白酒皮子怎么包，喝酒串皮怎么辦

打葡萄糖酸鈣,馬上見(jiàn)效.

息斯敏就行

是九制陳皮吧，很便宜，網(wǎng)上有教程的。

一般是粘上去的，膠水的話對(duì)包皮有腐蝕做用，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)老化變硬；雙面膠的話，可靠性差點(diǎn)，木酒柜上雜質(zhì)沒(méi)清理或是反潮易脫膠，建議木架表面先打磨處理，清理干凈后，用3M的VHB雙面膠固定；

這個(gè)一般使用3M膠或者3M 的VHB膠最好！

粘，用膠粘就行，因?yàn)槔锩孢€有一層海綿。

同問(wèn)。。。

即啤酒?！抖昴慷弥脂F(xiàn)狀》第六八回：“我便拿了一個(gè)外國(guó)人吃皮酒的玻璃杯出來(lái)?！?

具體方法：準(zhǔn)備一塊濕紙巾，一瓶白酒，把白酒倒在濕紙巾上，讓白酒充分地浸濕紙巾，然后把濕紙巾包裹在鞋子磨腳的地方。白酒能起到軟化皮子的作用。如果覺(jué)得新買的鞋子特別的硬，就在包好以后，反復(fù)地捏一捍，讓皮子軟下來(lái)。鞋幫鞋帶的地方磨腳，處理的方法也是一樣。 緊急情況應(yīng)急措施：如果您正在外旅游，一定要在包里隨身帶著創(chuàng)可貼，如果鞋子磨腳得厲害，找一塊創(chuàng)可貼貼在磨腳的地方，這樣就不再磨腳了，注意是貼在腳上而不是貼在鞋子上。

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小籠包是上海，常州，無(wú)錫著名的小吃，常州味鮮，無(wú)錫為甜。要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時(shí)開(kāi)粉要用滾水 淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會(huì)太干了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會(huì)很難包 ，配好后放進(jìn)雪柜片刻，使 油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就會(huì)很好味了。 材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、面粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或 紹菜葉（數(shù)片）調(diào)味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙） ＋醋（兩湯匙） 做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠，分別做成小肉丸。 2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手， 將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。 3、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻 沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。

冬天用老面溫水和面。放在暖氣片旁邊。晚上7點(diǎn)左右發(fā)面。到第二天早上4。5點(diǎn)就能用了。拿出發(fā)好的面放在案板上。高大概8厘米左右。在上面鋪上一層薄薄的小蘇打粉，充份和均勻。就可以用了。要現(xiàn)做現(xiàn)蒸。

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羊皮酒袋是如何制作的呢？第一、工匠小心翼翼地剃掉羊皮表面的羊毛，這是制作羊皮酒袋的第一步。羊毛不會(huì)被完全剔除掉，而是會(huì)保留合適的長(zhǎng)度，因?yàn)檫@些留著的羊毛會(huì)在后面的制作中發(fā)揮至關(guān)重要的作用。接著要通過(guò)壓模在羊皮上壓出特定的形狀。工匠將模具放到修剪好的羊皮上，然后利用機(jī)器的壓力將氣壓穿。現(xiàn)在這些壓制好的羊皮會(huì)被拿去縫底。為了避免九袋裝滿酒后崩開(kāi)工將會(huì)縫上棉質(zhì)的編繩，九代的上下兩冊(cè)都要縫上，它能加強(qiáng)九代的結(jié)構(gòu)，抵抗液體壓力?？p合好久帶后，接下來(lái)就是制作酒袋最關(guān)鍵的一步。第二、工匠要將這些酒袋進(jìn)行翻面，讓有毛的一面作為那里。他先用嘴往九袋里面吹氣，然后迅速放到一根長(zhǎng)桿上，用力往下一拉，酒袋的內(nèi)外就翻面完成了，整個(gè)過(guò)程行云流水，就像手套翻面一樣簡(jiǎn)單，只需要一點(diǎn)力氣和肺活量就行。此時(shí)翻了面的酒袋還不防水，如果直接拿來(lái)裝酒，可能會(huì)從縫線和羊皮滲出，所以就用樹枝進(jìn)行防漏處理。工匠將液態(tài)樹脂注入酒袋，在樹脂硬化之前，他要不斷的揉搓酒袋，確保樹脂覆蓋住那里的每個(gè)角落，并讓樹脂均勻沾附在預(yù)留的羊毛上。如果一開(kāi)始沒(méi)有預(yù)留合適長(zhǎng)度的羊毛，樹枝就無(wú)法攙扶并覆蓋酒袋的那里。第三、接著要給酒袋裝上袋子，以前的帶嘴材質(zhì)是木材或牛角，而現(xiàn)在一般采用的是塑膠材質(zhì)。將塑膠袋嘴裝進(jìn)袋口，隨后用細(xì)線纏繞袋口三次，讓其緊緊箍住袋子，同時(shí)打上三個(gè)結(jié)，這樣就不會(huì)滲漏。帶嘴固定好后，纏上一層紅色膠帶，再用細(xì)繩把袋子牢牢固定，并裝上紅色繩帶，最后蓋上公司商標(biāo)，一個(gè)羊皮酒袋就大功告成了。

