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1，香油為什么能沉底白酒
估計(jì)可能是某個(gè)民間偏方，具體能治療什么病的話可能效果不是很好，白酒可以活血化瘀，舒筋活血！香油外涂的話可以對(duì)皮膚病有一定的效果，特別是魚鱗病，內(nèi)服的話對(duì)治療腸胃疾病也有一定的效果。于是得出兩個(gè)分析結(jié)果，一、內(nèi)服的話，效果可能以舒經(jīng)活血，治療腸胃疾?。欢?、外涂主要以治療皮膚病為主！它的密度比白酒高，重一些，所以能沉底。不好喝香油密度約為0.92，酒的密度約為0.9，密度大的，下沉。
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2，如何分變白酒的好壞
首先要看顏色 要清澈沒有雜質(zhì) 然后問香味 要濃而清 喝的時(shí)候要有一種熱一條線的感覺 要是能做到上面3種 就能算好酒了最簡單的辦法,就是喝一點(diǎn),我的感覺是如果入口感覺到甜的那酒就肯定上頭,而且是勾兌的,不是糧食釀的.好的入口很綿,有點(diǎn)淡香.倒進(jìn)杯里沒有沉淀或混懸物！喝時(shí)好入口！喝后不上頭拿一杯白酒，滴一香油，看它的反映：如果香油在酒上面散開了，這樣的酒一般不怎么樣，也不怎么淳；如果香油下沉，在杯子中間半空懸著呈球狀，此種酒一般都是上品的好酒，特醇的那種。喝著不缺水，不上頭。
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3，哺乳媽媽可以吃泡菜嗎
泡菜有很多種，最常見的是四川泡菜和韓國泡菜。一般做泡菜都是用涼白開，既不是熱水也不是生水。給你介紹兩種泡菜的做法： 四川泡菜的制作方法十分簡單， 材料： 泡菜壇子一個(gè)（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。 制作方法： 一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。 鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺很咸即止?！ 』ń贩糯蠹s20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜?！ 。?）待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當(dāng)多加）。 其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的。 ?。?）放青椒( 是那種長的很結(jié)實(shí)的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用?！ ?－3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了! ?。?）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了）?！ ∨莶司鷮儆趨捬蹙?，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。 注意事項(xiàng)： 壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。 絕對(duì)不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對(duì)不能帶生水?！ 槭裁床荒苡猩?？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會(huì)殺死泡菜菌。 二、泡制 先加入大料、冰糖適量?！ 。?）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會(huì)引起壇子里生花（泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮）?！ 。?）蔬菜洗干凈后，切成大塊或條（不要太?。栏伤??！ 。?）放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口?！ 。?）每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會(huì)把握好的。如果鹽多了，會(huì)咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)?！ ∶看渭尤胄虏撕?，根據(jù)不同的菜，泡制時(shí)間不一樣，最長時(shí)間一周?！ ∪?、食用 ?。?）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時(shí)就泡菜，一會(huì)兒就能吃上幾碗粥?！ 。?）也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風(fēng)味更顯突出。入鍋?zhàn)疃?分鐘?？谖犊筛鶕?jù)自己的習(xí)慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖?！ 。?）可以拌著吃。因?yàn)榕莶溯^咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會(huì)兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯(cuò)的涼拌菜?！ ∷?、原汁的維護(hù) 每泡制3到4次后最好補(bǔ)充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖?！ ∮眠^的原汁可反復(fù)使用，越老越好，不放菜的時(shí)候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。 用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用?！ √貏e提醒： 一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時(shí)注意不要把生水滴到壇子里。 二、壇子里不要沾油，沾了油會(huì)生花，嚴(yán)重的整個(gè)壇子里的菜會(huì)腐爛?！ №n國泡菜 原料： 大白菜5000克 蘋果250克 梨250克 白蘿卜500克 牛肉清湯1500克 蔥250克 大蒜250克 精鹽150克 辣椒面150克 味精50克 制作方法 ： 1.將白菜去除根和老幫后，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內(nèi)，撒上鹽腌4～5小時(shí). 2.蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下 3.蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥 4.將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內(nèi) 5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調(diào)料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒白菜，上面用一干凈重物壓緊，使菜下沉 6.時(shí)間可根據(jù)季節(jié)而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用
