白酒怎么區(qū)分老酒，如何鑒別老酒是否真

看生產(chǎn)日期，一瓶酒的生產(chǎn)日期能夠讓我們直接辨別它的年份，但有些老酒由于外觀受損，或年代久遠(yuǎn)根本看不清年份，更或者根本就沒有任何年份印記！就需要收藏者們細(xì)心從其他地方識(shí)別。

老酒泛指用米釀造的黃酒類，浙江人對(duì)黃酒類的酒可稱為老酒或黃酒。你要把它區(qū)分開：老酒是指一年以上的陳黃酒；黃酒是指一年內(nèi)的新黃酒；陳黃灑和新黃酒用于燒菜統(tǒng)稱為料酒。生產(chǎn)過程的工藝不同：白酒采用窖池發(fā)酵，多種微生物共同發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后通過蒸餾，提取酒精及香味物質(zhì)。酒精度一般都很高，國(guó)家規(guī)定白酒不用保質(zhì)期要求。老酒采用陶缸發(fā)酵，發(fā)酵菌種單一，發(fā)酵結(jié)束后通過過濾提取酒精及香味物質(zhì)。酒度沒有白酒高，有一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以需要保質(zhì)期。生產(chǎn)地區(qū)不同：白酒南北方都有生產(chǎn)。黃酒只有南方，或者說江浙一帶生產(chǎn)較多。

老酒泛指用米釀造的黃酒類，浙江人對(duì)黃酒類的酒可稱為老酒或黃酒。你要把它區(qū)分開：老酒是指一年以上的陳黃酒；黃酒是指一年內(nèi)的新黃酒；陳黃灑和新黃酒用于燒菜統(tǒng)稱為料酒。生產(chǎn)過程的工藝不同：白酒采用窖池發(fā)酵，多種微生物共同發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后通過蒸餾，提取酒精及香味物質(zhì)。酒精度一般都很高，國(guó)家規(guī)定白酒不用保質(zhì)期要求。老酒采用陶缸發(fā)酵，發(fā)酵菌種單一，發(fā)酵結(jié)束后通過過濾提取酒精及香味物質(zhì)。酒度沒有白酒高，有一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以需要保質(zhì)期。生產(chǎn)地區(qū)不同：白酒南北方都有生產(chǎn)。黃酒只有南方，或者說江浙一帶生產(chǎn)較多。

白酒發(fā)黃是鐵離子造成的顏色。與白酒時(shí)間無關(guān)。白酒貯存久了，出現(xiàn)陳味。這是白酒貯存過程中緩慢氧化的結(jié)果、白酒里面酒精與水蒂合的結(jié)果。

不是...

黃酒

在我們國(guó)家有很多酒都是非常有名的，特別是白酒，白酒它的味道是非常的純真，很多喜歡喝白酒的朋友，他們都喜歡喝地地道道的中國(guó)白酒。懂酒的人都知道白酒是不會(huì)過期的，而且酒是越喝越香，更具備有它更高的價(jià)值，有很多酒就是越放的長(zhǎng)遠(yuǎn)，它的價(jià)值越高，很多人會(huì)問酒生產(chǎn)了那么長(zhǎng)時(shí)間，放了那么久還能喝嗎？這個(gè)問題是非常的幼稚的，白酒它是沒有保質(zhì)期的，也不會(huì)過期。因?yàn)楹染频娜硕紩?huì)發(fā)現(xiàn)，在白酒的包裝上面我們是看不到它的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的，因?yàn)榘拙浦粫?huì)給你注明上它的度數(shù)和殺菌的作用。只要是平時(shí)保存的完好的話，就不會(huì)滋生細(xì)菌，也不會(huì)喪失它的口感，但是有些白酒如果低于10度的話就要有保質(zhì)期了，像這些低于32度的白酒，他們?cè)诖娣诺臅r(shí)間要是很長(zhǎng)的話，會(huì)引起白酒的口感，喪失白酒的特性。新酒的區(qū)別在口感上是還沒有達(dá)到醇香的這種作用，喝酒就要喝陳舊的酒，老酒的口味是非常的純正，而且也是非常的香。這些陳酒的價(jià)錢也會(huì)比新出來的酒要高得多，平時(shí)我們?cè)诤芏嗟胤揭矔?huì)發(fā)現(xiàn)有收購酒的，他們都是收藏很多年前的酒，這些酒也都是非常的名貴。所以在接待親朋好友的時(shí)候，我們要是想表出隆重的招待之心，一定要拿出你的老酒來，這樣招待朋友可能會(huì)更顯得誠心誠意。我們平時(shí)都可以備一些酒放在家里，這樣的話以后在招待朋友的時(shí)候，我們隨時(shí)都可以拿出來老酒，喝著陳年老酒，品著那純正的香味，可謂是一個(gè)非常愜意的生活，沒事喝喝白酒也會(huì)給血液殺殺細(xì)菌還是非常好的，像這種還是懂酒的人會(huì)更明白一些。

