1. 自家用葡萄制作紅酒的做法
用料
葡萄 十斤
白糖或者冰糖 二斤
自釀葡萄酒的做法步驟
步驟 1葡萄洗干凈，瀝干水分。大家可以按照葡萄和糖的比例加減葡萄的重量。
步驟 2用無水無油的絞肉機將葡萄打碎
步驟 3倒入大瓶子，加入白糖攪拌均勻
步驟 4這是發(fā)酵一天的樣子，開始發(fā)酵的前三天，室內(nèi)溫度最好在25度以上
步驟 5 先發(fā)酵兩天左右
步驟 6這是發(fā)酵兩天的時候，發(fā)酵速度最快的樣子
步驟 7這是發(fā)酵一周的樣子
步驟 8這是發(fā)酵兩周的樣子，葡萄皮完全沉到了下面，在溫度25到30度室溫下，發(fā)酵一個半月，過濾完葡萄皮，將葡萄酒挪到陰面陽臺低溫發(fā)酵，溫度二十度以下。發(fā)酵三個月以后，就可以喝了。
步驟 9? 繼續(xù)發(fā)酵一年的樣子，口感極佳！
2. 葡萄做紅酒怎么做法的
葡萄醋制作的做法：
1、葡萄洗凈晾干水分，陶瓷或玻璃容器洗干凈晾干水分，白米醋買好，一定要買釀造米醋，很多醋都是勾兌的，不好。晾干之后裝瓶，再把白米醋倒進去，密封好，等3個月就可以開封。
2、過了14天，已經(jīng)這么紅了，葡萄差不多都能泡到醋里了。
3、一個月整，葡萄醋制作完成。
葡萄醋的釀制葡萄醋有兩類做法：
一是利用釀葡萄酒剩下的酒渣做醋酸發(fā)酵，待酒精轉(zhuǎn)成醋酸即成醋，這種醋又稱為葡萄酒醋；
另一種是用新鮮葡萄直接釀醋。用新鮮葡萄直接釀醋的具體做法是將新鮮葡萄去梗，破皮，榨汁，之后將葡萄汁加熱，讓葡萄汁水分蒸發(fā)，借以提高糖分達到濃縮的效果。這樣可以避免發(fā)酵過快（至于煮的時間與溫度，各家醋廠都不盡相同）。然后，將濃縮過的葡萄汁放入木桶內(nèi)，讓它慢慢發(fā)酵，歷經(jīng)季節(jié)溫度高低的變化，醋酸菌會讓葡萄汁逐漸轉(zhuǎn)成醋。陳釀葡萄酒與葡萄醋最大的差別在于葡萄酒要與氧隔絕，所以會將木桶全部裝滿封裝好，有的還會添加二氧化硫來避免氧化。但是葡萄醋卻要在裝葡萄醋的木桶留一些空間，木桶也不會封起來，木桶上方的開口只用布蓋住，讓醋液接觸空氣，繼續(xù)氧化陳釀，也讓水分自然蒸發(fā)。
3. 制作紅葡萄酒的方法
自釀葡萄酒時，使用冰糖和白糖都可以。如果加冰糖的話，最好先將冰糖搗碎……
冰糖和白糖都是蔗糖，在蔗糖轉(zhuǎn)化酶的作用下分解為葡萄糖和果糖。而葡萄糖、果糖，在酵母作用下轉(zhuǎn)化為酒精，二氧化碳，水。
葡萄酒釀造的原理是：在葡萄酒釀造的過程中，葡萄里的糖分在酵母的作用下轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，從而變成葡萄酒。
白糖顆粒均勻整齊、糖質(zhì)堅硬、松散干燥、無雜質(zhì)，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。
同重量的冰糖的糖分含量不如白糖的糖分含量高
(也就是說冰糖的純度低于白糖)， 糖分高易于快速發(fā)酵和酒精度數(shù)的提高。由此可見，釀酒時，使用白砂糖更易于快速發(fā)酵。
4. 自家用葡萄制作紅酒的做法竅門
通過葡萄發(fā)酵制作葡萄酒，需要準備葡萄、廣口玻璃器皿、冰糖、保鮮膜、紗布。具體步驟如下：
1、準備4斤巨峰大葡萄，放在盆里浸泡2小時，不要把葡萄表面的白色東西洗掉，那是天然的發(fā)酵劑。
2、兩小時后，把葡萄攤放在干凈布上，讓其自然風干。
3、準備一個廣口玻璃器皿和冰糖，將葡萄挨個捏碎。
4、放好一層葡萄，放一層冰糖，如此循環(huán)操作。
5、留瓶口部分空間，過滿的話葡萄在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體無處釋放。
6、用保鮮膜封住瓶口，蓋上蓋子，在陰涼處放置20天，然后過濾掉葡萄渣，接著釀制十幾天即可。
7、將葡萄汁和葡萄渣全部倒進干凈的盆里，廣口玻璃器皿上蓋上紗布，然后過濾。
8、慢慢過濾，直至全部過濾完畢。
9、最后濾出的葡萄汁，放置十幾天再過濾一次。
10、最后過濾一次就可以喝了，葡萄酒就釀造完成。擴展資料：葡萄酒七大成分紅葡萄酒的成分相當復(fù)雜，它是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10-13%，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種。紅葡萄酒其它重要的成分，如酒酸、果性、礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅葡萄酒，是因為它們能呈現(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵：1、80%的水。這是生物學意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。2、 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。3、酸。