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4，沒有高壓鍋怎么能把牛肉燉爛
煮制過程始終保持小火，且不要頻繁打開鍋蓋查看，不要提前放鹽，后放鹽可以讓牛肉燉煮時(shí)更容易軟爛。具體做法如下：主料：牛肉1500g輔料：大蔥1根、姜3大塊、蒜1頭、香葉2片、桂皮1根、花椒20粒、大料2個(gè)、鹽30g1、準(zhǔn)備好原材料。2、鍋中加入適量清水，水沸騰后放入洗凈的牛肉。3、鍋中再次沸騰后，將表面的血沫撇凈。4、將除去鹽以外的所有調(diào)料全部放入鍋中。5、調(diào)成小火，燉煮1小時(shí)后放入鹽，繼續(xù)小火燉煮40分鐘即可。沒有竅門，像什么茶葉，山楂的，我都試過，沒什么用。昨天我剛做了紅燒牛肉，發(fā)現(xiàn)時(shí)間真得很關(guān)鍵，頓到一個(gè)半小時(shí)的時(shí)候，牛肉硬邦邦的，嚼不動(dòng)，可是再過了半小時(shí)后，好軟阿，好香，你試試看，真的，兩個(gè)小時(shí)的牛肉味道很棒！你好， 怎樣燉牛肉煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。 選肉：一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實(shí)這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。 調(diào)湯：鍋內(nèi)添足溫水（以沒過肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時(shí)醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈凈渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會(huì)使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊?，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會(huì)變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。 放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。 火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可。PS：1、煮老牛肉,如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放些酒或醋會(huì)熟得更快。2、煮牛肉時(shí)，先縫一個(gè)紗布袋，放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。3、煮牛（羊）肉時(shí)，放二三個(gè)帶殼核桃和或幾個(gè)山楂，不僅熟得快，而且去膻味。4、紅燒牛肉時(shí)，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。 如何燉牛肉五香牛肉主料：牛腿肉1公斤，大醬15克，醬油50克，黃酒25克，精鹽10克，茴香15克，大蔥塊25克，桂皮10克，姜塊25克，大料5克，味精5克，牛肉湯1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1個(gè)，焙好芝麻15克，水淀粉25克。特色：呈金紅色，香鮮味美，咸辣酥爛。制作方法：1、牛肉洗凈，去筋膜，切成9厘米長，5毫米厚的片塊，放入開水鍋里煮透，去凈血沫，撈出。入涼水盆洗凈，撈出，控水。2、炒鍋燒熱，放入香油，燒熱后放入白糖，炒勻成糖色，隨后烹入黃酒，加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用紗布縫個(gè)包）、白糖、放入牛肉片塊，大火燒開，小火煨燉2個(gè)小時(shí)，待牛肉熟。 陳皮牛肉特點(diǎn)：此菜色澤褐紅油亮，肉質(zhì)酥爛，咸甜適中，具有麻辣、桔皮香味，不僅味美，且有開胃之功。加檸檬汁或者啤酒腌制1個(gè)小時(shí)可以使牛肉更容易爛，而且加啤酒還能使牛肉做出來不會(huì)太膩~~ 用小火燉，不過得好長時(shí)間，注意燉的時(shí)候要加水哦加檸檬汁或者啤酒腌制1個(gè)小時(shí)可以使牛肉更容易爛，而且加啤酒還能使牛肉做出來不會(huì)太膩~~
5，CS郊外的魚怎么釣
1魚漂微微動(dòng)了一下，水面微波蕩漾，好象有魚出現(xiàn)了，魚竿開始下彎了，魚竿開始晃動(dòng)【小力 直竿 快速】泥鰍
2魚漂微微動(dòng)了一下，水面微波蕩漾，好象有魚出現(xiàn)了，魚竿開始下彎了，魚漂上起下浮【小力 直竿 快速】河蝦
3魚漂微微動(dòng)了一下，水面微波蕩漾，好象有魚出現(xiàn)了，魚漂突然沉了一下，魚漂上起下浮【小力 斜竿 快速】草魚
4魚漂微微動(dòng)了一下，水面微波蕩漾，好象有魚出現(xiàn)了，魚漂突然沉了一下，魚竿開始下彎【中力 斜竿 快速】河蟹
5水面上好像有動(dòng)靜，魚漂上下起浮，好象有魚出現(xiàn)了，魚竿開始下彎了，魚漂沉下去了【中力 直竿 迂回】鯽魚
6水面上好像有動(dòng)靜，魚漂上下起浮，好象有魚出現(xiàn)了，魚竿開始下彎了，魚鉤被什么咬住【大力 直竿 迂回】鯉魚
7水面上好像有動(dòng)靜，魚漂上下起浮，好象有魚出現(xiàn)了，魚竿開始下彎了，水面濺起浪花【中力 直竿 快速】大閘蟹
8水面濺起浪花，魚漂上下起浮, 魚竿開始下彎了，魚漂突然沉了一下，魚竿開始晃動(dòng)【中力 斜竿 迂回】娃娃魚
9水面濺起浪花，魚漂上下起浮, 魚竿開始下彎了，魚漂突然沉了一下，魚竿彎得厲害【中力 斜竿 迂回】海豚
10水面上好像有動(dòng)靜，魚漂上下起浮，水面微波蕩漾，魚鉤好象碰到了什么,魚漂突然沉了下去【小力 斜竿 迂回】破箱子
11水面上好像有動(dòng)靜，魚漂上下起浮，水面微波蕩漾，魚鉤好象碰到了什么,魚竿開始晃動(dòng)【小力 直竿 快速】貝殼
三、魚竿突然發(fā)出了奇異的亮光的釣魚技巧
在釣魚會(huì)出現(xiàn)一種奇異的光，這個(gè)是需要魚友幫忙的，至少要1個(gè)人幫忙才好成功。幫忙人多用小力,人少用大力,都是有可能的。釣上的魚種類很多,一級(jí)魚基本沒有,多數(shù)是3級(jí)魚,幫忙的魚友可以隨機(jī)獲得1－6條2級(jí)魚。參考釣魚技巧如下：（第一種釣過毛蟹，第二種用直竿釣到120品河豚）.
