1. 醪糟做米酒
之前自己曾經(jīng)制作過多次酒釀，非常成功，現(xiàn)在介紹一下我的酒釀制作過程，但先說明，因?yàn)楸救耸悄戏饺?，我所說的操作方法只適合南方天氣，因?yàn)闆]有在北方生活過，所以這個(gè)方法不一定適合北方哦。
做酒釀?dòng)瞄L(zhǎng)條形的糯米比較好（當(dāng)然，圓形的糯米也可以做），首先把糯米洗凈后用清水浸泡一晚上。
第二天早上把糯米撈起瀝干水份后，用蒸布鋪在蒸隔上，糯米鋪在蒸布上隔水蒸45分鐘，然后把蒸好的糯米飯拿出來放涼后打散，為了方便打散粘性大的糯米飯，打散時(shí)可以用少許涼白開均勻撒在糯米飯上，這樣做一是為了方便把糯米飯打散，二是可以增加發(fā)酵后的米酒增多些，但是涼白開只能夠打散米飯就可以了，不能撒太多。
打散米飯后，找一個(gè)干凈不沾油，不沾生水的大口玻璃瓶或者陶瓷罐（大碗等），把米飯放進(jìn)去后，均勻地撒上酒釀專用的酵母粉（我是二斤糯米放兩小包酵母，兩小包大約有十五到二十克左右吧）。
記住了，做酒釀全程所有的東西都不能粘到半點(diǎn)油花，不能粘生水，不然會(huì)全功盡棄！撒酵母粉時(shí)，要用不沾油的筷子或勺子把酵母粉和糯米飯完全拌勻，這一步很重要，不拌勻的話會(huì)造成有些地方發(fā)酵不到。
拌好酵母粉后，把糯米飯用手稍微壓緊糯米飯（不用壓得太實(shí)），然后在壓緊的糯米飯中間挖開一個(gè)兩個(gè)或三個(gè)手指大的洞（有點(diǎn)像古時(shí)的銅錢那種，中間開個(gè)洞），至于這個(gè)洞是開來做什么，我也不太清楚，因?yàn)槟棠叹褪沁@么教我的，估計(jì)是讓發(fā)酵出來的米酒藏身用的吧。
這些做好后，就用一塊大毛巾裹緊玻璃瓶（厚毛巾是冬天用，如果夏天，用一塊干凈的薄毛巾或薄布裹就好）然后放到溫度比較高的地方，冬天一般六七天就好了（在南方），夏天兩三天就可以吃了。
2. 怎么做米酒醪糟
第1步、取適量的糯米浸泡5小時(shí)以上
第2步、以手指能碾碎為準(zhǔn)。
第3步、然后在鍋里墊上干凈的紗布，鋪上糯米，大火蒸熟，差不多40分鐘左右的樣子。
第4步、接著取出糯米晾干，一定要涼透！繼續(xù)加入酒曲
第5步、裝入無水無油容器室溫30℃密封36小時(shí)以上即可
第6步、也可以用少量溫水調(diào)開酒曲
3. 如何做米酒醪糟
1，糯米泡一夜。
2，把泡好的糯米蒸25分鐘。
3，把酒曲用水化開。
4，待蒸好的糯米溫?zé)釙r(shí)把酒曲拌到糯米中。
5，找一個(gè)無水無油干凈容器把拌好酒曲的糯米倒手，用勺壓緊，中間掏個(gè)小洞，密封放在溫暖的地方，一星期后可以了。
4. 怎么用醪糟做米酒
食材:糯米500克，涼開水500克，酒曲5克，無水無油的容器一個(gè)
【制作步驟如下】
1、把糯米洗凈，然后用清水浸泡三個(gè)小時(shí)，時(shí)間不宜過長(zhǎng)，最多三個(gè)小時(shí)，撈出來放入墊有蒸籠布的蒸鍋中
2、開火，把它蒸熟，蒸好的糯米是粒粒分明，而且還不粘鍋，問:那能用能把糯米煮熟么？答:不能
3、把蒸好的糯米飯放入碗中平攤開，自然涼至40°，我們下一步就要拌入涼白開，這個(gè)糯米飯千萬不能太燙，如果太熱，加入涼白開拌勻它就會(huì)變成糊狀，糯米就沒有形狀了，還容易發(fā)酸
4、加入涼開水，用筷子拌勻，這里自制酒釀的時(shí)候，所有的容器，筷子，蒸鍋，都不能有生水和油，這是酒釀不發(fā)霉的關(guān)鍵
5、這個(gè)時(shí)候的糯米飯是溫?zé)岬?，然后在加入酒曲拌勻，這邊酒曲的用量也是有講究的，夏天5克，冬天得8克，這個(gè)比例一定要記好
6、把拌勻的糯米飯放入無油無生水的容器中，用勺子把表面微微的壓下，中間挖一個(gè)小孔，方便觀察它的出酒的狀態(tài)
