白酒感官實(shí)驗(yàn)吞咽量是多少，桶裝酒凈含量測(cè)量時(shí)204什么意思

測(cè)定酒精含量時(shí)的溫度。

任務(wù)占坑

白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)主要指產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，其主要是按香型分：GB／T10781．1－2006濃香型白酒；GB／T26760－2011醬香型白酒；GB／T10781．2－2006清香型白酒；GB／T23547－2009濃醬兼香型白酒；GB／T20823－2007特香型白酒；GB／T10781．3－2006米香型白酒；GB／T16289－2007豉香型白酒；GB／T14867－2007鳳香型白酒；GB／T20824－2007芝麻香型白酒；GB／T20825－2007老白干香型白酒；GB／T26761－2011小曲固態(tài)法白酒；DB50／T15－2008小曲白酒；DB34／T1315－2010柔和型白酒；DB34／T1258－2010淡雅型白酒；DB34／T1791－2012明綠香型白酒；SB／T10713－2012白酒原酒及基酒。擴(kuò)展資料：純谷物酒是一種完全由谷物制成的葡萄酒。谷物酒的主要風(fēng)格主要取決于以下幾個(gè)方面：一是音樂制作技術(shù)；二是釀造技術(shù)；三是地窖泥技術(shù)；四是調(diào)合技術(shù)。1、主要原料：純谷物固態(tài)發(fā)酵工藝，根據(jù)高粱香味、玉米甜味、大米潔凈、小麥躁狂、糯米、大麥洗滌等特點(diǎn)，選擇高粱、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀造原料。要求：全粒、干、雜質(zhì)少、無霉變，并經(jīng)過嚴(yán)格分級(jí)去除雜質(zhì)，將高粱碾碎成4－6粒，玉米最大顆粒不超過0．2mm，糯米、大米粉碎成2－4塊，麥皮要求破碎。2、輔助材料：稻殼。酒糟的主要功能是調(diào)節(jié)淀粉濃度，填補(bǔ)酒糟的輕酸性，使其具有一定程度的疏松性，有利于酒糟的發(fā)酵。要求：新鮮干燥，無霉味，金黃色。3、酒水：清澈透明，略帶甜味，清爽清爽。感官。白酒的質(zhì)量主要是通過理化分析和感官檢驗(yàn)來確定的。人的感官評(píng)價(jià)必須正確地反映酒的顏色、香氣和味道的含量。白酒指標(biāo)：1、白酒的感官，質(zhì)量包括顏色、香氣、味道和果殼。身體應(yīng)該根據(jù)眼睛、鼻子和舌頭的形象來判斷。2、酒精。在20℃時(shí)，100毫升樣品中的毫升酒精含量或100克樣品中酒精的克數(shù)。3、固體。在100～105℃范圍內(nèi)，對(duì)乙醇、水等揮發(fā)性組分蒸發(fā)后的固液進(jìn)行了測(cè)定。4、甲醇。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，糧酒和糧酒的甲醇含量不得超過0．6g／L，其他原料制酒的甲醇含量不得超過2．0g／L。（甲醇指數(shù)轉(zhuǎn)化為100％乙醇）。5、鉛。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，60％VOL蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg／L（InPb）。過量的鉛會(huì)導(dǎo)致中毒。6、錳。健康標(biāo)準(zhǔn)要求酒精中錳的含量不得超過2mg／l（Mn）。錳是人體正常代謝所必需的微量元素，但過量的錳進(jìn)入人體會(huì)引起中毒。參考資料來源：百度百科-純糧酒

