現(xiàn)在開(kāi)始學(xué)習(xí)如何正確使用開(kāi)瓶器，讓你的另一半和客人們都對(duì)你刮目相看吧。紅酒倒好之后，我們捏著高腳杯的杯腳，端起酒杯，先觀其色，看酒眼、酒緣；再聞其香，晃動(dòng)酒杯，多種果香花香的優(yōu)雅氣息，衍化在蒙蒙濃淡中；然后互相碰杯，以聽(tīng)其聲，碰杯時(shí)，清脆悅耳，余聲悠長(zhǎng)；最后品其味，先抿一小口，自覺(jué)流暢清越，再品，那酒恰似琴棋書(shū)畫(huà)劍，多種情致富于層次……在寧夏賀蘭山東麓采訪這幾天，我們先后走訪了長(zhǎng)城天賦酒莊，賀蘭山東麓葡萄酒博物館，張?jiān)?/a>摩賽爾十五世酒莊，賀東莊園，志輝源石酒莊及立蘭酒莊。
紅酒如何開(kāi)瓶？
打算嘗嘗那瓶昂貴的紅酒，卻不知從何下手？用紅酒開(kāi)瓶器這個(gè)簡(jiǎn)單的工具便可輕松優(yōu)雅地把紅酒的軟木塞或合成瓶塞拔出來(lái)?，F(xiàn)在開(kāi)始學(xué)習(xí)如何正確使用開(kāi)瓶器，讓你的另一半和客人們都對(duì)你刮目相看吧。方法1使用蝶形開(kāi)瓶器1劃開(kāi)覆蓋在瓶口的錫箔封套。用普通小刀沿著酒瓶瓶唇下方劃一圈。如果手邊沒(méi)有小刀，也可以用開(kāi)瓶器鋒利的那一頭。
要沿著瓶唇下緣劃整整一圈。2撕掉錫箔封套。用手撕掉覆蓋在瓶塞上的錫箔封套?？梢园牙@著瓶頸的錫箔紙也撕掉（也可以不撕），如果還要將瓶塞塞回保存剩下的酒，建議都撕掉。如果瓶頸上的錫紙撕不掉，可以從瓶口斜著向下劃一刀。3將開(kāi)瓶器的兩個(gè)臂抬起來(lái)。蝶形開(kāi)瓶器（或雙翼開(kāi)瓶器）有兩個(gè)杠桿，可以輕松的撬起瓶塞。4將開(kāi)瓶器的臂抬起來(lái)，開(kāi)瓶器的螺旋鉆便可以一直鉆到瓶塞的最低部，然后發(fā)力拔出瓶塞。
5將螺旋鉆旋入瓶塞。稍稍用力，平穩(wěn)地向下壓螺旋鉆，尖頭抵著瓶塞。旋轉(zhuǎn)開(kāi)瓶器頂部像鑰匙一樣的把手，開(kāi)瓶器便會(huì)被慢慢的旋入瓶塞。大部分的開(kāi)瓶器以順時(shí)針的方向擰。在擰螺旋鉆的時(shí)候，注意使它始終垂直于瓶塞表面。如果旋歪了，你可能要從頭再做一遍，否則會(huì)弄壞瓶塞。6繼續(xù)旋轉(zhuǎn)，直到螺旋鉆全部進(jìn)入瓶塞。如果你之前沒(méi)有抬起開(kāi)瓶器的兩個(gè)臂，隨著你不停地旋轉(zhuǎn)，這兩個(gè)臂會(huì)慢慢升起來(lái)，直到最高位置。
注意不要旋的太深，不然會(huì)刺穿瓶塞。等螺旋鉆的最后一環(huán)進(jìn)入瓶塞時(shí)就可以停下來(lái)了。7把臂向下按。把酒瓶放在水平的臺(tái)子上，用雙手按壓兩個(gè)臂。這樣就可以輕松平穩(wěn)地拔出瓶塞。8拔出瓶塞。來(lái)回晃一晃開(kāi)瓶器，同時(shí)向外拔，瓶塞就會(huì)被拔出來(lái)，發(fā)出輕輕的、令人舒心的一聲“砰”。9從瓶塞里把開(kāi)瓶器旋出來(lái)。重新抬起開(kāi)瓶器的臂，一只手穩(wěn)穩(wěn)地拿住瓶塞，另一只手沿逆時(shí)針?lè)较虬崖菪@向外旋，直到完全旋出。
現(xiàn)在，只需把酒在空氣中放上幾分鐘（醒酒），便可盡情享用了。方法2使用酒刀1用酒刀的刀片劃開(kāi)錫箔封套。和蝶形開(kāi)瓶器不同，酒刀像便攜式小刀一樣可以折疊，通常有一個(gè)折刀。打開(kāi)酒刀，用折刀沿著瓶唇下緣劃一圈。撕掉錫箔封套，完成后收起折刀。2打開(kāi)螺旋鉆，旋入瓶塞。輕輕按壓并順時(shí)針旋轉(zhuǎn)螺旋鉆，直到螺旋鉆差不多全部進(jìn)入瓶塞中。
注意螺旋鉆保持與瓶塞表面垂直，酒刀不像蝶形開(kāi)瓶器，沒(méi)有可以套在瓶頸外面的罩子作為參照。3利用杠桿拔出瓶塞。酒刀沒(méi)有像蝴蝶翅膀一樣的臂，而是用它的主體部分(支架)支在瓶口來(lái)發(fā)力。將支架的鉤子或卡子卡在瓶口邊緣，用手緊緊將瓶頸和支架握在一起。然后向上抬酒刀手柄的另一端。這樣就可以把瓶塞拔出一些。如果你的酒刀有兩級(jí)鉤子，將第二級(jí)鉤子卡在瓶口，重復(fù)一次之前的動(dòng)作。
這樣就可以把瓶塞的大部分拔出酒瓶。4拔出瓶塞，旋出酒刀。拔瓶塞的同時(shí)晃動(dòng)酒刀，直到瓶蓋被完全拔出來(lái)。然后把酒刀旋出瓶塞。方法3使用簡(jiǎn)易開(kāi)瓶器1撕掉錫箔封套?？梢杂眯〉痘蚵菪@的尖頭。2把螺旋鉆沿與瓶塞表面垂直方向旋入瓶塞。手握拳，握緊手柄，把螺旋鉆夾在中指和無(wú)名指之間。將螺旋鉆的尖頭插入瓶塞。緊緊抓住酒瓶，旋轉(zhuǎn)開(kāi)瓶器，直到螺旋鉆幾乎完全插入瓶塞。