7、蓋上保鮮膜或者是蓋子，放在溫暖的地方發(fā)酵是48個(gè)小時(shí)，溫度不能超過40°，小圓這邊室內(nèi)的溫度是32°，這種溫度48個(gè)小時(shí)剛好，溫度越低，自然發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，如果家里有專門的機(jī)器，發(fā)酵36個(gè)小時(shí)就可以了
5. 怎樣做醪糟米酒
自制酒釀方法步驟：
1、先將糯米洗干凈后浸泡四個(gè)小時(shí)；
2、把泡好了的糯米瀝干水分后放入蒸鍋蒸熟！
3、蒸熟的糯米搗散放凉至30度左右
4、放涼的糯米倒入盆中放少許水拌勻
5、散上甜酒曲拌均勻
6、拌好的糯米放盒中壓緊，中間挖洞倒入水和甜酒曲
7、放入酸奶機(jī)里，按發(fā)酵鍵發(fā)酵48小時(shí)
8、48小時(shí)酒釀好了取出
6. 醪糟做米酒加酒曲
米酒，又叫醪糟，各地叫法不一，總之，它是一種用糯米釀造的低度酒，因帶有甜味所以又叫甜酒。米酒是一種很好的食材，可以用來制作各種美味。今天，我們就是的主題就是米酒，向大家介紹怎么煮米酒，怎么煮米酒更加好吃。
怎么煮米酒
一、米酒煮雞蛋
材料：
清水400毫升，米酒200克，雞蛋2個(gè)，白糖隨意。
做法：
(1)找一奶鍋(1個(gè)人的量用奶鍋煮最方便)，注入清水大火燒開。
(2)倒入米酒，改中大火煮米酒。米酒煮開后，會(huì)冒出許多白泡沫，為了湯清澈，就把這層泡沫去除!(不除也行)。
(3)把雞蛋在碗里找散，把火力再改小一點(diǎn)(只要米酒是在鍋里翻滾就行)，然后一圈一圈沿奶鍋把蛋液倒進(jìn)米酒水里，等蛋液在米酒表面凝固(先不要用筷子去攪動(dòng))。
(4)等米酒再次沸騰，再用勺子輕輕攪動(dòng)鍋底防米酒粘鍋。
(5)放白糖，起鍋。
二、湖北孝感糯米甜酒
原料
1.糯米1000克。
2.甜酒藥。
制作
1.煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，太軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。
將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點(diǎn)兒就見水為適量，15分鐘即成。
2.攤涼和松散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會(huì)燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水?dāng)嚢?，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。
加入酒曲發(fā)酵。酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時(shí)左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會(huì)越來越甜，可存放半個(gè)月，慢慢吃，其味無窮。
食用方法
直接食用：開瓶后用勺取出直接食用，細(xì)膩潤(rùn)滑、醇香甜蜜。
作醪糟(酒釀、甜酒)飲料：
A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。
B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。
C、果汁醪糟(酒釀、甜酒)：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁醪糟。
上文已經(jīng)介紹了怎么煮米酒的各種不同的方法，讓大家加深了對(duì)米酒的認(rèn)識(shí)和了解。雞蛋米酒，米酒湯圓，這些就是生活中常見的做法，淡淡的酒味混合甜味，真是美味啊。但是，不管怎么說，米酒也是一種低度酒，大家也不要多吃。
7. 醪糟做米酒加多少水
2克
1斤大米放2克酒曲。?