如果是品牌老酒那聯(lián)系廠商就肯定有防偽辦法，如果是家里釀造的鑒別質(zhì)量，主要通過看、嗅、嘗等方法進(jìn)行感觀鑒定。通常情況下，質(zhì)量較好的老酒色澤清亮透明，無渾濁、沉淀，香氣濃郁，滋味清爽、醇厚，無辛、辣、澀等異葉，否則就為劣質(zhì)老酒。

醬香型白酒屬于白酒中“慢工出細(xì)活”的“慢工”制品。正宗大曲醬香酒在釀造過程中，要經(jīng)過“9次蒸煮、8次發(fā)酵和7次取酒”。一瓶傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過三到五年。不易上頭的醬香酒正日益成為飲酒人的健康追求，而市場(chǎng)的訴求也促使越來越多的酒廠投身于醬香酒的研發(fā)。那么什么才是正宗的醬香酒？方法/步驟（一）從色澤和外觀看，醬香型白酒的酒體應(yīng)該是微黃或無色透明的，清澈透亮，無懸浮物，無沉淀。倒進(jìn)透明玻璃酒杯中時(shí)，產(chǎn)生酒珠越大越多且消失得慢的酒質(zhì)越好。酒珠消失得慢，說明酒濃度高，存放時(shí)間長(zhǎng)，喝時(shí)味道醇香，醬香濃郁。這是因?yàn)榫浦幸掖寂c水反應(yīng)成酯，酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒也就越香。輕輕搖一搖，酒淚掛杯時(shí)間長(zhǎng)為佳。（二）有些造假者會(huì)在酒中摻黃色，可通過加入人工色素來辨別。經(jīng)過太陽的暴曬，摻黃色素的酒體顏色會(huì)變淡，且放置室內(nèi)后不能恢復(fù)原狀。（三）聞香也是辨別真假醬香酒的辦法之一。取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無疑。（四）最后是品嘗。喝一小口入嘴，體會(huì)酒體是否豐滿，滋味是否協(xié)調(diào)，回味是否醇凈悠長(zhǎng)，再慢慢吞下，然后閉嘴讓酒味經(jīng)鼻腔慢慢從鼻子出來，好酒你會(huì)感受到非常濃郁香醇的味道。另外，醬香酒講究空杯留香，即喝完杯中酒后空杯放置較長(zhǎng)時(shí)間還有香味。（五）除此外，還可以做個(gè)物理試驗(yàn)。取食用油一滴，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒；若發(fā)現(xiàn)油在酒中懸浮形成一圓滴，擴(kuò)散非常緩慢，則為優(yōu)質(zhì)酒無疑。

