1，怎樣確保夏季濃香型白酒生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)
夏季氣溫高，做不到低溫入池發(fā)酵，對產(chǎn)量影響大。為了相對提高產(chǎn)量采取措施有：1,適當(dāng)提高配醅，提高入池酸度，這樣可以抑制產(chǎn)酸。發(fā)酵速度也會(huì)緩解一些。2,入池水份適當(dāng)提高，水能夠吸收熱量，使溫度提升幅度降低。3,糧食粉碎度、曲粉的粉碎度也要調(diào)整，粉碎粗一些，也是控制發(fā)酵節(jié)奏的。4,跟窖，踩窖要嚴(yán)謹(jǐn)一些，減少空氣數(shù)量，使其厭氧程度高一些，也是控制發(fā)酵速度快的辦法。
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2，生產(chǎn)白酒的產(chǎn)量與哪些因素有關(guān)
白酒產(chǎn)量，根據(jù)白酒的工藝有關(guān)，原料的篩選，發(fā)酵，蒸餾，收酒都很關(guān)鍵。詳細(xì)說明需要多看一下書。
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3，安全生產(chǎn)和發(fā)展產(chǎn)量如何平衡
安全生產(chǎn)與發(fā)展產(chǎn)量辯證統(tǒng)一，只有保障安全生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，發(fā)展產(chǎn)量才是可長久的。其實(shí)白酒的產(chǎn)量與質(zhì)量是成反比的。
發(fā)酵時(shí)間越長，產(chǎn)酒率越低，質(zhì)量越好。
發(fā)酵時(shí)間越短，出酒率越高，質(zhì)量越差。
這里面你就要自己權(quán)衡是要產(chǎn)量還是質(zhì)量。
另一方面，如果你想表達(dá)的是出酒率不高的話，你就要在生產(chǎn)工藝上面找原因了。
投糧的多少，曲藥與糧食的比例，
水分，溫度，酸度，淀粉含量，糠殼等。
這幾方面的協(xié)調(diào)行你要多注意一下。
通過對每一排窖池的生產(chǎn)情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，在下一排的生產(chǎn)過程中進(jìn)行矯正，
逐排逐排的去矯正。不但可以提高出酒率，且產(chǎn)出的酒體型正。
這方面你可以多去咨詢下發(fā)酵方面的專家。
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4，如何提高白酒產(chǎn)量和質(zhì)量 61
滿足微生物發(fā)酵入池條件，使其發(fā)酵達(dá)到最佳狀態(tài)，就可以提高出酒率。主要調(diào)控的事項(xiàng)有：入池溫度、水分、配料比例。提高產(chǎn)品質(zhì)量方面應(yīng)該考慮發(fā)酵期、微生物數(shù)量及種類、蒸餾過程。
5，我公司生產(chǎn)酒如何提高員工質(zhì)量意識
提高員工的質(zhì)量意識靠一個(gè)人的努力是不夠的;
應(yīng)該從領(lǐng)導(dǎo)開始重視,提供相應(yīng)的承諾與資源支持,同時(shí)提出相應(yīng)的措施辦法,培訓(xùn)執(zhí)行,必要時(shí)對不能達(dá)標(biāo)者實(shí)施懲戒。
最好的辦法是建立ISO9001質(zhì)量管理體系,從全員全過程進(jìn)行管理,使產(chǎn)品符合顧客有規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)的要求,通過體系的有效運(yùn)行與持續(xù)改進(jìn)增強(qiáng)顧客滿意,提高公司的業(yè)績。
在沒有建立相應(yīng)的管理體系前,讓員工看到出版報(bào)紙也是一個(gè)方法,但是比起讓人力資源部門或?qū)I(yè)人員或員工所在單位進(jìn)行培訓(xùn)考核效果要差些。
關(guān)于提高員工質(zhì)量意識的文章不要太空洞,要從實(shí)際容易理解開始。
要讓員工看到文章后對質(zhì)量不好帶來的危害有所了解為最好?？梢哉乙恍┡c你公司酒產(chǎn)品相近的自己公司已經(jīng)發(fā)生過或其他類似公司發(fā)生過的質(zhì)量不好引起的不良后果一類的案例。同時(shí)對案例進(jìn)行分析,說明原因、解決辦法、對應(yīng)崗位的預(yù)防措施等。
6，如何提高白酒的產(chǎn)量
