白酒為什么要脫醇，乙醇和脫醇酒精區(qū)別

脫醇酒精這個(gè)說(shuō)法是錯(cuò)誤的，乙醇的學(xué)名就是酒精，倒是有脫醇葡萄酒的說(shuō)法。脫醇葡萄酒，就是指酒精在釀造過(guò)程中被分離出來(lái)的葡萄酒。這種葡萄酒酒精含量一般低于0.5%，基本可以貼上無(wú)酒精的標(biāo)簽。

酒的成分就是乙醇，如果要提掉就不是酒了，應(yīng)該提掉甲醇，甲醇是副產(chǎn)物，而且屬于劇毒，有些小酒廠或小作坊為了自己的一定利益用甲醇勾兌酒造成死亡的時(shí)有發(fā)生。甲醇的沸點(diǎn)比乙醇和水都低，是64.5°，所以甲醇很容易揮發(fā)

有人說(shuō)農(nóng)村自家釀的酒沒(méi)有提煉甲醇，不能喝，你認(rèn)為呢？ 00:00 / 01:1370% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

不但是自釀葡萄酒有甲醇，幾乎任何酒類(lèi)釀造過(guò)程中或多或少的都會(huì)產(chǎn)生甲醇。但是因?yàn)樵虾驮坚勗炝鞒滩煌?，產(chǎn)生的甲醇數(shù)量不一樣而已?，F(xiàn)代釀酒廠都會(huì)有專(zhuān)門(mén)的脫醇環(huán)節(jié)來(lái)脫離大部分甲醇，但是自釀酒和小作坊就沒(méi)有這個(gè)流程了.葡萄酒中甲醇的主要來(lái)源：1、原料：原料中果膠物質(zhì)分解，氨基酸脫氧和發(fā)酵原料的霉變，都會(huì)產(chǎn)生甲醇。2、發(fā)酵：發(fā)酵的越徹底，甲醇含量越高。也就是說(shuō)，放的年頭越久，自釀葡萄酒酒精濃度越高，含有的甲醇，也可能較高。3、溫度：自釀葡萄酒在釀造過(guò)程中，無(wú)法準(zhǔn)確控溫也是造成其甲醇和其他細(xì)菌超標(biāo)的原因之一。所以，自釀葡萄酒的保質(zhì)期較短。一旦發(fā)現(xiàn)葡萄酒里，長(zhǎng)白毛或酒有異味，那就說(shuō)明，葡萄酒已經(jīng)被細(xì)菌感染，不能飲用了。飲用自釀葡萄酒也要適量，過(guò)量飲用，攝入身體的甲醇等有害物質(zhì)，也不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生影響。

脫醇葡萄酒，顧名思義，就是指酒精在釀造過(guò)程中被分離出來(lái)的葡萄酒。這種葡萄酒酒精含量一般低于0.5%，基本可以貼上無(wú)酒精的標(biāo)簽。我們都知道普通的葡萄酒有益于人體健康，那么脫醇葡萄酒是否依然有益于人體健康呢？實(shí)際上，脫醇葡萄酒雖然酒精度數(shù)不如一般的葡萄酒（一般為13%-14%）高，但它依然含有一般葡萄酒所擁有的多酚類(lèi)物質(zhì)（Polyphenols）。多酚類(lèi)物質(zhì)指的是植物中所含的一類(lèi)化學(xué)成分，葡萄中的多酚類(lèi)物質(zhì)一般存在于果皮中，所以帶皮釀造的紅葡萄酒的多酚類(lèi)物質(zhì)含量比去皮釀造的白葡萄酒要多得多。多酚類(lèi)物質(zhì)具有抗氧化作用，可以保護(hù)人體的細(xì)胞免受自由基的損害。流行病學(xué)的一些研究發(fā)現(xiàn)，飲用適量的紅葡萄酒可以減少心血管疾病的發(fā)病率，部分科學(xué)家認(rèn)為這主要?dú)w因于紅葡萄酒中的這些多酚類(lèi)物質(zhì)，它們的抗氧化功能可以給人體帶來(lái)一定的益處?！　‰m然目前暫無(wú)任何研究表明飲用脫醇葡萄酒會(huì)減少特殊疾病誘發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)，但現(xiàn)有的關(guān)于脫醇葡萄酒和普通紅葡萄酒對(duì)一些多酚類(lèi)物質(zhì)血藥濃度影響的對(duì)比研究，以及兩種葡萄酒如何影響與一些心血管疾病相關(guān)的生化標(biāo)志物的研究顯示，普通紅葡萄酒的影響更大一些，但是脫醇葡萄酒對(duì)一些標(biāo)志物也能起到一定的影響作用?！　‰m然抗氧化能力不如普通葡萄酒，但脫醇葡萄酒還是有一些好處是普通葡萄酒所不能及的，比如，脫醇葡萄酒的熱量較低，約為同等體積普通葡萄酒的四分之一到三分之一。此外，你也不需要擔(dān)心酒精攝入太多而影響身體健康。　　雖然脫醇葡萄酒的酒精含量極低，但其跟普通葡萄汁還是有所區(qū)別的。脫醇葡萄酒是真正的發(fā)酵酒，是按葡萄酒的生產(chǎn)工藝釀造出來(lái)的，只是在裝瓶前，會(huì)把酒里的酒精和部分水分通過(guò)特殊工藝分離出去。

