自釀白酒有酸味 為什么，釀酒出來(lái)是酸的是怎么回事

通常是尾酒帶酸味，這是在出酒時(shí)中途斷火回流所致！

大概細(xì)菌太多了

拌酒曲時(shí)溫度過(guò)高

人家都是發(fā)酵兩三個(gè)月，你才四天？

把酒加熱試試

再釀過(guò)啊！在每次釀酒的過(guò)程中都應(yīng)該記錄下釀酒所加的東西，失敗了就進(jìn)行改進(jìn)，這樣就應(yīng)該可以在摸索之中找到正確的自己想要的酒了。建議還是找個(gè)專(zhuān)業(yè)的釀酒師傅詢(xún)問(wèn)一下，酒外人說(shuō)不出什么的。

白酒中的酸味來(lái)源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現(xiàn)象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來(lái)雜菌感染。釀酒過(guò)程中每一個(gè)環(huán)節(jié)失誤，都會(huì)帶來(lái)酒的品質(zhì)與口感有較大差別。

釀酒時(shí)密封不好，漏進(jìn)了雜菌（如曲霉）或進(jìn)入氧氣后，會(huì)使酒變酸（變成醋了）。 酒曲菌分解糧食中的淀粉，在無(wú)氧環(huán)境下將其分解成酒精和二氧化碳，但漏進(jìn)雜菌和進(jìn)入氧氣后，酒精在雜菌的作用下被氧氣氧化成乙酸（俗稱(chēng)“醋酸”）或淀粉直接被氧化成其他酸（如乳酸），所以，酒就變酸了。

釀酒 其實(shí)就是借助微生物來(lái)將原料中的糖轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程 而完成這個(gè)過(guò)程的微生物 叫做酵母菌 由于酵母是厭氧菌 所以我們把正在釀造的酒密封 也就是為了隔絕氧氣 但是 如果密封不好 其他需氧型微生物就會(huì)大肆繁殖 而使酒產(chǎn)生醋味的 就是其中一種 醋酸菌 因此 這樣的酒中 就會(huì)有醋味

因?yàn)槭Ｏ聛?lái)的糟粕是已經(jīng)被氧化了的有機(jī)物質(zhì)

1.酒體內(nèi)含不足，意思就是說(shuō)里面缺少了某些東西或某些成分不足2.儲(chǔ)存方法，要存在陰涼的地方，避免陽(yáng)光。

變質(zhì)了

我們精神病院的院長(zhǎng)就喜歡喝這酒～～～這家伙常常說(shuō)物以少為貴～～

啤酒是復(fù)雜的膠體溶液，在酸的表現(xiàn)上有三方面的指標(biāo)：滴定酸度、口感酸度和pH，這三者在大多數(shù)情況下結(jié)果是一致的，但有時(shí)表現(xiàn)并不一致，這和啤酒內(nèi)酸的種類(lèi)、離解度有關(guān)。感覺(jué)有酸味，說(shuō)明口感酸度高，一般情況下滴定酸度也較高，pH較低。 啤酒中的酸主要來(lái)自幾方面： ①原料中溶出的酸性物質(zhì)； ②糖化時(shí)調(diào)整pH用酸； ③酵母發(fā)酵產(chǎn)生有機(jī)酸； ④CO2溶解成弱碳酸； ⑤污染雜菌，特別是產(chǎn)酸菌，會(huì)使啤酒產(chǎn)生明顯酸味。 為了避免成品啤酒出現(xiàn)酸味，最主要的是要搞好釀造過(guò)程的衛(wèi)生，控制微生物污染，其次，在調(diào)整pH時(shí)，不能濫加有機(jī)酸。

繼續(xù)發(fā)酵酒精邊乙酸就像醋一樣