醬香白酒的新酒與陳年老酒的區(qū)別一、醬香白酒的感官： 一般新酒和雜酒酒體白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。(自然的黃色才是好，有的不法商家通過加上色素讓酒的黃色看起來很艷，這些是不好的，對(duì)人體不健康。 )二、聞香： 新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、不刺鼻，老味飄香、幽雅細(xì)膩。三、嘗味： 新酒和雜酒刺舌尖，再品一點(diǎn)滿口散，陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉，越陳越不散。四、感受： 當(dāng)你一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會(huì)有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。五、空杯留香： 當(dāng)杯中酒喝干，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時(shí)間越長(zhǎng)，陳年酒空杯留香時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩三天。六、體驗(yàn)： 新雜酒多指剛生產(chǎn)出來的醬香新酒，沒有經(jīng)過三到五年以上的貯藏，一些易揮發(fā)的物質(zhì)還保留著，多喝會(huì)產(chǎn)生口干，想大量喝水。陳年酒則是經(jīng)過五年以上的貯藏，容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)看很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對(duì)人體的刺激少，京峰二鍋頭有得于健康，“不上頭、不口干，醉后恢復(fù)快”。

1、純糧酒就是好酒？ 首先，幾乎所有的白酒都是是各種糧食品釀造的，所以純糧酒并不能代表是好酒。 2、原漿酒就是好酒？ 原漿中的“漿”是指通過釀造而成沒有添加其他物質(zhì)的液態(tài)酒,醇化較長(zhǎng)時(shí)間方可。 原漿酒的特點(diǎn)是不易上頭。 3、陳年老酒才是好酒？ “酒是陳的香”，顯然對(duì)于就來說，時(shí)間越長(zhǎng)越好，但是一般特指純糧原漿才有這個(gè)特征。而添加了食用酒精的酒不管經(jīng)過多少年的儲(chǔ)存，難免有先天不足的遺憾。4、不上頭的就是好酒？ 只能算說對(duì)了一半，優(yōu)質(zhì)的白酒除了要不上頭，還要具有不口干，不易醉，不口臭等特點(diǎn)。而口感好是判斷白酒最重要的依據(jù)。 5、勾兌酒是不好的酒？ 所有市場(chǎng)上的酒都要勾兌，不同的是以酒勾酒，以水勾酒和以食 用酒精和各種化學(xué)原料勾兌。所以勾兌（調(diào)）只是一種生產(chǎn)工藝。不能作為判定酒質(zhì)量的好壞。 6、臉紅的人酒量小，或者臉紅的人酒量大？ 這兩個(gè)論點(diǎn)都沒有專門人來證實(shí)它，容易臉紅的人因?yàn)轶w內(nèi)有乙 醇脫氫酶而缺少乙醛脫氫酶，乙醇被代謝為乙醛后無法繼續(xù)代謝為乙酸導(dǎo)致的，兩種酶同時(shí)缺少的人飲酒超量后會(huì)臉色發(fā)白發(fā)黃，所以這兩 種人都不建議多飲酒，但是跟我們通常說的“酒量”沒有必然關(guān)系。 7、為什么高粱酒喝起來更令人愉悅？ 高粱是人類馴化的第一種糧食，距今已經(jīng)超過一萬年，古稱“黍” 全球大部分地區(qū)都適合種植，人類食用高粱超過1.2萬年，從基因的角度看，高粱酒更適合人類飲用是有科學(xué)依據(jù)的。另外，除了性格的因素，有的酒令人愉悅，高談闊論，有的酒令人暴躁，情緒低迷，這和酒原料 本身不無關(guān)系，所以適量飲酒是飲者的最高境界。 8、什么是食用酒精？食用酒精勾兌的是不是酒？ 酒精是利用糧食、薯類、蜜糖類作物作為原料經(jīng)過蒸煮、糖化、 發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精，糧食酒精最優(yōu)，蜜糖類最差

