子開(kāi)中火燒開(kāi)鍋，然后開(kāi)中大火蒸15~20分鐘后關(guān)火，開(kāi)鍋蓋取出即可；如果溫度低二次餳發(fā)的不夠充分，要先開(kāi)中小火燒開(kāi)鍋，這樣包子還可以慢慢的升溫餳發(fā)；揭開(kāi)鍋蓋后包子會(huì)不會(huì)塌坑和關(guān)火后馬上揭開(kāi)鍋蓋沒(méi)有任何關(guān)系，如果二次餳發(fā)的不好，就是關(guān)火后等5分鐘再揭鍋蓋也是一樣會(huì)塌坑的。
2. 腌臘肉十斤肉放多少花椒
10斤豬肉我們只需往里面，放150克的食鹽就可以了。
準(zhǔn)備好的豬肉，在制作臘肉之前，我們都要先給它腌一腌。在腌豬肉的時(shí)候，也是很關(guān)鍵的，不是所有調(diào)味品，我們都可以加入到豬肉中。只需加酒、加鹽、加花椒就可以了，且在加鹽的時(shí)候，一定要控制好比例，不能多加、也不能少加。
加入白酒其起到的效果，是對(duì)豬肉殺菌，可以把豬肉表面的一些細(xì)菌給殺死，從而讓豬肉在腌制的過(guò)程中，不會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌滋生。其實(shí)，白酒還有一定的去腥作用，可以把豬肉中的腥味帶走，做出來(lái)的臘肉就會(huì)更香。
3. 腌肉一斤肉放多少花椒
10斤肉放232克鹽腌咸肉。
主料：五花肉十斤、泡菜鹽232g。
輔料：油適量、鹽適量、八角2瓣、桂皮5片、花椒適量。
工具：砧板、菜刀、腌料盆、電子秤、包扎繩。
第一步：將準(zhǔn)備好的五花肉全部切成大的條狀備用。
第二步：將腌咸肉需要的232克鹽稱量好備用。
第三步：起鍋下油，倒入稱量好的泡菜鹽翻炒至泛黃。
第四步：不停翻炒泡菜鹽，使得泡菜鹽的鹽水轉(zhuǎn)至中黃，泡菜鹽就炒熟了。
第五步：將炒熟的泡菜鹽裝到盤(pán)子里，晾涼備用。
第六步：將切成條狀的五花肉放入調(diào)料盆中，在五花肉上均勻涂抹炒熟的泡菜鹽。
第七步：將所有的五花肉都均勻涂抹炒熟的泡菜鹽，放到陰涼的地方靜置腌制一天。
第八步：一天后，腌制的五花肉已溢少許鹽鹵水了。
第九步：連續(xù)腌制十天，腌制到咸肉已經(jīng)變色。
第十步：第11天另準(zhǔn)備椒香鹽水：預(yù)留好的10克泡菜鹽+八角+桂皮+花椒+適量清水。
第十一步：將全有材料全部倒入準(zhǔn)備好的椒香鹽水鍋中。
第十二步：加蓋大火燉煮，煮沸后關(guān)火，讓鍋放涼。
第十三步：將鍋里放涼的調(diào)料水，全部倒入腌肉盆中。
第十四步：將腌肉全部浸泡于椒香鹽水中三天腌制。
第十五步：三天后取出腌制好的咸肉，用繩穿起來(lái)。
第十六步：將穿起來(lái)的咸肉放到陽(yáng)臺(tái)外晾曬5天。
第十七步：五天后將咸肉放到通風(fēng)陰涼處就好了，隨時(shí)可以拿下來(lái)食用了
4. 十斤臘肉放多少花椒
四川正宗臘肉10斤肉放鹽的數(shù)量要按比例來(lái)。
一般一斤肉需要放置25g鹽（也就是半兩鹽），十斤肉就是半斤鹽，并且要把鹽均勻的擦在肉上。
因?yàn)榕D肉的腌制過(guò)程較長(zhǎng)，鹽放少了，肉就容易壞掉，放多了則會(huì)太咸，里面還會(huì)添加五香粉、八角等香料。
腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時(shí)間越長(zhǎng)越香。具體腌的時(shí)間要看當(dāng)時(shí)的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會(huì)壞)，腌制好后拿出去曬太陽(yáng)，并且在腌制過(guò)程中每天都要翻動(dòng)一次，觀察臘肉的情況。
5. 十斤肉放多少花椒合適呢
你好。你說(shuō)的應(yīng)該是王守義十三香吧。十三香是由多種天然植物香料磨碎而成，對(duì)肉類有很好去腥增香作用，也能讓食物風(fēng)味口感變得厚重，是一種自然健康的調(diào)味料。與它作用類似的調(diào)料有五香粉。那么10斤包子肉餡用多少十三香呢，這要看你是商用還是自己食用，以及使用者的口味偏好：
如果你是商用，就要考慮用料成本和大眾口感，不能以自己口感輕重偏好作為最終用量標(biāo)準(zhǔn)。用多了包子成品藥材味濃烈，而且成本高，不劃算；少了就沒(méi)味道，也不能起到去腥增香的作用。根據(jù)我商用經(jīng)驗(yàn)，10斤肉餡恰到好處的用量是30克，平均1斤肉餡用量3克。需要注意的是一定要把十三香和肉餡攪拌均勻，充分均勻發(fā)揮它的作用，避免有的包子沒(méi)味而有的包子味過(guò)重。
6. 一斤肉放多少花椒合適
要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黃酒、300-400克精鹽、600克生姜榨出的汁。
此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反復(fù)攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時(shí)左右，待配料入肉后便可以灌制。
7. 10斤肉放多少辣椒
麻辣臘腸配方 10斤肉比例如下： 辣椒面1.5兩（如果吃的不太辣可調(diào)整為1兩） 、花椒0.5兩（漢源花椒）、胡椒面0.5兩 、葡萄糖1兩 、味精/雞精1兩、 白酒2兩 、白糖1.5兩 、鹽3兩。 廣味臘腸配方 10斤肉比例如下： 白糖7兩、鹽3兩、胡椒面5錢、味精/雞精1兩、白酒2兩、葡萄糖1兩。
8. 十斤肉放多少花椒合適吃
十斤肉放十兩鹽最合適灌香腸。按照一斤肉一兩鹽的比例灌香腸。冬天是灌香腸最好的季節(jié)。好多家庭都自己在灌香腸，這樣特別安全衛(wèi)生， 可以自己切肉，拌肉，腌上20分鐘之后灌在腸子里，再曬出去幾個(gè)太陽(yáng)下來(lái)香腸就曬好了，再放在冰箱里，想吃就可以取一根特別好，但是鹽不能多放鹽吃多對(duì)人體有害，特別是三高人群更加不能吃多鹽，按照一斤肉一兩鹽的比例灌出來(lái)的香腸又香又好吃。
9. 十斤肉放多少麻椒
十斤油要用多少克香料才能炸香？
時(shí)間有用，香料炸的話最少得一斤，下兩箱八角，桂皮，香葉，有的還放白芷茴香等等。有些人為了突出香味兒，可能還放一些青花椒或者是麻椒，最重要的還必須放香菜和生姜，這樣提出來(lái)的有更香，更濃郁。據(jù)個(gè)人口味兒，如果按照這些料算下來(lái)的話，最少得三斤到五斤的量。2kg或者3kg。