1.魚竿突然發(fā)出了奇異的亮光，魚鉤被什么咬住了，水面微波蕩漾，魚漂突然沉了一下，魚漂沉下去了【大力 直竿 迂回】 隨機(jī)傲來長壽的2－3級(jí)魚
2.魚竿突然發(fā)出了奇異的亮光，魚漂突然沉了下去, 魚鉤被什么咬住了, 水面濺起浪花，魚竿彎得厲害【大力 直/斜竿 迂回】 隨機(jī)傲來長壽的2－3級(jí)魚
去17173下個(gè)釣魚輔助工具。一切OK.!..CS郊外釣不到魚的 之后CS和傲來能掉
CS和傲來都是買完魚竿之后在海邊(河邊)點(diǎn)下釣竿就能開始掉了CS才能掉
二、長壽的釣魚技巧：
1.魚漂微微動(dòng)了一下，水面微波蕩漾，好象有魚出現(xiàn)了，魚竿開始下彎了，魚竿開始晃動(dòng)
【小力 直竿 快速】泥鰍
2.魚漂微微動(dòng)了一下，水面微波蕩漾，好象有魚出現(xiàn)了，魚竿開始下彎了，魚漂上起下浮
【小力 直竿 快速】河蝦
3.魚漂微微動(dòng)了一下，水面微波蕩漾，好象有魚出現(xiàn)了，魚漂突然沉了一下，魚漂上起下
浮
【小力 斜竿 快速】草魚
4.魚漂微微動(dòng)了一下，水面微波蕩漾，好象有魚出現(xiàn)了，魚漂突然沉了一下，魚竿開始下
彎
【中力 斜竿 快速】河蟹
5.水面上好像有動(dòng)靜，魚漂上下起浮，好象有魚出現(xiàn)了，魚竿開始下彎了，魚漂沉下去了
【中力 直竿 迂回】鯽魚
6.水面上好像有動(dòng)靜，魚漂上下起浮，好象有魚出現(xiàn)了，魚竿開始下彎了，魚鉤被什么咬
住
【大力 直竿 迂回】鯉魚
7.水面上好像有動(dòng)靜，魚漂上下起浮，好象有魚出現(xiàn)了，魚竿開始下彎了，水面濺起浪花
【中力 直竿 快速】大閘蟹
8.水面濺起浪花，魚漂上下起浮, 魚竿開始下彎了，魚漂突然沉了一下，魚竿開始晃動(dòng)
【中
力 斜竿 迂回】娃娃魚
9.水面濺起浪花，魚漂上下起浮, 魚竿開始下彎了，魚漂突然沉了一下，魚竿彎得厲害
【中
力 斜竿 迂回】海豚
10.水面上好像有動(dòng)靜，魚漂上下起浮，水面微波蕩漾，魚鉤好象碰到了什么,魚漂突然沉
了
下去【小力 斜竿 迂回】破箱子
11.水面上好像有動(dòng)靜，魚漂上下起浮，水面微波蕩漾，魚鉤好象碰到了什么,魚竿開始晃
動(dòng)
【小力 直竿 快速】貝殼
三、魚竿突然發(fā)出了奇異的亮光的釣魚技巧
在釣魚會(huì)出現(xiàn)一種奇異的光，這個(gè)是需要魚友幫忙的，至少要1個(gè)人幫忙才好成功。幫忙人
多用小力,人少用大力,都是有可能的。釣上的魚種類很多,一級(jí)魚基本沒有,多數(shù)是3級(jí)魚,
幫
忙的魚友可以隨機(jī)獲得1－6條2級(jí)魚。參考釣魚技巧如下：（第一種釣過毛蟹，第二種用直
竿釣到120品河豚）.
1.魚竿突然發(fā)出了奇異的亮光，魚鉤被什么咬住了，水面微波蕩漾，魚漂突然沉了一下，
魚
漂沉下去了【大力 直竿 迂回】 隨機(jī)傲來長壽的2－3級(jí)魚
2.魚竿突然發(fā)出了奇異的亮光，魚漂突然沉了下去, 魚鉤被什么咬住了, 水面濺起浪花，
魚
竿彎得厲害【大力 直/斜竿 迂回】 隨機(jī)傲來長壽的2－3級(jí)魚
1魚漂微微動(dòng)了一下，水面微波蕩漾，好象有魚出現(xiàn)了，魚竿開始下彎了，魚竿開始晃動(dòng)【小力 直竿 快速】泥鰍
2魚漂微微動(dòng)了一下，水面微波蕩漾，好象有魚出現(xiàn)了，魚竿開始下彎了，魚漂上起下浮【小力 直竿 快速】河蝦
3魚漂微微動(dòng)了一下，水面微波蕩漾，好象有魚出現(xiàn)了，魚漂突然沉了一下，魚漂上起下浮【小力 斜竿 快速】草魚
4魚漂微微動(dòng)了一下，水面微波蕩漾，好象有魚出現(xiàn)了，魚漂突然沉了一下，魚竿開始下彎【中力 斜竿 快速】河蟹
5水面上好像有動(dòng)靜，魚漂上下起浮，好象有魚出現(xiàn)了，魚竿開始下彎了，魚漂沉下去了【中力 直竿 迂回】鯽魚
6水面上好像有動(dòng)靜，魚漂上下起浮，好象有魚出現(xiàn)了，魚竿開始下彎了，魚鉤被什么咬住【大力 直竿 迂回】鯉魚
7水面上好像有動(dòng)靜，魚漂上下起浮，好象有魚出現(xiàn)了，魚竿開始下彎了，水面濺起浪花【中力 直竿 快速】大閘蟹
8水面濺起浪花，魚漂上下起浮, 魚竿開始下彎了，魚漂突然沉了一下，魚竿開始晃動(dòng)【中力 斜竿 迂回】娃娃魚
9水面濺起浪花，魚漂上下起浮, 魚竿開始下彎了，魚漂突然沉了一下，魚竿彎得厲害【中力 斜竿 迂回】海豚
10水面上好像有動(dòng)靜，魚漂上下起浮，水面微波蕩漾，魚鉤好象碰到了什么,魚漂突然沉了下去【小力 斜竿 迂回】破箱子
11水面上好像有動(dòng)靜，魚漂上下起浮，水面微波蕩漾，魚鉤好象碰到了什么,魚竿開始晃動(dòng)【小力 直竿 快速】貝殼
6，平菇怎么吃最有營養(yǎng)