其實(shí)白酒的產(chǎn)量與質(zhì)量是成反比的。發(fā)酵時(shí)間越長，產(chǎn)酒率越低，質(zhì)量越好。發(fā)酵時(shí)間越短，出酒率越高，質(zhì)量越差。這里面你就要自己權(quán)衡是要產(chǎn)量還是質(zhì)量。另一方面，如果你想表達(dá)的是出酒率不高的話，你就要在生產(chǎn)工藝上面找原因了。投糧的多少，曲藥與糧食的比例，水分，溫度，酸度，淀粉含量，糠殼等。這幾方面的協(xié)調(diào)行你要多注意一下。通過對每一排窖池的生產(chǎn)情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，在下一排的生產(chǎn)過程中進(jìn)行矯正，逐排逐排的去矯正。不但可以提高出酒率，且產(chǎn)出的酒體型正。這方面你可以多去咨詢下發(fā)酵方面的專家。
7，做純糧酒銷量不好怎么回事
2：產(chǎn)量小酒坊的產(chǎn)量有限賣出去的多是新酒，新酒口味不好很正常，產(chǎn)量限制銷售想賺錢就要有產(chǎn)量，產(chǎn)量質(zhì)量兩手抓既要保證酒的味道還要保證質(zhì)量。3：銷路釀酒師傅技術(shù)和酒都沒得說要說就得說這酒的銷路，簡單說做酒是老師傅的事，賣酒這活還是踢給是年輕人來干；賣酒你找小青年幫你們弄，現(xiàn)在小青年腦子活泛搞微商、搞淘寶、玩抖音、快手的賣酒這事他們能整明白。酒坊抓好自己一畝三分地就行，小酒廠弄好酒的質(zhì)量抓好銷售，酒的銷量自然就上了來。4：勁大，不愛喝燒酒勁大
老酒鬼喝不習(xí)慣，純糧酒喝了是不口干不上頭但是這玩意要不太辣要不酒勁太大，老酒鬼喝了不得勁喝不習(xí)慣這事不好弄，釀?dòng)褌冞€要從純糧酒的口感、度數(shù)上多下功夫。5：獨(dú)家秘方做酒的別光想著做酒也得會(huì)品酒才行，你家酒的度數(shù)、口感結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌龃蟊娤矚g的酒口味來調(diào)整酒的口味，酒你得像人似的有自己特點(diǎn)，多從酒的口味和當(dāng)?shù)厥袌鱿鹿Ψ?，質(zhì)量、銷路都別落下做好了肯定能發(fā)財(cái)。
8，葡萄酒質(zhì)量如何保證 從生產(chǎn)到木桶酒塞都可監(jiān)管
法國葡萄酒使用原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)志 作為著名的葡萄酒生產(chǎn)國，法國建立了一整套嚴(yán)格和完善的葡萄酒分級與品質(zhì)管理體系，并且制定出國家法律加以保護(hù)。法定產(chǎn)區(qū)對土地、產(chǎn)量、品種、釀造工藝都有嚴(yán)格的限制，并且每年抽樣檢查，不合格者降級，其中“土地”是產(chǎn)區(qū)分級的決定因素。 法國葡萄酒的制造，由法國國家原產(chǎn)地命名與質(zhì)量管理局(INAO)管理，這是法國農(nóng)業(yè)部的一個(gè)下屬機(jī)構(gòu)，成立于1935年。根據(jù)法國法律規(guī)定，其葡萄酒由高到低劃分為4個(gè)質(zhì)量等級：法定產(chǎn)區(qū)餐酒(AOC)、優(yōu)良地區(qū)餐酒(VDQS)、地區(qū)餐酒(VDP)、日常餐酒(VDT)?！ OC是法國葡萄酒中最高的等級，其法規(guī)最嚴(yán)謹(jǐn)。首先必須符合法國國家原產(chǎn)地命名與質(zhì)量管理局(INAO)規(guī)定并經(jīng)法國農(nóng)業(yè)部認(rèn)可的條件：包括原地區(qū)的土壤、氣候、葡萄品種、最低酒精含量、最高產(chǎn)量、培植方式、種植密度、修剪及釀酒工藝，有時(shí)還包括酒的陳釀條件，而且只有通過官方分析、品嘗和化驗(yàn)的法定產(chǎn)區(qū)的葡萄生產(chǎn)的葡萄酒，才可獲得由法國國家原產(chǎn)地命名管理局授予的AOC標(biāo)志。在法國葡萄酒4個(gè)等級中，質(zhì)量最好的是法定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒(AOC)。 AOC直譯意思是原產(chǎn)區(qū)命名，意思是用特定地方的名稱對產(chǎn)于該地的產(chǎn)品命名，而該產(chǎn)品的質(zhì)量或特性又是該地包括自然因素和人文因素在內(nèi)的各種地理?xiàng)l件的總和?！ 》▏柖嗉√厥∞r(nóng)業(yè)部中國代表處負(fù)責(zé)人岳勇介紹，這個(gè)體系所要控制的東西主要分為兩類。一個(gè)是葡萄的生產(chǎn)，包括葡萄園、莊園、機(jī)械、農(nóng)藥、化肥等。第二個(gè)是屬于釀造過程的控制。