真皮皮包的使用及保養(yǎng) 1、保持干燥、存放于通風(fēng)清涼處。 2、切忌曝曬、火烤、水洗、銳物撞擊和接觸化學(xué)溶劑。 3、手袋未經(jīng)任何防水處理程序，沾濕手袋，請(qǐng)即用軟布抹干，以防留有污漬或水印而使表面出現(xiàn)皺摺。如果在雨天使用，應(yīng)特別注意。 4、不宜隨便使用鞋油。 5、磨沙皮切忌濕水，應(yīng)以生膠擦及特別用品清潔護(hù)理，不應(yīng)使用鞋油。 6、應(yīng)小心保護(hù)所有金屬配件，潮濕及鹽份高的環(huán)境會(huì)造成氧化。保存真皮皮包妙法 7. 真皮皮包不用時(shí)，最好置于棉布代中保存，不要放入塑料袋里，因?yàn)樗芰洗鼉?nèi)空氣不流通，會(huì)使皮革過(guò)干而受損。包內(nèi)最好塞上一些軟衛(wèi)生紙，以保持皮包的形狀。若沒(méi)有合適的布袋，舊枕套也很合用。8. 皮包和鞋子一樣，是另一種型態(tài)的活性物質(zhì)，每天都使用相同的皮包，很容易造成皮質(zhì)的彈性疲乏，所以要像鞋子一樣，好幾個(gè)交互使用；皮包如果不小心弄濕了，可先用干毛巾吸干水分，里面再塞些報(bào)紙、雜志之類的東西陰干，千萬(wàn)別直接在太陽(yáng)下曝曬，那會(huì)使得你心愛(ài)的包包退色、變形的。 細(xì)心的呵護(hù)好心也可以變成壞事，保養(yǎng)皮革也一樣，如果錯(cuò)誤地用上質(zhì)地粗糙的清潔劑、粉狀清潔劑或者是有機(jī)清潔溶液等，都會(huì)對(duì)皮革造成不同程度的損壞。一般來(lái)說(shuō)，日常清潔保養(yǎng)用溫和肥皂溶液已足夠（用抹布沾濕再揩抹便成，千萬(wàn)不要將皮革泡浸在水中清洗）。市面上找到的皮革清潔劑效果也很好，而且含有潤(rùn)滑劑，可以保持皮革本身的柔軟性。頑強(qiáng)的污垢可能要用溫和的清潔劑對(duì)付，或者需要專業(yè)的清潔處理。如果皮革有磨損的情況，可以涂上不油膩的無(wú)色皮革保養(yǎng)霜，讓其慢慢滲透后，再用干凈柔軟的抹布擦亮，可以令皮革重現(xiàn)亮麗光澤，也可以防止皮革干燥。無(wú)論您挑選了哪一款的<<真之景>>皮革制品，以上為您提供的皮革保養(yǎng)秘決，必定能令您的心頭愛(ài)保持最亮麗的面貌，伴您瀟灑上路，展現(xiàn)魅力風(fēng)采。對(duì)抗外來(lái)的侵害就算是最漂亮的皮革制品也不會(huì)被擱在一旁給人觀賞，我們每天也用得著它們：簡(jiǎn)單如擺入日用品啦，以至陪伴我們踏遍世界的旅程，所以無(wú)論是皮鞋、皮飾物、皮包、旅行箱包、皮手套等等都會(huì)磨損。以下是幾個(gè)最普遍會(huì)損害皮革的例子和處理的方法。污漬斑點(diǎn)用清潔的海綿沾上溫和的肥皂液或白酒,酒精揩抹污垢后，再用清水抹凈、然后讓皮革自然風(fēng)干。如果污漬很頑固的話，可能要用清潔劑溶液對(duì)付，但必須小心揩抹，避免損壞皮革表面。高溫及陽(yáng)光盡量不要讓皮革用品跟陽(yáng)光接觸或接近任何發(fā)熱器，否則皮革會(huì)變得越來(lái)越干燥，而且皮革的彈性及柔軟度亦會(huì)慢慢消失。汁液馬上用清潔的抹布或海綿將汁液揩干，如有需要的話，可以用抹布沾上清潔的暖水抹去汁液，再讓皮革自然風(fēng)干。黃油或油脂用干凈的抹布擦去表面的油脂，讓剩下的油漬慢慢地滲入皮革內(nèi)，千萬(wàn)不要用水去揩抹油漬。