平菇的營養(yǎng)價(jià)值很高，據(jù)國外資料分析，每100 克干平菇含蛋白質(zhì)20～23 克，熱量達(dá)328 千卡。按當(dāng)前聯(lián)合國規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，一斤平菇可滿足一個(gè)成年人日需熱量的一半還多。 它的蛋白質(zhì)含量為雞蛋的2.6 倍，為豬肉或面粉的4 倍，為木耳的7.2倍，比香菇和雙抱蘑菇還高，相當(dāng)于菠菜和油菜的15 倍。平菇不僅蛋白質(zhì)含量高，而且氨基酸成分齊全（見表六），礦物質(zhì)元素的含量也十分豐富。 常吃平菇具有一定的食療作用。歸納有關(guān)資料記述，它時(shí)肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、軟骨病和高血壓都有一定療效。對(duì)降血壓和膽固醇，預(yù)防尿道結(jié)石和膽結(jié)石有一定的食療作用。另外，對(duì)預(yù)防癌癥，調(diào)節(jié)婦女更年期綜合癥，改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)也都有一定的好處。所以用平菇作為病人的營養(yǎng)食品和保健食品是十分理想的。 ?。ㄈ┢焦绞匙V 1.肉絲平菇 原料：豬肉150 克（肥瘦各半），鮮平菇250 克，白菜（或包心菜）150克，食油適量，精鹽、味精各少許。 制法：豬肉洗凈，切成細(xì)絲；炒鍋上火，加少許食油，投入肉絲，用旺火炒熟。將鮮平菇用鹽水洗凈，切成薄絲；把白菜也切成絲，一齊放入油鍋內(nèi)用文火煎熟。待平菇、白菜熟后，調(diào)入事先炒熟的肉絲，加精鹽、味精調(diào)味即可?！ ?.豬肉燉平菇 原料：豬肉500 克（肥瘦各半），鮮平菇500 克，食油、精鹽、白糖各適量，鮮湯、花椒粒、八角各少許?！ ≈品ǎ韩C肉洗凈，切成方塊；平菇用鹽水洗凈，在開水鍋中焯透撈出，瀝干水分。炒鍋置旺火上，加入食油，油熱后下花椒粒、八角炸香撈出；加入白糖，待糖熬化發(fā)紅后，將肉塊倒入，炒至七、八成熟，加少許鮮湯，用文火燉熟。最后倒入焯透的平菇，加精鹽后翻炒幾下，待平菇入味后起鍋裝盤即成。 3.平菇炒蛋 原料：鮮平菇250 克，雞蛋5 個(gè)，大蔥25 克，食油50 克，精鹽、胡椒粉各少許?！ ≈品ǎ簩⑵焦?、大蔥洗凈后切成細(xì)絲；雞蛋磕開打勻成蛋糊。炒鍋置旺火上，放入食油，油熱后將菇絲、蔥絲一并置于鍋內(nèi)煽炒，加精鹽和胡椒粉調(diào)味。把炒好的菇絲、蔥絲放于鍋邊，再將雞蛋炒熟，然后拌勻即成。 4.平菇燉小雞 原料：雛雞（500 克左右）1～2 只，鮮平菇500 克，食油、白糖、精鹽、鮮湯、料酒、蔥段、姜片各少許?！ ≈品?，雛雞用溫?zé)崴彰磧簦_膛取出內(nèi)臟后再用清水反復(fù)漂洗，然后切塊；平菇用鹽水洗凈，用手撕成片狀待用。炒鍋置旺火上，加入食油，油熱后投入白糖，待糖溶化變紅后，加入雞塊翻炒上色，再加鮮湯、料酒、蔥段、姜片，改用文火燉約20 分鐘，然后加入平菇片、精鹽，待平菇入味后即可食用?！ ?.芙蓉菇子 原料：平菇100 克，蛋清3 只，色蛋花5 克，水發(fā)木耳10 片，鮮湯500克，精鹽適量，豬油、水淀粉、味精、鮮姜、蔥白，香油各少許?！ ≈品ǎ簩⑵焦接名}水漂洗干凈；蔥、姜剁成細(xì)末裝碗，加入開水浸泡后成蔥、姜汁。取大湯盤加蛋清3 個(gè)，用150 克鮮湯調(diào)勻，加入精鹽、味精調(diào)好口，上籠蒸約15 分鐘取出待用。炒勺上火，加鮮湯100 克，放蔥姜水、精鹽、味精找好咸鮮口，放入平菇和木耳，燒開后取出，瀝去湯汁：將平菇擺在蒸好的芙蓉底上呈花瓣?duì)?，然后碼木耳片，中心碼色蛋花配成花心；速將炒勺刷凈，加鮮湯、精鹽、味精，開后用水淀粉勾薄芡，加豬油和香油推勺，澆在碼好的平菇上即可?！ √攸c(diǎn)：色澤白、老黃、黑紅，形似一朵芙蓉花，烹制時(shí)也可配綠葉菜襯托，色澤更艷：質(zhì)嫩異常，清淡不膩，味道鮮美適口?！ ?.菇子燉豆腐 原料：嫩豆腐2 塊，鮮平菇200 克，素湯、精鹽、醬油各適量，白酒、味精、香油各少許?！ ≈品ǎ簩⑵焦较磧?，撕成小片，在開水鍋中焯透撈出，瀝于水分。嫩豆腐放入盤中，加白酒少許，上籠蒸40 分鐘取出，切成5 分見方的小塊，放入開水鍋中焯后撈出。在沙鍋內(nèi)放入豆腐塊、平菇片，加入素湯（浸沒豆腐、菇片），在中火上燒開后移小火慢燉10 分鐘，加入醬油、味精，淋上香油即成?！ ?.清蒸平菇 原料：鮮平菇500 克，鮮湯250 克，豬油、料酒、精鹽、醬油、醋、蔥段、姜片、水淀粉、香油各少許?！ ≈品ǎ喊哑焦礁腥ハ磧?，在碗中排好（菌蓋向下，菌柄朝上），加上鮮湯、料酒、醬油、蔥段、姜片、精鹽、醋，上籠蒸20 分鐘取出，撈出蔥段、姜片，倒出湯汁，覆扣在盤中，炒鍋置火上，倒入湯汁，加入精鹽、味精調(diào)劑口味，開后用水淀粉勾芡，淋上香油，起鍋澆在平菇上即成?！ ?.紅燒平菇（日本式） 原料：鮮平菇500 克，精鹽、醋、醬油各適量?！ ≈品ǎ簩Ⅴr平菇洗凈后置醬油中浸泡，取出后放在鐵絲網(wǎng)上用火烤后食用，也可把平菇用鹽水洗凈，瀝干水分后，在菌褶內(nèi)撒入少許精鹽，置于鐵絲網(wǎng)上用文火烤，當(dāng)菌褶里合的水發(fā)出“嘶嘶”聲時(shí)，即可取出浸醬油、醋后食用?！ ?.涼拌蔥花平菇 原料：鮮平菇500 克，蔥花適量，精鹽、香油各少許。制法：將平菇根去掉，反復(fù)沖洗干凈，在開水中焯熟，撈出啟切成細(xì)絲，加入蔥花、精鹽拌勻，淋上香油即成?！ ?0.糖醋平菇 原料：鮮平菇600 克，醋100 克，白糖50 克，精鹽、味精、醬油各少許?！ ≈品ǎ喊哑焦较磧?，在開水中焯熟，縱切成薄片或菇絲，加入醋、白糖、精鹽、醬油、味精，拌勻后即可?！ ?1.平菇清炒核桃仁 原料：鮮平菇250 克，核桃仁150 克，豬油50 克，鮮湯100 克，蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、水淀粉各適量。 制法：鮮平菇洗凈，撕成小片，在開水中焯熟后瀝干水分；核桃仁用開水浸泡，剝?nèi)ネ馄?，也用開水焯一下?lián)瞥?。炒鍋上火，加入豬油，待油六成熱時(shí)，放入蔥絲、姜絲炸一下，出香味后撈去蔥絲、姜絲，加入鮮湯、平菇片、核桃仁，再分別加入味精、料酒、精鹽，用勺煸炒，將鍋翻動(dòng)，透出鮮味時(shí)用水淀粉勾芡，盛入盤中即可?！ √攸c(diǎn)：風(fēng)味獨(dú)特，香脆味美。 12.平菇炒菜心 原料：平菇250 克，菜心250 克，豬油、姜末、味精、料酒、精鹽各適量?！ ≈品ǎ翰诵膹母科食伤陌?，再切成1 寸長的段，平菇切絲與姜末放在一起。炒鍋置火上，投入豬油，油八成熱時(shí)放菜心、平菇偏炒，并分別加入料酒、精鹽、味精。待熟后盛入盤內(nèi)，似有鮑魚風(fēng)味?！ ?3.素炒三絲 原料：扁（蕓）豆200 克，平菇200 克，水發(fā)木耳50 克，食油、蔥絲、姜絲、鮮湯、精鹽、味精、米醋各少許?！ ≈品ǎ罕舛褂瞄_水焯熟后切絲；水發(fā)木耳洗凈切絲；平菇洗凈后，在開水鍋中焯透撈出，瀝干水分切絲。炒鍋置旺火上，加入食油，燒熱后加蔥絲、木耳絲、平菇絲，并分別加入鮮湯、精鹽、米醋、味精，翻炒數(shù)下即成?！ ?4.素炒鮮平菇 原料：鮮平菇500 克，食油、精鹽、料酒、米醋、素湯、味精、水淀粉、香油各少許。 制法：將平菇洗凈，在平水鍋中焯透撈出，瀝干水分后切絲（片）。炒鍋置旺火上，加入食油，油熱后投入平菇絲（片），翻炒幾下后隨即加入料酒、米醋、素湯、精鹽、味精，開后用水淀粉勾芡，淋香油即成?！ ?5.平菇炒南薺 原料：平菇250 克，南薺150 克，豬油25 克，姜絲、精 鹽、鮮湯、味精、水淀粉各少許?！ ≈品ǎ浩焦接盟磧?，撕成小片；南薺削皮，切成云彩片，洗凈瀝干水分。炒鍋置旺火上，加入豬油，放入姜絲炸鍋，然后倒入南薺、平菇翻炒兒下，再加入精鹽、味精稍微翻炒，加入適量鮮湯，用水淀粉勾芡裝盤即可?！ ?6.平菇豆腐湯 原料：鮮平菇150 克，水豆腐250 克，豬油、蔥絲、精鹽、味精、水淀粉、香油各少許?！ ≈品ǎ簩⑵焦较磧艉笏撼杀∑?。在熱鍋中加入豬油少許，油熱后放入平菇翻炒，然后加入適量熱水煮開，將豆腐切成小塊放入，再開后撒入蔥絲，加入精鹽、味精調(diào)劑口味，最后用水淀粉勾玻璃芡，淋香油即成?！ ?7.平菇湯 原料：鮮平菇100 克，雞蛋1 個(gè)，精鹽、醬油、香油、味精，蔥花各少許?！ ≈品ǎ簩㈦u蛋磕開打勻；將平菇洗凈撕片。鍋內(nèi)加水燒開，將菇片放入，待菇片沉底后，將蛋糊涂徐倒入成蛋花，然后加精鹽、醬油、味精、蔥花、香油調(diào)味即可。也可加少許水淀粉勾薄芡?！ ?8.菇子煮鯽魚 原料：平菇250 克，鯽魚250 克，牛奶100 克（或奶粉25 克），鮮湯1公斤，豬油、料酒、蔥絲、姜絲、精鹽、味精、香油各少許?！ ≈品ǎ簩Ⅵa魚洗凈，刮去鱗片，除去魚鰓，開膛取出內(nèi)臟，用清水反復(fù)漂洗干凈：平菇洗凈，撕成小片。炒鍋置旺火上，加入豬油燒熱，用蔥絲、姜絲炸鍋，然后撈出蔥絲、姜絲，隨即加入鮮湯、牛奶、鯽魚、平菇、料酒，開鍋后用文火燉半小時(shí)，最后加精鹽、味精調(diào)劑口味，淋香油即成。 注：供產(chǎn)婦食用，可促進(jìn)奶水增多?！ ?9.平菇什錦飯 原料：鮮平菇500 克，瘦豬肉100 克，大蔥50 克，胡蘿卜250 克，大米1 公斤，精鹽、醬油各適量?！ ≈品ǎ簩⑵焦?、胡蘿卜、大蔥洗凈切絲，瘦豬肉切絲；將大米用水淘好，與平菇絲、胡蘿卜絲、大蔥絲、肉絲拌勻，再加適量的水、精鹽、醬油，用火燒煮成飯?！ ?0.菇子蛋卷 原料，鮮平菇250 克，瘦豬肉100 克，雞蛋8 個(gè)，豬油100 克，料酒、精鹽、白醬油、味精各少許。 制法：將平菇洗凈，在開水鍋中焯透撈出，瀝干水分；豬肉洗凈切成細(xì)末。將豬肉與平菇一起剁碎，加入料酒、精鹽、味精、白醬油攪拌成餡。將雞蛋（7 個(gè)）磕開打勻，在鍋中加少許油煎成蛋餅。另1 個(gè)雞蛋磕開打成蛋糊備用。將平菇肉餡卷入雞蛋餅，用蛋糊粘嚴(yán)縫隙，在豬油鍋中煎熟即可。家常蘑菇怎么吃最有營養(yǎng)？ 蘑菇營養(yǎng)豐富、味道鮮美，可每種蘑菇都有什么好處，該怎么吃最好呢？