如皋水明樓酒廠老酒，黃酒的名品和主要營養(yǎng)價值是什么

黃酒是中國的民族特產(chǎn)，也稱為米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以中國紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。浙派黃酒以浙江紹興黃酒、阿拉老酒為代表，徽派黃酒以青草湖黃酒、古南豐黃酒、海神黃酒等為代表。蘇派黃酒以吳江市桃源黃酒（桃源鎮(zhèn)有黃酒酒廠幾十家）和張家港市沙洲優(yōu)黃、江蘇白蒲黃酒（水明樓黃酒）、無錫錫山黃酒為代表，海派黃酒以和酒、石庫門為代表，北派黃酒以山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；閩派黃酒以福建龍巖沉缸酒、閩安老酒和福建老酒是南方紅曲稻米黃酒的典型代表。著名的有紹興加飯酒（花雕酒等）、紹興狀元紅、紹興女兒紅、安徽宣城青草湖黃酒、郎溪古南豐黃酒、廬江海神黃酒。江西吉安固江冬酒，無錫惠泉酒、張家港的沙洲優(yōu)黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒；上海老酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒（水明樓）、江蘇丹陽封缸酒、廣東珍珠紅酒和山東即墨老酒等。1.干黃酒： 　　“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15．0G/L?？谖洞己汀Ⅴr爽、無異味。 　　2.半干黃酒： 　　“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當于在配料時增加了飯量，總糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又稱為　“加飯酒”。我國大多數(shù)高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。 　3.半甜黃酒： 　　這種酒采用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高?？偺呛吭?0．1G/L－100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無異味。 　4.甜黃酒： 　　這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當糖化至一定程度時，加入40－50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100G/L。口味鮮甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無異味。 干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤 半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹 　　半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類 　　甜型的香雪酒，宜配甜菜類。

如皋蘿卜千年之前，如皋人就開始種植蘿卜。據(jù)說唐太和年間（公元827-836年），如皋定慧寺的僧人們就將自己種植的白蘿卜作為貢品，但是的白蘿卜叫做萊菔子。后來，隨著時間的推遲，蘿卜的種植在如皋也推廣開來。《如皋縣志》（清乾隆庚午年及公元1750年編訂）中有記載：：“蘿卜，一名萊菔，有紅白二種，四時皆可栽，唯末伏初為善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者堅而辣?！爆F(xiàn)在人們種植的蘿卜中以白蘿卜為主，很少種植紅蘿卜。 