平時(shí)用軟布蘸溫水把包全部的擦一下，有污漬可以用塊干凈的布蘸有酒精的水輕輕的檫洗到干凈為止，95%酒精，和水的比例1：1.。平時(shí)可以經(jīng)常的用牛奶檫包，以防止皮革干裂，能使其柔軟美觀。

月餅皮材料 轉(zhuǎn)化糖漿 90克 枧水 1克 花生油（或玉米油） 30克 中筋面粉（普通面粉） 120克 奶粉 6克 五仁餡材料 核桃仁 40克 腰果 40克 南瓜子仁 40克 大杏仁（或花生仁） 40克 白芝麻 38克 菠蘿干（或各種果脯） 38克 葡萄干（或蔓越莓干） 20克 細(xì)砂糖 70克 水（涼白開(kāi)） 70克 高度白酒 8克 玉米油 28克 糯米粉（炒熟） 65克 中筋粉（炒熟） 35克 蛋黃液# 刷表面用 雞蛋黃 一個(gè) 雞蛋白 一大匙（ 和雞蛋黃調(diào)勻） 最愛(ài)吃的五仁月餅的做法 首先制作五仁餡，準(zhǔn)備工作要提前做好，各種干果要提前烤熟（也可炒熟），把每一種干果分別放到烤箱里烘烤。大致參考時(shí)間160度中層，4～6分鐘。只有花生烤的時(shí)間比較長(zhǎng)，大約需要10分鐘，具體溫度時(shí)間根據(jù)自己烤箱靈活掌握。把烤好的比較大些的干果，切成小塊，不要太碎！花生需要去皮，核桃不用去皮。再把菠蘿干也切成小碎丁，葡萄干（蔓越莓干）切一刀或兩刀，縱向切成條狀比較好，冒充曾吃過(guò)的的青紅絲。把切碎的所有干果，果干，白芝麻，細(xì)砂糖，全部放入碗中混合均勻，備用?！铩铩锔郊右粭l重要的！如果你買的果仁是熟的！很脆的！那就不用烤！直接用！如果你那里空氣濕度大，買回的干果比較潮軟，那就需要再烘烤一下，烤到干脆為止。轉(zhuǎn)化糖漿放入碗里，加入枧水，植物油攪拌均勻。中筋面粉和奶粉混合過(guò)篩，加入。同樣戴上一次性手套，用手抓捏成團(tuán)，蓋保鮮膜靜置1～1.5小時(shí)。大約在面皮靜置結(jié)束前的半個(gè)小時(shí)，把之前的干果碎混合物里，先加入植物油拌勻，再加入水，白酒，稍微攪拌一下，混合均勻。最后加入事先炒熟的糯米粉和中筋面粉，（糯米粉和中筋面粉一起下鍋，小火炒熟）用筷子攪拌均勻。戴上一次性手套抓捏揉，各種方式把這些混合物聚到一起，捏成團(tuán)，（用力抓捏沒(méi)關(guān)系，力度太小，會(huì)有捏不成團(tuán)的感覺(jué)）蓋保鮮膜靜置半小時(shí)，備用。