冬天白酒為什么會有棉花，請問師傅成品白酒在氣溫12度左右缸底有棉花白色的東西什么原因百度

有兩個方面可能，一是白酒里面的香味物質(zhì)隨著溫度低，酒度低析出的，這種物質(zhì)是高級酯類，高級醇類。二是白酒貯存過程中，因設(shè)備防腐能力不足，白酒里面的酸性物質(zhì)與金屬發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致白色晶體。

白酒起棉絮有幾個原因：原酒處理問題---凈化處理做的不徹底，酒中高級脂肪酸乙酯含量過多---遇低溫會析出，過濾問題---等，一般低度白酒冬季此現(xiàn)象較多，溫度較高時此現(xiàn)象較少。大多廠家是再次用活性炭處理或會減輕。

白酒中的白色沉淀物的主要是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物。主要是由于白酒發(fā)酵過程中的酯化作用所產(chǎn)生的。一般溫度低于101的時候，低溫導(dǎo)致這些脂類物質(zhì)的溶解度降低，就會導(dǎo)致白色結(jié)晶的析出形成我們看到的白色沉淀物。這些白色沉淀物在溫度升高的時候又會溶于水中。一般白酒中出現(xiàn)白色沉淀物主要是和白酒的存儲環(huán)境有一定的關(guān)系，白酒存儲量大的可以將白酒放置在溫暖的庫房；如果存儲白酒數(shù)量比較少的話，可以將白酒放在60攝氏度的水中加熱后慢慢搖動即可。白酒中出現(xiàn)的白色沉淀只是結(jié)晶不是有害物質(zhì)，這樣的白酒還可以喝。但是如果出現(xiàn)白色絮狀沉淀的白酒經(jīng)加熱后沉淀物仍然沒有消失的話就要小心了，千萬不能盲目引用。

咨詢記錄 · 回答于2021-08-05 酒里有棉花絮、有絮狀物一樣白白的東西，是因酒內(nèi)含有高級脂肪酸乙酯，氣溫在10℃以下時，這種高級脂肪酸乙酯遇冷會沉淀析出，使酒內(nèi)出現(xiàn)乳白色絮狀懸浮物。這是正常情況。待天氣回暖后，會自然散掉，因此不用擔(dān)心酒質(zhì)出現(xiàn)問題。 可是我們這里的，氣溫在以36度以上 我泡的材料是新鮮的，牛大力 最好是放到溫度比較低點的地方 一般是不會壞的 這種現(xiàn)象是什么造成的 發(fā)生了一些化學(xué)反應(yīng)

由于白酒保存不當(dāng)，放置在溫度過低的環(huán)境中，酒精度數(shù)下降，出現(xiàn)棉絮狀懸浮物，說明白酒中含有雜質(zhì)，酒的質(zhì)量不好。把酒瓶慢慢地倒置過來，對著陽光或燈光觀察瓶的底部，如有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)多，如酒液不失光不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量較好。擴展資料：白酒貯存，相對濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€；溫度0度至20度之間，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和降低酒精度。貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過程中要“多看少動”。還有很重要的一點，就是要選擇適合長期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此低度酒不宜久存。參考資料來源：人民網(wǎng)-鑒別真假白酒 這幾招你該知道人民網(wǎng)-白酒沒有保質(zhì)期人民網(wǎng)-白酒真的會“越陳越香”嗎 該如何貯存？

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