玉冰燒，玉冰燒是料酒嗎

玉冰燒是佛山地區(qū)的酒，記載于《熙寧酒課》?！坝癖鶡钡莫?dú)家秘訣之一在于釀酒的最特殊的工序，把蒸出的米酒導(dǎo)入大甕中，浸入肥豬肉，經(jīng)過大缸陳藏，精心勾兌，酒體玉潔冰清，滋味醇和，醇香甘冽。中文名玉冰燒地 區(qū)佛山記 載《熙寧酒課》朝 代宋朝

喝29度的玉冰燒余味很長，會勁大。玉冰燒廣東的名酒，也是鼓香型白酒的主要代表。玉冰燒的釀制工藝和米香型白酒的釀制工藝很相似，不過玉冰燒在釀制時(shí)會用到一塊豬肉。玉冰燒在存放時(shí)會用一塊豬肉來吸附酒中的雜味，同時(shí)賦予酒獨(dú)特的口感。所以玉冰燒的口感醇和，余味甘爽；雖然酒的度數(shù)不高，但是余味很長。

一，紅米酒一般紅米酒比較適合女性飲用，紅米酒具有健脾養(yǎng)胃、行氣活血、補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、延年益壽等作用，可以治療痛經(jīng)、食欲不振、消化不良等癥狀，經(jīng)常的少量飲用紅米酒可以補(bǔ)氣血、美容養(yǎng)顏，還可以避免一些疾病。二，玉冰燒是佛山地區(qū)的酒，記載于《熙寧酒課》?！坝癖鶡钡莫?dú)家秘訣之一在于釀酒的最特殊的工序，把蒸出的米酒導(dǎo)入大甕中，浸入肥豬肉，經(jīng)過大缸陳藏，精心勾兌，酒體玉潔冰清，滋味醇和，醇香甘冽。玉冰燒

好喝。石灣玉冰燒是廣東的一款酒,可能是一方水土一方酒的緣故,它帶有濃厚的嶺南風(fēng)味,玉潔冰清,醇和細(xì)膩,就像嶺南女子一般柔情似水。這個(gè)酒的酒體顏色是呈微黃色，晶瑩透明，酒花細(xì)膩，持久度也是不錯(cuò)的。這款酒的香氣聞起來是比較舒適的，特別是米香的香氣，還有一種淡淡清雅香氣，整體讓人是比較舒適的。入口跟香氣一樣很舒服，而且很綿柔，下喉很柔順，沒有一點(diǎn)的刺激感，不過這個(gè)酒的甜味很明顯，立馬鋪滿舌面，還有大米帶來的清雅香給人的感覺真的很舒服。玉冰燒在廣東的地位是比較高，在茶樓或者大排檔，你能經(jīng)?？吹竭@樣的畫面，三五好友，談笑風(fēng)聲，桌面上擺著幾碟小酒菜，還有一支晶瑩剔透的米酒，時(shí)不時(shí)小酌幾杯，是非常愜意的。

色：拿起酒瓶，突然倒轉(zhuǎn)，仔細(xì)觀察應(yīng)該無色透明(個(gè)別品種允許淡黃色)，無懸浮物、渾濁物和沉淀。酒盛于瓶中，瓶上無環(huán)狀污物。用力搖晃，觀察酒花，一般酒花細(xì)，堆花時(shí)間長者為佳。 香：清香型酒應(yīng)清香純正，曲香型酒應(yīng)芳香濃郁，醬香型酒應(yīng)醬香突出，米香型酒應(yīng)蜜香清雅，否則是香氣不正。味：口味應(yīng)醇香，無外來邪、雜異味，無強(qiáng)烈刺激性。啤酒 　　優(yōu)質(zhì)的啤酒倒在杯子里后，黃色清澈透亮，沒有異味，必須有泡沫。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，瓶裝的啤酒優(yōu)質(zhì)品泡沫可以持續(xù)達(dá)到200秒、二級品達(dá)到170秒，三級品達(dá)到120秒。而聽裝的啤酒中，優(yōu)質(zhì)品泡沫可以持續(xù)170秒，二級品達(dá)到150秒，三等品達(dá)到120秒。洋酒、　　標(biāo)識：洋酒標(biāo)簽上要有中文標(biāo)識及衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫章；真品標(biāo)簽字跡清楚、輪廓好；假酒標(biāo)簽字跡模糊、不規(guī)則。 　　　　液體：真品液體呈金黃色、透亮；假酒的液體則暗淡、光澤差。　　瓶蓋：真品瓶蓋上的金屬防偽蓋與瓶蓋是連為一體的，而且做工嚴(yán)密，塑封整潔、光澤，而假酒的防偽蓋則是粘上去的，做工粗糙?！　》纻螛?biāo)：真品防偽標(biāo)志在不同的角度下可出現(xiàn)不同的圖案變換，防偽線可撕下來；假酒的防偽標(biāo)志無光澤，圖案變換不明顯，防偽線有時(shí)是印上去的。