下面我們來看一些平價(jià)的家常菜蘑菇的營養(yǎng)和用途?！ ?天然抗癌劑"香菇： 有"百菇之王"的美譽(yù)，抗癌功效最好，維生素D的含量也明顯高于其他品種。孩子多吃，能加速鈣吸收，促進(jìn)骨骼發(fā)育。香菇味道重，適合紅燒、油燜、燉湯。由于干香菇里的營養(yǎng)成分極易析出，應(yīng)洗凈，再用少量水泡發(fā)。烹調(diào)時(shí)，可以把泡發(fā)香菇的水也倒進(jìn)鍋里?！ ?腦黃金"金針菇： 能促進(jìn)大腦發(fā)育，孩子更應(yīng)該多吃。它是拌涼菜和涮火鍋的上選，但最好煮六七分鐘以上，否則容易中毒。如果買到顏色過白的金針菇，可能是用硫磺熏白的，最好用鹽開水焯一下。脾胃虛寒者不宜多吃?！ ?止疼藥"平菇： 含有平菇多糖，其中的?；撬崾悄懼岬某煞郑苋芙饽懝檀?，消化、吸收脂類物質(zhì)，因此能舒筋活絡(luò)，最適合腰背酸疼的老年人食用。平菇炒肉、燉排骨、炒雞蛋，老少咸宜，能益氣補(bǔ)氣，增加抵抗力。 "解毒藥"草菇： 具有解毒作用，能與進(jìn)入人體的鉛、砷、苯結(jié)合，并隨小便排出。市場(chǎng)上的草菇多是罐頭裝的，烹調(diào)時(shí)間宜長些，可以去除異味?！ 『镱^菇： 有非常好的滋補(bǔ)和促進(jìn)消化的作用。若和雞肉等一起煲湯，不僅味道鮮美，還有抗衰老、延年益壽的作用。 牛肝菌一般用來燉雞燉肉，牛肝菌雞片湯有補(bǔ)虛提神、預(yù)防感冒之效；茶樹菇適合炒制；杏鮑菇宜切絲涼拌，口感類似鮑魚；口蘑較清淡，煲湯口感佳；松茸、竹蓀具有防腐功效，燉肉時(shí)如果怕吃不完，放點(diǎn)竹蓀能延長保存時(shí)間。燉湯，蘑菇湯能增強(qiáng)人體免疫力，是國際營養(yǎng)協(xié)會(huì)提出的六大神馬食品之一，就是很好。其他5大，是酸奶，紅酒，骨頭湯，綠茶，還有最后一個(gè)神馬想不起來了。我個(gè)人喜歡煲湯，煲湯營養(yǎng)保留最完整了。
7，怎樣煮出的牛肉才好吃
1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好； 2.先用開水漂一下，去掉臟東西； 3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下； 4.燉的時(shí)候要加一些姜，可以和土豆一起燉 燉牛肉訣竅 燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。 在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。 將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。 巧燉牛肉 有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實(shí)這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。 調(diào)湯：鍋內(nèi)添足溫水（以沒過肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時(shí)醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會(huì)使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會(huì)變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。 放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。 火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可. 煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放些酒或醋會(huì)熟得更快。煮牛肉時(shí)，先縫一個(gè)紗布袋，放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時(shí)，放二三個(gè)帶殼核桃和或幾個(gè)山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時(shí)，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。 3》姜可嫩化牛肉 姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右，即可根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。 