啤酒的酒精度是10%左右，白酒一般38%-52%這樣加起來40-50%度的樣子

白酒

白酒沒有統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和部頒標(biāo)準(zhǔn)，各省(市)都是根據(jù)具體情況制定省定標(biāo)準(zhǔn)或本企業(yè)、本產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)。白酒的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和理化指標(biāo)一般包括以下幾方面：(一) 感官標(biāo)準(zhǔn)感官標(biāo)準(zhǔn)是通過品嘗來鑒定白酒質(zhì)量的優(yōu)劣。我國(guó)白酒的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)包括色、香、味三個(gè)方面。1．色：白酒是蒸餾酒，應(yīng)是無色、清亮、透明、無沉淀雜質(zhì)、無懸浮物，尤其不得有毛刷、機(jī)油、小蟲等惡性懸浮物。2．香：普通白酒要有醇香。各名優(yōu)白酒和地方名酒，都有自己的香型風(fēng)格特點(diǎn)。香的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括香氣的濃淡程度，香氣是否純正，有無異香及其它邪雜氣味等。白酒按確定的香型風(fēng)格標(biāo)準(zhǔn)分為清香(汾香)、米香、濃香(瀘香)、醬香(茅香)四種基本香型。具有濃、醬兩種香型的稱為“兼香”，又稱“其它香”。在評(píng)定香氣時(shí)，根據(jù)白酒各自的香型特點(diǎn)，又分聞香、進(jìn)口香、余香等。例如，汾酒以清香純凈，飲后有余香作為標(biāo)準(zhǔn)。3．味：味是指白酒的口味或風(fēng)味。普通白酒的質(zhì)量標(biāo)淮要求口味醇和，糠味極小，無其它邪味。白酒的邪味包括很重的暴辣味、糠腥味、霉苦味、土腥味等。名優(yōu)白酒，地方名酒，各有自己規(guī)定的口味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，如入口綿，落口甜，醇正尾凈，回甜爽口，清冽甘爽，柔和圓潤(rùn)等。(二) 理化指標(biāo)白酒的理化指標(biāo)，除衛(wèi)生指標(biāo)由國(guó)家統(tǒng)一規(guī)定以外，其余質(zhì)量指標(biāo)，有各省(市)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)或報(bào)請(qǐng)省(市)批淮的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。有關(guān)理化指標(biāo)，因釀酒原料不同，應(yīng)分別規(guī)定如下：1．酒度 多數(shù)糧食酒規(guī)定的酒度為65±0.5(V/V，20℃／20℃)或60°以上的各種標(biāo)準(zhǔn)，名優(yōu)白酒也各有自己的酒度標(biāo)淮。近年來發(fā)展的低度酒，一般在40度以下。2．總酸(以乙酸計(jì)，克／100毫升)一般規(guī)定為0.08—0.1克左右。3．總酯(以乙酸乙酯計(jì)，克／100毫升)一般規(guī)定不小于0.05—0.08克。4．總?cè)?以乙醛計(jì)，克／100毫升)一般規(guī)定不大于0.03克。5．衛(wèi)生指標(biāo) 據(jù)1978年5月1日公布試行的蒸餾酒GBn—47—77規(guī)定，有關(guān)衛(wèi)生指標(biāo)是以60度蒸餾酒計(jì)，高于或稍低于60度的按60度酒折算。其衛(wèi)生指標(biāo)如下：①甲醇(克／100毫升)：糧谷類原料不得超過0.04克；薯干原料及代用原料不得超過0.15克。②雜酵油(克／100毫升)：不得超過0.15克。③氰化物(毫克／100毫升，以HCN計(jì))：木薯原料不得超過5，代用原料不得超過2。④鉛(毫克／1000毫升，以Pb計(jì))：不得超過1?，F(xiàn)列舉幾種白酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如下，供參考。(一) 汾酒1．感官指標(biāo)：①色：無色、清亮、透明；②香：清香、純凈；③味：口味醇正、入口綿、落口甜、柔和爽口，飲后有余香，具清香型的白酒獨(dú)特風(fēng)格。2．理化指標(biāo)：①酒度(v／v20℃／20℃)65±0.5°；②總酸(以乙酸計(jì)，克／100毫升)不大于0.1克；③總酯(以乙酸乙酯計(jì)，克／100毫升)不小于0.3克；④總?cè)?以乙醛計(jì)，克／100毫升)不大于0.03克；⑤雜醇油(以異戊醇計(jì)，克／100毫升)不大于0.20克；⑥甲醇(克／100毫升)不大于0.04克；⑦糠醛(克／10Q毫升)不大于0.0008克；⑧固形物(克／100毫升)不大于0.04；⑨鉛(p．p．m)不大于0.3。(二) 糧白酒以山西省輕工業(yè)局企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)晉Q／QB 3—73為例：1．感官標(biāo)準(zhǔn)：無色透明，無沉淀，無懸浮物，有白酒醇香，醇和。2．理化指標(biāo):①酒度61°以上(V／V，20℃／20℃)；②總酸(乙酸計(jì)，克／100毫升)0.1克以下；③總酯(乙酸乙酯計(jì)，克／100毫升)0.08克以上；④總?cè)?乙醛計(jì)，克／100毫升)0.03克以下；⑤甲醇(克／100毫升)0.04克以下；⑥雜醇油(異戊醇計(jì)，克／100毫升)0.15克以下；⑦鉛(毫克／升)1毫克以下。(三) 薯干酒以山東省輕工業(yè)廳企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)魯Q／QB36—66為例：1．感官標(biāo)準(zhǔn)：無色透明、無沉淀、無懸浮物、具白酒醇香，醇正無異味。2．理化指標(biāo)：①酒度(V／V，20℃／20℃)不低于62度；②總酸(乙酸計(jì)，克／100毫升)不大于0.1克；③總酯(乙酸乙酯計(jì)，克／100毫升)不小于0.05克；④總?cè)?乙醛計(jì)，克/100毫升)不大于0.015克；⑤雜酵油(異戊醇計(jì)，克/100毫升)不大于0.2克；⑥甲醇(克／100毫升)不大于0.12克(爭(zhēng)取達(dá)到)；⑦鉛(毫克／升)不大于1毫克。