就是在葡萄生產(chǎn)完以后再去釀造成酒，這么一個(gè)過程當(dāng)中，包括橡木桶成年，包括發(fā)酵、乳酸發(fā)酵、裝瓶、貼標(biāo)、酒塞所有這些過程都是要控制的?！ ⌒枰⒁獾氖牵谝粋€(gè)控制的是質(zhì)量，同時(shí)它控制安全。由于安全監(jiān)管系統(tǒng)已經(jīng)非常健全，因此更多的是從質(zhì)量的角度來出發(fā)，比如一級園和二級園有什么區(qū)別?作為一級園的畝產(chǎn)量是多少?作為一級園的葡萄，其糖分必須達(dá)到多少才能釀造今年的葡萄酒?這些是經(jīng)過大量收集、整理來形成的一系列的方案。所以說對于他們來說這個(gè)過程是從育苗、葡萄品種的基因、土壤的環(huán)節(jié)，一直到它裝瓶上市這個(gè)環(huán)節(jié)都是在他們嚴(yán)格監(jiān)管之下的?！ ‘€產(chǎn)量與可控的銷售渠道保證無假冒偽劣 岳勇介紹，在法國很早以前也有仿冒的葡萄酒，但現(xiàn)在幾乎沒有了，因?yàn)檫@個(gè)仿冒的很好去查，首先畝產(chǎn)量的上限是確定的，其次，它的銷售渠道在法國是嚴(yán)格控制的?！ ∮绕涫欠ǘóa(chǎn)區(qū)的葡萄酒，其畝產(chǎn)量和地塊是確定的，這個(gè)是不能發(fā)生變化的。比如說這個(gè)產(chǎn)區(qū)的面積一共是一百公頃，那么，如果要稱之為這個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，每公頃的產(chǎn)量不得超過一噸。也就是說，最大的產(chǎn)量不會(huì)超過一百噸。雖然我很聰明，但這么說真的難到我了
9，怎么樣保證白酒質(zhì)量
做好密封貯存，白酒質(zhì)量會(huì)穩(wěn)定。檢測設(shè)備，檢測時(shí)間指導(dǎo)白酒質(zhì)量。貯存環(huán)境，貯存條件達(dá)到白酒貯存要求。在感官鑒別酒類的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時(shí)，應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價(jià)。 對瓶裝酒還應(yīng)注意鑒別其外包裝和注冊商標(biāo)。在目測酒類色澤時(shí)，應(yīng)先對光觀察其透明度，并將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無雜質(zhì)下沉，有無懸浮物等，然后再倒人燒杯內(nèi)在白色背景下觀察其顏色。 2、酒的品種分類 酒的種類繁多，一般有四種分類法。 (1)按生產(chǎn)特點(diǎn)分 ①蒸餾酒：原料經(jīng)發(fā)酵后，用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒，這類酒其他固形物含量極少，含酒精高、刺激性強(qiáng)，如白酒，白蘭地酒等。 ②發(fā)酵
原酒(或稱壓榨酒)：原料經(jīng)發(fā)醇后，直接提取后用壓榨法而取得的酒。這類酒的度數(shù)較低，而固形物的含量較多，刺激性小，如黃酒、啤酒、果酒等。 ③配制酒：用白酒或食用酒精與一定比例的糖料、香料、藥材等配制而成的。這類酒因品種不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹葉青，五茄皮及各種露酒和藥酒。 (2)按酒精含量分 ①高度酒；含酒精成分在40°以上者為高度酒。如白酒、曲酒等。 ②中度酒，含酒精成分在20°～40°之間者為中度酒。如多數(shù)的配制酒。 ③低度酒：含酒精成分在20°以下者為低度酒，如黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它們一般都是原汁酒，酒液中保留營養(yǎng)成分。 (3)按生產(chǎn)原料分 ①糧食酒：以高梁、玉米、大麥、小麥和米等糧食為原料而釀制的酒。 ②非糧食酒：以含淀粉的野生植物或水果等為原料而制成的酒。 (4)按酒的風(fēng)味特點(diǎn)分 在商業(yè)經(jīng)營中，我國習(xí)慣上根據(jù)各種酒的風(fēng)味特點(diǎn)把酒類分為白酒、黃酒、啤酒、果酒和配制酒五類。 3、感官鑒別白酒的基本方法 白酒又稱蒸餾酒，它是以富含淀粉或糖類成分的物質(zhì)為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經(jīng)過糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無色透明、酒度較高的飲料。