4》燉牛肉酥爛的技巧 要把牛肉燉爛，可在燉肉時(shí)往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時(shí)，應(yīng)該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養(yǎng)成分，而且味道特別香。土豆燒牛肉 材料 ： 牛肉薄片（用少許醬油，料酒，太白粉稍腌），土豆，蔥段，洋蔥，蒜，辣椒。 調(diào)味料：生抽/老抽各一大匙，蠔油半大匙，高湯一飯碗，糖，味精，胡椒粉，麻油一茶匙。 做法 ： 土豆如油鍋炸至呈金黃色，撈起濾干備用。牛肉片過嫩油，撈起濾干備用。一大匙油燒熱，放進(jìn)蔥段，洋蔥，蒜，辣椒爆香，注入高湯燒開后放進(jìn)土豆，牛肉和所有調(diào)味料燒煮至湯汁收干即可。 湯燒土豆牛肉 - 材料 - 牛腱（燙飛水后沖洗干凈），土豆，胡蘿卜，洋蔥，番茄，冬菇，蔥花，姜片。 調(diào)味料 - 鹽，糖，料酒，味精，胡椒粉。 做法 ： 半鍋水加姜片，料酒燒開，放進(jìn)牛腱燒煮45分鐘，加入土豆，胡蘿卜，洋蔥，番茄，冬菇繼續(xù)煮45分鐘，放進(jìn)其它調(diào)味料再煮10分鐘，撒上蔥花即可。 土豆燒牛肉的幾種做法 方法一 原料:土豆500g 醬牛肉:300g 番茄:100g 洋蔥少許切成粒 配料:八角一個(gè).干辣椒3-4個(gè)(視口味而定,有無均可) 調(diào)味料:油,鹽,味精,糖,醬油 做法: 1.把土豆去皮整個(gè)切成3-4毫米的厚片.牛肉切2厘米見方的薄片.番茄切片 2.熱鍋里放油要多放,火不要大,先把土豆煎透,煎成金黃色,顏色越深越好,不過不要糊了. 3.土豆好了以后鍋內(nèi)留少許油,放八角,干辣椒,然后放洋蔥炒香,接著把番茄放入.翻炒一會(huì)家土豆和牛肉放2茶匙醬油,2茶匙糖,和2茶匙鹽(依據(jù)個(gè)人口味)放水,最好是冷水并且要蓋住一半鍋內(nèi)的食物.大火煮開后轉(zhuǎn)中火,等湯差不多沒有的時(shí)候家味精出鍋. 要注意的是土豆在煎的時(shí)候一定要有耐心,要等它變色,而且熟了,那么后來水不用多加,等開了以后就能吃了. 方法二 原料：牛腿肉一斤左右（用牛腩也可以的），小土豆三四個(gè)，青紅辣椒若干（也可以不要，主要是為了調(diào)色），蔥，姜，大料兩個(gè)，桂皮一兩片 過程： 1、首先把牛肉切成兩厘米見方的小塊。 2、把切好的牛肉放到開水里焯一下，去掉血沫。 3、起鍋，放入少量油，蔥姜倒入，接著放入牛肉，翻炒一下，然后放入適量醬油，大料，桂皮，少量糖，適量的鹽，最后放入足量的水，要沒過牛肉的，大火燒，然后蓋上鍋蓋，休息會(huì)。 4、等鍋中水開之后，就可以把火調(diào)小，一旁休息玩耍去了。鍋中的牛肉用小火燉阿燉，不到半個(gè)小時(shí)，就可以聞到香味了。不要管它，接著燉。 5、等燉了一兩個(gè)小時(shí)之后牛肉就完全酥爛了，這個(gè)時(shí)候加入切好的土豆塊（片也行，更容易煮爛），再接著燉十幾二十分鐘，這個(gè)時(shí)候土豆燒得也差不多了，可以放入青紅辣椒，翻炒一下，最后放入少許味精，就可以起鍋了。 方法三 原料: 牛肋肉、土豆、植物油、郫縣豆瓣、干辣椒節(jié)、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量。 制作程序: 1 牛肉用沸水永去血水洗凈，切成小方塊；土豆削皮切滾刀塊。 2 ．鍋置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反復(fù)燉炒，待豆瓣吐紅油出香味時(shí)，摻入鮮湯燒開，撈去渣料，下牛肉、干辣椒節(jié)、整大蒜、五香粉、自釉、雞精，欲、少許糖色，燒開，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆燒爛，然后大火收汁，加味精、香油起鍋即成。走菜時(shí)可加少許香菜。 操作要領(lǐng): 1 ．燒此菜時(shí)湯汁要寬些，土豆下鍋后要隨時(shí)用炒勺輕輕推動(dòng)，以免糊鍋。 2 ．火不宜過大，不然牛肉不爛，達(dá)不到成菜的效果。 營養(yǎng)特點(diǎn): 牛肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素 b1、維生素 b2 、鈣、磷、鐵等成分。土豆含大量淀粉、蛋白質(zhì)和膠質(zhì)檸檬酸、乳酸及鉀鹽。牛肉味甘性平，能補(bǔ)脾胃，益氣血，強(qiáng)筋骨，止消渴，民間有“牛肉補(bǔ)氣，與黃芪同功”之說。牛肉蛋白質(zhì)比豬肉高一倍．而脂肪、膽固醇含量則低得多。土豆配牛肉是非?？茖W(xué)的食品。水煮牛肉【使用原料】主料∶瘦黃牛肉300克副料∶豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲調(diào)料∶醬油2.5克，鄲縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁、濕淀粉各25克，精鹽2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精適量,蔥、熟菜油各100克，肉湯500克。 