餅皮和五仁餡 大約同時(shí)靜置結(jié)束后，把月餅皮和五仁餡分別按照3:7的比例分好，我這里用的是五十克的月餅?zāi)＞摺Ｔ嘛炂?5克，五仁餡35克。大約可做15～16個(gè)月餅。當(dāng)然也可以分成2:8的比例，不過(guò)包的時(shí)候比較考驗(yàn)技術(shù)。但個(gè)人認(rèn)為餅皮太薄口感并不太好，前幾年每次做月餅都皮薄餡大，家人并不喜歡，純屬個(gè)人意見(jiàn)哈。取一個(gè)餅皮面團(tuán)放在左手掌心，用右手中間三個(gè)手指的指肚，慢慢壓扁攤平放大些，放上一個(gè)五仁餡。建議戴上一次性手套操作！不然會(huì)比較粘手?。ㄎ疫@里是為了拍照看的更清楚，只有這一個(gè)沒(méi)戴手套。）輕輕的把左手扣到右手上，慢慢拿起左手，餅皮像一個(gè)小帽子似的扣在餡上。把餅皮四周向下包過(guò)去，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，放在虎口位置，用大拇指和食指的根部，從底部向上緩慢的推餅皮，動(dòng)作要輕柔。邊推邊觀察底部的面皮，如果底部面皮厚，就再?gòu)牡撞烤従彽南蛏贤?。直到把餡料全部蓋住，封口抹平，成一個(gè)光滑的球狀。餅皮的厚薄基本是均勻的。全部包好后，隔開(kāi)距離放置。取其中的一個(gè)，輕輕搓成圓柱形，抹上少許干粉。月餅?zāi)＞咻p輕的扣到面團(tuán)上面，力度均勻地向下壓緊。取下模具，各種漂亮的花紋馬上呈現(xiàn)在面前。全部壓好后，依次放入烤盤，中間隔開(kāi)距離。用噴壺薄薄的噴上一層水，放入預(yù)熱好200度的烤箱，烤五分鐘定型，取出來(lái)，輕輕的地刷上薄薄的一層蛋黃液，刷子每次少蘸一點(diǎn)蛋液，不要貪多，不要讓花紋的凹槽處有積存的蛋液。只刷表面，側(cè)面不要刷?！锉M量用毛刷，既可以刷到細(xì)微處，又可以把積存的蛋液掃出來(lái)。最好不要用硅膠刷。全部刷好后，放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火190度烤制13～15分鐘。中途注意觀察，如果你的烤箱上色比較快，那就要及時(shí)蓋上錫紙，防止上色過(guò)深。月餅出爐，放涼后，密封保存，至少兩三天，口感才會(huì)更加軟潤(rùn)，就是俗稱的‘’回油‘’