茶七酒八，白酒是八分滿。啤酒差不多是四分之三的酒和四分之一的泡沫。紅酒是三分之一。

一般都是先斟紅酒, 再斟白酒, 后斟啤酒！

白酒品評(píng)一、品評(píng)的目的、意義白酒品質(zhì)優(yōu)劣的鑒定，通常是通過理化分析和感官檢驗(yàn)的方法實(shí)現(xiàn)的。所謂理化分析，就是使用各種現(xiàn)代儀器，對(duì)組成白酒的主要物理化學(xué)成分，如乙醇、總酸、總酯、高級(jí)醇、甲醇、重金屬、氯化物等進(jìn)行科學(xué)測(cè)定(通稱衛(wèi)生指標(biāo)測(cè)定)。所謂感官檢驗(yàn)，就是人們常說的品評(píng)、嘗評(píng)、鑒評(píng)等，它是利用人的感覺器官——眼、鼻、口來判斷酒的色、香、味、格的方法。具體說，就是用眼觀察白酒的外觀、色澤和有無懸浮物、沉淀物等，簡(jiǎn)稱為視覺檢驗(yàn)；用鼻聞白酒的香氣，檢驗(yàn)其是否有酸敗味及異味等，簡(jiǎn)稱為嗅覺檢驗(yàn)；將酒含在口中使舌頭的味覺與鼻子的嗅覺對(duì)白酒形成綜合感覺，簡(jiǎn)稱為風(fēng)味(又稱風(fēng)格)檢驗(yàn)。白酒是一種味覺品，它的色、香、味、格的形成不僅決定于各種理化成分的數(shù)量，還決定于各種成分之間的協(xié)調(diào)平衡、微量成分襯托等關(guān)系，而人們對(duì)白酒的感官檢驗(yàn)，正是對(duì)白酒的色、香、味、格的綜合性反映。這種反映是很復(fù)雜的，僅靠對(duì)理化成分的分析不可能全面地、準(zhǔn)確地反映白酒的色、香、味、格的特點(diǎn)。因此，對(duì)白酒品質(zhì)的鑒定，更多地是依靠感覺器官的嘗評(píng)方法來彌補(bǔ)其不足。就現(xiàn)階段的實(shí)際情況而言，任何精密儀器都代替不了人的味覺和嗅覺，用氣相色譜儀分析白酒類微量香味成分對(duì)1/10萬g含量的物質(zhì)是可測(cè)定出來的，但超過這個(gè)極限則無法檢測(cè)。而人的感官對(duì)1／100萬g的含量的微量成分卻能感覺出來，尤其有的感覺指標(biāo)是不能用數(shù)據(jù)表示的。因此雖然現(xiàn)代的科學(xué)儀器能把白酒的微量成分分析出來，但是仍然不能準(zhǔn)確地測(cè)定白酒內(nèi)在質(zhì)量，只能作為一種輔助的手段。白酒的品評(píng)具有快速、準(zhǔn)確的特點(diǎn)，是國(guó)內(nèi)外鑒別食品內(nèi)在質(zhì)量的重要手段，也是當(dāng)今世界上鑒定酒類優(yōu)劣的快速有效的方法。品評(píng)是生產(chǎn)企業(yè)和管理部門鑒定和檢驗(yàn)產(chǎn)品的質(zhì)量等級(jí)的有關(guān)依據(jù)，它標(biāo)志企業(yè)的管理水平。二、實(shí)驗(yàn)材料及儀器1 材料各香型白酒代表酒，醬香型茅臺(tái)酒，濃香型五糧液，清香型汾酒，米香型桂林三花酒，其它香型西鳳酒等。麩曲酒，糖化酶酒，紀(jì)錄紙。2 儀器品酒臺(tái)，品酒杯，漱口杯。三、實(shí)驗(yàn)方法1.評(píng)酒標(biāo)準(zhǔn)評(píng)酒標(biāo)準(zhǔn)的主要依據(jù)是產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。在產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了白酒感官標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求。它包括色、香、味和風(fēng)格4個(gè)部分。目前在產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化法規(guī)定，各企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品必須執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，首先要執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，無行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.