1，紅糖是否可以用來(lái)釀酒
可以的。。我有看過(guò)可以的，只是釀出來(lái)的酒沒(méi)糧食釀酒的那么香
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2，紅糖蘋(píng)果水釀酒怎么釀
都是普通食材，如果紅糖的品質(zhì)沒(méi)問(wèn)題的話(huà)，是可以的先把蘋(píng)果和姜切片，放到水里面煮幾分鐘，再根據(jù)個(gè)人口味加入紅糖，紅糖充分溶解后就可以喝了給您推薦一個(gè)冰度黑糖，幾十年的正規(guī)產(chǎn)糖企業(yè)，零添加，品質(zhì)保證
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3，紅糖蘋(píng)果水釀酒怎么釀
只用蘋(píng)果就可以，和釀葡萄酒是一樣的。釀酒與設(shè)備問(wèn)題，請(qǐng)咨詢(xún)孫家釀酒設(shè)備看都是普通食材，如果紅糖的品質(zhì)沒(méi)問(wèn)題的話(huà)，是可以的先把蘋(píng)果和姜切片，放到水里面煮幾分鐘，再根據(jù)個(gè)人口味加入紅糖，紅糖充分溶解后就可以喝了給您推薦一個(gè)冰度黑糖，幾十年的正規(guī)產(chǎn)糖企業(yè)，零添加，品質(zhì)保證
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4，紅糖燒酒的做法步驟圖紅糖燒酒怎么做好吃
用料 紅糖 克適量 白酒 紅糖燒酒的做法 在酒杯中倒入適量的紅糖，導(dǎo)入白酒，再用打火機(jī)大火點(diǎn)燃酒，待酒杯中的酒燃燒后即可。等到火滅了，酒杯稍涼，攪拌均勻，一杯暖胃的紅糖燒酒就可以下肚了。
5，枇杷和紅糖能釀酒嗎
能的，作為一個(gè)白酒行業(yè)從業(yè)者建議：如果自己喝著玩的，就不要釀了，釀酒不是你想象的那樣白酒里面放點(diǎn)枇杷、紅糖就解決問(wèn)題的，而且有極大的食品安全隱患。你要真喜歡，去網(wǎng)上找找，很多店鋪有賣(mài)的，找那些三證齊全有生產(chǎn)許可證的店家買(mǎi)。好不好喝倒是其次，關(guān)鍵是我見(jiàn)過(guò)太多因?yàn)楹雎粤诉^(guò)程中食品安全問(wèn)題最后喝到醫(yī)院的事情了，強(qiáng)烈不建議自己釀。（賣(mài)酒郎一枚，詳見(jiàn)賬號(hào)名）
6，一斤紅糖能釀多少斤酒
白水中加入適量紅糖或白糖，具體加多少 說(shuō)不準(zhǔn)，一般就是品嘗感覺(jué)有點(diǎn)甜就行了，然后燒開(kāi)，目的是為了消滅雜菌，待冷卻到25-30度后，加入40度左右的白酒，水酒的比例為10：1，如果是低于40度的，可以9:1,然后加入醋酸菌種，（我用的就是以往釀好的原醋），菌種跟酒的多少差不多就行，多點(diǎn)無(wú)妨，會(huì)更快發(fā)酵。然后封口，不要密封，必須能透氣，我用的是紗布四層。在25度左右的氣溫下，兩個(gè)半
7，如何用紅棗釀酒
1)紅棗糯米酒的釀造方法以紅棗干、糯米、米酒為原料，以含根霉菌為主的白曲作為糖化發(fā)酵劑，先用占糯米重量0．4～1％的白曲和熟糯米進(jìn)行糖化發(fā)酵，在發(fā)酵的前期，當(dāng)糖化達(dá)到最大值時(shí)，加入25～50度的米酒，其加入量為每公斤糯米0．1～0．2公斤純酒精量，發(fā)酵3～4天后，當(dāng)糖化進(jìn)入后發(fā)酵期時(shí)，再次加入25～50度的米酒，其加入量為每公斤糯米0．5～0．75公斤純酒精量，同時(shí)加入占糯米重量5～15％的紅棗干，蓋封靜置4個(gè)月～2年。 2)調(diào)制棗酒的做法 制作方法 1.將紅棗洗凈，浸泡于清水中，使紅棗吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小時(shí)，使棗中香氣、糖分及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分溶出。然后過(guò)濾得棗液，冷卻備用。 2.另取干凈干棗破碎，放在鋁鍋或不銹鋼鍋中炒至微焦，產(chǎn)生濃的焦甜香氣。用70%的食用酒精浸泡。酒精與棗之比為3∶1，浸泡10～15天，使焦冬的香氣、糖分及風(fēng)味提取出來(lái)，過(guò)濾得到