灌湯包的做法如下：1. 面粉放案臺(tái)上開(kāi)窩，加入清水和面團(tuán)，揉勻揉透，靜置片刻。2. 將豬肉剁碎成肉餡，加入醬油、姜末、花椒水調(diào)勻，將雞湯分?jǐn)?shù)次加入肉餡中，邊攪邊加，調(diào)成黏稠粥狀，放入味精、蔥花、淋上麻油拌勻備用。3. 將面團(tuán)搓成直徑2.5厘米的長(zhǎng)條，揪成約16克的劑子，用面杖搟成中間稍厚，邊緣稍薄的圓形皮子，左手托皮，右手撥入20克餡心，用右手食指與拇指提褶，提至中間結(jié)合處不用封口，碼入屜內(nèi)，旺火沸水蒸約10分鐘即可。

主料肉餡 (150克)蝦仁 (50克)皮凍 (150克)面粉 (200克)調(diào)料蔥 (適量)姜 (適量)生抽 (適量)老抽 (適量)味精 (適量)白胡椒粉 (適量)鹽 (適量)糖 (適量)酒 (適量)廚具蒸鍋?zhàn)銎龅牟牧希夯ǖ窬疲u爪，姜半公斤的雞爪處理干凈先煮開(kāi)再洗凈，加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)左右煮至肉很容從骨頭上脫下來(lái)就可以了可以只取湯，也可以拆些肉下來(lái)放在湯里，加適量鹽，胡椒粉和味精調(diào)味，涼后放入冰箱一個(gè)晚上就結(jié)凍了面皮：200克的面粉加入110克的冷水和成面團(tuán)，和好的面團(tuán)包上保鮮膜醒至少30分鐘以上肉餡150克，蝦仁50克，肉皮凍150克，蔥姜適量（這里肉皮凍的量決定了湯包的湯汁量，所以只要包的住，盡量多放點(diǎn)，熊貓做的皮凍偏水了點(diǎn)，沒(méi)能加進(jìn)去很多）肉餡的調(diào)料：老抽，生抽，酒，糖，鹽肉餡加蔥姜末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的鹽和50毫升的清水分3次攪拌均勻（按個(gè)人口味調(diào)料做適量調(diào)整），攪勻后加切碎的蝦仁和肉皮凍再次攪拌均勻醒好的面分成小劑子搟成中間厚，四邊薄的面皮和包包子一樣（如果肉餡太濕，可以先冰凍個(gè)30分鐘左右，會(huì)好包一些）包好的包子就可以上鍋蒸了冷水開(kāi)始蒸，15分鐘，中間千萬(wàn)不要打開(kāi)鍋蓋，15分鐘后關(guān)火再悶5分鐘就可以了

做法一：天津灌湯包，是融合了天津狗不理包子水打餡、半發(fā)面和開(kāi)封灌湯包子汁多味美的三大特色制作而成，使其既有時(shí)尚特色又有傳統(tǒng)精粹，色白如玉、湯汁豐富、口味極其鮮香、妙不可言，深得廣大顧客的贊譽(yù)。 將一半大菜用兩碗水煮溶，候冷，凝結(jié)成大菜糕，其余一半大菜切減幼粒備用。冬菇去蒂軟洗凈，蝦仁洗凈后與豬肉等分別切成幼粒。鍋置爐火上燒熱。注入生油，再放冬菇、蝦仁和豬肉粒同爆炒，加鹽、生紛、味素、糖和麻油等調(diào)味料排炒勻。即取出候冷并放入冰箱內(nèi)冷凍。 把面粉放臺(tái)板上，加入雞蛋汁(雞蛋黃與白拌勻)揉搓成粉團(tuán)，用毛巾包好，半小時(shí)后取出分為二十五小粒，再用面桿壓成三寸大之粉皮，包上餡料，并將接口處捏合鎖上花紋，用菜葉墊底，排放蒸籠內(nèi)，隔熱水蒸5分鐘即成。 灌湯包做法一 主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克 輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克 制作： 1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻； 2)豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡； 3)將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成每50克4個(gè)的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。做法二 水晶灌湯包 原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。 制法： 1．豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開(kāi)蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個(gè)。 2．冬瓜去皮，切成15厘米見(jiàn)方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開(kāi)水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細(xì)絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細(xì)絲；紅櫻桃剁成細(xì)末。 3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過(guò)的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點(diǎn)綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。 4．凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。希望對(duì)你有幫助，謝謝！