評(píng)酒標(biāo)準(zhǔn)白酒感官評(píng)定方法 感官評(píng)定是指評(píng)酒者通過眼、鼻、口等感覺器官，對(duì)白酒樣品的色澤、香氣、口味及風(fēng)格特征的分析評(píng)價(jià)。3.品酒環(huán)境評(píng)酒室要光線充足、柔和、適宜，溫度20~25℃，濕度為60%左右，恒溫恒濕，空氣新鮮，無香氣及邪雜氣味。4.品酒杯酒杯的形狀是郁金香型高腳，無色、透明、無花紋，厚薄均勻，杯高100mm，腳高46mm，杯身最大直徑45mm，杯口直徑33mm，厚度為0.7±0.2mm，杯腳座直徑39mm。5.評(píng)定方法（1）色澤：將樣品注入潔凈、干燥的品酒杯中，在明亮處觀察，記錄其色澤、清亮程度、沉淀及懸浮物情況。（2）香氣：將樣品注入潔凈、干燥的品酒杯中，先輕輕搖動(dòng)酒杯，然后用鼻進(jìn)行聞嗅，記錄其香氣特征。（3）口味：將樣品注入潔凈、干燥的酒杯中，喝入少量樣品（約2ml）于口中，以味覺器官仔細(xì)品嘗，記錄口味特征。（4）風(fēng)格：通過品嘗香與味，綜合判斷是否具有該產(chǎn)品的風(fēng)格特征，并記錄其強(qiáng)、弱程度。6.記分標(biāo)準(zhǔn) 表1色澤與香氣記分標(biāo)準(zhǔn)及表2口味與風(fēng)格記分標(biāo)準(zhǔn)。表1 色澤與香氣記分標(biāo)準(zhǔn)色澤分?jǐn)?shù)香氣分?jǐn)?shù)無色透明+10具備固定香型的香氣特點(diǎn)+25混濁-4放香不足-2沉淀-2香氣不純-2懸浮物-2香氣不足-2帶色（除微黃色外）-2帶有異香-3有不愉快氣味-5有雜醇油氣味-5有其它臭氣-7注：“+”表示加分，“-”表示扣分。表2 口味與風(fēng)格記分標(biāo)準(zhǔn)口 味分?jǐn)?shù)風(fēng) 格分?jǐn)?shù)具有本香型的口味特點(diǎn)+50具有本品的特有風(fēng)格+15欠綿軟-2風(fēng)格不突出-5欠回甜-2偏格-5淡 薄-2錯(cuò)格-5沖 辣-3后味短-2后味淡-2后味苦（對(duì)小曲酒放寬）-3澀 味-5焦糊味-3輔料味-5梢子味-5雜醇油味-5糠腥味-5其它邪雜味-6 注：“+”表示加分；“-”表示扣分。7.品評(píng)步驟 名優(yōu)白酒的感官質(zhì)量，主要包括色、香、味、風(fēng)格四個(gè)部分。品評(píng)就是通過眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味，并綜合色、香、味三個(gè)方面感官的印象，確定其風(fēng)格的方法完成嘗評(píng)的全過程如下： （1）色白酒色澤的評(píng)定是通過人的眼睛來確定的。先把酒樣放在評(píng)酒桌的白紙上，用眼睛正視和俯視，觀察酒樣有無色澤和色澤深淺，同時(shí)做好記錄。在觀察透明度、有無懸浮物和沉淀物時(shí)，要把酒杯拿起來，然后輕輕搖動(dòng)，使酒液游動(dòng)后進(jìn)行觀察。根據(jù)觀察，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)，打分并作出色澤的鑒評(píng)結(jié)論。由于白酒的發(fā)酵期和貯存期較長(zhǎng)，成分也頗為復(fù)雜，通常都帶有極微的黃色，這是許可的。失去光澤渾濁或夾有雜物、懸浮物、沉淀物等，則應(yīng)視為酒色不正常而扣分 酒色的評(píng)語一般用無色、清澈透明、微黃色、黃色、微渾濁、較透明、有沉淀、有渣滓等術(shù)語來表示。酒色的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是：無色透明給10分，酒色不正常應(yīng)扣分，有渾濁現(xiàn)象扣3～4分，沉淀和懸浮物扣2～5分，色澤過黃或不能顯示透明扣2分?？傊?