1. 為什么干紅葡萄酒是酸的
由于天氣比較炎熱，雜菌繁殖較多。如果在生產酒過程中工藝控制不嚴格的話，短時間內會產生大量的細菌的，進而會出現(xiàn)酸敗的現(xiàn)象生產工具及發(fā)酵容器消毒不過關1.黃酒生產中使用的生產工具，如鏟子、木耙、竹籮、刮板等。不重視生產工具的消毒，甚至清洗工作也較馬虎，特別是竹籮，縫隙很多，洗刷時稍不認真，就會藏匿不少飯粒，為雜菌的繁殖提供物質基礎，易導致雜菌污染，發(fā)酵容器是薄不銹鋼缸或陶缸，尤其是裝過酸敗醪液的容器，內壁沾有大量的產酸細菌，一般的洗滌難以奏效，如果不采取藥物滅菌則容易出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象。2、飯粒太爛或有夾生現(xiàn)象 蒸好的糯米飯不宜太爛，更忌夾生。太爛的米飯，由于透氣性不好，根霉難以作用。而夾生的米飯也將使根霉菌難以進行糖化，由于糖化不好，淀粉難以轉化成還原糖，以致酵母生長也不佳，那么有害的產酸菌就會乘機大量繁殖而導致醪液增酸。3、 淋飯水及釀造用水微生物超標 俗話說“曲是酒之骨，米是酒之肉，水是酒之血”，名酒必有佳泉，是因為湖水、山泉水一般均能微生物學上的純潔性，有利于延長發(fā)酵期以產生酒香。黃酒的淋飯用水及釀造用水低質量要求必須符合飲用水標準。釀造用水還必須注意水的酸堿性，應以PH值呈中性或微酸性為宜，因為根霉米曲霉和酵母均適宜在微酸性環(huán)境中生長繁殖，而細菌一般喜歡偏堿性的環(huán)境條件，故偏堿性的水易發(fā)生雜菌感染。4、糖化發(fā)酵溫度過高或開耙不及時 夏季，南方室溫常在30℃以上，根霉和酵母的發(fā)酵作用釋放大量的熱，使發(fā)酵溫度達到危及酵母生命和活性的程度。當品溫達到36℃時，酵母的活性明顯衰退，38℃時酵母嚴重傷亡，40℃以上酵母大部分死亡或失去發(fā)酵力。如果沒有控溫措施，高溫發(fā)酵是引起醋酸菌大量感染和繁殖的主要原因?！ 〖皶r開耙也是很重要，開耙的目的：一方面是降低品溫，使缸中品溫上下均勻一致;另一方面是排出大量二氧化碳，同時供給新鮮空氣，促進糖化發(fā)酵作用。5、 煎酒溫度時間達不到要求或煎酒不及時 黃酒發(fā)酵(一般干型黃酒發(fā)酵1個月，甜型黃酒發(fā)酵20天)結束后應即壓濾，壓濾后馬上就進行煎酒，以殺掉酒中的大部分細菌和全部酵母，目的是使貯存的酒不酸敗變質?！ ∪绻寰茰囟群蜁r間掌握不好，或者是壓濾好的酒不及時殺菌都會導致酸敗現(xiàn)象。6、 貯酒容器部留有空位 黃酒貯存一般采用小型不銹鋼罐或500升的陶罐，裝好黃酒后，如果貯罐部還有大量空間，或者說只裝三分之二或四分之三的黃酒，那么一些好氣性菌如醋酸菌以及好氣性的野生酵母如產膜酵母就會有活動的空間?！ 〈姿峋坏軐⑵咸烟亲兂纱姿幔疫€能氧化酒精為醋酸;侵入酒液表面的產膜酵母，會使酒液表面形成一層薄薄的白色醭。由于留有空位，罐壁因沾有營養(yǎng)豐富的黃酒，會染有大量的青霉、曲霉和毛霉等雜菌，所以說即使煎過的酒如果貯存方法不當也會重新變酸?！ ∮^點：黃酒產生酸敗的原因主要是生產工藝衛(wèi)生沒有做好，所以在生產的時候，一定要保障產品質量。???#???