有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風味和均衡味道上起著重要的作用。4、酚類化合物。每公升1~5g，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。5、每公升0.2~5g的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。6、芳香物質(zhì)（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類很多。7、 氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（C、B1、B2、B12、PP），它們影響葡萄酒的營養(yǎng)價值。所以，適量飲用葡萄酒是對人體健康有益的，可以保護血管、防止動脈硬化、降低膽固醇。
5. 自家用葡萄制作紅酒的做法大全
制作方法
1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發(fā)酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
4、當把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。
7、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。
10、當酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。
12、二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。
注意事項：
1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。
2、在發(fā)酵時，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那樣會影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。
4、酒雖好喝，注意節(jié)制。
家庭自制葡萄酒的制作方法2
第一步：買葡萄
選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。
第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。
第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以加白糖了。
第四步：選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
第五步：捏好葡萄放進容器
雙手洗凈后，將白糖倒入葡萄內(nèi)，用手捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒壇（那種用于泡藥酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。
第六步：加封保存
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊，再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。加封后，酒壇（瓶）子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
第七步：啟封
天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。
6. 紅葡萄制作酒的方法
露酒又叫配制酒，是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為基酒，添加可食用花果、動植物或藥材等，經(jīng)過一些特殊工藝制成，度數(shù)可高可低，屬于酒類里面一個特殊的品種，簡單來說就是混合的酒品。市面上是很少會看到這種字樣，其實就是以紅葡萄酒作為基酒的露酒，當然這是國內(nèi)的說法，而在國外，一般稱之為加香型紅葡萄酒、加強型紅葡萄酒，就是紅葡萄酒作為基酒，添加呈色、呈香、呈味的物質(zhì)，通過特定工藝制成的酒類。
7. 家庭自制紅葡萄酒的做法
一、 釀酒工具準備和要求
1、 主發(fā)酵容器。
1)、采用玻璃瓶、玻璃壇、陶瓷壇、不銹鋼瓶、能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等（注：用塑料容器時要注意安全，因為塑料可能會與酒精發(fā)生化學反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人身健康）。
2)、切忌用鐵、銅、鋁、錫、鉛、鋅等金屬制品，以免酒變黑變味或化學反應(yīng)后生成有害物質(zhì)危害健康。