下面介紹甜酒釀的做法供參考,首先準(zhǔn)備材料:糯米500克、甜酒曲2克、水適量。
1、糯米用清水淘洗干凈,然后放到容器里,加適量的清水,浸泡10小時(shí)。
2、把泡好的糯米撈出來瀝干水分,然后放入電飯煲中煮熟。
3、把煮熟的糯米盛出來,放涼至30度左右,然后倒入大部分甜酒曲攪拌均勻
4、拌勻后把糯米壓平，然后表面撒入剩下的甜酒曲，再在中間挖個(gè)同。
5、把放糯米的容器包起來，溫度保持在30-40度之間，存放一天就可以吃啦。
8. 醪糟做米酒的方法
1、準(zhǔn)備糯米。
2、糯米要多沖洗幾次，徹底的洗干凈一些。
3、然后加入少許的水。
4、放入電飯煲里面按照平時(shí)煮飯那樣。
5、煮好的糯米飯馬上弄出來晾涼，用筷子攤開散去熱氣?，F(xiàn)在開始接觸所有的東西都要無油無水徹底的消毒的容器制作。
6、準(zhǔn)備好酒曲和酒餅。酒曲是紅色的。
7、均勻的撒在糯米飯上面，對(duì)了，糯米飯晾涼至三十多度就要開始操作了。不要等到徹底涼透哦。用些溫開始均勻的撒在上面開始捏，開始拌。以保持糯米的濕度，整個(gè)糯米飯要弄均勻一些。
8、準(zhǔn)備一個(gè)壇，洗凈后晾干的，往里面倒一些白酒，大概倒10ml左右就可以。
9、把抹均勻的糯米飯全部抓進(jìn)去。表面再倒入剩下10ml的二鍋頭。
10、上面鋪幾塊干凈的好一點(diǎn)的紙巾，稍微鋪五六張。
11、蓋子蓋上放在角落里面不管它，等一個(gè)月可以打開看看，洗凈雙手可以把里面的糯米上下翻面，以致上下都能發(fā)酵一致。
12、天氣冷的話要記得包被子或者不要的什么保暖的布?jí)K都可以的，保持在二十多度左右，太冷的話不會(huì)發(fā)酵還會(huì)發(fā)霉的。當(dāng)然也不能太熱了。保持在二十五六度是最好的。
13、過了三個(gè)月左右直接找干凈的容器過濾酒就能喝了。因?yàn)榫魄羌t色的，釀出來的就也全部紅了。
9. 醪糟米酒怎樣制作
2斤糯米做甜酒釀做酒需要1000g水
2斤糯米能做3-4斤甜酒，具體做法如下：
主料：糯米500g，安琪米酒曲3g
輔料：涼開水400g
步驟
1.選上好的糯米。
2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點(diǎn)，以保證糯米泡漲后依然可以沒過米。
3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。
4.將蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個(gè)小時(shí)。
5.蒸好的米放室內(nèi)涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個(gè)干凈無油的帶蓋的盆里，用涼開水（最好也是30度左右）把米沖散。加水時(shí)要一點(diǎn)點(diǎn)的加，加入后就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團(tuán)，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆里為宜。
6.加入2克米酒曲充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
7.把拌好米曲的米用筷子一點(diǎn)點(diǎn)壓實(shí)，再?gòu)闹虚g弄一個(gè)洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發(fā)酵和后期出酒。
8.此時(shí)用1克米酒曲均勻的撒到表面，洞洞里面也撒一點(diǎn)，最后再用涼開水小心的注入洞里一點(diǎn)，不要倒?jié)M洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。
9.開始進(jìn)入發(fā)酵階段，最好是放入25--30度的保溫環(huán)境，發(fā)酵24小時(shí)，24小時(shí)后，就可以看到有液體露出米面，這就是已經(jīng)出酒了，而且可以聞到發(fā)酵的酒香味，此時(shí)再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續(xù)30度發(fā)酵。
10.再過12--24小時(shí)后出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。
11.發(fā)酵成功的米酒，米一定是這樣整團(tuán)的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態(tài)的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發(fā)酵了，味道也會(huì)發(fā)酸。到了這種程度時(shí)就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發(fā)酵了，加水只是為了稀釋一下。
10. 做米酒醪糟怎么做
材料:糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量)
準(zhǔn)備工具:
一個(gè)盛酒釀的容器,最好是陶瓷的易保溫盆或簸箕,將蒸熟的糯米飯散熱及拌勻酒曲所用;
棉絮或其它保溫材料,用于制作酒釀在發(fā)酵過程中保溫用;
蒸鍋,將糯米蒸熟用.
制作過程:
1、將糯米提前一天洗凈用清水浸泡（用手一捻即碎為好）；
2、將泡好的糯米濾干水后放入蒸鍋蒸熟、蒸透（時(shí)間久一點(diǎn)較好）；
3、在蒸的時(shí)候乘空檔，在一碗溫水（大飯碗、大約三十五度）里放入甜酒曲，令其提前繁殖；（大約提前十至十五分鐘最好）
4、將蒸好的糯米飯倒入盆中來回翻動(dòng)令其降溫到四十五來度，有手摸有點(diǎn)燙手；（太涼，很難發(fā)酵；太熱，菌會(huì)被燙死）
5、將酒曲均勻地混入糯米飯中，手要快速的將其拌勻，快速的將其放入準(zhǔn)備好的陶瓷罐里封好蓋，訊速放入準(zhǔn)備好的保溫棉中蓋好；
6、當(dāng)你聞到空氣中有股甜香的酒釀味時(shí)，酒釀大功告成了（千萬別中途揭開棉絮去看，會(huì)閃火的。夏天兩天就可以發(fā)酵好）；
7、取出酒釀后，如果你覺的太甜，或酒味不夠濃，可以加入三、四大碗的涼開水，一、兩匙的白酒再在室溫下發(fā)酵一下即可，放入冰箱冰涼來喝，那滋味美呀，想想都咽口水；
注 ： 全過程中一定不能粘油，一定衛(wèi)生，速度要快；家里如果請(qǐng)客剩下一鍋剩飯，也可以拿來做酒釀，只是味道沒法跟糯米做的比