一般認(rèn)為在1996年之前，中國(guó)白酒生產(chǎn)尚未全面市場(chǎng)化，國(guó)營(yíng)酒廠還依照傳統(tǒng)工藝，以純糧食釀酒。轉(zhuǎn)折點(diǎn)就在1996年，之后出現(xiàn)了國(guó)企改革，這些國(guó)營(yíng)酒廠紛紛轉(zhuǎn)制，且改為機(jī)械化生產(chǎn)。顯然，傳統(tǒng)工藝是老酒的價(jià)值所在。1996年后的廠家推出的各種高端品牌或年份酒，往往因?yàn)楫a(chǎn)量大、成分不明在藏家眼中大打折扣。此外，老酒必須是白酒，度數(shù)以50度以上為好，低于50度會(huì)受到口感不夠好的影響。需要注意的是，老酒是一種適飲液體，儲(chǔ)存條件非常重要，"品相完好、滿瓶的老酒最具價(jià)值"。否則，如果瓶?jī)?nèi)酒只剩半瓶，收藏投資價(jià)值就會(huì)大打折扣。那么，如何去辨識(shí)老酒優(yōu)劣真假呢？首先老酒鑒別最講究的是整體感覺。一瓶假酒上手后，我們要感覺它的整體是否協(xié)調(diào)：如果是一瓶瓶身特別干凈的酒，唯獨(dú)封口粗劣、臟污不堪，或是一瓶全身上下都是霉跡斑斑，唯一瓶口卻光滑發(fā)亮，這都有造假的嫌疑。、看瓶蓋上的封膜?！氨鎰e陳年老酒，最直接有效的辦法就是看瓶蓋上的封膜?！壁w劍萍說，真老酒由于歷經(jīng)數(shù)十年的存放及氧化，其封膜的質(zhì)地較脆，略顯陳舊，會(huì)有自然的包漿，封口的邊緣不會(huì)特別整齊新亮，而且隨著時(shí)間的推移，邊緣的顏色會(huì)變深。而假老酒的封膜，質(zhì)地是不一樣的，且封口邊緣較為整齊，無歲月的包漿痕跡；2、看瓶體是否有洞眼。在購買茅臺(tái)等昂貴的老酒時(shí)，一定要用溫水將商標(biāo)泡下來，看瓶體是否有洞眼。“有些人為賣高價(jià)，將瓶蓋上的商標(biāo)揭開，然后用微型鉆孔技術(shù)把新酒增灌進(jìn)去，再貼上商標(biāo)當(dāng)成沒有揮發(fā)的老酒來賣。對(duì)茅臺(tái)等不透明的瓷瓶，用強(qiáng)光手電筒照射瓶體，可清晰地看到瓶?jī)?nèi)還剩多少酒，是否為打孔造假?！?、看酒花判斷度數(shù)高低。一瓶好的老酒還要根據(jù)搖晃出的酒花來判斷度數(shù)的高低。幾位圈中藏友傳授了一個(gè)“絕招”：65度的老酒搖晃時(shí)，酒花很大，消散很快。54度左右的老酒酒花最持久，一般30秒以上才會(huì)消散。38度左右的老酒，酒花一般很小，消散快?！?0度以下的老酒很容易水解，并產(chǎn)生酸味，不適合收藏。”