2、二次發(fā)酵容器。要求同上。
3、盛裝成品酒容器。裝酒的容器可以用空酒瓶、可樂瓶等。
4、細塑料管一根（1.5米）。用來在發(fā)酵完成后利用“虹吸法”將葡萄酒從發(fā)酵容器中吸出（可到賣金魚的市場購買）。
5、玻璃棒或木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁（禁止油污）。
6、細紗布（或新絲襪）。用來過濾葡萄酒汁中的葡萄皮、籽等雜質(zhì)。
7、塑料或者不銹鋼勺一個、塑料漏斗一個。
8、一次衛(wèi)生手套。所有操作過程均要戴手套，避免手上汗液、指甲贓物等污染而影響酒質(zhì)。
9、以上工具除手套外必須充分洗凈（如油污、細菌等）、80～100℃高溫消毒或紫外線消毒殺菌，控干水分，待用。
二、白砂糖準備和要求
1、發(fā)酵用的糖可選擇白糖或冰糖。建議選用白砂糖效果更好，因冰糖顆粒太大融解慢，冰糖效果不如白砂糖好。
2、不宜選用蜂蜜，因蜂蜜里的水分含量高，而且還含有其它微生物（與葡萄酒發(fā)生化學反應(yīng)），會影響葡萄酒保質(zhì)期和人身健康。
3、糖與葡萄的比例為10％左右（即可100斤葡萄汁加10斤糖左右）。
4、發(fā)酵原理是將葡萄汁中的葡萄糖和果糖經(jīng)過發(fā)酵，生成乙醇和二氧化碳。家釀葡萄酒是利用葡萄上野生的酵母菌分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精。發(fā)酵時加入適量的白糖，可以增加葡萄酒的酒精度。
5、每公斤葡萄汁每加入17克糖可增加1度的酒精度。若有巨峰葡萄原汁含糖14度，且需要葡萄酒的酒精度達到13度，則需要每公斤葡萄汁加糖13×17－14/100×1000=221－140＝81克。相當于加糖8.1％。
6、 葡萄汁含糖量低，酒精度低，難以保存；含糖量太高，發(fā)酵不徹底，所以必須控制糖的比例為10％左右。
三、葡萄準備和要求
1、葡萄的選購。
1)、若做紅葡萄酒，則選用成熟的紅色或紫色的葡萄。葡萄酒的顏色主要是葡萄皮的顏色，選用顏色越深（紫黑）的葡萄，釀造出來的酒，其顏色越好看。
2)、若做白葡萄酒，則選用成熟的白色、青色葡萄即可。
3) 、葡萄數(shù)量根據(jù)自己的需要或發(fā)酵容器大小而定。
2、葡萄的清洗
1)、如果知道買回來的葡萄沒有噴灑農(nóng)藥，最好不要清洗，因為發(fā)酵時是靠葡萄表面附著的那層“白霜”即酵母菌微生物來發(fā)酵的。
2)、若擔心有農(nóng)藥和灰塵污染，一定要清洗，葡萄較少，可用水淋洗整串葡萄。葡萄較多時，可以將裝著葡萄的塑料箱放進水池（可用浴盆）之中浸泡，浸泡時可搖晃幾次塑料箱，2小時之后將水放掉，再用清水沖洗。然后將塑料箱放在通風的地方控干水分。
3)、千萬不能刷子或手搓洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活（一般情況，果農(nóng)也很忌諱把農(nóng)藥直接噴灑在葡萄上，因為這會在葡萄皮上形成斑點，而且縮短了葡萄保鮮期）。
4)、將葡萄沖洗干凈后，晾干至表面沒有水珠（一般晾2－4小時）。因為過多的水分會滋生細菌、縮短葡萄的保質(zhì)期等危害。
5)、摘除腐爛的、癟的葡萄珠和葡萄蒂，保留好的葡萄珠，待用。
3、葡萄的破碎
1)、準備一個干凈的塑料盆。用于盛裝葡萄肉、皮、籽混合葡萄汁。
2)、洗凈自己的雙手，在塑料盆中將洗凈的葡萄盡量撕、捏、揉碎。越碎越好，出酒率越高。
3)、也可用粉碎機、榨汁機將葡萄粉碎。
4)、也可以將葡萄果粒置于雙層清潔紗布（或絲襪）中，用手擠壓，使葡萄皮層破裂，果汁流出。釀制白葡萄酒時，只取果汁發(fā)酵，果皮殘渣廢棄不用。釀紅葡萄酒時，需將果汁連同果皮一起發(fā)酵。
四、葡萄發(fā)酵
1）、一次發(fā)酵（目的是使葡萄糖和果糖轉(zhuǎn)化成酒精）
1、將已粉碎的葡萄肉、皮、籽混合葡萄汁裝入“主發(fā)酵容器”中，裝到容器的70％（2/3左右）即可。蓋上蓋子，但不要完全擰緊。因發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，葡萄酒汁會溢出；蓋子擰的過緊，可能會導致容器漲破；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣（也可以用塑料紙蒙上瓶口，然后在塑料紙上用針或牙簽戳幾個小孔以便通氣）
2、將裝好葡萄汁的發(fā)酵器放在25－30℃的陰涼通風處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時內(nèi)啟動發(fā)酵，其表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
3、在發(fā)酵啟動后（即從第二天開始），每天用木棒或筷子攪拌2－3次，并將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳（CO2），使酵母得到充足的氧氣，發(fā)酵更旺盛。