如皋，位于長江三角洲上海都市圈內(nèi)，東瀕黃海，南臨長江，有著優(yōu)越的氣候條件，土壤為沙性土，適合蘿卜的種植。如今，“如皋蘿卜”憑著自身皮薄、肉嫩、多汁，味甘不辣，木質(zhì)素少，嚼而無渣等優(yōu)點已經(jīng)蜚聲海內(nèi)外?！疤}卜響，咯嘣脆，吃了能活百來歲”、“煙臺的蘋果萊陽的梨，不如如皋的蘿卜皮”等諺語也早就隨著如皋蘿卜流傳開來。如皋黃雞 如皋黃雞是經(jīng)過長期選育而成的地方良種。因其“黃嘴、黃腳、黃羽毛”，群眾習稱為“三黃雞”。早在清嘉慶甲子年（公元1840年）修編的《如皋縣志》中就有記載：“雞，家之常畜”，品種有“花雞、獐雞”等?！扳u”即指雞羽如獐毛顏色的黃雞。這說明如皋人民早就把黃雞作為“家之常畜”。其實如皋黃雞并非渾身一片黃色，它在頸、翅、尾處仍夾有明顯的黑色羽毛，形成其獨有的特征。該種雞頭小、象蛇頭，眼圓大、單冠直立，耳垂鮮花；捋開羽毛看，其皮膚亦為黃色；胸肌、腿肌較發(fā)達，因其羽毛緊貼，體形顯得清秀。如皋黃雞屬于卵肉兼用型。體型中等偏小，行動活潑，善于覓食；適應(yīng)性強，耐粗放飼養(yǎng)。產(chǎn)蛋量多，一般產(chǎn)蛋180只左右。該種雞皮薄肉嫩，味道鮮美。烹飪可紅燒、冷切、清燉、原悶以及炒、燒、溜、炸、烤等多種方法，正合一席食用，故又有“一席雞”之稱。至今，上海宴席上仍有“活殺三黃雞”的名菜。 建國以來，如皋黃雞的生產(chǎn)得到進一步發(fā)展。1976年建立了如皋黃雞原種場以后，加強了提純復壯等科研工作，經(jīng)過十年四個世代的家系優(yōu)育，使該種雞外貌特征更趨一致，優(yōu)良性得到進一步提高。現(xiàn)雞群分布不斷擴大，飼養(yǎng)量成倍增長，為如皋養(yǎng)雞業(yè)的當家品種。每年生產(chǎn)鮮蛋數(shù)千萬千克，提供商品雞數(shù)百萬只，暢銷港澳地區(qū)及穗、滬、寧、蘇、錫、常等江南大中城市，民間盛傳“百萬雄雞過長江”的說法。 如皋火腿 如皋火腿的生產(chǎn)始于清咸豐初年（公元1851年），清末先后獲檀香山博覽會獎和“南洋勸業(yè)會”優(yōu)異榮譽獎狀，與浙江金華火腿、云南宣威火腿齊名，為全國三大名腿之一。因如皋位置在北，故被稱為“北腿”。　如皋火腿薄皮細爪，形如琵琶，色紅似火，風味獨味，以色、香、味、形、“四絕”聞名中外。可常年貯存，供四季食用。烹飪可蒸、煮、燉、煨、炒、燜、燒一般清燉和煮食為佳。生產(chǎn)中選用如皋、海安一帶飼養(yǎng)的尖頭細腳、薄皮嫩肉的優(yōu)種生豬為原料。對豬腿也按一定規(guī)格精選，擇其重量長度恰當、腿心肌肉豐滿者，再經(jīng)多道工序精細加工制成。自1982年起連續(xù)被評為商業(yè)部名特優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。如皋香腸 如皋香腸歷史悠久，是聞名全國的品種之一。其生產(chǎn)始于清同治年間，至今已有100多年歷史。清末獲“南洋勸業(yè)會”二等獎。可與“廣式”香腸媲美，被稱為“如式”香腸。 如皋肉聯(lián)廠繼承和發(fā)揚了傳統(tǒng)工藝，精心研制新配方，產(chǎn)品質(zhì)量享譽國內(nèi)外。所產(chǎn)“如皋牌”香腸1982年起連續(xù)被評為商業(yè)部名特優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1985年獲國家質(zhì)量銀質(zhì)獎，1988年獲中國食品博覽會金獎，1992年獲香港國際食品博覽會金獎。 如皋肉松　　如皋肉松的生產(chǎn)始建于1914年，建國后由如皋肉聯(lián)廠生產(chǎn)。原為“太倉式”肉松，由于不斷改進生產(chǎn)工藝，研制最佳配方，已形成了如皋肉松自己特有的風味。1982年起“金梅牌”肉松連續(xù)被 評為商業(yè)部名特優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；1985年在巴黎榮獲國際美食學會與旅游觀光委員會授予的金質(zhì)榮譽獎?wù)拢@是我國在國際上獲得第一枚肉食品金牌；1988年獲首屆中國食品博覽會金牌。