原酒。 3.將棗液加白砂糖煮沸配成30%的糖水。取500克棗香水加500克棗原酒，調(diào)入0.2%的檸檬酸。為增加棗酒香氣，可適當(dāng)調(diào)入紅棗香精少許，貯放20天進(jìn)行過(guò)濾，即為棗酒。用料：鮮棗500克，涼白開(kāi)水500克，白糖100克。把鮮棗用水沖洗干凈，然后放在陽(yáng)光下曬上數(shù)小時(shí)。將棗投進(jìn)大號(hào)的瓶?jī)?nèi)，再加入白開(kāi)水和白糖，瓶蓋擰緊，就可在常溫下存放了。每10天擰開(kāi)瓶蓋放放氣體，并搖動(dòng)一下棗粒。釀制兩個(gè)月后，開(kāi)蓋后有股棗酒味時(shí)，便可隨時(shí)飲用。鮮棗酒香甜味美，格外爽口，適合大眾飲用。而且鮮棗富有營(yíng)養(yǎng)，尤其鮮棗含抗壞血酸（維生素c）居水果中首位。據(jù)分析每100克鮮棗含抗壞血酸243毫克，而每100克葡萄含抗壞血酸僅為5毫克?？箟难峥深A(yù)防壞血病、毛細(xì)血管脆弱、齒齦出血，并有降低血膽固醇的作用。所以飲用鮮棗酒對(duì)健康十分有益。大棗的水分含量低。大多數(shù)水果的水分含量為80%—90%，而大棗僅為67%。所以要添水。建議：釀酒工藝要求高，而且酒是直接飲用的，所以還是偶一為之較好。
8，紅糖米酒怎么做
1.備好食材2.煮荷包蛋，水溫不能過(guò)高，雞蛋會(huì)不成形3.打去多余泡芙4.把湯圓下鍋5.待湯圓慢慢漂浮起來(lái)時(shí)下紅糖米酒煮元宵：1、先把水燒開(kāi)，然后放下冰凍的湯圓然后改小火，不要讓水沸騰起來(lái)為宜。 2、如因見(jiàn)水沸騰起來(lái)了適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)涼水下去，輕輕的推動(dòng)湯圓不要用力攪動(dòng)，用力攪動(dòng)湯圓就會(huì)破的，煮到湯圓浮在水面上就可以吃了。3、冰凍湯圓從冰箱取出后不會(huì)很快融化，如果湯圓上有冰層，建議先適當(dāng)化一下，否則煮出來(lái)的湯圓口感不好。 4、最好用不銹鋼鍋具，先接適當(dāng)?shù)乃旁诨鹕霞訜幔鹊剿畬⒎械臅r(shí)候把湯圓順鍋邊慢慢滑下，然后用湯匙順著鍋邊慢慢攪拌，不要推到湯圓，因?yàn)榭赡軙?huì)把湯圓推破。
9，簡(jiǎn)單的做酒方法
我以前自己釀過(guò)葡萄酒，也釀過(guò)米酒，但是都挺麻煩的。葡萄酒很多年我都不弄了，因?yàn)檎３云咸训脑?huà)，葡萄皮是吐出去的，很少能吃到農(nóng)藥，釀酒的話(huà)，農(nóng)藥一點(diǎn)兒不剩全進(jìn)肚子了。米酒用買(mǎi)的酒曲和蒸的糯米，足夠安全，可是不小心就搞酸了，其實(shí)不怎么好喝。好在我發(fā)憤圖強(qiáng)，終于找到最簡(jiǎn)單、最安全、效果最好的自釀酒方法了。用的原料非常簡(jiǎn)單，超市肯定有賣(mài)：糖和干酵母。以前我用的是白糖，這次用紅糖，準(zhǔn)備釀些“紅酒”裝那啥。把1斤糖和半袋干酵母加純凈水?dāng)嚢?，倒進(jìn)大可樂(lè)瓶子就OK了。如果你有開(kāi)口大的瓶子就更簡(jiǎn)單的，把糖、酵母和純凈水一起倒進(jìn)去，搖勻，OK，全部釀酒步驟就完成了。簡(jiǎn)單不？用可樂(lè)瓶的話(huà)，千萬(wàn)不能裝滿(mǎn)，因?yàn)楫a(chǎn)生的氣泡會(huì)非常之多，必須留出足夠的空間，不然會(huì)噴出來(lái)的。紅糖水裝在可樂(lè)瓶里，看起來(lái)還是可樂(lè)，不像紅酒……原理：酵母把糖變成酒精，同時(shí)產(chǎn)生二氧化碳，就這么簡(jiǎn)單。用葡萄釀酒的方法，全靠空氣中少量的酵母，開(kāi)始還不能完全密封，必須留少量的氧氣讓酵母菌大量繁殖，然后才能把糖變成酒，所以周期很長(zhǎng)，而且容易進(jìn)入其它的菌種，讓酒變酸，或者發(fā)霉，產(chǎn)生有害的物質(zhì)。用大米釀酒的過(guò)程有些復(fù)雜，先是酒曲里的根霉菌，把大米淀粉變成糖，然后才是酵母菌開(kāi)始工作，把糖變成酒。自豪一下，世界上只有古代的中國(guó)人才會(huì)用糧食釀酒哦！注意事項(xiàng)：用可樂(lè)瓶釀酒的話(huà)，要每天放氣。因?yàn)槲覀冇昧舜罅康墓S生產(chǎn)的純酵母，因此效率很高。糖水與酵母混合之后，半天之內(nèi)就會(huì)有氣體產(chǎn)生。如果不是每天換氣，瓶子會(huì)爆的！沒(méi)錯(cuò)，里面的氣壓會(huì)超過(guò)正常的可樂(lè)?？梢杂盟芰洗w住瓶口，用皮筋簡(jiǎn)單封一下，這樣過(guò)高的氣壓會(huì)自己溢出，就不用每天放氣了。根據(jù)氣溫不同，半個(gè)月或1個(gè)月之后，當(dāng)糖水不再有氣泡冒出，說(shuō)明里面酒精的濃度已經(jīng)高到讓酵母菌不能繼續(xù)工作，酒就釀好了。應(yīng)該會(huì)有十幾度吧。在喝之前，一定要先把酒倒出來(lái)，用力攪拌，把氣體放光，不然會(huì)有酸味?，F(xiàn)在啤酒都是人工加入的液態(tài)二氧化碳，我以前總是懷疑古代的啤酒是怎樣產(chǎn)生氣泡的，現(xiàn)在經(jīng)過(guò)實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)讓酒里面產(chǎn)生氣泡還真是容易呢。