白酒為什么會變粘稠，白酒怎么能變稠呀好白酒都有點(diǎn)稠 不知道是怎么回事

沒覺得，出現(xiàn)粘稠的狀態(tài)估計是里邊有糖的成分吧，再有就是時間久了，水分揮發(fā)了，只剩下酒精了

假酒。白酒似乎帶有一點(diǎn)點(diǎn)粘度，就是掛杯這種情況。越放越粘稠，必然有問題。并且這個粘度是相對的，不是無限制的粘下去。此過程非常緩慢，幾年、幾十年才有一點(diǎn)點(diǎn)變化。白酒的好壞不完全在于觀察粘度，而是口感。白酒品評過程中觀察色澤等情況占的分值很少。

優(yōu)質(zhì)的白酒經(jīng)過一定時間的放置過程后，酒體中的一些酸類，醇類和酯類在不停的轉(zhuǎn)化，酸和酯酯化反應(yīng)成酯，而酯又水解反應(yīng)成酸加醇。在這個過程中，便會產(chǎn)生一些膠體物質(zhì)。這些膠體物質(zhì)和豐富的酯類就形成了我們看到的掛杯，酒花持久等現(xiàn)象。如果你的酒沒有這些現(xiàn)象，可以通過一定時間的放置而產(chǎn)生。具體多久時間需要根據(jù)你的儲存環(huán)境，酒體香型，酒體品質(zhì)等多元化的情況來分析。

咨詢記錄 · 回答于2021-09-27 白酒發(fā)酵過程中酒釀發(fā)黏是什么情況 白酒發(fā)酵過程中酒釀發(fā)黏，大多是糟醅輔料過少引起的，也有發(fā)酵不良造成的原因。只有發(fā)酵好的糟醅，才會很松散，不會發(fā)粘。遇到這樣的現(xiàn)象，可以多用點(diǎn)稻殼，把糟醅的淀粉濃度適當(dāng)減少，加曲量稍大些，這次發(fā)酵好了，有利于下一次糟醅的使用。

白酒的粘稠度是將酒降低溫度，在接近凝點(diǎn)時就變稠了。在常溫下增稠，可以考慮添加增稠劑—聚丙烯酰胺，羧甲基纖維素鈉，瓜爾膠，殼聚糖等。同時，也可以在酒中加入一點(diǎn)點(diǎn)淀粉糊精實(shí)現(xiàn)粘稠。此外，貯存時間久遠(yuǎn)，酒精分子與水分子締合，也會顯得白酒有粘稠。介紹白酒的粘稠度要增加粘度，白酒是蒸餾酒，酒水中都是能蒸發(fā)掉的物質(zhì)。正規(guī)白酒企業(yè)沒有考慮過增加粘度問題，只有品質(zhì)好的白酒，陳放時間很長才會出現(xiàn)粘度的。沒有粘度就多添加些時間較長的原漿白酒來勾調(diào)，品質(zhì)好自然價位高。千萬不要加其他增稠劑，否則一經(jīng)檢查就會被判違規(guī)添加將被嚴(yán)懲的。只有品質(zhì)好的白酒，陳放時間很長才會出現(xiàn)粘度的。國家標(biāo)準(zhǔn)沒有對粘度要求。因?yàn)榘l(fā)酵不充分，執(zhí)行工藝不嚴(yán)謹(jǐn)，容易造成發(fā)酵糧醅粘度大。造成粘度大的因素很多，清香白酒糧醅比，量水的溫度，糊化時間等等都影響糧醅的粘度。濃香白酒的糧醅比例，糧殼比例，發(fā)酵周期，發(fā)酵升溫不利等等造成殘余淀粉多，也會發(fā)粘。

我們都知道白酒愈陳愈香，清香型白酒能不能夠儲存？其實(shí)，小編需要提醒大家的是并非所有的白酒都適合久放的。清香型白酒有著那股獨(dú)特的清冽，長時間儲存味道逐漸顯示為焦糊味，因此，建議在3-5年內(nèi)飲用，清香是淡雅的，久存失了獨(dú)特的雅味。也就失去了它獨(dú)特的韻味了。清香型白酒保存方法1、沒開封可以在零攝氏度情況下保存，不過酒精有揮發(fā)性時間長了還是會跑掉不少，商品酒包裝不適宜長時間存放。你可以用蠟把瓶口封住，就可以保存很長時間了。2、用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好用透明膠帶纏瓶口位置將膠帶繃直拉緊多繞幾圈透明膠帶有個特性時間越長自身纏的越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時就難了。但是這種做法防”跑酒” 效果比封蠟稍差。這樣來看，清香型白酒與醬香酒不同，它是不適宜長期存放的，長時間存放會讓它的味道變淡，如果沒有好好放置還會發(fā)生跑酒現(xiàn)象，因此建議大家存放時間不要超過5年。以上就是關(guān)于“清香型白酒放置的時間是不是就越長越好以及清香型白酒的保存方法”的相關(guān)介紹，希望上文的內(nèi)容能夠給大家?guī)韼椭?