，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況酌情給分。（2）香氣 白酒的香氣是通過鼻子判斷確定的。當(dāng)被評(píng)酒樣上齊后，首先注意酒杯中的酒量多少，把酒杯中多余的酒樣倒掉，使同一輪酒樣中酒量基本相同之后才嗅聞其香氣。在嗅聞時(shí)要注意： ①鼻子和酒杯的距離要一致，一般在1-3cm。 ②吸氣量不要忽大忽小，吸氣不要過猛。 ③嗅聞時(shí)，只能對(duì)酒吸氣，不要呼氣。在嗅聞時(shí)按1、2、3、4、5順次進(jìn)行，辨別酒的香氣和異香，做好記錄。再按反順次進(jìn)行嗅聞。經(jīng)反復(fù)后，綜合幾次嗅聞的情況，排出質(zhì)量順位。再嗅聞時(shí)，對(duì)香氣突出的排列在前，香氣小的、氣味不正的排列在后。初步排順位后，嗅聞的重點(diǎn)是對(duì)香氣相近似的酒樣進(jìn)行對(duì)比，最后確定質(zhì)量?jī)?yōu)劣的順位。聞評(píng)時(shí)可根據(jù)個(gè)人嗅覺器官的靈敏情況和耐力進(jìn)行聞評(píng)。如果耐力強(qiáng)，可按上面聞評(píng)方法再重新聞評(píng)一次、二次結(jié)果相對(duì)照，對(duì)意見不同的重新聞評(píng)。這樣可以防止順效應(yīng)、后效應(yīng)、順序效應(yīng)和個(gè)人印象的差錯(cuò)。對(duì)不同香型酒混在一起品評(píng)時(shí)，聞評(píng)則更為重要。聞評(píng)時(shí)首先分出各編號(hào)屬于那種香型，而后再按清香型、米香型、醬香型、濃香型、其它香型的順序各自依次進(jìn)行聞評(píng)。對(duì)不能確定香型的酒樣，在嘗評(píng)時(shí)綜合確定。聞評(píng)時(shí)發(fā)現(xiàn)有不是本輪次的香型酒樣，放到最后單獨(dú)去聞評(píng)。為確保嗅聞結(jié)果的準(zhǔn)確，可采用把酒滴在手心或手背上，靠手的溫度使酒揮發(fā)來聞其香氣，或把酒倒掉，放置10～15min后嗅聞空杯。后一種方法是確定醬香型白酒空杯留香的惟一方法。檢查香氣的內(nèi)容大致可以概括為：檢查有無香氣，屬于何種香型，香氣正或不正，也就是說主體香是否突出，放香大或小等項(xiàng)目。如果沒有香氣、香氣短而淡薄或有其他異雜味，則應(yīng)在嘗評(píng)記分表的“香”一欄內(nèi)酌情扣分。香這一項(xiàng)目在國(guó)家評(píng)酒規(guī)定中是25分。酒香的評(píng)語一般是用芳香、特殊芳香、芳香悅?cè)?、芳香濃郁、香氣?yōu)雅、窖香濃郁、濃香馥郁、窖香、濃香、糟香、曲香、酯香、果香、芝麻香、米香清雅、清香悠久、清香純正、醬香突出、固有的香、特有的香、應(yīng)有的香、有異香、微香、香短和香不足、香不明顯、放香小、不香、香沖鼻、香不純正、有醛臭、有乙縮醛氣味、有焦糊氣味、有腐敗臭、丙酮臭、油臭、雜醇油臭及其他臭氣味等術(shù)語來表示。酒香的給分標(biāo)準(zhǔn)是：具有本香型的特點(diǎn)，香氣悠久而舒暢給23—25分；香不足，欠純正扣2—4分；有不愉快的香氣扣4分；有雜醇油和其他臭氣扣5～10分。（3）味白酒的味的檢驗(yàn)主要是通過人的味覺器官——舌頭對(duì)酒樣的反映來實(shí)現(xiàn)的。白酒的基本口味有甜、酸、苦、辣、澀、咸等。白酒的味的感官檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是在香氣純正的前提下，口味豐滿濃厚、綿軟甘冽、尾味凈爽、回味悠長(zhǎng)，各味協(xié)調(diào)。過酸、過澀、過辣都是酒質(zhì)不高的表現(xiàn)。先將盛酒樣的酒杯端起，吸取少量酒樣于口腔內(nèi)，品嘗其味，在品嘗時(shí)要注意：①每次入口量要保持一致，以0．2～2．OmL為宜。②酒樣布滿舌面，仔細(xì)辨別其味道。 ③酒樣下咽后，立即張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的后味。④品嘗次數(shù)不宜過多，一般不超過3次。每次品嘗后茶水漱口，防止味覺疲勞。