1992年“如皋牌”肉松獲香港國際食品博覽會金獎。白蒲茶干 白蒲“三香齋”茶干（簡稱白蒲茶干），至今已有三百多年歷史了，是如皋久負盛名的傳統(tǒng)風味土特產(chǎn)?！鞍灼巡韪伞边x用優(yōu)質(zhì)大豆，多種香料精制而成。內(nèi)含易于人體消化的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及人體所必需的維生素B1和B2和鈣、磷、鐵等，還含有動物性食品所缺乏的不飽和脂肪酸，能彌補動物菜肴的缺陷，對增補人體和營養(yǎng)極為有利。茶干又味美香芳，富有韌性，色澤美觀，形狀方且薄，別具一格，經(jīng)濟實惠，弛名四方，極受群眾歡迎。 "三香齋"的來歷: 據(jù)《如皋縣志》記載，公元三九七年即隆安元年，晉安帝司馬德宗家已將白蒲置為“蒲濤縣地”，距今已有一千六百多年的歷史?！鞍灼巡韪伞笔贾朴谇宄滴跄觊g，一們姓屠的湖州人在白蒲北街開的一豆腐干店，店號“三香齋”，又名“屠三香”、白蒲北街是南北交通要道，商業(yè)較盛，油餅糧行，京貨店，水煙棧，各式菜館，點心店 ，魚行、茶館等店鋪林立，來往商人，小販很多，每日清晨，商民，街坊鄉(xiāng)老，小販等都喜歡坐茶館，閑談生意經(jīng)，山海經(jīng)，一邊談心，一邊買來屠氏的豆腐干佐茶。因其近似茶色，又是名茶配食的佳品，故取名茶干。到康熙丙子年（康熙三十五年，即一六九六年），“屠三香”生產(chǎn)的茶干由于加工工藝精細，用料考究進嘴細軟勁韌，美味可口，算得上色、香、味俱佳，茶干上模壓店號，很有特色，被譽為白蒲一絕。清朝乾隆皇帝下江南時，地方官特別選擇了“三香齋”茶干作為貢品，請皇上品嘗，乾隆嘗后甚悅，又聽該店獨家經(jīng)營的介紹 ，便御筆寫下“只此一家”的題字，賜予褒揚。屠氏得此御筆歡喜欲狂，并將“只此一家”制成金字匾額，懸于店堂，自得御筆“只此一家”，“三香齋”茶干馳名大江南北。嗣后“三香齋”茶干店，生意更加興隆。 　　董　糖 董糖始于如皋。據(jù)清道光庚寅年《崇川咫聞錄》載：“董糖，冒巢民妾董小宛所造。未歸巢民時，以此糖自秦淮寄巢民，故至今號秦郵董糖?！泵魍?，冒辟疆（巢民）偕董小宛歸隱如皋水繪園。海內(nèi)名流，常集是園，詩酒唱和。小宛制酥糖饗客，其味佳美，為客稱道。遂以流傳，世稱董糖，至今已有300余年歷史，成為本市的優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品。 　　如皋食品廠生產(chǎn)的水明樓牌董糖，繼承了傳統(tǒng)工藝，以上等白糖、純凈飴糖、褪殼芝麻等精工制作而成。酥松香甜，口味純正，食之齒頰留香。1985年獲江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書?，F(xiàn)年銷售量達數(shù)十萬盒 林梓潮糕 林梓潮糕創(chuàng)于清雍正壬子年（公元1732年），至今已有200多年歷史。為江蘇特產(chǎn)、蘇北名點，名傾大江南北，《江蘇名菜名點》一書曾作介紹。 林梓潮糕選料講究，以當年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米、粳米舂成米粉，拌和綿白糖、金桂花、松仁及紅綠瓜絲，用荷葉墊底，制成圓形糕坯，精工刀切，水蒸而成。剛出籠時不粘手，彈性如海綿，米香、桂香、荷香，沁人心脾，香而不濁，甜而不膩，柔潤爽口，風味純正。既是可口的點心，又是饋贈親友的上乘禮口。 　　此外，如皋的名菜名點有：明清即已流傳的“水晶肴蹄”；董小宛所創(chuàng)的“董肉”（又稱“虎跑肉”）；形若鴿卵、皮白如玉、餡黃似金的“蟹灌魚丸”；以河蟹、江鱘、海蛤為原料的“如皋三醉”；以松仁、瓜子仁、核桃仁、甜杏仁、榛仁為餡的“五仁饅首”；以蟹、肉、筍為餡須借助調(diào)羹食之的“如皋湯包”等。