為什么白酒陳的香，酒為什么陳的香

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 白酒越陳越香的“陳”，用專業(yè)釀酒術(shù)語(yǔ)來(lái)講是“陳釀”，或叫“陳化”，意思就是將新釀制的酒放置一段時(shí)間再飲用。白酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還會(huì)刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來(lái)生、苦、澀，而在自然窖藏陳釀后，酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香。”江南大學(xué)副校長(zhǎng)、中國(guó)白酒微生物權(quán)威專家徐巖表示，酒體香氣的變化速度慢，耗時(shí)長(zhǎng)，有的名酒陳化往往需要幾十年的時(shí)間，在這個(gè)過(guò)程中，對(duì)貯存的容器、環(huán)境和方法都有很規(guī)范的要求。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 白酒越陳越香的“陳”，用專業(yè)釀酒術(shù)語(yǔ)來(lái)講是“陳釀”，或叫“陳化”，意思就是將新釀制的酒放置一段時(shí)間再飲用。白酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還會(huì)刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來(lái)生、苦、澀，而在自然窖藏陳釀后，酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香?！苯洗髮W(xué)副校長(zhǎng)、中國(guó)白酒微生物權(quán)威專家徐巖表示，酒體香氣的變化速度慢，耗時(shí)長(zhǎng)，有的名酒陳化往往需要幾十年的時(shí)間，在這個(gè)過(guò)程中，對(duì)貯存的容器、環(huán)境和方法都有很規(guī)范的要求。

剛生產(chǎn)出來(lái)的酒并不一定最好喝，需要存放一段時(shí)間。存放過(guò)程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生具有特殊香氣的酯類物質(zhì)，因此，有些酒放久了會(huì)更香。酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)。如果繼續(xù)貯存，也會(huì)出現(xiàn)酒精度數(shù)減少、酒味變淡、揮發(fā)物質(zhì)損耗增大等問(wèn)題。擴(kuò)展資料酒的注意事項(xiàng)：酒應(yīng)保存相對(duì)濕度在70％左右，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€；溫度0度至20度之間，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和降低酒精度。貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過(guò)程中要“多看少動(dòng)”。還有很重要的一點(diǎn)，就是要選擇適合長(zhǎng)期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-白酒沒(méi)有保質(zhì)期

酒的歷史由來(lái)已久，釀酒技術(shù)也已經(jīng)很普及了，所以市場(chǎng)上的酒實(shí)在太多了，但新酒的味道就是不如陳酒香。我們村有很多人擅長(zhǎng)飲酒，每年有好多家都釀制小燒酒，剛剛釀出的小燒酒，喝起來(lái)感覺(jué)很辣、澀、嗆嗓子，口感和味道都不好。于是人們就把釀好的酒放到酒缸里，密封好后放一段時(shí)間，再打開(kāi)味道就好很多。據(jù)說(shuō)好多名牌酒也都是釀好后，密封好，放上好幾年，如市場(chǎng)上出售的茅臺(tái)酒一般都存放了七年以上，甚至更長(zhǎng)時(shí)間。茅臺(tái)酒的價(jià)格也隨著窖藏的時(shí)間長(zhǎng)短而不同，陳放的時(shí)間越長(zhǎng)價(jià)格就越貴，酒越好喝。這就是因?yàn)閯傖劤鰜?lái)的酒有少量醛類和其他物質(zhì)，不好喝，口感味道都很差。密封好放一段時(shí)間，酒就發(fā)生了化學(xué)變化，產(chǎn)生了酯類物質(zhì)，這就是你聞到的酒香味，這種化學(xué)變化速度較慢，陳放的時(shí)間越久，脂類物質(zhì)就越多，醛類物質(zhì)就越少，酒的醇香味就越濃，酒越好喝，它的價(jià)值就越高。