酒味的評(píng)定首先是將盛有酒樣的酒杯按聞香好壞的排列順序，先從香淡的開始嘗起，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。注意將暴香或有異味的酒留到最后嘗，以防止異味對(duì)味覺器官的干擾。同時(shí)，必須嚴(yán)格掌握每種酒樣的入口量要相等。開始時(shí)可先含少量酒，沾滿全舌后將酒吐出或咽下。在嘗高度酒和驗(yàn)收基礎(chǔ)酒時(shí)，最好不要咽下以免醉倒。最后，用舌頭嘗酒的滋味是否調(diào)和，邊嘗邊作記錄。一般講，舌尖對(duì)甜、辣味較敏感。用舌尖和舌邊配合嘗感味要明顯一些，而要領(lǐng)略酒樣是否有澀味則最好用移動(dòng)舌面，使之與整個(gè)口腔磨擦的辦法為佳。初嘗以后，可適當(dāng)加大飲量，鑒定酒的回味長(zhǎng)短，尾味是否干凈，是回甜還是后苦，有無刺喉等不愉快之感。再根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象判斷優(yōu)劣，寫下評(píng)語，記下得分。酒味在100分制的品評(píng)評(píng)分中滿分是50分，占應(yīng)得分總量的50％，是得分最高的一項(xiàng)。酒味的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)是具有本香型酒的回味特點(diǎn)，各味諧調(diào)的可給48～50分；欠綿軟，欠回甜，味稍淡等均扣2—4分；沖辣，后味苦，有澀味等扣3～6分；有焦糊味、輔料味、雜醇油味、酒尾味的扣5—10分；有其他邪雜味扣10分以上。評(píng)分一般沒有硬性規(guī)定，總之根據(jù)各種味道的不同程度酌情記分。酒味的評(píng)語一般用醇和、濃厚、酒體醇厚、入口甘美、落喉凈爽、圓潤(rùn)、綿軟甘冽、入口綿、落口甜、酸甜適口、各味協(xié)調(diào)、有甜味、回味悠長(zhǎng)、后味怡暢和有藥味、雜味、味短、寡淡、有輔料味、生糧味、窖泥酸味、雜醇油味、霉味、酒糟味、焦糊味、澀味、苦味、暴糙、麻味、有其他不知名的邪味和不愉快的味道等術(shù)語來表示。（4）格格，指風(fēng)格，也稱風(fēng)味、酒體、典型性，是指酒色、香、味的綜合表現(xiàn)。它是由原料、工藝相結(jié)合而創(chuàng)造出來的。各種香型的名優(yōu)白酒，都有自己獨(dú)特的格，它是酒中各種微量香味物質(zhì)達(dá)到一定比例及含量后的綜合閾值的物理特征的具體表現(xiàn)。換句話說，格就是人們對(duì)各種酒的典型的色、香、味等方面的綜合性感官印象。對(duì)名優(yōu)酒的格通常都是用四句話來描述。例如：茅臺(tái)酒(52?！?3。)，是用醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香好而著稱(酒倒后，不洗杯較長(zhǎng)時(shí)間后仍留有酒香香氣變化很小)來描述它的格。劍南春，則是用芳香濃郁、綿軟甘美、清冽凈爽、余香悠長(zhǎng)來描述它的格。酒的格在100分制的嘗評(píng)評(píng)分中滿分是15分，占應(yīng)得分總量的15％。酒的格的感官檢驗(yàn)一般用獨(dú)特固有的風(fēng)格、優(yōu)雅(極好)、美好(上等)、清香、醬香、濃香、米香、芝麻香、其他香、各味協(xié)調(diào)、渚昧調(diào)和、自然協(xié)調(diào)、酒體完美恰到好處，或一般風(fēng)格、大路貨、不突出、偏格、錯(cuò)格、風(fēng)味不悅?cè)说刃g(shù)語來表示。 酒格的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)是：具有本香型獨(dú)特優(yōu)美風(fēng)格的給15分；風(fēng)格不突出或偏格的扣3—5分，錯(cuò)格的扣5分以上。在嘗評(píng)中，不論是香、味還是風(fēng)格，都由評(píng)酒委員根據(jù)具體的實(shí)際情況酌情評(píng)分，沒有具體的非常明確的標(biāo)準(zhǔn)界限。

