1. 國(guó)宴名菜24道菜
昆明
小鍋米線
云南人尤愛吃米線，除了過橋米線之外，云南的米線種類也多種多樣，也可以讓你連吃一個(gè)月不重樣。煮的、炒的、拌的、鹵的、燙的，豆花米線、涼米線、鹵米線、文山米線、傣味米線……
但對(duì)于昆明人來(lái)說(shuō)，最愛的還是那一碗熱騰騰的小鍋米線，無(wú)論是寒冬還是酷暑，只要說(shuō)上一句：“走，甩碗小鍋米線克”，就可以獲得一群忠實(shí)飯友。
宜良烤鴨
宜良烤鴨作為昆明宜良的特色美食，迄今為止已有600多年的歷史，是云南有名的傳統(tǒng)菜肴。
它以宜良本地滇麻鴨為原料，烤制精細(xì)，肥瘦相宜，風(fēng)味獨(dú)特，皮脆、肉香、骨酥，向來(lái)是宜良一絕。
大理
乳扇
“云南十八怪，牛奶做成片片賣?！弊鳛樵颇咸厣沁z美食，乳扇主產(chǎn)于大理州洱源縣，是白族人民待客的一道特色菜。
乳扇是云南的特色吃法，是木瓜發(fā)酵出來(lái)的酸水加新鮮牛奶制作而成，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃色，可生吃，也可燒、炸、煎、煮等。
諾鄧火腿
說(shuō)到大理火腿，諾鄧火腿必須有姓名。每年春節(jié)前夕，當(dāng)?shù)厝税佯B(yǎng)得膘肥肉厚的云南高原小黑豬趕上案板，將最好的豬后腿搭配諾鄧千年古井礦物質(zhì)井鹽，制作出濃厚鄉(xiāng)土風(fēng)味的特色美食。
隨著時(shí)間的發(fā)酵，通風(fēng)晾干。制作好的諾鄧火腿色澤紅潤(rùn)，香味濃郁，咸鮮帶甜，肥而不膩，滿口余香，回味悠長(zhǎng)。
楚雄
野生菌火鍋
在云南“菌圈”廣泛流傳著這樣一句話：“云南產(chǎn)菌，楚雄尤多。”楚雄作為云南野生菌盛產(chǎn)地，楚雄野生菌火鍋也是云南六大名吃之一，食材生態(tài)、味道鮮美，是無(wú)數(shù)食客的最愛。
野生菌火鍋采用老菌湯作為湯底，將7種以上野生菌干片，加上高鈣骨料混合經(jīng)幾小時(shí)熬制而成。加上特制的菌碟，配合野生菌火鍋來(lái)吃，既不會(huì)奪走野生菌的香味，也能滿足食客的飲食習(xí)慣，醇香厚重、菌鮮香甜。
羊湯鍋
到楚雄，一定能吃到的美食當(dāng)然是羊湯鍋了。
作為當(dāng)?shù)厝舜偷囊坏烂?，每?dāng)貴客來(lái)到，楚雄人便會(huì)將養(yǎng)了許久的肥羊宰殺，切塊烹煮，除了放鹽，不再放任何佐料，吃的就是一個(gè)原滋原味。
麗江
臘排骨火鍋
說(shuō)到麗江，除了迷人的風(fēng)景，還有許多特色的地道美食。比如雞豆涼粉、米灌腸、納西烤肉、東巴烤魚等，每一種都令人垂涎欲滴，但最具代表性的當(dāng)屬麗江臘排骨。
和其他火鍋不同，麗江臘排骨火鍋以“咸鮮”而出名。選用當(dāng)?shù)刈钤姆硼B(yǎng)豬，腌制成臘排，配上時(shí)令蔬菜，煮出來(lái)的火鍋湯汁濃郁，味道醇厚。
雞豆涼粉
雞豆涼粉是一種豆類磨面濾漿做成的小吃，在麗江新老城區(qū)的大街小巷都能看見，在麗江都是一種經(jīng)久不衰的風(fēng)味小吃。
雞豆涼粉吃法眾多，暑吃涼、寒吃熱，涼拌吃消暑開胃，熱吃滋味十足。
紅河
建水燒豆腐
建水燒豆腐又稱臨安豆腐，是建水縣的傳統(tǒng)名吃。豆腐塊每個(gè)約一寸見方，小巧玲瓏，脹鼓鼓，黃燦燦。