有的酒是越陳越好喝，有的酒在一定年份內(nèi)喝最好，現(xiàn)在市場(chǎng)上很多醬香酒打著幾十年原漿酒、年份老酒的旗號(hào)出售。價(jià)格動(dòng)不動(dòng)就幾千上萬，這個(gè)要是真也沒什么好說的，但很多商家是用極少量的老酒勾兌新酒，然后定為老酒的年份，這對(duì)不明真相的朋友來說就帶有欺騙性了。再說到原漿酒，真正的幾十年老原漿酒是有價(jià)值的，但是直接飲用的話，不但口感不好而且對(duì)身體也不好，一般用來與年份酒勾兌的。要是你購買到所謂的原漿酒口感還不錯(cuò)的話，那證明還是勾兌過的，也不排除有些人的口味獨(dú)特。下面我給大家整理一下辨別新老酒的小技巧吧，雖說不能百分百準(zhǔn)確，但對(duì)于我們個(gè)人來說還是很有用的，沒人會(huì)每次嘗酒時(shí)都拿去鑒別機(jī)構(gòu)檢查吧。色澤上一般新酒和雜酒酒體白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。但是這也可以作假，有的不法商家通過加上色素讓酒的黃色看起來很艷氣味上新酒和雜酒刺舌尖，再品一點(diǎn)滿口散，陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉，越陳越不散。口感上當(dāng)你一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會(huì)有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺?？毡粝悖寒?dāng)杯中酒喝干，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時(shí)間越長(zhǎng)，陳年酒空杯留香時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩三天。新雜酒多指剛生產(chǎn)出來的醬香新酒，沒有經(jīng)過三到五年以上的貯藏，一些易揮發(fā)的物質(zhì)還保留著，多喝會(huì)產(chǎn)生口干，想大量喝水。陳年酒則是經(jīng)過五年以上的貯藏，容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)看很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對(duì)人體的刺激少，有得于健康，“不上頭、不口干，醉后恢復(fù)快”。關(guān)于老酒是否就是好酒，這主要是針對(duì)醬香型酒來說的，其他香型的一般都是幾年就好了，超過的話效果可能會(huì)變差。而且他們都有一個(gè)最佳適飲期，在保存環(huán)境好、酒品相完美的情況下，白酒越陳越香。優(yōu)質(zhì)醬香白酒必須通過長(zhǎng)時(shí)間的陳釀,才能達(dá)到完美的品質(zhì),真正成為高檔的好酒即使白酒沒有保質(zhì)期也不要盲目的長(zhǎng)時(shí)間存放來喝，沒有過硬的條件技巧，搞不好好酒也容易變質(zhì)，喝了反而對(duì)身體有害。一說到醬香老酒，可能大家第一時(shí)間想到的是茅臺(tái)酒，除了品牌價(jià)值，它的質(zhì)量口感也確實(shí)好，但價(jià)格過高，不是隨隨便便喝的。其實(shí)在茅臺(tái)鎮(zhèn)有不少年份老酒的口感都比較接近飛天茅臺(tái)的了，他們采用大曲坤沙釀造工藝，與茅臺(tái)酒工藝同宗同源。200-400之間已經(jīng)能喝到很不錯(cuò)的散酒了，性價(jià)比絕對(duì)比在商場(chǎng)、酒行的要高。其實(shí)只要有可靠的渠道，買到好酒完全沒問題的，也有很多酒友問我關(guān)于酒方面信息渠道，我非常感謝那些相信我的朋友，我敢保證只要你相信我，我一定會(huì)把好酒推上你們的餐桌。本文由作者隨風(fēng)而逝（wxxt0000）所原創(chuàng)，侵權(quán)必究

怎樣識(shí)別:看瓶型 許多名牌白酒都有獨(dú)具特色的瓶型.如茅臺(tái)酒多年一直使用白色圓柱形 玻璃瓶,瓶身光滑,無雜質(zhì);滬州老窯特曲使用的是異形瓶,瓶底有"滬州老窯酒廠專利瓶"字樣,假酒則酒瓶瓶形高低粗細(xì)不等,外包裝陳舊,無新鮮感,封口不嚴(yán)或壓齒不整齊.看印刷好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的;紙質(zhì)精良白凈,字體規(guī)范清晰,色澤鮮艷均勻,圖案套色準(zhǔn)確,油墨線條不重疊.如有英文或拼音字母,則大小規(guī)范一致.此外,現(xiàn)在有很多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋上使用激光全息防偽圖案有"飛天"及"五角星"兩種,從不同的角度觀察會(huì)呈現(xiàn)不同的色澤,而且只能一次性使用,稍有損壞就不能復(fù)原.假酒的商標(biāo)標(biāo)識(shí)粗糙,色澤不正,圖案模糊不清,與真正名牌酒商標(biāo)標(biāo)識(shí)外觀有明顯區(qū)別.看瓶蓋 目前我國(guó)有17種國(guó)家公布,認(rèn)可的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋,其特點(diǎn)是蓋體光滑,形狀統(tǒng)一,開啟方便,蓋上圖案及文字整齊清楚,對(duì)口嚴(yán)密.若是假冒產(chǎn)品,倒過來時(shí)往往滴漏而出,蓋口不易扭斷,而且圖案,文字模糊不清.看包裝 真酒的紙盒包裝除印刷精美之外,其邊緣接縫齊整嚴(yán)密,沒有松緊不均留縫隙的現(xiàn)象;有的瓶蓋還用塑料膜包裹,其包裝十分緊密無松軟現(xiàn)象.看清濁 透過玻璃瓶從外觀上看,白酒是絕對(duì)清澈透明的,而且沒有沉淀.按照常規(guī),如若酒花慢慢消失,酒液清亮透明,則是優(yōu)質(zhì)酒,如果酒液渾濁,有漂浮的雜物,酒花密集上翻,分布不均且很快消失,則可能是偽劣酒.聞香味 飲用白酒前可以再做一做鑒定,少倒一點(diǎn)酒灑在手上,用兩手摩擦一會(huì)兒,使酒生熱,然后聞其香味.一般來說,如果氣味清香,即是上等酒;如果氣味發(fā)甜,則是中等酒;如果氣味苦臭,定是偽劣酒