3抓穩(wěn)酒瓶。用另一只手緊緊抓住瓶頸，然后抵著自己的身體，或夾在腋下。確保瓶塞突然拔出來(lái)時(shí)酒瓶不會(huì)掉下來(lái)，你也不會(huì)碰到周圍的人，同時(shí)也應(yīng)避開(kāi)不想讓酒灑到的東西。4拔出瓶塞。用手緊握開(kāi)瓶器，不要旋轉(zhuǎn)，直著拔瓶塞。用力要平穩(wěn)，不要突然發(fā)力。因?yàn)闆](méi)有杠桿系統(tǒng)，拔的時(shí)候可能有一點(diǎn)費(fèi)力，有時(shí)候瓶塞剛好塞得非常緊，很有可能根本拔不出來(lái)。
所以你要花一定的力氣才行。瓶塞可能會(huì)突然被拔出來(lái)，要做好準(zhǔn)備，小心別打到別人，也要小心酒瓶掉落把酒灑出來(lái)。如果瓶塞確實(shí)被卡住了，試試將酒瓶的頂端放在熱水下沖30秒。溫度升高，玻璃會(huì)膨脹，讓瓶塞松動(dòng)，這樣更容易拔出。小提示旋進(jìn)瓶塞的時(shí)候，一定要保持開(kāi)瓶器與瓶塞表面垂直。大多數(shù)瑞士軍刀都自帶螺旋鉆。準(zhǔn)備一把瑞士軍刀，便能隨時(shí)隨地開(kāi)紅酒。
賀蘭山葡萄酒怎么樣？
賀蘭山葡萄酒品質(zhì)優(yōu)良。從寧夏采訪歸來(lái)，我?guī)缀踔缓荣R蘭山葡萄酒，家里總備著幾箱。提起葡萄酒，一般人們心里會(huì)浮現(xiàn)出法國(guó)的波爾多、勃艮第、香檳，意大利的倫巴第、翁布利亞等這樣的具有葡萄酒傳統(tǒng)的歐洲地區(qū)。而說(shuō)到中國(guó)，人們知道更多的是山東的煙臺(tái)，河北的沙城。但對(duì)于寧夏的賀蘭山東麓，了解的人可能不是很多。賀蘭山雖然壯美，但荒原大漠所特有的含有大量礫石的地質(zhì)，造成土地貧瘠，植被類型簡(jiǎn)單，植被覆蓋度低，不適于農(nóng)業(yè)耕種。
但是，這種沙礫結(jié)合型土質(zhì)卻透氣極佳，土壤為淡灰鈣土，有機(jī)質(zhì)含量高，土壤表面為沙面多孔，可使葡萄藤枝干的水分得到很好的調(diào)節(jié)，非常適宜葡萄的種植生長(zhǎng)。 如今，寧夏賀蘭山東麓已經(jīng)是業(yè)界公認(rèn)的世界上最適合種植釀酒葡萄和生產(chǎn)高端葡萄酒的黃金地帶之一。2002年，寧夏賀蘭山東麓被確定為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)。2013年被編入《世界葡萄酒地圖》，標(biāo)志著賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)成為世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)新板塊。
寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)起步于1984年，歷經(jīng)30多年的發(fā)展，特別是近5年來(lái)的大發(fā)展、快發(fā)展，酒莊發(fā)展之路得到了國(guó)內(nèi)外的廣泛認(rèn)可，產(chǎn)區(qū)影響力、產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)力、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不斷提升，已成為寧夏獨(dú)具特色的“紫色名片”。截至目前，全區(qū)葡萄種植面積達(dá)到57萬(wàn)畝，建成酒莊86個(gè)，年產(chǎn)葡萄酒近10萬(wàn)噸，綜合產(chǎn)值超過(guò)200億元。品酒，是一個(gè)美妙的工作！我們這次品鑒的是賀蘭晴雪酒莊的加貝蘭干紅。
紅酒倒好之后，我們捏著高腳杯的杯腳，端起酒杯，先觀其色，看酒眼、酒緣；再聞其香，晃動(dòng)酒杯，多種果香花香的優(yōu)雅氣息，衍化在蒙蒙濃淡中；然后互相碰杯，以聽(tīng)其聲，碰杯時(shí)，清脆悅耳，余聲悠長(zhǎng)；最后品其味，先抿一小口，自覺(jué)流暢清越，再品，那酒恰似琴棋書(shū)畫(huà)劍，多種情致富于層次……在寧夏賀蘭山東麓采訪這幾天，我們先后走訪了長(zhǎng)城天賦酒莊，賀蘭山東麓葡萄酒博物館，張?jiān)Ｄ悹柺迨谰魄f，賀東莊園，志輝源石酒莊及立蘭酒莊。