上個(gè)世紀(jì)，歐美醫(yī)學(xué)界研究發(fā)現(xiàn)，紅酒中的白藜蘆醇、花色苷等物質(zhì)具有很好的抗氧化功效。能夠防治心血管疾病，以及延緩衰老。于是乎到了國(guó)內(nèi)，紅酒就和養(yǎng)生綁在一起，成為酒商營(yíng)銷(xiāo)的噱頭。但是，研究發(fā)現(xiàn)，紅酒高達(dá)13度（13%vol）左右的酒精含量，對(duì)人類(lèi)的健康更是不小的威脅。也就是說(shuō)，紅酒中有益物質(zhì)帶來(lái)的功效，還抵不過(guò)酒精造成的損害！相當(dāng)于是，殺敵八百，自損一千。酒精含量測(cè)量酒商們又開(kāi)始盤(pán)算了。如果，通過(guò)技術(shù)手段，將紅酒中的酒精去除。那么，紅酒將成為真正的健康飲品。到時(shí)候無(wú)論是病人、未成年人乃至禁酒的穆斯林都將成為潛在客戶(hù)。于是，脫醇葡萄酒誕生了！脫醇葡萄酒，顧名思義就是將葡萄酒中的乙醇（酒精）去除。目前，關(guān)于脫醇葡萄酒的通行標(biāo)準(zhǔn)是，酒精含量必須小于0.5度（0.5%vol）。因?yàn)?，完全去除酒精是不可能的。很多人好奇，酒精是如何被分離出來(lái)的？目前常用的辦法有兩種：真空蒸餾和反滲透過(guò)濾。真空蒸餾我們知道，葡萄酒加熱蒸餾，酒精會(huì)逐漸析出，白蘭地就是這樣制成的。在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，酒精的沸點(diǎn)是78攝氏度。這個(gè)溫度雖然能讓酒精析出，但也足以讓葡萄酒氧化變質(zhì)。因此，必須在不對(duì)葡萄酒造成破壞的溫度，讓酒精析出，才有意義。初中物理老師告訴我們，液體的沸點(diǎn)會(huì)隨著氣壓的降低而降低。因此，葡萄酒會(huì)被轉(zhuǎn)移到真空蒸餾儀器中進(jìn)行脫醇。在真空環(huán)境中，酒精的沸點(diǎn)將降至21攝氏度。既能保證酒精有效析出，又不會(huì)破壞酒體。真空蒸餾法的一大缺陷是，原本溶解在酒精中的芳香物質(zhì)，會(huì)隨著酒精一并揮發(fā)掉。反滲透過(guò)濾這種方法的原理和凈水器一樣。市面上有一種純水機(jī)凈水器，用的是反滲透膜（RO膜）?？紫逗苄?，只能讓水分子通過(guò)，能夠凈化出純度很高的水。這種反滲透膜同樣能用于葡萄酒脫醇，膜的孔隙只夠水和酒精分子通過(guò)，這樣酒精就和水一起被過(guò)濾掉了。之后，再重新加入水，就制成了脫醇葡萄酒。反滲透過(guò)濾法，能夠在去除酒精的同時(shí)，最大限度地保留葡萄酒的風(fēng)味，是目前最理想的脫醇方法。唯一的缺點(diǎn)是，成本太高！除了脫醇葡萄酒之外，還有一種加汽葡萄汁。常常也自稱(chēng)是無(wú)醇起泡酒，其實(shí)根本沒(méi)經(jīng)過(guò)發(fā)酵，只是加汽的果汁而已。有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，脫醇葡萄酒純屬多此一舉。先是把原本不含酒精的葡萄，發(fā)酵成葡萄酒。然后又大費(fèi)周章地，進(jìn)行脫醇去除酒精。還不如直接喝葡萄汁來(lái)得實(shí)在、健康！