名酒不：如皋酒廠生產(chǎn)的“水明樓牌”黃酒、陳元酒，分別獲得1993年日本東京第五屆國際博覽會金獎和1998年首屆中國儀器博覽會銀獎、銅獎。其它食品有如皋食品罐頭廠生產(chǎn)的火腿罐頭、蘑茹罐頭、速凍蘑菇；如皋醬醋廠生產(chǎn)的芝麻豆瓣辣醬、五味花生醬等都獲得部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。~~ 在步行街的那個轉(zhuǎn)角的地方！就是在“安定廣場”往北走，在河西邊！叫“麒麟閣”那里賣的大多是如皋的特產(chǎn)！我去過一次，。買的是“董糖：。很不錯的,

如皋特產(chǎn)董糖　　董糖始于如皋。據(jù)清道光庚寅年《崇川咫聞錄》載“董糖，冒巢民妾董小宛所造。未歸巢民時，以此糖自秦淮寄巢民，故至今號秦郵董糖?！泵魍?，冒辟疆〔巢民〕偕董小宛歸隱如皋水繪園。海內(nèi)名流，常集是園，詩酒唱和。小宛制酥糖饗客，其味佳美、為客稱道、遂以流傳、世稱董糖。至今已有300余年歷史。成為本市的優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品。如皋食品廠生產(chǎn)的水明樓牌董糖，繼承了傳統(tǒng)工藝，以上等白糖、純凈飴糖、褪殼芝麻等精工制作而成。酥松香甜、口味純正、食之齒頰留香。1985年獲江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書?，F(xiàn)年銷售量達數(shù)十萬盒。 白蒲黃酒　　采用傳統(tǒng)工藝釀制而成。色澤橙黃、清晰透明、醇香濃郁，含有17種人體必需的氨基酸，是低度營養(yǎng)型飲料酒。該酒營養(yǎng)豐富，適量常飲，有舒筋活血、健身強心、延年益壽的功效；亦是理想的調(diào)料，有去雜增香調(diào)味的作用；還可用作中藥輔料，以增強療效。 林梓潮糕　　創(chuàng)于清雍正壬子年（公元1732年），至今已有200多年歷史。為江蘇特產(chǎn)、蘇北名點，名傾大江南北，《江蘇名菜名點》一書曾作介紹。林梓潮糕選料講究，以當年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米、粳米舂成米粉、拌和綿白糖、金桂花、松仁及紅綠瓜絲，用荷葉墊底，制成圓形糕坯，精工刀切，水蒸而成。剛出籠時不粘手，彈性如海綿，米香、桂香、荷香，沁人心脾、香而不濁、甜而不膩、柔潤爽口、風味純正。既是可口的點心，又是饋贈親友的上乘禮口。 白蘿卜　　如皋人種植白蘿卜至少已有千年歷史。相傳在唐太和年間（公元827-836年）如皋定慧寺僧侶早有種植，將蘿卜作為供品，并饋贈施主，時稱萊菔，其種子叫萊菔子，供藥用。后逐漸流傳民間，廣為種植。 　　清乾隆庚午年，公元1750年。編修的《如皋縣志》載“蘿卜、一名萊菔、有紅白二種、四時皆可栽、唯末伏初為善、破甲即可供食、生沙壤者甘而脆、生瘠土者堅而辣?！比缃窦t蘿卜種植已很少，只在端陽節(jié)前后有少量上市，都以白蘿卜為主。如皋地區(qū)氣候條件優(yōu)越，水肥條件較好，且多為沙性土壤，很適宜白蘿卜的生長。經(jīng)過數(shù)百年精心栽培和選育，所產(chǎn)蘿卜品位明顯優(yōu)于外地所產(chǎn)“如皋蘿卜”名揚天下。而如皋又以如城周圍新民及東陳、大明各鄉(xiāng)所產(chǎn)的“賽雪梨”牌蘿卜為最佳?，F(xiàn)已培育出具有明顯地方特色的白蘿卜良種。如形似鴨蛋的“鴨蛋頭”莖盤細長似頸的“捏頸兒”百日可收的“百日子”等。它們的共同特點是?皮薄、肉嫩、多汁、味甘不辣、木質(zhì)素少、嚼而無渣，以嫩、脆、甜享譽四方。2002年，在首屆如皋，中國長壽文化節(jié)期間，國內(nèi)保健專家們認為如皋的蘿卜等食品有助消化等健身功效。有『蘿卜響，咯嘣脆，吃了能活百來歲』、『煙臺的蘋果來樣的梨，不如如皋的蘿卜皮』等諺語相傳。用“如皋蘿卜”腌制的“如皋蘿卜條”相傳已有900多年的歷史。