剛烤好的建水燒豆腐拿到手里燙呼呼的，待到熱氣稍微退散，用手捏住其中一只邊角，迅速撕成兩半，露出細(xì)白柔嫩的內(nèi)里，配以鮮香的辣椒，一口咬下，酥脆與柔軟齊飛，就兩個(gè)字，板扎！
干鍋旱鴨
紅河干鍋旱鴨火鍋，是一款用紅河旱鴨、大腸、香菜等制作而成的紅河地道美食。
干鍋旱鴨在制作上加入了紅河特質(zhì)野山椒以及多種傳統(tǒng)烹制程序，鴨肉入口軟而不爛，食而不柴，味道濃郁醇厚，唇齒留香。
文山
酸湯牛肉火鍋
在文山美食眾多，但酸湯牛肉火鍋必須有姓名。
文山的酸湯常用紅青菜加入米湯發(fā)酵而成，因紅青菜中含有天然色素，酸湯經(jīng)發(fā)酵后變成淡粉色，味道酸脆爽口，是文山人四季必備美食。
三七汽鍋雞
文山，一個(gè)以三七種植而聞名于外的地方，至今已有四百多年的種植歷史。
對(duì)于三七的吃法，文山人亦是頗有心得。三七汽鍋雞，這是文山獨(dú)有的特色名菜，其滋補(bǔ)功效名揚(yáng)海內(nèi)外，是云南省唯一上國(guó)宴的一道名菜。三七汽鍋雞精髓就在于“蒸”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的三七，搭配上鮮嫩的雞肉，肥嫩鮮香，湯汁色香濃郁、養(yǎng)生滋補(bǔ)。
怒江
漆油雞
漆油雞，是生活在怒江峽谷的傈僳族喜愛的傳統(tǒng)美食。每到逢年過節(jié)或遠(yuǎn)方的朋友到來(lái)，傈僳人都會(huì)做上這道菜來(lái)慶賀佳節(jié)、招待貴賓。
漆油雞做法簡(jiǎn)單，原汁原味，用漆油烹飪出的雞肉，湯色較深、雞肉香嫩、酥甜可口。
老窩火腿
怒江老窩，是茶馬古道和鹽馬古道的交匯處，古老的馬幫在這里走過百年，催生出風(fēng)味絕佳的老窩火腿。
老窩火腿原料優(yōu)質(zhì)，采用當(dāng)?shù)靥赜械摹案呃柝暽胶谏截i”為原料，與怒江特有“桃花鹽”相結(jié)合，隨著火塘上的炊煙裊裊，年復(fù)一年的谷香浸染及時(shí)光沉淀，制作好的火腿外表形似琵琶或柳葉，色調(diào)暗沉，油脂潤(rùn)澤、肉質(zhì)柔軟香醇，是明朝時(shí)南詔國(guó)朝貢的珍饈美味之一。
普洱
江城牛爛烀
在普洱江城，得天獨(dú)厚的自然條件讓這里的黃牛小有名氣，黃牛長(zhǎng)期生活在高山峽谷的狹小區(qū)域，很難與外來(lái)品種雜交，且長(zhǎng)期在野外放牧，肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)嫩。
所謂黃牛爛烀，其實(shí)就是把黃牛身上的某些部位處理干凈之后，配上花椒、草果、八角等調(diào)料清湯燉煮幾個(gè)小時(shí)，煮爛后就可以食用，牛肉輔以佐料，味道醇厚，入口香辣爽滑有嚼勁，韻味十足。
紅肉
在普洱，有一種看起來(lái)血腥卻十分美味的菜肴，堪稱臘味中的“重口味”，這就是紅肉。
紅肉，顧名思義就是紅色的肉，普洱的紅肉制作過程非常獨(dú)特，新鮮的豬頭肉、豬腳煮熟后，放入辣椒、花椒等調(diào)料，再混入拌好料的生豬血，放入土罐里密封發(fā)酵而成。熟透的豬頭肉爽滑十足，脆脆的豬耳朵加上調(diào)料的味道，滋味豐富。
玉溪
冰稀飯
作為玉溪民間小吃，冰稀飯是夏季云南人喜食的佳品之一，以其香甜的口感俘獲了一大批云南人的心。