人們在飲酒時(shí)很重視白酒的香氣和滋味，目前對白酒質(zhì)量的品評是以感官指標(biāo)為主的，即是從色、香、味三個(gè)方面來進(jìn)行鑒別的。 (1)色澤透明度鑒別 白酒的正常色澤應(yīng)是無色透明，無懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。 (2)香氣鑒別 在對白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣?；虻箮椎尉圃谑终粕希源陰紫?，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為： 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點(diǎn)。 噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。 留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。 一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的
五糧液，就是以噴香著稱的：而
茅臺酒則是以留香而聞名。白酒不應(yīng)該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良?xì)馕毒粦?yīng)存在。 (3)滋味鑒別 白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價(jià)以醇厚無異味，無強(qiáng)烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時(shí)，飲入口中的白酒，應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)細(xì)品嘗，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 (4)酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計(jì)算的。各種白酒在出廠的商標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù)，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。 白酒總的特點(diǎn)是酒液清澈透明，質(zhì)地純凈，芳香濃郁，回味悠長，余香不盡。 影響白酒品質(zhì)的因素： (1)白酒的變色：用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質(zhì)桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會(huì)使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變?yōu)槿榘咨?(2)白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會(huì)使白酒產(chǎn)生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒，會(huì)產(chǎn)生血腥臭味。有的在流動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過程中用新制的酒箱裝酒，也會(huì)發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。 不論是變色還是變味的白酒，都應(yīng)查明原因，經(jīng)過特殊處理后恢復(fù)原有品質(zhì)的酒可繼續(xù)飲用，否則不適于飲用或只能改作它用。品牌認(rèn)知度，度數(shù)高，酒液粘稠，經(jīng)搖晃后有掛杯現(xiàn)象，酒液香，口感綿軟，入口不辣嗓，喝后不口渴、不頭暈。買買圈有五糧液、
杜康、
汾酒等質(zhì)量好的白酒供大家選擇。
10，在生產(chǎn)白酒中要注意那些問題
最關(guān)鍵的是糧食和水的成色也就是他的質(zhì)量，還要注意工藝的流程，最后是濕度和環(huán)境，只有在特定的環(huán)境和濕度下才可以生產(chǎn)出好酒。都是一些糧食佐料！
都是一些糧食佐料！
都是一些糧食佐料！