LZ這題目說的不太清楚，應(yīng)該是，長(zhǎng)試管中線倒入一半的水（由于水比酒精密度大），在倒入一般酒精，上下倒置，充分混合后，試管上端出現(xiàn)空隙（比如5mL+5mL，結(jié)果為9mL，小于10mL），直接說明，水與酒精混合后，總體積小于兩者之和；間接說明，分子間存在間隙。

同問。。。

（1）①200；②225；（2）不能，理由見解析. 試題分析：（1）①根據(jù)二次函數(shù)的最值求解即可.②根據(jù)點(diǎn)在曲線上點(diǎn)的坐標(biāo)滿足方程的關(guān)系，將（5，45）代入 即可求得k的值．（2）求出 時(shí)（即酒精含量等于20毫克／百毫升）對(duì)應(yīng)的x值（所需時(shí)間），推出結(jié)論．試題解析：（1）①當(dāng) 時(shí)， ，∴喝酒后1時(shí)血液中的酒精含量達(dá)到最大值，最大值為200毫克／百毫升.②∵當(dāng) 時(shí)， ，且（5，45）在反比例函數(shù) (k＞0)圖象上，∴把（5，45）代入 得 ，解得 .（2）把 代入反比例函數(shù) 得 .∴喝完酒經(jīng)過11.25時(shí)（即11：20時(shí)）為早上7：20.∴第二天早上7：20以后才可以駕駛，7：00時(shí)不能駕車去上班.