冰稀飯以白糯米為主料，配以小紅棗、西米、芝麻、紅綠絲、紅糖稀、冰渣，突出糯米稀飯的香糯，色澤潔白，點(diǎn)綴色澤鮮艷的果品，紅糖稀的純甜，冰渣的涼爽，一碗下肚，舒服至極。
銅鍋魚
撫仙湖畔的人們世代依水而居，銅鍋魚也是每個(gè)食客到訪撫仙湖必吃的美食之一。
銅鍋煮魚是湖邊漁民的家常菜。銅鍋輕巧，傳熱又快，漁民在沙灘上或魚洞巖石旁，以石頭做灶，把銅鍋架在石頭上，舀湖水或泉水，將活蹦亂跳的魚放入鍋內(nèi)悶煮，隨后，放入蔥、姜、大蒜、火燒干辣椒等，嘗上一口，說(shuō)鮮掉舌頭也不過分。
迪慶
糌粑
糌粑是香格里拉的傳統(tǒng)主食之一，藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，聽起來(lái)新鮮，實(shí)際就是青稞炒面。
客人來(lái)到家中時(shí)，當(dāng)?shù)責(zé)崆楹每偷木用窬蜁?huì)拿出大碗，放入糌粑面和著酥油茶一起揉捏成團(tuán)食用，糌粑在嘴中咀嚼，專屬于青稞的香味越嚼越開，最后連呼出的氣味都帶著香味。
酥油茶
酥油茶是藏族傳統(tǒng)美食，口感醇香、味道濃郁，藏民離不開酥油茶，就像魚離不開水。
酥油茶由酥油和磚茶熬制而成，口感偏咸，成品為乳狀，口感淳香味美，更有防御嚴(yán)寒、提神醒腦的作用。
臨滄
火腿木瓜雞
火腿木瓜雞是臨滄特色風(fēng)味佳肴，具有舒經(jīng)活絡(luò)、健脾養(yǎng)顏之功效，深受食客喜愛。
火腿木瓜雞用料烹飪講究，主要原料是臨滄白花木瓜、山地雞、土雞、火腿等，木瓜雞可口美味，湯水咸鮮帶酸，雞肉甜美有嚼勁，在炎熱的夏天也能讓人胃口大開。
油炸蜂蛹
云南很多地方都有吃蜂蛹的習(xí)慣，蜂蛹里80%都是蛋白質(zhì)，是一種天然的高檔食材。蜂蛹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，尤其是維生素A的含量大大超過牛肉，蛋白質(zhì)僅次于魚肝油，而維生素D的含量則超過魚肝油10倍，被譽(yù)為“天然人參”。
在臨滄，蜂蛹的做法很多，煎烤烹炸都呈現(xiàn)不同的美味，炸好的蜂蛹蘸著花椒鹽吃，一口酥脆，鮮香可口，是難得的云南佳肴。
西雙版納
傣味燒烤
“長(zhǎng)夏無(wú)冬，一雨成秋”，作為一個(gè)不分四季的地方，西雙版納一年四季飲食基本沒有變化，美食種類豐富，其中傣味燒烤必須占有一席之地。
和其他地方的燒烤相比，傣味燒烤似乎更加“小清新”，主要以肉類、水產(chǎn)為主，多用野生植物為香料，如香茅草、香柳、芭蕉葉等，口感口味偏酸辣，別具一格。
舂雞腳
舂——是一種傣家人烹飪美食的獨(dú)特方法，對(duì)于當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)，萬(wàn)物皆可舂，舂雞腳就是用木搗出來(lái)的一種美食。
舂雞腳做法簡(jiǎn)單，只需將雞腳煮熟，放入舂桶，加入魚露、小米辣、蒜、檸檬汁、鹽等，用木槌搗至入味即可裝盤食用。
昭通
天麻火腿雞
作為云南知名天麻產(chǎn)地，昭通在天麻的吃法上也多種多樣，其中天麻火腿雞更是憑借極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，獲得了食客的喜愛。