一些酒存放的時(shí)間越久越好喝，所以很多人感覺(jué)所有酒都可以長(zhǎng)時(shí)間存放，放的時(shí)間越久越香，其實(shí)這樣理解是錯(cuò)誤的。今天就跟大家介紹一下，什么樣的酒才適合收藏和長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。酒類的收藏投資價(jià)值遠(yuǎn)比我們想象的要大得多，而白酒的香型主要分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其它香型。最具收藏價(jià)值的酒當(dāng)屬53度的醬香型白酒了，為什么？一起來(lái)看一下原因：一、傳統(tǒng)工藝釀造白酒（非酒精勾兌酒）適宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。二、高度酒才適合儲(chǔ)存，其中53度的酒因?yàn)榫凭退肿咏Y(jié)合最緊密，是最適合收藏的。三、醬香型白酒比其他香型更適合收藏儲(chǔ)存，特殊的釀造工藝決定了醬香型白酒能夠充分利用微生物群并發(fā)揮它們自身的效應(yīng)，使其達(dá)到“越陳越香”的境界。50度是白酒品質(zhì)的分水嶺，50度以上的白酒一般是由純糧食釀造，適宜收藏，而50度以下的低度酒多為勾兌，酒內(nèi)的乙醇很容易揮發(fā)，酒質(zhì)亦容易變壞，無(wú)法長(zhǎng)期保存。為什么醬香型白酒存放時(shí)間長(zhǎng)感覺(jué)更香、更好喝呢？醬酒中含有多種有機(jī)酸，儲(chǔ)存過(guò)程中，酒體中參雜的雜醇類物質(zhì)就會(huì)與有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生一種叫“酯”的物質(zhì)。由于酯類物質(zhì)都具有各自的香氣，所以經(jīng)一定時(shí)間儲(chǔ)存的酒大都變得格外香醇。但是酒的“酯化反應(yīng)”是極慢的，一般優(yōu)質(zhì)酒要儲(chǔ)存3年以上才能變得香氣濃郁，緩慢的酯化反應(yīng)最多可以持續(xù)幾十年。我們都知道一般2017年當(dāng)年的酒到2018年再買(mǎi)價(jià)格會(huì)上漲，這個(gè)價(jià)格的上漲的是怎么來(lái)的？?jī)?chǔ)存成本：年份酒價(jià)值升高：通貨膨脹：Lip:不同品牌的酒、不同香型的白酒收藏如果存放在一起，經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間，各種氣味會(huì)雜在一起。這樣會(huì)影響酒的品質(zhì)，收藏的價(jià)值就會(huì)大打折扣。

酒越陳越香”是有一定的科學(xué)道理的。一般說(shuō)來(lái)，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒味，經(jīng)過(guò)一定時(shí)期的貯存，酒體變得綿軟、香味突出，較新酒醇香、柔和，這種現(xiàn)象叫做白酒的老熟。白酒在老熟過(guò)程中的變化，大體分為物理變化和化學(xué)變化兩個(gè)方面。 物理變化主要是酒分子重新排列和揮發(fā)過(guò)程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著貯存時(shí)問(wèn)的延長(zhǎng)，酒精與水分子間逐漸構(gòu)成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活性減少，在味覺(jué)上就給人們以柔和的感覺(jué)。 在貯存過(guò)程中，一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點(diǎn)的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)。經(jīng)過(guò)貯存，使雜味物質(zhì)自然勉出，老熟的酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感并增加香味。白酒在自然老熟中的化學(xué)變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質(zhì)是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在發(fā)酵過(guò)程中微生物的作用所產(chǎn)生的。但是在貯存過(guò)程中亦通過(guò)緩慢的酯化反應(yīng)而形成。貯存過(guò)程中，一部分酒精被氧化而成為乙醛，乙醛進(jìn)一步氧化生成醋酸，醋酸進(jìn)一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級(jí)酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類，從而使酒體減少辛辣味。增加香味，賦予酒體芳香，柔和，軟綿和協(xié)調(diào)之感。拓展資料：健康飲酒一天中的早晨和上午不宜飲酒，尤其是早晨最不宜飲酒。因?yàn)樵谏衔邕@段時(shí)間，胃分泌的分解酒精的酶—酒精脫氫酶濃度最低，在飲用同等量的酒精時(shí)，更多地被人體吸收，導(dǎo)致血液中的酒精濃度較高，（了解一下為什么酒精會(huì)讓人醉）對(duì)人的肝臟、腦等器官造成較大傷害。每天的下午14時(shí)以后飲酒對(duì)人體比較安全，尤其是在下午15~17時(shí)最為適宜。此時(shí)不僅人的感覺(jué)敏銳，而且由于人在午餐時(shí)進(jìn)食了大量的食物，使血液中所含的糖分增加，對(duì)酒精的耐受力也較強(qiáng)。所以此時(shí)飲酒對(duì)人體的危害較小。另外，人在空腹、睡覺(jué)前或在感冒時(shí)飲酒，對(duì)人體也有很大的危害，尤其是白酒對(duì)人體的危害較大。參考資料：百度百科詞條 酒