如皋醬酷廠繼承和發(fā)揚了傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的“東皋牌”蘿卜條。選料認真、工藝考究。形似桔片、色澤黃橙、芳香獨特、咸中帶甜。具有香、甜、嫩、脆的特色。 　　1983年獲外經(jīng)部“榮譽證書”暨江蘇省優(yōu)質(zhì)食品獎。 　　?1985年獲全國出口產(chǎn)品優(yōu)良榮譽獎。 如皋肉松　　如皋肉松的生產(chǎn)始于1914年，建國后由如皋肉聯(lián)廠生產(chǎn)。原為“太倉式”肉松，由于不斷改進生產(chǎn)工藝、研制最佳配料配方，已形成了如皋自己特有的風味。 　　1982年起“金梅牌”肉松連續(xù)被評為商業(yè)部名特優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 　　?1985年在巴黎榮獲國際美食學會與旅游觀光委員會授予的金質(zhì)榮譽獎?wù)?。這是我國在國際上獲得的第一枚肉食品金牌。 　　1988年獲首屆中國食品博覽會金牌。 　　1992年“如皋牌”肉松獲香港國際儀器博覽會金獎。 如皋香腸　　歷史悠久，是聞名全國的品種之一。其生產(chǎn)始于清同治年間，至今已有100多年歷史。清末獲“南洋勸業(yè)會”二等獎?？膳c“廣式”香腸媲美，被稱為“如式”香腸。如皋肉聯(lián)廠繼承和發(fā)揚了傳統(tǒng)工藝，精心研制新配方。產(chǎn)品質(zhì)量享譽國內(nèi)外。所產(chǎn)“如皋牌”香腸。 　　1982年起連續(xù)被評為商業(yè)部名特優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 　　1985年獲國家質(zhì)量銀質(zhì)獎。 　　1988年獲中國食品博覽會金獎。 　　1992年獲香港國際食品博覽會金獎。 花木盆景　　如皋花木盆景的栽培淵源久遠，始于宋代。現(xiàn)人民公園內(nèi)存有北宋教育家胡瑗遺存珍品古檜柏盆景“蛟龍穿云”，其“鹿角”畢露，蒼老挺拔。水繪園內(nèi)存有落地盆景“古檜”相傳為南宋曾文昭公曾肇手植，爆齡突紋已愈八道，依然樹勢矯健。 如派盆景(10張)　　1991年6月中央電視臺《神洲風采》專欄播放了介紹如皋花木盆景的專題片《盆景之鄉(xiāng)》?，F(xiàn)在每年都有大量的花木盆景銷往全國和世界各地，僅如皋綠園每年就約有10萬盆盆景銷往意大利、荷蘭、法國、日本、德國等10多個國家和地區(qū)。如皋已成為全國最大的盆景出口基地。 　　1986年懸崖式大葉羅漢松在意大利第十八屆國際花展奪得金牌之后，虎刺盆景“綠蔭深處”在香港國際花卉博覽會獲冠軍獎，雀梅盆景“飽覽人間春色”獲1990年在日本舉辦的國際花卉博覽會優(yōu)秀金獎，這是亞洲迄今為止在盆景創(chuàng)作上獲得的最高榮譽獲。1993年5月，如皋綠園制作的“春曉”和“榆樹”盆景，又以其獨具一格的藝術(shù)造型，雙雙獲得第三屆全國花卉盆景博覽會金獎。[3] 如皋火腿　　如皋火腿的生產(chǎn)始于清咸豐初年（公元1851年），清末先后獲檀香山博覽會獎和“南洋勸業(yè)會”優(yōu)異榮譽獎狀，與浙江金華火腿、云南宣威火腿齊名，為全國三大名腿之一。因如皋位置在北，故被稱為“北腿”?；鹜缺∑ぜ氉Α⑿稳缗?、色紅似火、風味獨味，生產(chǎn)中選用如皋、海安一帶飼養(yǎng)的尖頭細腳、薄皮嫩肉的優(yōu)種生豬為原料。對豬腿也按一定規(guī)格精選，擇其重量長度恰當、腿心肌肉豐滿者?再經(jīng)多道工序精細加工制成。自1982年起連續(xù)被評為商業(yè)部名特優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 東串豬　　為如皋養(yǎng)豬業(yè)的當家品種。據(jù)清乾隆庚午年（公元1750年）編修的《如皋農(nóng)民就很重視豬種的選育?！皷|串豬”就是在長期培育中形成的地方良種。該種豬原產(chǎn)于如皋西部及泰興東部的高沙土地區(qū)，現(xiàn)已成為全國各種豬之一。 