昭通天麻火腿雞湯鮮味美，將昭通小草壩天麻、宣威老火腿、文山三七、加上一只肥嘟嘟的農(nóng)村老母雞配合上各種滋補(bǔ)藥材一鍋燉煮，整個(gè)云南的精華都在這口乳白色的湯里了。
油糕餌塊稀豆粉
有人說(shuō)，早餐是一種說(shuō)不出但記得住的鄉(xiāng)愁。對(duì)于昭通人來(lái)說(shuō)，無(wú)論走到哪里，油糕餌塊稀豆粉都是昭通人最為惦念的味道，早上吃上一頓，一天也就踏實(shí)了。
作為昭通傳統(tǒng)小吃，三者缺一不可 。酥松香糯的油糕，軟糯黏滑的餌塊，配上熱氣騰騰的稀豆粉，那味道，不“擺”了！
曲靖
宣威火腿
作為宣威最負(fù)有盛名的文化標(biāo)志，宣威火腿是云南火腿中的佼佼者，通稱為“云腿”，與浙江金華火腿、江蘇如皋火腿齊名媲美，是中國(guó)三大名腿之一。
宣威火腿制作采用當(dāng)?shù)氐臑趺韶i，膘厚肉細(xì)，腌制時(shí)長(zhǎng)長(zhǎng)達(dá)半年。宣威火腿個(gè)大骨小、皮薄肉厚，其味咸香帶甜，肥肉肥而不膩，香氣濃郁，色澤鮮艷，口感溫潤(rùn)，唇齒留香。
富源酸湯豬腳
許多人沒有到過富源，但提到一道佳肴卻一點(diǎn)都不陌生，這就是富源酸湯豬腳。
酸湯豬腳味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。豬肉口感細(xì)膩，湯味鮮美，久吃不膩，適合廣大人群，具有食療作用。
保山
火瓢牛肉
火瓢牛肉，又名銅瓢牛肉。顧名思義，銅瓢是這一道菜品的關(guān)鍵所在，是云南民族智慧的結(jié)晶。
火瓢牛肉以云南特有的天然香料加以烹制，采用銅瓢盛之，以炭火烹煮而得名。主要食材為黃牛肉，絕密的煮燉技藝使得牛肉嫩滑爽口，搭配胡辣子蘸水，香辣可口。
騰沖鍋?zhàn)?/p>
騰沖鍋?zhàn)?，也稱“土鍋?zhàn)印?，至今已有幾百年歷史，因使用當(dāng)?shù)匾环N陶土制作的土鍋烹制而得名。
騰沖鍋?zhàn)邮且坏里L(fēng)味獨(dú)特的美食，名揚(yáng)東南亞國(guó)家。騰沖鍋?zhàn)优胫篇?dú)特，通常采用雞和鮮排骨熬成骨湯，底菜豐富，搭配合理，成菜鮮甜，原汁原味，營(yíng)養(yǎng)豐富。
德宏
百蟲宴
云南有句俗語(yǔ)：“螞蚱再小也是肉”，說(shuō)到吃蟲，德宏人可謂是高手，涼拌螞蟻蛋、油炸螞蚱、油炸竹蟲……不同的昆蟲被他們吃出不同的吃法。
其中油炸最為經(jīng)典，油炸過的蟲子入口酥香，沒有了昆蟲的腥味，吃起來(lái)鮮美無(wú)比，回味無(wú)窮，是一道下酒的好菜。
撒撇
在云南，最有地方和民族特色的菜肴，是一種奇特的涼拌蘸水葷菜，名為“撒撇”?！叭觥毕荡稣Z(yǔ)，漢語(yǔ)意為涼拌，“撇”是苦腸的意思，因此，“撒撇”也就是指苦腸水拌生的意思。
撒撇作為德宏的特色菜肴，分為檸檬撒撇、牛撒撇等。檸檬撒撇味酸，清涼解暑，牛撒撇帶有?？嗄c水，微苦，卻口感清爽，清熱解毒，是當(dāng)?shù)厝嗽趷灍嵯奶斓慕馐盍挤健?/p>
2. 國(guó)宴名菜24道菜的做法
開水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制，后來(lái)由川菜大師羅國(guó)榮發(fā)揚(yáng)光大，成為國(guó)宴上的一道精品。
