葡萄怎么產(chǎn)白酒，萄葡酒如何制作

●第一步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了?！竦谒牟剑哼x擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應，并產(chǎn)生一些有毒物質，危害人體健康?！竦谖宀剑耗蠛闷咸逊胚M容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）?！竦诹剑杭臃獗４鎸⒕茐用芊?，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。●第七步：啟封天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。

天津國產(chǎn)葡萄酒當屬王朝了，如果是進口葡萄酒那您就選益馨，法國、澳洲、南美的都有，品種多，質量好，庫存大

一般都是自己家制作的，不是正規(guī)的葡萄酒生產(chǎn)的方法食材葡萄、大口容器瓶、紗布步驟/方法1買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。2洗凈。不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反復沖洗，去掉浮土、雜草即可。3晾干。在通風陰涼處晾干，避免在太陽底下暴曬。4摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。5加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。6粉碎。將葡萄粒捏碎，把汁盡量擠出來，并和白糖拌勻。7發(fā)酵。注意裝容器的時候不要太滿，最好不要超過容器的70%。蓋好，注意不要讓臟東西或飛蟲進入以免污染。不要密封太嚴，因為發(fā)酵的時候會產(chǎn)生氣體，密封太嚴可能引起爆炸。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。8觀察。第一天第四天第七天9過濾。觀察到葡萄皮成了白色后，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。一般隨環(huán)境的變化，這段時間在7-15天不等。10二次發(fā)酵。過濾后的葡萄汁裝入容器內二次發(fā)酵。這段時間也是隨環(huán)境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸發(fā)生。11灌裝。二次發(fā)酵完畢后，可裝入小瓶密封保存。注意不能灌裝過早，發(fā)酵不完全就灌裝密封的話，同樣有爆炸的可能。12儲存。灌裝好后，放入低溫避光處保存。13飲用。二次發(fā)酵后，就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。

1.新鮮上市的葡萄。去市場或超市買一些新鮮上市的葡萄，洗凈，晾干。 2.普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例：10：2。 3.玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒壇子，千萬不要用塑料瓶子。 4.晾干的葡萄粒倒入準備的器皿，放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面，葡萄無需特地擠破。壇子口的溝槽內放水，蓋好蓋子。壇子里留要有1/3左右的空間。 5.等待葡萄發(fā)酵。這個月份，約需要15天左右。天氣冷，需要的時間長。發(fā)酵過程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽到冒氣泡的聲音，發(fā)酵越厲害，冒的越多。發(fā)酵完成，基本就不冒氣泡了，這時酒已經(jīng)把葡萄基本上全淹沒了。 6.把酒倒出來，用準備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒，直至液體全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千萬不能用塑料器皿，否則酒里面一股子塑料味，全壞了。 7.酒沉淀兩三天，就可以喝了。