4、發(fā)酵啟動后1－2天內(nèi)（第三天），放入相當于發(fā)酵葡萄汁重量5％的白糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
5、發(fā)酵啟動后3－4天時（第四天），再放入相當于發(fā)酵葡萄重量5％的白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的10％左右，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
6、糖不要多加，多了會影響葡萄的發(fā)酵過程，產(chǎn)生不需要的成分。殘余的糖會被乳酸菌分解帶來刺激和苦味。未完全消耗的糖還會滋生細菌、影響存儲等。如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。
7、葡萄酒發(fā)酵需要在25－30℃下發(fā)酵6～8天，隨后發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在表面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底。當發(fā)酵器中很少有氣泡，且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味，而只有酸味時，說明葡萄已發(fā)酵完成了。
2）、二次發(fā)酵（目的是使原酒的生葡萄味消失，而具有醇厚的葡萄酒香氣，并逐漸澄清透明）
1、葡萄酒的過濾。當葡萄一次發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，用塑料管將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵容器中，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用細紗布或絲襪過濾（把殘渣裝進絲襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈），過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟可扔掉。注意二次發(fā)酵器需留有10％空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在22－30℃陰涼處。
2、 此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不太好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵。二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵（使酒質(zhì)更柔潤可口），不再產(chǎn)生酒精，所以最后的葡萄酒是酸的。
3、二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。大約一周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），也不再升起氣泡。這時可對瓶內(nèi)酒液進行一次過濾。仍然用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對含有殘渣和酒泥的部分用絲襪過濾，將剩余的沉淀物扔掉。將酒裝進容器（或瓶）中靜置。
五、葡萄酒的澄清
若要讓渾濁葡萄酒盡快清澈起來，可以加雞蛋清進一步澄清，每10公斤酒加一個雞蛋。將雞蛋磕一個小孔，把蛋清倒入大碗中，用筷子猛烈攪拌10分鐘，產(chǎn)生很多泡沫后倒入以上葡萄酒中攪拌均勻。靜置一周左右可以澄清。
六、葡萄酒的消毒殺菌
按以上方法釀造的葡萄酒，由于葡萄的發(fā)酵作用以及不是在“無菌環(huán)境”和“無菌容器”中釀造，存在很多微生物細菌，大量和長期飲用會滋生、誘發(fā)酒病(如結(jié)核病等)，損害人體健康。由于細菌的存在，也不利于葡萄酒的儲存，另外，葡萄酒中的乳酸桿菌通過吸收氧氣大量繁殖，會導致酒液變酸。因此，必須經(jīng)過消毒殺菌后的葡萄酒才能飲用、儲存(葡萄原酒經(jīng)消毒后叫“干紅葡萄酒”)。其方法是：
將裝滿葡萄原酒的容器(或酒瓶)放入70℃的溫水中(放入后溫度下降5℃左右),密封浸泡30分鐘(溫度太低不能殺菌,溫度太高導致酒精揮發(fā))。然后將葡萄酒靜置于低溫處冷卻。
七、葡萄酒的儲藏和飲用
1、經(jīng)過消毒殺菌、靜置澄清后的葡萄酒，最好裝進小瓶進行儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，也可用2.25升的“可樂”塑料瓶。盡量裝滿，蓋子擰死，以免空氣、細菌侵蝕和酒精揮發(fā)。然后放于溫度較低的地方（如冰箱）儲存（13℃是最理想的儲存溫度）。這時的葡萄原酒，已經(jīng)是完全意義上的干紅葡萄酒。什么時候想喝，就拿出一瓶來即可。