石灣玉冰燒酒高度酒為41%vol—60%vol；低度酒為29%vol—40%vol。石灣玉冰燒酒由百分百純糧釀造，具有玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇和細(xì)膩、余味甘爽、天然健康的特點(diǎn)。石灣玉冰燒釀制技藝，在原來米酒釀造工藝上增加“缸埕陳釀、肥肉醞浸”，其作用：一是形成特別濃郁的豉香酒香、使酒味綿甜柔和、酒體甘冽豐滿；二是酒液清澈，不再混濁。經(jīng)過現(xiàn)代儀器分析和實(shí)驗(yàn)，證實(shí)了添加“肥肉”陳釀，能吸附雜質(zhì)，能與酒液融合形成獨(dú)特豉香酒香和醇化酒體，解決當(dāng)時(shí)米酒酒液混濁且辛辣味重、刺喉等缺點(diǎn)，對提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用，為米酒品質(zhì)提升起到關(guān)鍵性貢獻(xiàn)。擴(kuò)展資料：石灣玉冰燒其釀制技藝由1830年創(chuàng)立的石灣陳太吉酒莊第三代傳人—清代道光翰林學(xué)士陳如岳辭官之后于1895年始創(chuàng)，因其觀而玉潔冰清、聞而豉香獨(dú)特、酒體醇和細(xì)膩、余味甘爽，大受當(dāng)?shù)孛癖姎g迎，該獨(dú)特的石灣玉冰燒酒釀制技藝一直口傳手授，傳承至今，從未間斷。據(jù)《釀酒》1984年02期中《石灣酒廠玉冰燒酒發(fā)展史》的記載，1957年至1982年間，“石灣玉冰燒”是出口酒代表產(chǎn)品之一；1991年，石灣酒廠的玉冰燒簡介中記錄了“1988年‘石灣玉冰燒酒’系列米酒獲全國輕工業(yè)優(yōu)秀出口產(chǎn)品銀牌將稱號”；2005年有獎牌記錄了“石灣玉冰燒米酒”被評為“2004年度深受廣州市民歡迎的白酒類優(yōu)質(zhì)品牌”。2008年“29%vol、500ml石灣牌玉冰燒酒”被評為“2007年度廣東酒類市場最佳品牌”。2009年10月“石灣玉冰燒酒釀制技藝”被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2010年和2011年，“石灣玉冰燒酒”先后被認(rèn)定為廣東省“自主創(chuàng)新產(chǎn)品”和“廣東省高新技術(shù)產(chǎn)品”。參考資料來源：百度百科-石灣玉冰燒酒參考資料來源：國家知識產(chǎn)權(quán)局-石灣玉冰燒酒