【制作過程】1、黃牛肉洗凈，切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片。高筍切成骨牌片。蔥切成6厘米長的段。干辣椒切段。 2、將牛肉放入碗內(nèi)，加鹽、醬油、鄲縣豆瓣未、醪糟汁、濕淀粉拌勻稍腌。3、炒鍋上火，下菜油燒至五成熱，放入干辣椒炸至呈棕紅色，下花椒粒炒幾下，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，放入鴨血,煮至將要開鍋時(shí)，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發(fā)亮，盛入碗內(nèi)，撒鹽、味精和胡椒粉調(diào)味；4、另起油鍋熱油，將熱油澆在盆里即可上桌?！咎攸c(diǎn)】麻辣味厚，肉質(zhì)鮮嫩，非常適口。關(guān)鍵: 牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉(zhuǎn)白斷生即起鍋，受熱時(shí)間過長肉質(zhì)變老。 【營養(yǎng)價(jià)值】 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效?！ ∵@里給大家介紹了兩種水煮牛肉的做法！材料１：牛肉150克、蔥和蒜50克、干...水煮牛肉【使用原料】主料∶瘦黃牛肉300克副料∶豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲調(diào)料∶醬油2.5克，鄲縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁、濕淀粉各25克，精鹽2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精適量,蔥、熟菜油各100克，肉湯500克。 【制作過程】1、黃牛肉洗凈，切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片。高筍切成骨牌片。蔥切成6厘米長的段。干辣椒切段。 2、將牛肉放入碗內(nèi)，加鹽、醬油、鄲縣豆瓣未、醪糟汁、濕淀粉拌勻稍腌。3、炒鍋上火，下菜油燒至五成熱，放入干辣椒炸至呈棕紅色，下花椒粒炒幾下，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，放入鴨血,煮至將要開鍋時(shí)，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發(fā)亮，盛入碗內(nèi)，撒鹽、味精和胡椒粉調(diào)味；4、另起油鍋熱油，將熱油澆在盆里即可上桌?！咎攸c(diǎn)】麻辣味厚，肉質(zhì)鮮嫩，非常適口。關(guān)鍵: 牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉(zhuǎn)白斷生即起鍋，受熱時(shí)間過長肉質(zhì)變老。 【營養(yǎng)價(jià)值】 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效?！ ∵@里給大家介紹了兩種水煮牛肉的做法！材料１：牛肉150克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調(diào)水淀粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。制作方法１：牛肉切成片，蔥切成段。 將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。 高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。 在鍋中煮3分鐘。加入調(diào)料、收汁即可。用料２：牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。制作方法２： 將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。 鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細(xì)。 鍋內(nèi)原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。 鍋內(nèi)油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內(nèi)。將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會(huì)脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味