1. 家庭自制葡萄酒用白糖好還是冰糖好
自釀葡萄酒應(yīng)該放白糖，因?yàn)楸遣焕诎l(fā)酵，
頂級(jí)的葡萄酒是絕對(duì)不能放糖的，因?yàn)榉帕颂蔷筒豢赡茚劤龊闷咸丫屏耍绻咸训馁|(zhì)量差，可以放一點(diǎn)白糖來(lái)擬補(bǔ)葡萄中的含糖量不足，不過(guò)5斤葡萄放2斤糖則太多了，如果一定要放這樣多的糖才能釀出葡萄酒，這樣的葡萄質(zhì)量也太差了，即使勉強(qiáng)能釀出酒來(lái)，這樣的葡萄酒葡萄選深紫紅色，熟透的。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來(lái)決定的。
本地沒(méi)買(mǎi)到專(zhuān)用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來(lái)。先清先幾遍，然后清水泡上兩小時(shí)左右。建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發(fā)酵劑?？氐牟畈欢嗔?，就開(kāi)始涼，葡萄很好干的，夏天時(shí)打開(kāi)風(fēng)扇，一會(huì)兒就干了。最好選用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗凈干透。開(kāi)始下葡萄了，一個(gè)一個(gè)的去蒂，捏碎入缸內(nèi)。
一兩葡萄，撒一層白糖。葡萄和白糖的比例為10：0.7左右。葡萄不能放滿(mǎn)整個(gè)容器，上面一定要留出空隙來(lái)，因?yàn)橐l(fā)酵的。封住，防止小蟲(chóng)子進(jìn)入。每天或一兩天打開(kāi)攪拌一次。第二天的樣子，稍微的有點(diǎn)冒泡，此時(shí)的聞味，還是葡萄的味道，發(fā)酵的快慢跟溫度有很大的關(guān)系
2. 家庭自制葡萄酒用白糖好還是冰糖好喝
現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)正好是葡萄大量上市的季節(jié)，而且這個(gè)季節(jié)的葡萄正好非常便宜，而且這個(gè)時(shí)候的葡萄口感最好，所以說(shuō)好多人都趁著這個(gè)季節(jié)自己在家釀做葡萄酒。大家都知道外邊賣(mài)的葡萄酒，雖然口感比家里自己釀的好一點(diǎn)，但是對(duì)于原料來(lái)說(shuō)，我們一般都不放心，雖然自己家的口感稍微差一點(diǎn)，但是卻是真材實(shí)料。而且葡萄中含有多種氨基酸以及維生素，這些物質(zhì)都對(duì)我們的身體健康非常有利，所以說(shuō)適當(dāng)?shù)淖鳇c(diǎn)葡萄酒，以后拿出來(lái)喝，對(duì)我們身體非常好。
現(xiàn)在市面上賣(mài)的紅酒品種多種多樣，口味不一，并且好多不良商家為了牟取暴利，還會(huì)在紅酒里面添加很多的化學(xué)成分，所以說(shuō)市面上的紅酒喝起來(lái)我們也不放心，就價(jià)格而言，性?xún)r(jià)比也不高，所以說(shuō)自己在家做的，喝起來(lái)會(huì)更放心一些，但是好多人都會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題，為什么自己在家釀造的葡萄酒口感會(huì)比較差呢？可能好多人都做錯(cuò)了這一步，接下來(lái)就跟小編一起來(lái)看一下吧！
自釀“紅酒”放白糖還是冰糖？很多人做錯(cuò)了，難怪酒味不醇厚
首先我們先購(gòu)買(mǎi)新鮮的葡萄，大家一定要注意，一定要買(mǎi)一些新鮮的葡萄，不要有爛的，只要里邊有壞的，就會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，買(mǎi)回來(lái)之后，首先我們放在鹽水中浸泡十分鐘也可以用放上一點(diǎn)面粉，這樣可以使葡萄清洗的更干凈，而且大家一定要注意，不要用力的搓葡萄，很容易會(huì)導(dǎo)致葡萄皮破皮，那么就很容易使生水進(jìn)入葡萄中，這樣就會(huì)影響紅酒的發(fā)酵。葡萄清洗干凈之后，放在陰涼處晾干。
葡萄晾干之后，我們?nèi)缓髮⑵咸岩粋€(gè)一個(gè)的捏碎，然后倒入準(zhǔn)備好的容器中，但一定要注意不要將葡萄皮給扔掉，因?yàn)槠咸丫浦猿尸F(xiàn)紅色，主要的就是因?yàn)槠咸哑ぃ?dāng)葡萄裝到容器的1/3處的時(shí)候，再加入適量的白糖，這就是好多人都會(huì)困惑的一件事，其實(shí)白糖和冰糖本質(zhì)上沒(méi)有什么區(qū)別，但是白糖更容易溶解一些，而且我們也更容易掌握白糖的用量，所以說(shuō)就算是外邊的酒莊釀酒，基本也都是用白糖來(lái)進(jìn)行調(diào)節(jié)的。