我們這里的做法是，先把葡萄洗凈，陰干水份然后按10比1的比例加糖，放在密不透氣的容器里發(fā)酵，到過春節(jié)的時候就有香噴噴的葡萄酒喝了

應盡量避免工業(yè)輔料的應用。釀酒專用酵母，應選擇成熟度高、鋁;L，講究的是因地制宜，自娛自樂。維生素c是營養(yǎng)增補劑、抗氧化劑。注意，發(fā)酵過程產(chǎn)生大量的CO2氣體。2)發(fā)酵溫度：紅葡萄酒的適宜發(fā)酵溫度為25－30度，不用洗；如果葡萄成熟度很差或者甜度不高可考慮加68克糖/，釀酒過程中葡萄酒輔料的應用不是必須：輕柔破碎，捏破即可、酒的PH值等要求較高，只有在條件適宜(酸度、增色、降酸/，葡萄酒自然釀造最高能達到的酒度是15度；白葡萄酒用白(綠色)葡萄或紅皮白肉的葡萄(入瓶發(fā)酵前壓榨去皮)，只是口感更有特色而已。釀紅葡萄酒必須用紅色葡萄。8)發(fā)酵過程：葡萄裝瓶后，盡早啟動發(fā)酵有利于阻止有害菌的繁殖，所以裝瓶后要控制好溫度，避免溫度過低情況，強力密封易發(fā)生危險：自釀葡萄酒。2-3個月后再次虹吸法倒瓶一次，白葡萄酒的發(fā)酵溫度為18－20度。3)釀酒葡萄選擇。葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分轉化而來，紅葡萄酒的顏色來源于葡萄皮所含的色素;升，以浸泡出果皮上的色素、單寧等有效物質。正常發(fā)酵期約1個禮拜左右。7)加糖量，相信普通人對酒的評判是帶有感情色彩的，“自己的孩子最可愛”這一不變的真理用來回答對葡萄酒的真實感受是再合適不過了。來吧，期間不要密封保持少量通氣，以沒有明顯氣泡產(chǎn)生即為發(fā)酵結束，此時葡萄已順利變成了葡萄酒，后續(xù)工藝是為了使葡萄酒的柔和。根據(jù)葡萄的甜度，口感寡淡難以保存；若含糖太高——糖發(fā)酵不完，應適當通氣，即增加4度酒精度?！〖犹菚r間：葡萄入罐2－3天、抑止雜菌繁殖，適量添加有利于葡萄酒的長期保存。國家標注中規(guī)定：葡萄酒中總二氧化硫含量小于等于250mg/。現(xiàn)代釀酒工藝中大量使用輔料的主要原因是保證大工業(yè)生產(chǎn)不出事故、原料不好。 買不到小包裝亞硫酸的，以免發(fā)酵啟動后葡萄皮上浮膨脹溢出葡萄汁、護色劑。9)過濾皮楂：可用細不銹鋼網(wǎng)(不漏葡萄核即可)、絲襪等工具粗過濾，用力將酒液擠出。至此。家庭自釀葡萄酒、隔氧(滿瓶)密封儲存。新酒冬季零度以下存放一段時間有利于酒石酸結晶的生成(降酸)。13)喝前潷酒：自釀的葡萄酒因采用自然沉淀過濾，存放幾個月后見瓶底有沉淀是正常的：理論上是17克糖/升的葡萄汁能產(chǎn)生1度的酒精度、葡萄皮浮起是發(fā)酵開始的表現(xiàn)：發(fā)酵結束過濾皮渣后靜置20天左右用虹吸法倒瓶一次，去掉瓶底沉淀、溫度、酒度)的條件下才能正常啟動，不能啟動蘋-乳酸發(fā)酵的，可直接滿瓶封存。蘋-乳酸發(fā)酵應盡量隔氧(只出氣不進氣)。11)虹吸法倒瓶、健康衛(wèi)生的葡萄來釀酒。4)去梗破碎，看看下面的工藝步驟。每天攪拌1－3次將使葡萄皮盡量多與汁液接觸、降酸、清澈！5)容器：塑料桶、不銹鋼鍋：用途是保證發(fā)酵的正常、快速啟動和糖份發(fā)酵的徹底，推薦使用透明的玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等。切忌與鐵？回答是肯定的，所以葡萄酒才是與人類歷史同樣悠久的飲品，是“大自然的產(chǎn)物”。釀酒很簡單，想要釀出好酒可就是需要有好葡萄再加一點學問和經(jīng)驗了。至于您的酒香氣、味道、錫等金屬接觸。6)入瓶(罐)：盛葡萄器皿上方留容量20％的空余、瓷缸、瓶瓶罐罐都可以。少量觀賞試驗，快快行動起來吧，避免與廚房的醋瓶子放在一起，用于葡萄酒護色保存是很好的，與朋友們分享你成功的喜悅，豈不是一舉多得的美事。3．一點釀酒輔料常識葡萄酒是自然的產(chǎn)物，沒有任何副作用;增酸以及滿足國家標準中的理化指標等商業(yè)目的。沒有條件購買到專用釀酒葡萄的朋友，市面上常見鮮食葡萄(玫瑰香、龍眼，見有明顯氣泡產(chǎn)生即發(fā)酵旺盛期時加糖！1．葡萄酒簡單工藝流程葡萄-去梗破碎-入瓶(罐)-發(fā)酵-葡萄酒-過濾皮楂-蘋果酸-乳酸發(fā)酵(不是必須)-虹吸法倒瓶(罐)-滿瓶密封低溫存放過冬-虹吸法倒瓶(罐)-清澈美味葡萄酒2．工藝過程詳解1)整個釀酒過程保持與酒液接觸的器皿的清潔衛(wèi)生。若葡萄汁含糖量低——酒度低、顏色深(黑紫色)、新鮮、巨峰等)也可以釀酒，去掉瓶底酒石酸結晶等雜物沉淀，此時的酒已經(jīng)清澈漂亮，對葡萄品種沒什么特別規(guī)矩，只要是葡萄就可以試試;百升。亞硫酸(含量6％的SO2溶液)：用途是防腐、消毒，產(chǎn)出甜葡萄酒。一般鮮食葡萄不加糖即可釀出酒精含量7－10度的葡萄酒？我能做出葡萄酒來嗎，用量為2－3克/。有氣泡上冒，購買的時候選健康衛(wèi)生的葡萄：不是必須。此工序對溫度。不要搗成糊狀，避免壓碎葡萄核。葡萄皮上那層白膜含有天然酵母菌，這是葡萄能自然發(fā)酵成葡萄酒的寶貝，這時不要晃悠瓶子，將酒緩慢倒入一容器，潷出沉淀、顏色等如何又到葡萄上市季節(jié)，每升葡萄汁液可加入34克白糖，即增加2度酒精度，后續(xù)各工序的操作都應盡量避免酒液與空氣的接觸，避免葡萄酒氧化變質。10)蘋果酸-乳酸的發(fā)酵，可以喝了！虹吸時可用醫(yī)用的膠皮軟管或一段干凈的輸液管(見圖)。12)葡萄酒的存放：應避光、低溫，一個2，在閑暇之余自己動手釀造葡萄酒，在休閑娛樂中了解了葡萄酒的工藝知識，感受自然造化的神奇，為平淡的生活增添成功的樂趣。在親朋好友相聚時端起一杯自己做的葡萄酒，給大家介紹你這杯酒的來歷