開水白菜以北方的大白菜心來(lái)制作，配以用雞，鴨，排骨熬煮，并用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調(diào)味，最后澆湯時(shí)在湯里淋一些雞油。成菜后，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，卻清香爽口，不油不膩。
3. 國(guó)宴四道名菜
01.白煮肉
白煮肉
白煮肉是北京的一道傳統(tǒng)名肴，該菜起源于明末的滿族，是從宮里流傳到民間的一道菜，這道菜在清朝乾隆年間就已經(jīng)很火了，流傳到現(xiàn)在已有300多年。
白煮肉很好地保留了肉的原汁原味，有種淡淡的肉香，在吃的時(shí)候蘸著蘸料，好吃還不膩，噴香爽口。
02.抓炒魚片
抓炒魚片
據(jù)說(shuō)抓炒魚片清朝的慈禧太后都吃過，對(duì)它評(píng)價(jià)很高。它還是晚清“宮廷四大抓”之一，是著名的清宮菜肴，后來(lái)在此基礎(chǔ)上又加以改進(jìn)，做出來(lái)的抓炒魚片色澤金黃，入口香脆，外脆里嫩，無(wú)骨無(wú)刺，集酸甜咸鮮為一體。
03.宮保雞丁
宮保雞丁
說(shuō)起北京的宮保雞丁，它其實(shí)是在魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁的基礎(chǔ)之上改進(jìn)而來(lái)。這道菜也被納入了北京宮廷菜，名揚(yáng)國(guó)內(nèi)外，該菜主要是用雞肉、花生米、辣椒等食材烹飪而成，吃著有雞肉的鮮嫩，花生的香脆，麻辣鮮香，非常下飯。
04.黃燜魚翅
黃燜魚翅
黃燜魚翅是我國(guó)著名的官府菜之一，現(xiàn)在也成為了國(guó)宴名菜，該菜起源于清末年間譚宗浚家中，該菜可以說(shuō)把魚翅的膠原蛋白全部溶入到了湯中，湯汁喝著濃醇鮮美，魚翅軟爛糯香。
05.鹿茸三珍
鹿茸三珍
鹿茸三珍屬于北京宮廷風(fēng)味菜，它是用鹿茸片加上魚翅、海參、干貝這3種海味珍品制作而成，用的都是上好的食材，喝著很鮮，原湯原味，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，還有很好的滋補(bǔ)效果。
06.它似蜜
它似蜜
它似蜜是一道清真菜，在北京的很多清真館都會(huì)遇到。相傳這道菜是清朝乾隆皇帝嘗到新疆廚師做的“塔斯蜜”清真菜，只覺得好吃，所以賜名“它似蜜”，也可以叫做蜜汁羊肉，吃著香甜如蜜，肉質(zhì)軟嫩。
07.馬蓮肉
馬蓮肉
馬蓮肉是北京的一道風(fēng)味傳統(tǒng)名肴，該菜創(chuàng)始于清朝，算是一道上等涼菜，因?yàn)樵谥谱鞯倪^程中，要用馬蓮草綁著肉，所以肉就具有了馬蓮草的清香味，吃著清涼爽口，肉爛味濃。
08.銀耳素燴
銀耳素燴
銀耳素燴其實(shí)是一道美味可口的素菜，也是譚家菜中非常具有代表性的一道菜，該菜做好之后色彩分明，紅綠白黑都有，看著很有食欲，吃著爽口解膩，清淡鮮美。
09.炒合菜
炒合菜
炒合菜是北京非常有特色的一道傳統(tǒng)名菜，它主要是用粉絲、韭黃、肉絲、嫩菠菜、豆芽等食材一起炒制而成，該菜時(shí)令性很強(qiáng)，用雞蛋餅卷著吃咸鮮爽口，北京人也把這種吃法叫做“金玉滿堂”。
10.冰糖肘子
冰糖肘子