為什么說(shuō)裝在1/3處，這是因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，如果裝得太滿(mǎn)，很容易發(fā)生爆炸現(xiàn)象，所以說(shuō)在釀造葡萄酒的時(shí)候，千萬(wàn)不要裝的太滿(mǎn)，以免出現(xiàn)瓶子破裂的現(xiàn)象。而且葡萄在發(fā)酵的過(guò)程中也需要少量的氧氣。這樣密封好之后，然后將容器放在陰涼通風(fēng)處，過(guò)半個(gè)月之后，看見(jiàn)葡萄變色之后，然后將里面的葡萄皮和籽都過(guò)濾出來(lái)。然后將過(guò)濾好的葡萄汁，再放在另一個(gè)密封的瓶子里，再放置半個(gè)月之后就可以拿出來(lái)飲用了。
現(xiàn)在大家對(duì)于自釀紅酒放冰糖還是白糖有一定了解了吧。相信大家在家中也能釀出來(lái)口感很好的紅酒。
3. 自己釀葡萄酒用白糖好還是冰糖好
糖色的主要用料是冰糖，當(dāng)然白糖也可以，但沒(méi)有冰糖好，大概是因?yàn)楸丘ば曰蚰z性較強(qiáng)的緣故。在煉糖色時(shí)，可用油，亦可用水，由于油傳熱快，且有“炸”的作用，所以用油較優(yōu)，雖然是用油，但亦無(wú)須擔(dān)心糖色會(huì)油膩，因?yàn)樵跓捴频倪^(guò)程中，糖與油已經(jīng)發(fā)生了中和反應(yīng)了。在煉制過(guò)程中，最擔(dān)心反而是溫度的問(wèn)題，因?yàn)闇囟冗^(guò)高，一來(lái)會(huì)令冰糖過(guò)速焦化，產(chǎn)生大量泡沫，這些泡沫再遇高溫，就會(huì)焦化變苦，所以在油放入熱鑊（鍋）后，再放入冰糖，待冰糖有些少起泡就應(yīng)改中火。要記住，太慢火較難令冰糖產(chǎn)生焦化，但過(guò)猛，又會(huì)導(dǎo)致冰糖炭化變苦。改用中火后，還應(yīng)不斷攪拌，以降低冰糖液的溫度，做到“焦化而不炭化”。待冰糖液冒出濃煙而色澤濃黑時(shí)，迅速攢入清水?dāng)嚢杓闯商巧?糖色以紅褐或黑褐的膠狀物為佳?！ 〕刺巧姆椒ā 〕刺巧姆椒ǚ譃槿N，一種是水炒法，一種是油炒法，另一種則是水油混合炒法。三種方法炒糖色各有優(yōu)劣?！ 〕刺巧年P(guān)鍵有兩個(gè)：一是掌握好原料之間的配比，二是掌握好溫度和火候。下面我分別介紹自己三種炒糖色的體會(huì)： 水炒法 糖和水的比例為1:1?！ ≈劣谶x擇白砂糖、綿白糖還是冰糖碎，因人而異。我個(gè)人認(rèn)為冰糖相對(duì)來(lái)說(shuō)炒制后的糖色色澤更漂亮一些，但是需要提前將其加工成粉末。綿白糖我們熱菜廚房很少用，一般大家都是使用白砂糖?！ 〕粗茣r(shí)，將水和白糖一起放入干凈的鍋內(nèi)，開(kāi)小火，用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高，糖慢慢溶解，隨著加熱時(shí)間的延長(zhǎng)，糖液在加熱過(guò)程中水分會(huì)不斷蒸發(fā)，糖液的濃度越來(lái)越高，用手勺攪動(dòng)時(shí)感覺(jué)越來(lái)越吃力，糖液會(huì)先冒出大泡再逐漸變成小泡，顏色會(huì)由白色變至金黃色，此時(shí)離火即可。 油炒法 糖和油的比例為10:3?！ ∮椭话愣际沁x擇色拉油，花生油、橄欖油、豆油等油脂基本都不會(huì)選擇。鍋燒熱，放入油和糖，用小火逐步加熱，用手勺不斷地推炒，使糖熔化，隨著溫度的升高,糖液開(kāi)始出現(xiàn)許多大氣泡，接著糖色由淺逐漸加深至淺棕色，氣泡由大變小，當(dāng)溫度達(dá)到170℃-180℃，離火出鍋即可?！ 』旌铣捶ā √恰⒂?、水的比例為5:1:4?！ 翦佒弥谢鹕希确庞蜔裏?，下入白糖，再按照比例放入清水，然后用手勺不停地翻炒。鍋中的白糖化開(kāi)后先稀后稠，當(dāng)糖溶化后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬制，先起大泡后起小泡，顏色則由白變黃，手感由重變輕，由稠突然變稀。當(dāng)鍋中白糖成漿狀且色呈金黃，中間泛起許多小魚(yú)眼泡時(shí)，離火出鍋即可?！ 〕刺巧囊c(diǎn) 1.最好的情況是熱鍋涼油下糖 2.至于糖的種類(lèi)，綿糖、碎冰糖、砂糖都行 3.糖必須是小碎塊（綠豆大?。┗蛘吒椤 ?.