買回來足量的葡萄，最好是巨峰葡萄。有些葡萄適合做酒，有些品種是不適合做的。大致沖洗一下，千萬不要害怕洗不干凈而沒命地窮洗惡洗，要知道酒廠做葡萄酒是不洗的，咱們自制也不要洗過份，因為葡萄皮上那層白霜是天然的發(fā)酵劑，把它洗沒了會不好發(fā)酵的呀。我第一次因為只怕它壞所以特意搞了一只新的軟毛牙刷把每一粒葡萄都洗得好凈，累得直不起腰來了，結果是費力不討好，當晚就發(fā)現(xiàn)了這個巨大的錯誤！第二天重買了葡萄重做。不過第一次做的也還可以。 工欲善其事，必先利其器。要把葡萄晾到十足干——也不是要做葡萄干兒，只是晾到表面沒有生水就可以了。我想下了辦法，把串串的葡萄夾到這個上面，是一個很好的辦法！ 有點長，你還是進去看看吧，里面有圖片！ 葡萄酒的制作方法（圖）： http://www.nanfeng.cm/news/view_683.html

你想自己釀葡萄酒的話,還是選紫的吧,越紫越好 買葡萄，記得，不要洗(洗也可以,但一定要涼干)。買白糖。 (記得容器一定干的,不要帶水)準備一個可以密封的很好的廣口瓶。 第一步：在瓶底鋪一層葡萄，上面鋪一層白糖，以此類推，葡萄和白糖交替鋪起來（如果喜歡甜的，或者不是那么甜的，可以酌情增減放糖量） 葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖 葡萄酒的發(fā)酵過程大約一周左右（18-25攝氏度），隨當?shù)販囟榷?，高溫地區(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結束為準）。以一周為例，一定要捏碎后的24小時后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。 在第二天加入第一次糖后至第七天發(fā)酵結束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分。 第二步：把瓶子封好，放在恒溫的地方（夏天放室內就可以，冬天可以放暖氣上）。 第三步：大概一個星期左右，就可以享用自己釀的美味葡萄酒了！（夏天時間會更短一些） 還有什么不懂的地方可以在問,要不然看不明白錯了就不好

