一．為什么自制葡萄酒有毒
1．一般情況自釀葡萄酒沒有毒，若有毒可能是發(fā)酵中產(chǎn)生雜醇，如甲醇，長期飲用會對眼睛造成傷害。自釀的葡萄在種植的時候受農(nóng)藥污染了。
2．釀酒容器為鋁制或鐵制，釀酒的時候葡萄中的酸與容器反應產(chǎn)生有害物質(zhì)。眼下，正是葡萄上市的季節(jié)，很多人都會自己釀制葡萄酒。
3．但大多數(shù)人并不知道，自己釀制的葡萄酒中可能隱藏著有毒、有害的物質(zhì)——甲醇、雜醇油。 甲醇又稱工業(yè)酒精，有較強的毒性，經(jīng)消化道迅速吸收，排泄緩慢，有明顯積蓄作用。
4．雜醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高級醇類。如果酒中雜醇油含量過高，則容易出現(xiàn)苦澀味。
5．雜醇油在體內(nèi)分解緩慢，可引起頭痛等癥狀。根據(jù)其釀制工藝和原料分析，甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料。
6．一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，霉變也會產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會越高。
7．另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。目前，家庭釀制過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀制和引用時應該當心，避免此類有毒、有害物質(zhì)對身體造成危害。
二．自制葡萄酒的危害中毒
1．自制葡萄酒的危害主要來源于三方面。一是儲存不當，容易發(fā)生爆炸；二是存在甲醇超標的危害；三是存在雜菌感染的危害。
2．儲存不當易爆炸在儲存過程中，有的人喜歡把葡萄塞得滿滿的，或者用塑料瓶發(fā)酵葡萄，這些都是不正確的做法，隨著時間的推移，葡萄發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和氣體，瓶中壓力過大，這時就可能會發(fā)生爆炸。
3．甲醇超標風險家庭自制葡萄酒還會存在甲醇超標的風險，一般來說，選用新鮮葡萄，釀造方法得當就不會出現(xiàn)甲醇超標現(xiàn)象，但是當原料出現(xiàn)霉爛，或者儲存溫度過高時很容易出現(xiàn)甲醇超標。
4． 甲醇超標的危害：濃度超過0。2%就會對人體造成損害，嚴重者可出現(xiàn)昏迷和永久性失明。雜菌污染自制葡萄酒容易受到雜菌污染，由于自制葡萄酒很難達到工廠的消毒條件，對容器以及葡萄的消毒不徹底，雜菌很容易殘留，然后繁殖，影響葡萄酒質(zhì)量，人喝了也對身體不好。
三．家庭自釀葡萄酒有毒嗎？
1．不過要注意的是，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下會分解出甲醇自釀葡萄酒只要在保質(zhì)期內(nèi)，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，所以對于任何自釀的葡萄酒，沒有受到霉菌的感染（譬如長白毛了），飲用時都應該適可而止。
四．家庭制作葡萄酒有毒嗎？
沒毒吧，大學同學家里每年都自制葡萄酒，開學拿來一起品嘗。