冰糖肘子是北京譚家菜名肴，主要是用豬肘子為主要食材烹飪而成，做好的肘子皮潤(rùn)紅亮，入口即化，肉質(zhì)吃著酥爛軟糯，鮮甜可口，女孩子可以多吃點(diǎn)，可以美容養(yǎng)顏。
4. 國(guó)宴名菜24道菜圖片
中國(guó)十大菜系排名：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽、楚菜、京菜
魯菜名菜：糖醋黃河鯉魚、油爆大蛤、德州脫骨扒雞
魯菜是山東濟(jì)南和膠東等地區(qū)的地方菜，膠東地方菜烹飪的海鮮菜特別好吃。比較擅長(zhǎng)的烹飪方法是爆、炸、扒、蒸等，口味比較清淡嗜蔥蒜。濟(jì)南菜口味偏清淡比較講究花色。魯菜是最早的地方風(fēng)味菜，所以是十大菜系之首。
5. 國(guó)宴十道菜
上菜順序，中餐一般講究:先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜--比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上。再輔以溜炒燒扒。
宴席里的大致順序是:
(茶)-在酒家里，因?yàn)橐却?，所以先?lái)清口茶。但不是必須的。因?yàn)楣湃撕炔瓒嗍菃为?dú)的。
涼菜-冷拼，花拼。
熱炒-視規(guī)模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。
大菜-(不是必須的)指整只，整塊，整條的高貴菜肴，比如一頭乳豬，一只全羊，一大塊鹿肉
什么的。
甜菜-包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等
點(diǎn)心-一般大宴不供飯，而以糕，餅，團(tuán)，粉，各種面，包子，餃子等。
(飯)-如果還沒吃飽
水果-爽口，消膩
此順序非一成不變，如水果有時(shí)可以算在冷盤里上，點(diǎn)心可以算在熱菜里上。
較濃的湯菜，應(yīng)該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。
至于季節(jié)的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等;夏則清蒸，白汁，清炒，涼拌為主。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應(yīng)考慮。
酒樓和家宴，各種菜品的分量也要不同:
大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒，四成大菜。
家宴就可以將大菜減少，冷菜增加。
至于盛器，可謂歷史久矣，古人云:“美食不如美器“，又云:“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯(cuò)其間，方覺生色?！?。所以盛器在這個(gè)講究飲食文化，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方，自然加倍講究。
一般要備大中小平盤(碟)，大盤熱菜，中盤冷拼，或靈活選擇，小盤點(diǎn)心，小吃。
還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯。外加碗筷。大食具如火鍋，烤爐之類;還有水具，茶具，酒具。