如果你想試試，就擰緊瓶蓋，過(guò)幾天打開(kāi)，試試沖天而出的氣泡！PS：歐洲人古代釀啤酒好像是用大麥芽讓淀粉變成糖的，跟我們釀米酒的方法不一樣。以前在網(wǎng)上查的各種釀酒方法，里面各種規(guī)矩，各種講究，其實(shí)都是因?yàn)楣湃瞬欢卯a(chǎn)生酒精的原理，沒(méi)有工廠化生產(chǎn)的酵母而已?，F(xiàn)在我們有條件了，可以完全無(wú)視那些規(guī)矩，用最簡(jiǎn)單的方法釀出酒來(lái)！當(dāng)然要注意一點(diǎn)，就是釀酒的容器一定要刷干凈，水還是用純凈水好了。超簡(jiǎn)單…啤酒加點(diǎn)雪碧 比例隨意白酒加礦泉水和紅牛 比例一比三比一 白酒加蘋(píng)果醋 比例隨意
10，丁香紅糖酒怎么制作
制作丁香紅糖酒，首先需要準(zhǔn)備丁香25克，山奈15克，曲酒1000毫升，紅糖250克。之后我們需要將丁香，山奈，曲酒直接放在一起浸泡。一般浸泡一周以后，將事先準(zhǔn)備好的紅糖放入以后，搖勻。這個(gè)時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)整個(gè)酒成亮紅色，并且味道特別的濃香。擴(kuò)展資料：1.由于丁香的味道比較清新，而山奈味道是辛辣的。而這兩種結(jié)合在一起泡藥酒的話(huà)，主要可以用在肥水塘或者是流水水域。2.丁香紅糖酒對(duì)于草魚(yú)，鯉魚(yú)，青魚(yú)有不錯(cuò)的誘惑力。一般在水溫特別低的地方，使用丁香紅糖酒，釣魚(yú)的效果是非常好的。3.在泡制丁香紅糖酒的時(shí)候，整體的泡制過(guò)程不太復(fù)雜，而泡制的時(shí)間也不長(zhǎng)。一般5~7天就可以散發(fā)出香味。4.在泡制丁香紅糖酒的時(shí)候，需要選擇白酒，應(yīng)該酒的度數(shù)在43度左右。如果說(shuō)度數(shù)太低的話(huà)，泡制的時(shí)間特別的長(zhǎng)，當(dāng)然度數(shù)比較高，酒香味可能會(huì)被中藥味所掩蓋。
11，如何只用白糖和酒曲如何釀酒
只用白糖釀酒的話(huà)一般是用于水果酒的制作，而酒曲可以釀白酒、水果酒，具體方法如下：用白糖釀葡萄酒的方法：第一步：買(mǎi)葡萄選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話(huà)，可以到買(mǎi)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。第七步：?jiǎn)⒎馓鞜釙r(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。以上是轉(zhuǎn)載，大致是這樣，但有不同的意見(jiàn)，供你參考：1、葡萄不需過(guò)分沖洗，因?yàn)榘l(fā)酵所需的酵母，來(lái)源于葡萄皮上的野生酵母，過(guò)分沖洗會(huì)大量減少酵母的數(shù)量，不利于發(fā)酵。2、發(fā)酵初期，不要把蓋子封的很?chē)?yán)，因?yàn)檫@時(shí)候是酵母繁殖時(shí)，需要氧氣；3、發(fā)酵旺盛時(shí)，需把蓋子打開(kāi)，因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程產(chǎn)氣，封的太嚴(yán)，會(huì)撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。用酒曲釀糯米酒方法：材料糯米1000克、酒曲10克二、做法制作“酒飯”。用糧食做蒸飯。由于普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯（按1：0.5的比例加礦泉水，一般來(lái)說(shuō)超過(guò)米1厘米就可以）。拌曲。等飯晾到30度左右時(shí)拌入酒曲，放入木盤(pán)或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上（避免污染又防止積水）。酒曲主要使用主黃酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。發(fā)酵。拌曲后一天左右（寒冷天氣要2天），酒飯已進(jìn)入糖化高峰，將酒飯倒入發(fā)酵罐。按1斤米加2斤礦泉水，然后蓋上“碗蓋”，進(jìn)入主發(fā)酵過(guò)程。放置約3周左右?？梢园厦薇弧Ｕ麴s。蒸餾采取液態(tài)法蒸餾，將發(fā)酵料過(guò)濾，壓榨。放入專(zhuān)門(mén)的微型蒸餾器（它的學(xué)名叫微型釀酒器）中，進(jìn)行蒸餾。加熱設(shè)備是電磁爐，蒸餾時(shí)先用大火燒開(kāi)，沸騰后改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來(lái)了。