1、蒸飯以大米為原料。一般要求無蟲蛀、霉?fàn)€和變質(zhì)的大米，含淀粉75%以上。蒸飯采用水泥鍋，每鍋先加清水110-115升。通蒸汽加熱，水沸后裝糧100千克，加蓋煮沸時(shí)即行翻拌，并關(guān)蒸汽，待米飯吸水飽滿，開小量蒸汽炯20分鐘，便可出飯。蒸飯要求熟透疏松，無白心，以利于提高出酒率。目前廣東石灣酒廠等已采用連續(xù)蒸飯機(jī)蒸，效果良好。2、攤涼將熟透的蒸飯裝入松飯機(jī)，打松后攤余飯床或用傳送帶鼓風(fēng)攤晾冷卻，使品溫降低。一般要求夏季35℃以下，冬季40℃左右。攤晾時(shí)要求品溫均勻，盡量將飯扒松，勿使成團(tuán)。3、拌料待涼后放至室溫，進(jìn)行拌曲。酒曲的用量，每100千克大米用酒曲餅粉18-22千克，拌料時(shí)先將曲餅?zāi)ニ槌煞?，撒于飯粒中，拌勻后裝涅。4、裝堤發(fā)酵裝坦時(shí)每埋先注清水6.5-7、升，然后將飯分別入埋，每埋5千克（以大米量計(jì)）。裝埋后封閉堤，入發(fā)酵房進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵期間要適當(dāng)控制發(fā)酵房的溫度（26-30℃），注意控制品溫的變化，特別是發(fā)酵前期3天的品溫，一般在30℃以下，不超過40℃為宜。發(fā)酵周期夏季為15天，冬季為20天。5、蒸餾發(fā)酵完畢，將酒酪取出，進(jìn)行蒸餾。蒸餾設(shè)備為改良式蒸餾甄，用蛇管冷卻。蒸餾時(shí)每甄投料250千克（以大米量計(jì)），截去酒頭、酒尾，減少高沸點(diǎn)的雜質(zhì)，保證初餾酒的醇和。6、肉堤陳釀將初蒸餾料裝埋，加人肥豬肉浸泡陳釀。每放酒20千克，肥豬肉2千克。浸泡陳釀3個(gè)月，使脂肪緩慢溶解，吸附雜質(zhì)，并起醋化作用，提高老熟度，使酒香醇可口，同時(shí)具有獨(dú)特的豉味。7、壓濾包裝陳限后將酒倒入大池或大缸中（酒中肥肉仍存于埋中，再放新酒浸泡陳釀）讓其自然沉淀20天以上。待酒澄清，取出酒樣，經(jīng)鑒定、勾兌合格后，除去池面油質(zhì)及池底沉淀物，用泵將池中間部分澄清的酒送人壓濾機(jī)壓濾。最后裝瓶包裝，即為成品。擴(kuò)展資料：玉冰燒的來源：創(chuàng)建于1830年（清代道光十年）的“陳太吉酒莊”第三代傳人陳如岳登甲第二，光緒皇帝欽點(diǎn)翰林，賜進(jìn)士出身，官至貴州省正主考官。在1889年，陳如岳因不滿清朝官場腐敗和想回家鄉(xiāng)照顧年邁母親，毅然辭官返里。家族以經(jīng)營酒莊為主，而此時(shí)主持酒莊經(jīng)營是年邁的父親，陳如岳回鄉(xiāng)后，其父親隨即把酒莊交給陳如岳經(jīng)營，這對于從小在酒坊內(nèi)耳濡目染的陳如岳來說，繼承釀酒祖業(yè)也是一件樂事。為求酒莊經(jīng)營上從眾多同行中脫穎而出，陳如岳發(fā)揮自己飽讀群書優(yōu)勢，在繼承家傳的米酒釀制技藝基礎(chǔ)上，不斷研究新的釀酒手法。1895年，陳如岳受當(dāng)?shù)厝讼矚g使用藥材、蛇等浸泡米酒以及自家用酒糟飼養(yǎng)豬的啟發(fā)，嘗試在米酒添加“肥肉”的陳釀工藝，結(jié)果發(fā)現(xiàn)浸泡肥肉和缸埕陳釀的米酒酒質(zhì)特別不同，一是酒味綿甜柔和、酒香豉香濃郁、酒體豐滿；二是酒液清澈，不再混濁（當(dāng)時(shí)米酒工藝是蒸完酒后經(jīng)過簡單調(diào)兌即出售，酒液混濁呈乳白色）；陳如岳經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)和比較，確認(rèn)了添加“肥肉”對提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用，并以此創(chuàng)造了“陳太吉酒莊”獨(dú)有的米酒釀酒技藝。米酒添加了“肥肉”，就像一塊泡在酒中晶瑩剔透的“冰塊”，而蒸餾的米酒民間俗稱“燒酒”，陳如岳創(chuàng)造性地把這種米酒取名為“肉冰燒”。又因“肉”字不雅，粵語上的“肉”字與“玉”同音，而且浸酒的豬肉呈白玉色，于是就把“肉”字改為粵語同音的“玉”，經(jīng)過浸泡“肥肉”的米酒比不浸泡的米酒清澈透明，顯得冰清玉潔，所以確定以“玉、冰、燒”三字為酒名，這就是“玉冰燒”名稱的由來。從此民眾都喜愛陳如岳這種陳釀手法，陳太吉酒莊的米酒大受當(dāng)?shù)孛癖姎g迎，陳太吉酒莊也因玉冰燒酒名聞遐邇，其獨(dú)特的釀制米酒技藝一直傳承。