2、 由于葡萄原酒只有酸味，基本沒有甜味。在飲用時，各人可以根據(jù)自己的喜好添加白糖、冰糖、蜂蜜等調(diào)節(jié)味道。且喝多少配多少，因加過糖的原酒不宜保存，避免浪費。
八、葡萄酒保質(zhì)期、產(chǎn)量
1、用以上方法釀造的葡萄酒，酒精度一般在12－13度左右（最高可達15度）。釀造周期為三周左右。一般可儲存1－2年。葡萄酒產(chǎn)量一般為70％－80％（一斤葡萄大約出7-8兩酒）。
2、以上是釀造紅葡萄酒的方法。對釀造白葡萄酒要避免蘋果酸－乳酸發(fā)酵，酒精發(fā)酵5-6天后立即分離酒糟、裝滿容器、降溫到17度靜置儲存?！疤O果酸-乳酸發(fā)酵”指的紅酒發(fā)酵，是酸的轉(zhuǎn)化，不產(chǎn)生任何酒精。
8. 紅葡萄酒的做法 自釀
采收后的葡萄會夾有葡萄葉或者是未熟和過程腐爛的葡萄，比較認真的酒廠會對采收的葡萄進行篩選，而產(chǎn)出極品酒的酒莊，更是人工一顆一顆地精心挑選最好的葡萄。
步驟2、破皮去核
紅葡萄酒的顏色和口味結(jié)構(gòu)主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先破皮讓葡萄汁液能和皮接觸，以釋出這些多酚類的物質(zhì)。葡萄梗的單寧較強勁，通常會除去，有些酒廠為了加強單寧的強度會留下部分的葡萄梗。
步驟3、浸皮與發(fā)酵
完成破皮去梗后，葡萄汁和皮會一起放入酒糟中，一邊發(fā)酵一邊浸皮。傳統(tǒng)一般使用無封口的橡木酒糟，現(xiàn)在一般使用自動控溫不銹鋼酒槽，較高的溫度會加深酒的顏色，但過高（超過32℃）卻會殺死酵母并使葡萄喪失新鮮的的果香，所以溫度的控制必須適度。
發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳會將葡萄皮推到釀酒槽頂端，無法達到浸皮的效果，據(jù)傳統(tǒng)，釀酒工人會用腳踩碎此葡萄皮塊與葡萄酒混合，此外亦可用邦浦淋灑或機械攪拌混合等方法，浸皮的時間越長，釋入酒中的酚類物質(zhì)、香味物質(zhì)、礦物質(zhì)等越濃。當發(fā)酵完，浸皮達到需要的程度后，即可把酒糟中液體的部分引導到其他酒糟，此部分的葡萄酒稱為初酒。
步驟4、二氧化碳浸皮法
用此法制作成的葡萄酒具有顏色鮮明，果香宜人（香蕉、櫻桃等），單寧含量低，容易入口等特性。常被用來制作適合年輕時引用的清淡型紅葡萄酒，如法國寶祖利（Beajolais）出產(chǎn)的新酒原理上制造的特點是將完整的葡萄串放入充滿二氧化碳的酒糟中數(shù)天，然后榨汁發(fā)酵。
步驟5、榨汁
葡萄皮榨汁后所得的液體比初酒濃厚很多，單寧和紅色素含量都非常高，但酒精含量反而很低。釀酒師可根據(jù)所需在初酒中加入經(jīng)榨汁處理過的葡萄酒，但混入之前必須先經(jīng)澄清的程序。
步驟6、橡木桶培養(yǎng)
此過程對紅葡萄酒非常重要，幾乎所有高品質(zhì)的紅酒都經(jīng)橡木桶的培養(yǎng)，因為橡木桶不僅補充紅酒的香味，同時提供適度的氧氣使酒圓潤和諧。培養(yǎng)時間的長短依據(jù)酒的結(jié)構(gòu)、橡木桶的大小新舊而定，通常不會超過兩年。
步驟7、酒糟培養(yǎng)
紅葡萄酒培養(yǎng)的過程主要是為了提高穩(wěn)定性、使酒成熟，口味重、和諧，乳酸發(fā)酵、換桶、短暫透氣等都是不可缺少的程序。
步驟8、澄清
紅葡萄酒是否清澈跟酒的品質(zhì)沒有太大的關(guān)系，除非是因為細菌感染而使酒渾濁。但為了美觀，或使酒結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，通常還是會進行澄清的程序。釀酒師可依所需選擇適當?shù)某吻宸ā?/p>
9. 怎么用葡萄做紅酒
自釀紅酒在看到里面沒有氣泡再產(chǎn)生時就可以撈出皮渣了。
加糖比例：葡萄總量的15-20%即可。
自釀葡萄酒完全發(fā)酵到過濾皮渣、澄清沉淀需要近30天。
簡單說，葡萄釀酒：
1、洗凈容器，控干水分；
2、挑選葡萄、沖洗晾干；
3、捏碎葡萄、裝入容器；
4、注意衛(wèi)生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮蓋；
6、控制溫度、自然發(fā)酵；
7、陰涼放置、避光直射；
8、完全發(fā)酵、去除皮渣；
9、靜止沉淀、澄清過濾；
10、裝瓶封口、低溫存放。
葡萄酒的釀制方法的禁忌：
1、發(fā)酵過程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；
5、葡萄不要沖洗過分，發(fā)酵的動力來源于皮上的野生酵母；
6、發(fā)酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發(fā)酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內(nèi)最宜