一次蒸餾結(jié)束后，測(cè)量酒精度和量，計(jì)算擬取酒量和酒度，進(jìn)行二次蒸餾，掐頭去尾，中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻后測(cè)量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標(biāo)明原料、生產(chǎn)日期及酒度。用酒曲釀大米白酒的方法：1，將大米淘洗干凈在鍋里加水煮開(kāi)，不能煮太軟，水一開(kāi)就可以。2，將煮開(kāi)的大米吧水瀝干后放到蒸鍋里蒸熟。3，將蒸熟的大米飯?jiān)谌萜骼锓胖弥?2到35度左右加入甜酒藥的粉末，拌勻，壓平，中間留個(gè)小孔，密封48小時(shí)到72小時(shí)，視溫度而定。4，燒一壺開(kāi)水冷卻后備用，等容器里的米酒有很濃的米酒味了倒入，繼續(xù)密封12小時(shí)。5，加水后12小時(shí)左右可以選擇放在冰箱里冷凍，也可以選擇把他放在鍋里煮開(kāi)。6，如果不煮開(kāi)，繼續(xù)放在容器里密封15天左右，就變成了家庭自制的純大米釀制的酒了。注：這個(gè)酒濃度在52度以上。
12，如何釀制糯米白酒
你弄的是醪糟吧利用糯米釀造白酒的制作方法一種利用糯米釀造白酒的制作方法，其特征在于：①選擇優(yōu)質(zhì)糯米，用水清洗，直至呈全白色；②蒸熟糯米，使其保持松散干爽不糊狀，不夾心，風(fēng)涼到糯米不燙手；③選用甜香菌種和發(fā)酵菌種，接菌種溫度：冬天３０～３３℃，夏天２８～３０℃，接菌種數(shù)量：冬天１．５～２．０％，夏天１．０～１．５％，糖化溫度３２～４０℃，糖化時(shí)間２０～３０小時(shí)，發(fā)酵溫度３０～３８℃，蒸餾酒的溫度：夏天３３～３５℃，冬天３５～４０℃；④冷卻蒸餾酒，進(jìn)行過(guò)濾，使酒精清亮透明；⑤進(jìn)倉(cāng)儲(chǔ)存三個(gè)月以上，然后按不同儲(chǔ)存期的酒，不同的比例進(jìn)行勾兌。糯米酒，又稱(chēng)江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛(ài)。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。 [編輯本段]【營(yíng)養(yǎng)功效】 中醫(yī)：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類(lèi)能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。對(duì)下列癥狀也有一定作用: 面色不華、自汗；或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。 西醫(yī)：米酒是糯米或者大米經(jīng)過(guò)根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類(lèi)，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類(lèi)的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營(yíng)養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營(yíng)養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對(duì)于它的口味也有很大的提高。 一、糖的分析：大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補(bǔ)充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖?！ 《?、酸的分析：酸對(duì)于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機(jī)酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過(guò)程中由根酶發(fā)酵產(chǎn)生的。所含的有機(jī)酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等?！ ∪?、蛋白質(zhì)和氨基酸：大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白），經(jīng)過(guò)發(fā)酵的過(guò)程有多少會(huì)被分解成為游離氨基酸和多肽類(lèi)物質(zhì)，這對(duì)于它的營(yíng)養(yǎng)提高很有幫助?！ ∷摹 ⑸睾偷V物質(zhì)：這些物質(zhì)大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化，以及根酶在發(fā)酵時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一些維生素。主要要有維生素B族，維生素E，多種礦物質(zhì)。 [編輯本段]【飲用】 適合所有人食用。溫中益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳?？诜?。每次服50-100毫升，日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒匯編》)。 [編輯本段]【儲(chǔ)存】 糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長(zhǎng)貯存時(shí)間。 [編輯本段] 【配方與做法】 配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量?！ ∽龇ǎ?.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無(wú)白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。 2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。 3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開(kāi)冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時(shí)，即可撒第一次紅曲，再翻動(dòng)一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7％。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。 4.發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會(huì)涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開(kāi)始澄清，說(shuō)明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開(kāi)壇提料，裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨，讓酒糟分離。 5.澄清陳釀：壓榨出來(lái)的酒通過(guò)沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房?jī)?nèi)，用谷皮堆滿(mǎn)酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開(kāi)壇提酒。儲(chǔ)存時(shí)間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。 [編輯本段]【產(chǎn)品特點(diǎn)】 黃色或褐紅色、清晰透明、香味濃馥、某美醇厚、風(fēng)味獨(dú)具。 [編輯本段]【食用方法】 作好的米酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來(lái)吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳；有時(shí)也將湯圓(以小圓子為佳）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟湯圓食用。 [編輯本段]【特別提示】 1、糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯?！ ?、如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈?！ ∪绻l(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足?！ “杈魄臅r(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散?！ ?、做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。 米出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。 4、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。 5、一定要密閉好。否則又酸又澀?！ ?、溫度低也不成。三十?dāng)z氏度（80華氏度）左右最好。