白酒： 無色透明、無懸浮物、無渾濁物和沉淀。具有本身特有的醇香滋味純正，沒有任何外來的怪味。 　　黃酒： 顏色淺黃或金黃，清澈透明，光澤明亮，無懸浮物，無渾濁具有黃酒特有的酯香入口清爽，鮮甜甘美，味柔和無刺激性，不得有辛辣、酸澀等異味。 　　果酒： 酒液透明，無懸浮微粒，無沉淀，酒瓶?jī)?nèi)壁無附著物具有果實(shí)原料的芳香和果酒的酯香甜香爽口，醇厚、軟潤(rùn)，不得有苦、酸、過澀等異味。 　　配制酒： 清亮透明，無懸浮物和沉淀物，色調(diào)柔和，日曬后不發(fā)生褪色、變色現(xiàn)象使人愉快的香氣，聞后能識(shí)別其品種酒味柔和，無怪味，無刺激性，酒精含量適中。 　　啤酒： 色透明，富有光澤，無失光現(xiàn)象，無黃色或咖啡色小顆粒，泡沫潔白細(xì)膩持久有顯著的酒花香氣具有爽口的苦味。

葡萄酒的理化指標(biāo)包括：酒精度、總糖、干浸出物、揮發(fā)酸、檸檬酸、二氧化碳、鐵、銅、甲醇、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀等項(xiàng)目的含量，酸不作要求，以實(shí)測(cè)值表示。

你也建模？

葡萄酒的主要質(zhì)量指標(biāo)大體可分為感官指標(biāo)和理化指標(biāo)兩大類。感官指標(biāo)主要指色澤、香氣、滋味和典型性方面的要求，理化指標(biāo)主要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分指標(biāo)。從感官指標(biāo)來看，首先要求葡萄酒應(yīng)具有天然的色澤。即原料葡萄的色澤，如紅葡萄酒是寶石紅，白葡萄酒是淺黃色。葡萄酒本身應(yīng)清亮透明無渾濁。葡萄酒除應(yīng)有葡萄的天然果香外還應(yīng)有濃厚的酯香，不應(yīng)有外來的氣味，更不能有異味。滋味與香氣密切相關(guān)，香氣優(yōu)良的葡萄酒其滋味醇厚柔潤(rùn)。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、澀、濃.淡、后味等。典型性也稱為風(fēng)格。各種葡萄酒有各自不同的風(fēng)格。同時(shí)因各地區(qū)、各廠家的葡萄栽培和釀造工藝的不同，同一品種的酒，其風(fēng)格特點(diǎn)也可能各不相同。每種葡萄酒均有自己的典型性，典型性越強(qiáng)越好。我國(guó)葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)感官指標(biāo)有明確的規(guī)定。葡萄酒的理化指標(biāo)也因酒種不同而有所不同。測(cè)定葡萄酒所含的酒精量時(shí)，需將酒中的酒精蒸餾出來，再用酒精計(jì)測(cè)定。 一般甜型、加香型葡萄酒酒精度為11.0%--16.0%,其他類型葡萄酒為7.0%--13.0%。葡萄酒中含有發(fā)揮酸和不揮發(fā)酸，合稱總酸。甜型、加香型葡萄酒不揮發(fā)酸含量為5.0--8.0/克*升-1，其它類型葡萄酒為5.0--7.5/克*升-1。揮發(fā)酸含量均應(yīng)不超過1.1克*升-1。根據(jù)葡萄酒的酸度，可以鑒定其滋味，但如揮發(fā)酸增加則說明酒已變質(zhì)。葡萄酒的糖分因品種不同而各異，一般為9%--18%，個(gè)別也有20%以上的。具體來說，干型葡萄酒的糖分含量不得超過4.0，半干型葡萄酒在4-12之間，半甜型葡萄酒在12. --50 之間。葡萄酒的主要質(zhì)量指標(biāo)為專業(yè)性評(píng)酒提供了依據(jù)，尤其是感官品評(píng)，是目前國(guó)內(nèi)外鑒定葡萄酒品質(zhì)的主要手段。

是指物理指標(biāo)和化學(xué)指標(biāo)，例如粘度、比重、沸點(diǎn)、熔點(diǎn)、閃點(diǎn)、溶解度、pH值、反應(yīng)性等。 葡萄酒的理化指標(biāo)包括:含糖量、酒精度、總酸含量、酯含量、固形物含量等.