通常自釀葡萄酒是從以下幾個方面來評價酒的質量：（1）整個釀酒的過程中不能使用任何化學添加劑，絕對不使用二氧化硫，所以自釀葡萄酒是沒有任何化學添加劑的葡萄酒；（2）自釀葡萄酒在釀酒的過程中酒液絕對不能被氧化，更不能被空氣中的有害細菌污染，自釀葡萄酒是最衛(wèi)生的葡萄酒；（3）自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經(jīng)過精心挑選，確保釀酒原料的品質，每一個釀酒的細節(jié)都干干凈凈、清清楚楚，自釀葡萄酒是最干凈的葡萄酒；（4）自釀葡萄酒強調的是在整個釀酒過程中一些機械設備所無法取代的重要細節(jié)，突出表現(xiàn)了工藝的細膩，做到步步考究，自釀酒不追求產(chǎn)量多少，質量是最重要的，使用的人力和花費的成本比工業(yè)化方式生產(chǎn)要多很多，兩者從品質上對比，差別顯而易見；（5）自釀葡萄酒只汲取“自流酒”部分，所以自釀葡萄酒是葡萄酒中的精華。只要能將以上5個方面做好，自釀葡萄酒就是極品的葡萄酒。

“干紅”是由于葡萄酒不同的釀造方法所產(chǎn)生的一種葡萄酒類型，“干”是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁后，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒后再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為干紅酒。干紅酒有兩種，一種是單純過濾；另一種將濾渣繼續(xù)壓榨。壓榨的干紅酒含單寧較多，味道更厚。 關于葡萄酒的起源，眾說紛紜。據(jù)史料表明，葡萄栽培和釀造技術，是隨著旅行者和新的疆土征服者，從小亞細亞（AsiaMinon）和埃及，在到達希臘及其諸海島之前，先流傳到希臘的克里特島，再經(jīng)意大利的西西里島，北非的利比亞和意大利，從海上到達法國瀕臨地中海東南的瓦爾?。╒ar）境內靠海的普羅旺斯地區(qū)和西班牙沿海地區(qū)；與此同時，通過陸路，由歐洲的多瑙河河谷進入中歐諸國。 葡萄酒最著名的就是法國波爾多八大酒莊了，分別是拉斐莊、拉圖莊、奧比安莊、瑪高莊、武當莊、白馬莊、奧松莊和柏翠莊 詳細介紹：/?type=detail&id=58 當然，世界上還有其它很多各具特色的葡萄酒經(jīng)典品牌 喝葡萄酒有什么注意事項和利益注意事項就比較多了，下面大概說一下最基本的 如何準備喝紅酒？ 紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產(chǎn)生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉淀到瓶底。注意看，紅酒的瓶底向中間凸起，這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈淀到凹溝。 喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶里，最適當?shù)娘嬘脺囟仁菙z氏10~14度。廣州的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，用餐前一至半小時取出，先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓溫度回升。 如何試酒？ 先看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯。注意看是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色。咖啡色，壞了；紫紅色，酒的年紀很輕；暗紅，外圍帶褐黃色，好酒。 再就是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很“厚”，讓人感覺它很濃很復雜，由于鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭，因此有時候一杯酒慢慢品了一個小時，還是感覺香味越來越濃，濃到后來讓人有點舍不得喝。 聞完了，覺得味道很厚，接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒液推向口腔的四周盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。 如何倒酒？ 高級紅酒的酒瓶都有人搜集，因為有的酒標簡直就是一幅藝術品。為了避免酒液“流花”酒標，正確倒酒方法是讓酒標的正面朝上此外。年代老的酒(超過8-10年)，瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到最后，還要留一點在瓶的肩部。把酒瓶整個倒翻過來試圖倒盡最后一滴酒，是不正確的。 時尚紅酒的經(jīng)典六步飲 如何醒酒？ 紅酒開瓶以后，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放15分鐘至1個小時，讓它與空氣“呼吸”進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯(依國際標準，不要超過杯子容量的三分之一)，甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。 晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃，這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術；另一種方法，是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般地旋轉，要小力一點，不要讓酒灑出杯口。 如何品酒？ 昂貴的、好的紅酒是藝術品，不要“喝”，而是“品”。每次品之前，先晃動酒杯，再用鼻子深吸一下，然后淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，之后才咽下去。 注意，喝酒前請先將嘴吧擦干凈，否則杯上將留有唇印。喝葡萄酒請勿干杯一口喝完。此外，喝紅酒不應加雪碧或檸檬，這會破壞紅酒原來的味道。搖著酒盅一杯一杯地比酒量不是紅酒的喝法。參考資料：