一般。性價(jià)比不高。

餛飩白菜鮮肉餛飩 餛飩 原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根 輔料： (1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許、香油少許 做法： 1 大白菜洗凈，先氽燙過(guò)再?zèng)_涼、切碎，然后擠干水分。 2 豬肉餡再剁細(xì)，連同調(diào)味料(1)一起加入切碎的大白菜中調(diào)勻成餡料。 3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長(zhǎng)枕形餛飩，再放入開(kāi)水中煮熟至浮起。 4 調(diào)味料(2)放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成 韭菜鮮肉餛飩 原料：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵 輔料： (1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙 (2)高湯1碗、鹽少許 做法： 1 韭菜洗凈，切碎；豬肉餡再剁細(xì)，加入韭菜及調(diào)味料(1)調(diào)勻成餡料。 2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長(zhǎng)枕形餛飩，放入開(kāi)水中煮熟至浮起。 3 調(diào)味料(2)放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜即成。 8.肉餡剁剁剁剁，剁到手發(fā)麻，加點(diǎn)蛋清肉餡會(huì)嫩的多，開(kāi)始可以選擇嫩一點(diǎn)的肉，比如雞腿上的肉，蝦肉，魚肉什么的。最開(kāi)始的配菜可以嘗試瓜類，比如西葫蘆，冬瓜，黃瓜，這樣容易嚼一些。皮盡量搟的薄。 鮮肉皮蛋餛飩 原料： 豬肉餡，皮蛋 輔料： 黃酒、鹽、蔥姜水 做法： 豬肉餡剁細(xì)，加入調(diào)味料拌勻成餡料；皮蛋剝開(kāi)取蛋黃壓碎（加入皮蛋白也可以，最好不要加），再拌入餡料中。 京味餛飩 制作材料 主料：小麥面粉(600克) 豬肉(肥瘦)(250克) 豬脛骨(300克) 輔料：蝦皮(35克) 香菜(15克) 冬菜(10克) 紫菜(干)(5克) 調(diào)料：大蔥(15克) 姜(3克) 鹽(10克) 醬油(75克) 胡椒粉(3克) 香油(15克) 制作工藝 1.將蔥、姜洗凈均切成末，待用；將豬肉（去皮豬肉）洗凈，剁成細(xì)泥；香菜擇洗干凈，切成小段；紫菜洗凈，撕成小塊，備用。 2.將豬肉泥放入盆內(nèi)，加入適量水，充分?jǐn)嚢?，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放入蔥末、姜末、麻油，拌勻，即成餡料。 3.將面粉（最好選用富強(qiáng)粉）放入盆內(nèi)，加入少許精鹽，倒入適量水，和成面團(tuán)，用手揉到面團(tuán)光潤(rùn)時(shí)，蓋上濕布餳約20分鐘，備用。 4.將豬骨頭洗凈，放入鍋內(nèi)，倒入水，用旺火燒沸后，撇去浮沫，改用小火熬煮約1.5小時(shí)，即為餛飩湯。 5.將餳好的面團(tuán)用搟面杖搟成厚薄均勻的薄片，厚約0.1厘米，切成邊長(zhǎng)約10厘米的三角形或底邊10厘米的梯形，即為餛飩皮，將餡料包入餛飩皮中，制成中間圓，兩頭尖的餛飩生坯。 6.將醬油、蝦皮、紫菜和冬菜放入碗內(nèi)。 7.將餛飩生坯放入燒沸的湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩漂浮起來(lái)，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內(nèi)，再盛入適量的餛飩，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。 翡翠餛飩 制作材料 主料：小麥面粉(600克) 豬肉(肥瘦)(300克) 菠菜(600克) 輔料：豌豆苗(50克) 調(diào)料：大蔥(15克) 姜(3克) 鹽(8克) 白砂糖(6克) 醬油(75克) 料酒(6克) 制作工藝 1.