工藝絲毯　　以生產(chǎn)絲毯聞名的如皋工藝絲毯廠，曾兩次為我國政府制作大型藝術(shù)壁掛，作為國家禮品贈送聯(lián)合國。該廠與著名畫家、藝術(shù)院校合作完成的多幅絲毯，被國外著名博物館購買珍藏。 白蒲茶干　　白蒲“三香齋”的茶干，簡稱白蒲茶干。至今已有三百多年的歷史。是如皋久負盛名的傳統(tǒng)風味土特產(chǎn)。白蒲茶干”選用優(yōu)質(zhì)大豆?多種香料精制而成。內(nèi)含易于人體消化的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及人體所必需的維生素B1和B2和鈣、磷、鐵等。還含有動物性食品所缺乏的不飽和脂肪酸。能彌補動物菜肴的缺陷，對增補人體和營養(yǎng)極為有利。茶干又味美香芳、富有韌性、色澤美觀、形方且薄、別具一格、經(jīng)濟實惠、弛名四方，極受群眾歡迎。 　　“三香齋”的來歷。 據(jù)《如皋縣志》記載∶公元三九七年即隆安元年，晉安帝司馬德宗家已將白蒲置為“蒲濤縣地”距今已有一千六百多年的歷史?！鞍灼巡韪伞笔贾朴谇宄滴跄觊g，一們姓屠的湖州人在白蒲北街開的一豆腐干店?店號“三香齋”又名“屠三香”、白蒲北街是南北交通要道，商業(yè)較盛、油餅糧行、京貨店、水煙棧、各式菜館、點心店、魚行、茶館等店鋪林立。來往商人和小販很多。每日清晨，商民、街坊鄉(xiāng)老、小販等都喜歡坐茶館里閑談生意經(jīng)、山海經(jīng)，一邊談心一邊買來屠氏的豆腐干佐茶。因其近似茶色‘又是名茶配食的佳品’故取名茶干。 　　康熙丙子年、康熙三十五年，即一六九六年“屠三香”生產(chǎn)的茶干由于加工工藝精細，用料考究進嘴細軟勁韌、?美味可口，算得上色、香、味俱佳。茶干上模壓店號，很有特色，被譽為白蒲一絕。 　　乾隆皇帝下江南時，地方官特別選擇了“三香齋”茶干作為貢品，請皇上品嘗，乾隆嘗后甚悅，又聽該店獨家經(jīng)營的介紹 ，便御筆寫下“只此一家”的題字，賜予褒揚。屠氏得此御筆歡喜欲狂，并將“只此一家”制成金字匾額，懸于店堂。自得御筆“只此一家”?！叭泯S”茶干馳名大江南北。嗣后“三香齋”茶干店，生意更加興隆。 如皋黃雞　　是經(jīng)過長期選育而成的地方良種。因其“黃嘴、黃腳、黃羽毛”，群眾習稱為“三黃雞”。早在清嘉慶甲子年（公元1840年）修編的《如皋縣志》中就有記載：“雞，家之常畜”，品種有“花雞、獐雞”等?！扳u”即指雞羽如獐毛顏色的黃雞。 黃芽菜　　如皋種植黃芽菜至少已有240年以上的歷史，其主要產(chǎn)地在白蒲鎮(zhèn)周圍，白蒲黃芽菜著名品種有“六十日”、“菊花心”、“瓦蓋頭”、“大包頭”、“小包頭”等。它們的共同特點是：白皮包心，頂葉對抱，包心堅實，黃化程度高。 丁堰脆餅　　根據(jù)《丁堰鎮(zhèn)志》記載，清道光年間，丁堰鎮(zhèn)徐九如的祖父在中街開設(shè)徐恒昌茶食店，極一時之盛。店中庫存食油五六大缸，紅白糖一次進貨數(shù)十包。制作脆餅，工藝精湛，從不偷工減料。因此，所做脆餅香甜酥脆，一直馳名通、如、海、泰、揚及運鹽河沿線。后起之管氏兄弟和劉大昌茶食店也一本薄利多銷原則，競相創(chuàng)優(yōu)，丁堰脆餅從此聞名。 其他　　名菜名點，明清即已流傳的“水晶肴蹄”董小宛所創(chuàng)的“董肉”又稱“虎跑肉”形若鴿卵、皮白如玉、餡黃似金的“蟹灌魚丸”以河蟹、江鱘、海蛤為原料的“如皋三醉”以松仁、瓜子仁、核桃仁、甜杏仁、榛仁為餡的“五仁饅首”以蟹、肉、筍為餡須借助調(diào)羹食之的“如皋湯包”等。 　　酒“水明樓牌”黃酒、陳元酒，分別獲得1993年日本東京第五屆國際博覽會金獎和1998年首屆中國儀器博覽會銀獎、銅獎。其它食品有如皋食品罐頭廠生產(chǎn)的火腿罐頭、蘑茹罐頭、速凍蘑菇。如皋醬醋廠生產(chǎn)的芝麻豆瓣辣醬、五味花生醬等都獲得部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。[