2. 干紅葡萄酒都是酸澀嗎
呵呵，朋友，接觸葡萄酒時間不長吧，這就像剛剛喝白酒的時候，都說除了辣，沒什么享受，剛剛喝啤酒的時候，哪叫難喝呀，但經過長時間的飲用和感受，有的人愛酒愛到極度，至少大部分喝酒的人都覺得剛喝的時候很享受的，因為他們適應了這樣的口感，逐漸喜歡上這種口感，干紅也一樣 再有，可能你喝的干紅品質不高，換換其他國家的不同品種的中檔次進口葡萄酒嘗嘗，或許會改變你的說法
3. 干紅葡萄酒酸了是什么原因
顏色紅而清亮、變酸說明開始氧化變質，但不是通常所說的不能飲用的變質，是指在醋酸菌的催化作用下，反應生成醋酸，還是可以喝，只是口感不太好了?！ ∑咸咽俏⑸锇l(fā)酵食品，變酸說明感染了其他產酸菌種，如醋酸桿菌，乳酸菌等。醋和酸奶雖然是合理利用他們產生的，但是這種條件下產生的代謝產物可不保證無害，所以要看情況而定?！ ⌒枰嵝训氖?，放置時間太久的，明顯味道變化的就不要喝了，免得傷害身體。
4. 干紅葡萄酒是酸的嗎
品紅是一種常見染料，化學式為C20H19N3，分子量是301.38。又分酸性品紅與堿性品紅。棕紅色晶體。微溶于水，水溶液呈紅色。溶于乙醇和酸。用于棉、人造纖維、紙張、皮革的印染，也用于噴漆、墨水等。品紅可與二氧化硫結合成不穩(wěn)定的無色物質，經較長時間或受熱時又可分解，出現(xiàn)紅色?？捎杀桨贰⑧徏妆桨?、對甲苯胺與硝基苯在鐵和氯化鋅存在時加熱制成。
5. 干紅葡萄酒味道是酸的呢
干的木耳放的時間久了可能發(fā)霉發(fā)潮，可放在太陽底下，好好的曬下味道自然也就沒了。曬好后要放在密封的盒子里不要受潮了。木耳清洗：
1.在溫水中放入木耳，然后再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；
2.溫水中放入木耳，然后再加入兩勺淀粉，之后再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。優(yōu)質黑木耳一般聞著無異味，嘗時有清香味。劣質木耳聞時有酸味,嘗時有酸、甜、咸、苦、澀味。若有甜味，可能摻有鐳，若有咸味可能摻有鹽，若有澀味可能摻有硫酸鎂，若有苦味可能摻有堿，若有酸味可能摻有明礬。
6. 干紅葡萄酒為什么酸酸的
不代表是好酒，紅酒是通過發(fā)酵而制成的。紅酒的成分相當簡單，是經自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是經葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質和單寧酸等。
7. 為什么干紅葡萄酒是酸的還能喝
1、黃酒發(fā)酸表示黃酒已經變質，黃酒的酒精濃度較低，在存放過程中若是進入空氣，很容易變質，而發(fā)酸就是黃酒變質的主要標志，因此，變酸黃酒不能喝。
2、黃酒，是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質。源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有：九江封缸酒、紹興老酒，即墨老酒、福建老酒、無錫惠泉酒、江陰黑杜酒、紹興狀元紅、女兒紅、安徽古南豐、張家港沙洲優(yōu)黃、吳江吳宮老酒、蘇州同里紅、上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、南通白蒲黃酒、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南雙黃酒、河南劉集缸撇黃酒，廣東客家娘酒、湖北老黃酒、陜西謝村黃酒、陜西黃關黃酒等。
8. 干紅葡萄酒口感酸好嗎
圣芝原產自法國，擁有自己的原料產地，選材特別精良，對工藝也很有講究。做出來的紅酒口感清爽，味道純正。是紅酒的數(shù)一數(shù)二的值得推薦品牌。圣芝紅酒是非常不錯的，果香濃郁，入口甘醇,味道醇厚，變化多端，啜一口以后在口腔里充分回旋，讓舌頭的各方面不停觸摸紅酒，會發(fā)現(xiàn)它有著千變萬化的味感，吞下后回味無窮
9. 干紅葡萄酒喝著有點酸
腌制好的蘿卜干會發(fā)酸是在腌制的時候鹽沒放夠。正確的方法如下：準備材料：醋75g、蘿卜適量、醬油200g、水600g、鹽5g、五香粉3g、冰糖50g、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、食用油適量。
一、蘿卜切片或者切條（無需去皮），徹底曬干。
二、準備辣油，辣椒粉，花椒粉，白芝麻混合好。加入油，變成櫻桃色即可。
三、將蘿卜干與辣油拌勻。四、將所有材料倒入鍋中。煮沸十幾分鐘左右。
五、將煮開的醬汁倒入玻璃瓶，立刻把蘿卜干倒進去。
六、翻拌均勻。湯汁沒過蘿卜干為宜。泡一陣之后，湯汁會被吸收掉一些，正常泡制1天之后即可開吃了
10. 為什么干紅葡萄酒是酸的呢
不管夏天還是冬天，如果是男生，油脂比較大，而沒有將油脂洗干凈，所以才會有味。必須溫水泡一泡，或者你洗澡的時候，用淋浴的水沖沖，泡泡，二十分鐘后，手搓搓領口，袖子，底邊，再放洗衣機，用洗衣液比較好，洗一次后，拿出來，用熱水再燙燙，水溫不用高，再放洗衣機里，清水洗一遍，可以加入白醋，洗完后，即使夏天的陰雨天，也不會有味了！
11. 為什么干紅葡萄酒是酸的味道
好的香菇不會有酸味，應該是壞了 ，香菇是堿性食物，有點酸味可能變質了，香菇是具有獨特香
味的一種菌類，在通常情況下，干或者是新鮮的香菇，這種氣味是很濃烈的，而且口感很好，吃
起來也有香味，不會散發(fā)出酸味甚至是餿味。如果出現(xiàn)了這樣的情況，就基本可以斷定是變質了
變質的食物就不能是食用了。
香菇
【釋義】：香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用真菌。一般食
用的部份為香菇子實體，鮮香菇脫水即成干香菇，便于運輸保存，是一宗重要的南北貨。干鮮香
菇在中國菜中廣泛使用。烹飪時需將干香菇先行泡水發(fā)制。素三鮮中，香菇往往作為其中的一鮮
出現(xiàn)。在齋食中，香菇亦為重要原料之一。