糖不能太少，不然你會(huì)發(fā)現(xiàn)炒不起沫來(lái)，糖會(huì)沉在鍋底不起 5.下糖后，如是新手請(qǐng)用小火，能掌握火候之后也可大火完成全過(guò)程 6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不變，如糖會(huì)在鍋底糊而有確定糖夠的話，請(qǐng)?jiān)趧偲鹉瓡r(shí)起鍋離火（或關(guān)火），待沫由大泡轉(zhuǎn)為小泡時(shí)立刻回火下料 7.最關(guān)鍵的只是起沫后最后幾秒，準(zhǔn)備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳。
4. 自釀葡萄酒用冰糖好還是用白糖好
櫻桃醬用白糖比較好，不過(guò)冰糖也可以做
櫻桃醬建議用白糖，冰糖先融化不了，影響成品
冰糖櫻桃醬
櫻桃用鹽水泡泡洗干凈備用
去核后做起來(lái)比較有醬感，不去核比較有口感！
加點(diǎn)白糖和少量鹽腌制會(huì)！
將腌制好的櫻桃放入鍋里，按自己口味加入水和冰糖，熬制的時(shí)候撇出白沫！
喜歡喝湯就多流湯，想要醬感的就熬粘稠些哦！
放入無(wú)水無(wú)油器皿涼透，放冰箱冷藏哦！
5. 家庭自制葡萄酒用白糖好還是冰糖好呢
普通食用葡萄果肉的糖分含量一般較低，所釀的葡萄酒酒精含量也較低，不可能與釀酒葡萄品種相提并論，但是可以通過(guò)加糖的方法來(lái)提高葡萄汁的糖分含量，最終提高葡萄酒的酒精含量。
加糖時(shí)一般都會(huì)采用白砂糖，也可以加入冰糖。自釀葡萄酒時(shí)，用冰糖好還是白砂糖好？
自釀葡萄酒時(shí)，使用冰糖和白砂糖都可以。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質(zhì)堅(jiān)硬、松散干燥、無(wú)雜質(zhì)，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。
同重量的冰糖的糖分含量不如白糖的糖分含量高 (也就是說(shuō)冰糖的純度低于白糖)， 糖分高易于快速發(fā)酵和酒精度數(shù)的提高。
由此可見(jiàn)，釀酒時(shí)，使用白砂糖更易于快速發(fā)酵。按照什么比例加糖釀造出的葡萄酒會(huì)更好?自釀葡萄酒時(shí)，一般每升葡萄汁加入17克的糖分，徹底發(fā)酵后酒精含量的增加值為1%?；蛘咭话闶俏褰锲咸岩唤锾堑谋壤ゼ犹?。另外應(yīng)該注意的是，并不是加入的糖越多越好，如果加入的糖分過(guò)多，有可能無(wú)法完全溶解在葡萄汁中，甜度過(guò)高的溶液酵母菌在其中無(wú)法進(jìn)行繁殖，反而會(huì)影響發(fā)酵的進(jìn)行。
所以加入的糖分應(yīng)該適量，如果只是想改變葡萄酒的口感，可以在發(fā)酵后再加糖。
6. 葡萄酒的制作方法冰糖好還是白糖好
1 做紅豆沙餡放什么糖 紅豆沙餡一般用的是白砂糖，糖的作用有兩個(gè)：一是糖炒融化后，增加豆沙的甜度;另一個(gè)是糖在炒制過(guò)程中會(huì)焦化，糖的顏色變深，可以給豆沙上色，讓豆沙的顏色更好看。 不過(guò)紅糖比白砂糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高，如果從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)建議選用紅糖會(huì)更好。 如果你想豆沙的口感更豐富，可以放一小撮鹽，做出的豆沙甜中帶咸，不會(huì)覺(jué)得甜膩。2 豆沙餡是先放糖還是后放糖 豆沙餡一般是炒好了再放糖，加糖和煮紅豆的時(shí)候加糖是一樣的都會(huì)讓紅豆泥不容易炒干，等到紅豆泥開(kāi)始變干的時(shí)候再放糖會(huì)比較合適。而且在煮紅豆的時(shí)候放糖會(huì)讓紅豆更加難煮熟
3 紅豆沙餡制作技巧 1、豆沙餡制作火不要太高，因?yàn)闇囟忍呷菀缀祝心托?，?jīng)常翻炒。 2、豆沙餡里放堿主要是為了讓紅豆更加容易煮爛，就和煮粥一個(gè)道理。 3、豆沙餡里面放豬油是為了讓豆沙餡更加細(xì)膩，不容易粘手。
7. 自己做葡萄酒放白糖好還是冰糖好
做梨罐頭放冰糖好。
梨富含糖、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及多種維生素，對(duì)人體健康有重要作用。梨子具有清肺養(yǎng)肺的作用。把梨制作成罐頭，加入適量的冰糖，比白糖口感更佳。由于冰糖雪梨屬于甜品，建議最好在兩餐之間肚子餓的時(shí)候食用，這樣可以補(bǔ)充能量又不至于發(fā)胖。