將菠菜擇洗干凈，切碎，用雙層紗布卷起，擠出菠菜汁；豬肉洗凈，剁成肉泥；蔥、姜去皮，洗凈，切成末，備用。 2.將豬肉泥放入盆內(nèi)，加入適量水，充分?jǐn)嚢?，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放入蔥末、姜末、麻油，拌勻，即成餡料。 3.將面粉放入盆內(nèi)，中間扒個(gè)小窩，倒入菠菜汁，和成面團(tuán)，揉透，稍餳片刻；用搟面杖搟成大張薄皮，再切成長(zhǎng)約7厘米，寬約6厘米的餛飩皮，在餛飩皮內(nèi)逐一包入餡料，做成翡翠餛飩生坯。 4.將餛飩生坯放入燒沸的雞湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩漂浮起來(lái)，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內(nèi)，再盛入適量的餛飩，撒上香菜段，即可食用。 元寶餛飩 材料： 自發(fā)粉、五花肉、韭菜或白菜葉、冬菜、紫菜、蝦皮、香菜、蔥末、姜末、香油、味精、生抽醋。 做法： 1.面的處理和肉餡的調(diào)制跟前面介紹的一樣。， 2.肉餡里加入切好的韭菜或白菜葉。 3.餛飩跟餃子的包法不一樣：兩邊對(duì)折，不用捏褶，平著將兩個(gè)角捏合在一起即可。 4.包好的餛鈍下鍋煮，蓋上鍋蓋。 5.煮的同時(shí)在碗里準(zhǔn)備好冬菜、紫菜和蝦皮，放入生抽、醋、香油、香菜。 6.開(kāi)鍋后，舀一勺湯放在調(diào)料碗里，泡發(fā)紫菜、蝦皮。 7.鍋里點(diǎn)一次水，敞開(kāi)蓋煮。再次開(kāi)鍋后餛飩就好了，把餛飩撈出來(lái)放在調(diào)料碗里即可食用。 注意： 1.正宗的元寶餛飩是用雞湯或者骨頭湯來(lái)煮的，家常做用清湯也可以。 2.冬菜是用白菜幫腌制的一種菜，是北京的特產(chǎn)，各大超市一般都有賣。 湖州大餛飩的制法 制餡 將肉剔去筋、皮、骨，剁成粗粒，加筍、紹酒、麻油、白糖、鹽等，拌勻成餡 包制 將面粉和成面團(tuán)，制成1o0張餛飩皮子，逐張排入肉餡，包成突肚翻角略呈長(zhǎng)圓形的餛飩。包時(shí)要?jiǎng)?，搭頭要緊。包松了煮時(shí)易走水走味，影響質(zhì)量。 烹制 有炒、煮兩種方法。 炒餛飩的制法 將餛飩先煮至半熟，撈起后攤晾半天，使表皮水分晾干，然后肚朝上每10只排入盛器內(nèi)；炒時(shí)先將鍋燒熱，下素油，再下餛飩，每次60個(gè)，多則粘鍋，將它兩面炒黃，潷去余油，灑l醬油，呈金黃色起鍋。上桌時(shí)撒上蔥花。食時(shí)可蘸米醋、醬油、辣醬等，其味更佳。 茶香餛飩 原料：面粉500克，水250克，豬肉2斤，茉莉花茶3克。 調(diào)料：鹽12克，味精7克，雞精5克，生粉30克。 制法：1.面粉加水、堿和成面團(tuán)，搟成薄皮，切成6cm見(jiàn)方的片。2.豬肉用刀切成碎茸，放入鹽、味精、雞精和水打勻，最后加入生粉拌勻。3.將肉餡逐個(gè)包在餛飩里。4.鍋內(nèi)熱水，將包好的小餛飩下入其中，再放入鹽、味精、雞精等調(diào)料，再放入荷葉，撈出后裝在碗中即可。 美食體驗(yàn)：我們之前喜歡的餛飩多是湯里面有著紫菜、蝦皮、香油的那種，這回湯里換成了茉莉花茶的香味，絕對(duì)迥乎其它。需要注意的是：餛飩里面不管是包裹著豬肉或海鮮，一定要保證原料的新鮮，否則不新鮮的滋味和別致的茉莉花茶香絕對(duì)不合適。 這樣的操作其實(shí)很容易，味道也絕對(duì)地道。所以建議大家即使打算草草地煮一袋速凍餛飩解決溫飽，也要用這樣的茉莉花茶帶來(lái)的小伎倆，因?yàn)閹е柘愕臏拇_不忍舍棄。 炸餛飩 原料：小餛飩皮150克、任何餡料都可 輔料：辣豆瓣醬1大匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、醬油4大匙、清水3大匙、油2大匙 做法： 1 每張餛飩皮包入餡料，折成抄手式餛飩，再放入熱油中炸熟，色澤微黃時(shí)撈出。 2 另用2大匙油炒香辣豆瓣，再加入其他調(diào)味料炒勻，做成醬，裝碟和炸餛飩一起蘸食即可。 