至于盛器的選取，質(zhì)地要好，當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。
根據(jù)所盛菜肴的顏色，性質(zhì)，質(zhì)地，名稱，選取不同質(zhì)地，形狀，顏色，花紋的盛器。
切忌中西混雜，土洋不分，不倫不類。
如一品丸子，要用雍容華貴的黃底細(xì)文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤，紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤。色彩清亮的涼菜冷拼，則宜用對(duì)稱的細(xì)底紋小碎花圓盤。
宴席不可無(wú)酒，純粹的中餐，應(yīng)該避免啤酒，歐洲葡萄酒(當(dāng)然中亞的可以，如波斯葡萄酒，過似乎沒人能嘗得到)。所以中餐，最好配備高度名酒(其實(shí)高度烈性酒只是近代才有)，但似乎中低度的宴酒(30度左右)，各種黃酒，米酒比較男女老幼皆宜。
古代的酒度數(shù)低，酒具也較為龐大，隨著白酒度數(shù)于明清逐漸增高，酒具也越來(lái)越小。但均以瓷為主。敬酒則要適度，古人飲酒要行酒令，現(xiàn)已近絕跡。應(yīng)當(dāng)重新推廣開來(lái)，尤其是家宴上，省得有粗人強(qiáng)行勸酒，我凡遇到此種粗人，立刻酒量大漲，定將此等劣人喝倒,省得為害宴席，至今還頻頻得手，因?yàn)檎嬲呷司葡墒遣粫?huì)勸人喝酒的，此等強(qiáng)拉硬勸之徒，多不會(huì)有超過1斤7，8兩的酒量，所以大可將此種人除掉而后安。
宴席環(huán)境，最好完全中式，進(jìn)門兩盞迎客宮燈。繞過落地屏風(fēng)，落座于紅木八仙桌旁，手執(zhí)象牙箸，聽著絲竹軟曲，空氣中游移著絲絲檀香。透過窗欞木格，和窗外的修竹柳蔭，只見湖光山色。美哉其極!
所以廳里宜擺幾盆花木盆景，造成春意襲人，百花迎賓的氣氛;四圍墻上，張懸書法字畫,燈光音響要盡量保持中國(guó)特色。
至于正規(guī)的宴席，作為店家，應(yīng)該大概按如下次序招待:
迎賓--列隊(duì)，引導(dǎo)至席，接掛衣帽，引至座位，遞香巾凈手，上茶，(敬煙--不可取，中國(guó)古人不吸煙的，屬舶來(lái)品)
入席進(jìn)餐--上茶點(diǎn)，冷盤，斟宴酒，介紹，開餐，上菜，續(xù)酒水，撤盤。
餐畢--遞香巾凈手，上清口茶。遞賬單送客
至于國(guó)宴，現(xiàn)在用分席制，四(熱)菜一湯，外加冷菜，甜點(diǎn)，果品，冷飲。酒水為白酒茅臺(tái)，黃酒紹興加飯酒，青島啤酒，還有礦泉水。
國(guó)宴更重排場(chǎng)，如輝煌的大廳，或如釣魚臺(tái)的亭臺(tái)水榭。間或有樂隊(duì)伴奏，講壇。國(guó)宴每席上必有一立體的冷盤雕刻，擺盤。
6. 國(guó)宴八道菜名
關(guān)于鳥的，<百鳥朝鳳>是國(guó)宴上色香味俱全的一道名菜，它屬于八大菜系中的湘菜系，是湘菜中的傳統(tǒng)名菜，它象征著客人聚在一起簇?fù)碇魅耍诠艜r(shí)候，由于雞與鳳凰同根同源，人們把雞與鳳凰歸為同類。所以這道菜也表示了對(duì)主人的祝福。這道菜不僅寓意美好，且肉質(zhì)鮮嫩，令人垂涎欲滴。
7. 國(guó)宴十大菜
第十宮門獻(xiàn)魚，這道菜非常復(fù)雜，所以逐漸失傳了。