首先看外觀，看外包裝盒的紙制特征、印刷工藝，其次看酒的外觀，瓶蓋的材質(zhì)和制作工藝。瓶體玻璃工藝、玻璃質(zhì)地，大小商標(biāo)、紙制質(zhì)地及印刷工藝，以及長(zhǎng)時(shí)間保存的自然的老化痕跡，以及酒瓶里的酒質(zhì)、酒花、酒色。要全方位的綜合品鑒。同樣品質(zhì)酒經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存、熟化，酒質(zhì)口感香氣均能大幅提升，聽朋友說北京有個(gè)鄧曉丁工作室，比較權(quán)威，那里可以學(xué)習(xí)并鑒定老酒。

假

一、品評(píng)內(nèi)容 (一)色澤 黃酒的色多為黃色，包括淺黃、金黃、禾桿黃、橙黃、褐黃等，另外還有橙紅、褐紅、寶石紅、紅色等。色澤為一種帶顏色的亮光。指黃酒裝在瓶里或倒入玻璃杯中顯示的晶瑩透亮，或迎光側(cè)視而閃閃有光的現(xiàn)象。檢查色澤是對(duì)黃酒品評(píng)的第一步。 (二)香氣 黃酒的香氣成分主要是酯類、醇類、醛類、氨基酸類等，因黃酒工藝、原料、地域等傳統(tǒng)習(xí)慣，經(jīng)常呈現(xiàn)出的香氣是醇香(酒香)、原料香、曲香、焦香、特殊香等等，但一個(gè)好的黃酒要求諸多香氣要融和協(xié)調(diào)，呈現(xiàn)出濃郁、細(xì)膩、柔順、幽雅、舒適、愉快的感覺，不能出現(xiàn)粗雜的現(xiàn)象。 (二)口味(滋味)口味中應(yīng)該有甜、鮮、苦、澀、辣、酸諸多味道，但要各不出頭，就是辛辣的酒精味也應(yīng)該恰到好處，讓品評(píng)者感到豐滿純正，醇厚柔和，甘順?biāo)?，鮮美味長(zhǎng)，具有本類黃酒應(yīng)有的滋味。 (四)風(fēng)格 風(fēng)格就是典型性。每一種成型的黃酒，都有其色香味構(gòu)成的品種特性，尤其是歷史名酒和地方特產(chǎn)，以及有影響力的新特產(chǎn)品。判斷時(shí)注意三點(diǎn)：一是香味成分是否和諧統(tǒng)一；二是酒質(zhì)酒體是否幽雅舒爽；三是風(fēng)格是否獨(dú)特典型。 二、品評(píng)方法 酒杯：無色透明，郁金香型玻璃高腳杯，容量50ml。評(píng)酒：將酒注入酒杯，注入量為酒杯的三分之二或五分之二。舉杯：在充分的光線下進(jìn)行視覺檢查。順序?yàn)橐豢搭伾?，二看濁?澄清度)，三聞香氣，四嘗口味。三聞：一聞靜止?fàn)顟B(tài)下的黃酒整體的放香情況，香氣協(xié)調(diào)完美程度；二聞?chuàng)u動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯后，香氣和諧精細(xì)情況，反復(fù)幾次，以確定該酒的品質(zhì)和個(gè)性特征；三聞異雜氣味，遠(yuǎn)近左右動(dòng)靜辨別，直到確定為止。 品嘗口味(味覺檢查)：主要用口腔和舌喉等觸覺器官來完成。第一口：飲入酒3—5ml，通過口腔蠕動(dòng)，酒液在舌面上逐漸向后移動(dòng)，感覺到甜、酸、苦、香、辣、鮮、澀諸多味道。當(dāng)香味充滿口腔時(shí)，就會(huì)感知其流動(dòng)性、圓潤(rùn)性、和諧性、持久性、舒適性等—系列感覺。以及具濃淡、長(zhǎng)短、強(qiáng)弱、厚薄等狀況。當(dāng)體會(huì)充分時(shí)，便可將酒咽下，接著便會(huì)從喉部冒出一種香味，經(jīng)鼻腔或口腔噴出，這就是常說的回味。 第二口第三口要看情況而定。如果第一口品嘗中，發(fā)現(xiàn)什么不愉快或不協(xié)調(diào)之處，那就要再喝一口仔細(xì)品味，直到把疑慮解決之后停止。