市場問題和招商問題由于某種原因，比如，在夏季停產(chǎn)，又開產(chǎn)的時(shí)候，需要重新配制發(fā)酵材料，這在白酒廠稱之為“立茬”或“立排”。立茬的好壞，不僅關(guān)系到當(dāng)排產(chǎn)酒多少，而且對所立窖子在很長一段時(shí)間的生產(chǎn)好壞，都有很大影響。因此，立茬必須立好：一般應(yīng)注意以下幾個(gè)問題：
(一) 立茬酒醅淀粉濃度一定要降低
立茬也和正茬一樣，淀粉濃度過大對發(fā)酵是有害的：特別是立茬時(shí)材料新，淀粉多，火力大，發(fā)酵就更猛，產(chǎn)酸就更大，所以要保證入池后發(fā)酵正常，必須把淀粉濃度降下去。在入池溫度在17—18℃的情況下，淀粉濃度必須做到16—17％，這是衡量立茬立得好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。
怎樣才能做到這一點(diǎn)呢？主要就是調(diào)整好輔料和所用酒糟的比例。淀粉的來源主要是糧食，如果輔料和酒糟的比例大些，茬醅的淀粉濃度自然就低。所以，關(guān)鍵在于一定要使用足夠的輔料和酒糟，也就是投料(原料)不可太大，材料要做得足夠的大，淀粉濃度要降到足夠的低。當(dāng)然，立茬時(shí)如能不用糧食，而用一些含淀粉低的原料就更好了。
有一種立茬方法叫“清立”，即不用輔料和酒糟，只用糧食。這種辦法淀粉濃度太高，酸度偏低，從出酒率的角度考慮是欠科學(xué)的。另外有些廠搞所謂“雙立” (即立茬時(shí)投進(jìn)雙倍的糧食)，或加進(jìn)“再制品”糧，這從經(jīng)濟(jì)計(jì)算上雖然合理，但由于原料投得太多，限于設(shè)備容積，很難把淀粉濃度降下去，所以實(shí)際的原料利用效果卻并不好。
(二) 立查酒醅要有一定的酸度
前面說過，白酒發(fā)酵的淀粉酶和酵母僅適合于微酸性的條件，在中性和弱堿性條件下，酶活性是很低的。但是，某些產(chǎn)酸雜菌卻最適于中性、微堿性條件。
白酒生產(chǎn)在正排時(shí)。因是續(xù)茬操作，當(dāng)然很少發(fā)生酸度小的問題。但是立茬時(shí)則不然。立茬時(shí)如果只用糧食和輔料，不用酒糟，或忽視了酒糟調(diào)節(jié)酸度的作用，隨便加一點(diǎn)就算，將因入池酸度過小，造成雜菌污染嚴(yán)重、升溫猛、產(chǎn)酸大、產(chǎn)酒少的嚴(yán)重后果。如立茬時(shí)不加酒糟，入池酸度一般僅在0.2左右，酒醅升溫非?？?，有時(shí)二對時(shí)即達(dá)32℃，三天之內(nèi)酸度即可由0.2猛升至2.5。因此，在立茬配料時(shí)，除了考慮淀粉濃度之外，還必須考慮入池酸度。一定要加入足夠的酒糟，加入量依入池酸度衡量，一般達(dá)0.4—0.6即可。最好事先曬好干糟備立茬之用，也有用大池貯存濕糟的辦法，但不如干糟好，因濕糟雜菌較多，影響發(fā)酵。沒有酒糟時(shí)，也可用硫酸調(diào)酸，但這樣做的缺點(diǎn)是淀粉濃度不易降下來。因?yàn)橹挥幂o料立茬，用少了，淀粉濃度達(dá)不到要求，用得太多，材料過于疏松，一則空氣太多， 消耗淀粉，二則易淋漿，對發(fā)酵也是不利的。
(三) 立茬水份不宜過大
一般應(yīng)稍低于正排，入池水份達(dá)55—56％即可。如果立茬材料較疏松，水份稍大，淋漿嚴(yán)重，會(huì)造成損失。再者，生酸和淀粉消耗都過大。根據(jù)一般經(jīng)驗(yàn)，立茬水份較大，如達(dá)到58％，往往第一排流酒很好，二三排的情況就不理想。但是，用55—56％的中等水份，則一二三排流酒都較理想。
(四) 立茬發(fā)酵期宜較短
一般夏末秋初立茬，溫度降不下去．因?yàn)榱⒉绲矸廴切碌矸郏牧匣鹆γ?，發(fā)酵快，三天即可達(dá)35—38℃。經(jīng)驗(yàn)表明，立茬時(shí)采用三天甚至兩天的發(fā)酵期都是可以的，因?yàn)檫@不同于正排，正排發(fā)酵期太短，流酒太少；而立茬時(shí)全是茬活，2—3天的發(fā)酵期并不少流灑，相反，時(shí)間越長，產(chǎn)酒較少，酸度越大。究竟什么時(shí)候蒸燒，主要視入池溫度、入池淀粉、酒醅生酸和生酒精的情況而定。當(dāng)立查酒醅升溫達(dá)到32—33℃時(shí)，一般即可蒸燒，這樣可不出現(xiàn)酒精回度。通常38℃以上，酒化酶的作用完全停止；39℃為酵母的死滅溫度，當(dāng)溫度升到這個(gè)極限，仍不蒸燒，則整個(gè)立查酒醅就要全部變酸，給以后正排生產(chǎn)帶來極大的危害。
(五) 立茬用曲量比正排要小，酵母也宜小因?yàn)榱⒉榫契岫群苄。l(fā)酵阻力也小，淀粉容易被糖化發(fā)酵。
(六) 立茬時(shí)一定要用足量的墊底糟
因?yàn)榱⒉鐣r(shí)酒醅輔料用量大，淋漿多，墊底糟可將淋漿吸收。底糟挖出來可以蒸酒，能夠減少損失。