火腿鮮肉餛飩 原料：金華火腿75克、豬肉餡150克、小餛飩皮150克、香菜2棵 輔料： (1)酒1茶匙、淀粉水1/2大匙、香油1茶匙 (2)高湯1碗、鹽、胡椒粉各少許 做法： 1 火腿先蒸熟再切碎，拌入剁細(xì)的豬肉餡中，加入調(diào)味料(1)拌勻成餡料。 2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成抄手式餛飩，再放入開(kāi)水中煮熟至浮起。 3 調(diào)味料(2)調(diào)勻放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜末即成。 煎餛飩 原料：豬肉餡或蝦泥150克、小餛飩皮150克 輔料： (1)蒜蓉1茶匙、醬油3大匙、香油少許 (2)辣醬油1茶匙、醬油3大匙、糖1茶匙、香油少許 做法： 1 豬肉餡或蝦泥加入調(diào)味料(1)拌勻成餡料。 2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成抄手式餛飩。 3 平底鍋加少許油，再將餛飩依序排入鍋內(nèi)，小火煎熟。 4 外皮微呈金黃時(shí)即可盛出，另將調(diào)味料(2)拌勻做成佐料蘸食即成。 做混沌的竅門 1.調(diào)餡：肉餡要沿一個(gè)方向攪打上勁兒，這樣調(diào)出的肉餡才好吃 2.煮餛飩：煮餛飩的方法應(yīng)該都知道吧？就是水沸后放入餛飩，水再次沸騰時(shí)加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃 豌豆苗南方很常見(jiàn)，但在北方可能不好買，我們可以用焯燙后的油菜等蔬菜來(lái)代替 以前提到過(guò)，餛飩皮和餃子皮一樣，在賣面粉、面條的主食廚房能買到，直接告訴店主我們要包多少個(gè)就可以了，非常方便。但是南北方的餛飩皮形狀有差別，南方的為梯形，包的時(shí)候?qū)⑷怵W放在較窄的一邊，煮制時(shí)間、口感都沒(méi)有太大差別。 常見(jiàn)的外型 圓形 圓筒形 半圓形（類似水餃） 長(zhǎng)方形（對(duì)邊對(duì)折） 三角形（對(duì)角對(duì)折） 餛飩皮的做法 餛飩皮 面粉加涼水、一點(diǎn)堿和成面團(tuán)，將整塊面分成不超過(guò)二吋見(jiàn)方之小塊加干面粉，盡量搟開(kāi)，但至一定程度就搟不薄了。這時(shí)以玉米淀粉取代面粉，就可搟至隨意所需的厚度，搟成薄皮，切成6cm見(jiàn)方的片。 和面的時(shí)候最好放個(gè)雞蛋在里面,面不要太軟，要比搟面條要薄.搟到合適的時(shí)候把搟面棍從中抽出來(lái),用刀把面切成8公分寬再把面皮撣開(kāi)，一條一條羅好,用刀再切就可以了.抽搟面棍前要在面上多撒干面粉，防止粘連。 2 餛飩餡的做法 因餛飩皮較薄，不適合包裹大顆粒的食材，因此食材多需剁碎；惟為美觀考量，蝦通常僅經(jīng)剝殼處理，并未剁碎。除剁碎外，另一手工作法為“砸”常為扁食所用。但最常見(jiàn)的方式，是使用機(jī)械絞碎。 步驟如下： 1.在每一斤肉餡中加入一只雞蛋，適量鹽、雞精、醬油、糖拌勻 2.取一只洋蔥用粉碎機(jī)打碎，與肉餡拌勻 3.將一大塊姜、一把蔥、三四湯匙蝦米或蝦皮用粉碎機(jī)打成末，放到盤里鋪開(kāi)，在鍋內(nèi)放入適量油燒至180度，澆到盤里，用筷子拌勻，稍涼后，與肉餡拌勻即可。 小提示： 餛飩餡中還可以加入：雞肉末，牛肉末，白菜，芹菜，韭菜，香菇?。ㄒ盟莺茫?，蝦?。ú荒芴珷€）等，組成各種特色的餛飩餡。 餛飩的包法 1.元寶形 元寶形 步驟一：肉餡放在小餛飩皮上。 步驟二：沿對(duì)角線折成三角形。 步驟三：在其中一角沾點(diǎn)水。 步驟四：將另一角折疊上去成抄手狀。 步驟五：將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型。 2.枕包形 枕包形 步驟一：餡料放在厚的大餛飩皮中間。 步驟二：對(duì)角相互對(duì)折。 步驟三：左邊抹少許水后折上來(lái)。 步驟四：右邊也抹少許水搭上去。 步驟五：讓封口朝下，反扣朝上放(寬度可以自行調(diào)整成長(zhǎng)方形或正方形)。 3.傘蓋形 傘蓋形 步驟一：將肉餡用刮刀抹一層在薄的大餛飩皮上。 步驟二：用指尖將邊上四周聚攏。 步驟三：左邊抹少許水后折上來(lái)。 步驟四：再用虎口捏緊封口。 步驟五：反扣成形，即為傘蓋式餛飩的兩種成品。