20斤肉要放多少白酒，肉里放多少白酒

放500克白酒。調(diào)肉餡的時(shí)候，加入適量的白酒能夠給肉餡去腥提鮮，增加肉餡兒的鮮香和風(fēng)味，一般情況下，我們?cè)谌粘Ｕ{(diào)制肉餡和燒肉的時(shí)候都要加入適量500克白酒，加入白酒就可以增加肉的鮮香度。

1、制作臘肉的時(shí)候之所以要往里面放白酒，是為了去除腥味，提升肉類的口感。 2、腌肉的時(shí)候除了可以放白酒之外，黃酒、雕花、木膠、料酒等都是可以的，但是量不能太多，一般一斤肉里面放20-30克左右的白酒就可以了，多了會(huì)蓋住肉類本身的味道。

20斤肉要放1斤鹽腌制。秋冬是各家各戶腌制咸肉的最好季節(jié)，易風(fēng)干易保存。腌制咸肉時(shí)放鹽量最關(guān)鍵，只有放入適量的鹽才會(huì)不咸不淡正合口味。按照長(zhǎng)期的腌肉經(jīng)驗(yàn)，一斤肉放半兩鹽的標(biāo)準(zhǔn)最合適。所以，腌20斤肉放1斤鹽正好。也就是500克。做法：1、買來(lái)的豬肉不要清洗，只用毛巾蘸一點(diǎn)溫開水擦洗一番就可以，然后改刀成合適的長(zhǎng)條，在每條肉的一頭扎一個(gè)洞洞，方便穿繩掛起來(lái)晾曬。2、取高度白酒100克，均勻地涂抹在豬肉的表面，此一步利用的是酒精為豬肉來(lái)一個(gè)殺菌，然后還可以為豬肉增添更多有層次的味道，最好選擇一些優(yōu)質(zhì)的濃香型或者醬香型高度白酒為好。3、取食鹽500克倒入無(wú)水無(wú)油的鍋中，開小火慢慢的炒熱，接著加入干花椒20克，八角5個(gè)，此處的八角最好是掰碎使用，然后保持小火慢慢的將食鹽炒至微黃，同時(shí)花椒和八角出香味時(shí)關(guān)火冷卻。4、將炒好的食鹽均勻地涂抹在豬肉上，然后壘放在一個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的大盆中，再將最后的剩下的花椒和八角都倒在豬肉中，如此腌制大約3天的時(shí)間，在這3天時(shí)間里每天都要翻動(dòng)一次，保證臘肉咸度的均勻。5、燒一大鍋的開水，關(guān)火后冷卻到四五十度，然后取出腌制好的豬肉，用繩子穿好，放入熱水中洗一洗，將豬肉表面的一些鹽分和脂肪清洗干凈，然后掛起來(lái)現(xiàn)在陽(yáng)光下曬3天時(shí)間，然后轉(zhuǎn)移到陰涼通風(fēng)的地方陰干一周左右即可