觀色－陳酒的顏色會(huì)微微發(fā)黃，就像一張舊的報(bào)紙，黃得越深，則酒齡越長(zhǎng),酒色稠重,晶瑩。新酒則酒色白凈透明，無色。 聞香－酒存放時(shí)間越長(zhǎng),酒的刺激感越弱(越不沖鼻),陳酒聞香一點(diǎn)都不刺鼻,但酒香卻純凈,安靜(如靜水深流),酒香越靜,酒齡越久,而新酒則沖鼻、刺激,使聞香不夠愉悅。 品味－陳酒綿軟而不辛辣，冷、凈、柔中帶有強(qiáng)烈的酒香，舌感有酒香的強(qiáng)烈,而無酒的辣舌不快感(如冷油過舌),程度隨酒齡的長(zhǎng)短而不同,飲后平和愉悅、欣快。 飲后－新酒有較多低沸點(diǎn)的物質(zhì),使酒容易上頭,隨時(shí)間的變化,這些物質(zhì)會(huì)減少,所以越是老酒越不上頭 (當(dāng)然這是對(duì)酒質(zhì)好的酒而言,如酒質(zhì)不佳,存放時(shí)間久也不會(huì)變成好酒，容易上頭。) 從感官上看：取一瓶老酒用力搖晃一下酒瓶，產(chǎn)生泡沫豐富且保持時(shí)間較長(zhǎng)的為優(yōu)質(zhì)老酒，泡沫較少且消失時(shí)間較短的為劣質(zhì)老酒。取一個(gè)酒杯倒入少量老酒，輕輕晃動(dòng)酒杯，觀察酒液沿杯壁流下的快慢，優(yōu)質(zhì)老酒因使用大黃米釀造而成所以粘稠度較大，因此掛杯時(shí)間較長(zhǎng)，劣質(zhì)老酒由于是用酒精、色素等配制而成粘稠度較小，掛杯時(shí)間較短。 試手感：倒少量老酒在手心，優(yōu)質(zhì)老酒有十分強(qiáng)烈的滑膩感，干了以后非常粘手；而劣質(zhì)老酒觸手只有水的感覺，干了以后也不覺粘手。 測(cè)濃度：取一只量筒和一只濃度計(jì)，測(cè)量老酒的濃度，優(yōu)質(zhì)老酒因?yàn)楹刑欠?、多種氨基酸和微量元素所以一般濃度較高，而劣質(zhì)老酒用酒精、色素等配制一般濃度較低。