第九蒸羊羔，這也是宮廷菜，但已經(jīng)被烤全羊替代了。
第八蒸熊掌，保護(hù)動(dòng)物不能吃
第七蒸鹿尾，保護(hù)動(dòng)物不能吃
第六烤駱駝，太大了，沒人做了
第五飛龍?jiān)谔?，飛龍魚沒有了
第四三千若水，沒人知道這道湯是怎么做的了
第三小炒肉，工序太復(fù)雜
第二猴腦，保護(hù)動(dòng)物
第一神仙肉，也是沒有人知道怎么做了
8. 國(guó)宴第一名菜
東坡肉多次被選入最高規(guī)格的國(guó)宴。在杭州，東坡肉可是一道傳承了900多年的名菜。相傳宋元年間，蘇東坡出任杭州做地方官，當(dāng)時(shí)西湖已被葑草湮沒了大半，他便發(fā)動(dòng)數(shù)萬(wàn)民工疏浚西湖，筑堤灌田，造福人民。
大家紛紛給他送了許多肉和酒，他便將其一起烹制，分送給參加疏浚西湖的民工，沒想到大家都盛贊此肉酥香味美，肥而不膩。于是人們便將此肉命名為“東坡肉”，并流傳至今。
9. 國(guó)宴名菜24道菜單
1.開水白菜:是一道四川名菜，選取東北大白菜心，配以雞、鴨、排骨熬煮，并用雞肉蓉、豬肉蓉的高湯調(diào)味，最后在澆湯時(shí)在湯里淋一些雞油。成菜后，清新淡雅，香味濃醇，湯味十分濃厚。
2、國(guó)宴獅子頭:此菜選用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，和國(guó)宴頂級(jí)清湯制作而成，形態(tài)豐滿，猶如雄獅之首，因此得名“獅子頭”。味道清淡不淡，口感軟糯，肥而不膩。
3、佛跳墻:此菜精選鮑魚、魚翅、遼參、魚肚、干貝、鮑菇、鴿蛋、裙邊等八種頂級(jí)原料，配以國(guó)宴頂級(jí)濃湯制作而成，濃湯制作時(shí)間長(zhǎng)達(dá)三天三夜，開壇飄香，味道鮮醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，養(yǎng)生保健。
4、烏魚蛋湯:烏魚蛋，是指烏賊的卵巢干制品，自古以來(lái)就是山東特產(chǎn)，多產(chǎn)于青島及日照等地，是名貴的國(guó)宴湯羹食材，其色乳白，狀如卵，經(jīng)廚師之手，可加工成狀若花瓣、質(zhì)地輕柔的高級(jí)食品。
5、酥皮魚翅盅:光聽菜名就知道這道菜的名貴程度了，此菜選用上等針翅和國(guó)宴頂級(jí)濃湯制作而成。食法獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是一道中西合璧的經(jīng)典國(guó)宴菜。
6、蒜籽燒裙邊:非常名貴的經(jīng)典國(guó)宴菜，裙邊為八珍之一，此菜選用上等裙邊和國(guó)宴頂級(jí)濃湯燒制而成，有滋陽(yáng)、補(bǔ)血和潤(rùn)膚功效，是國(guó)宴中的上菜。
7、罐燜三寶鴨:此菜選用精選優(yōu)質(zhì)填鴨與板粟、小棗、蓮子燉煮后，裝入國(guó)宴專用特制紫砂罐內(nèi)蒸熟，具有很好的養(yǎng)生保健功效。
8、紅花魚翅撈飯:主要食材為干魚翅和火腿絲，選用大金勾翅和國(guó)宴頂級(jí)濃湯配以名貴補(bǔ)品藏紅花精制而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很好的養(yǎng)生保健功效。
